市餐饮业员工工作满意度研究(附件)
餐饮行业隶属于服务行业，其产品价值是通过员工的一系列服务呈现出来的，而员工的这一系列服务又和他们的工作满意度有很大的关系。当员工产生不满意情绪时，会在对客服务时将这种情绪传递给顾客，从而影响了顾客对于企业的评价以及企业的服务质量。对餐饮行业的员工进行满意度调查，可以了解到员工产生不满意的因素，从而对症下药找到解决对策，提高企业服务质量与员工满意度。本文的研究对象是徐州市餐饮业的员工。通过对徐州市餐饮业员工工作满意度进行实证分析并对其影响因素进行剖析，来了解目前徐州市餐饮业员工工作满意度的现状，发现问题并提出相应的解决对策。该论文采用问卷调查的方式，总共发出350份问卷，有效收回300份。运用SPSS23.0软件对数据进行分析，发现餐饮业员工的人口特征因素显著影响着员工的工作满意度。据此，本文根据人口统计学的五个因素提出相应的建议。关键词 餐饮业，员工满意度，影响因素
目 录
1 引言 1
2 文献回顾与研究假设的提出 1
2.1 餐饮业员工满意度研究成果 1
2.2 工作满意度的概念 2
2.3 餐饮业员工工作满意度的表现形式 2
2.4 研究假设 3
3 研究方法与设计 3
3.1 研究方法 3
3.2 研究设计 4
4 问卷设计及数据收集 4
4.1 问卷设计 4
4.2 数据收集 4
5 研究结果分析 5
5.1 人口统计学因素分析 5
5.2 问卷的信度和效度分析 6
5.3 各研究变量的描述性统计分析 6
5.4 人口统计因素在各研究变量上的差异分析 8
6 研究结论与对策建议 15
6.1 研究结论 15
6.2 对策建议 15
结论 18
致谢 19
参考文献 20
附录 21
1 引言
当今社会，越来越多的企业不再将盈利作为唯一的目标，更多的是去关注员工的工作满意度，因为他们认识到，员工满意度的高低对于企业良好运作以及蓬勃发展扮演着至关重 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
要的作用。员工满意度高低能够影响员工工作的责任感、积极性、创造性、工作士气、凝聚力以及对企业的归属感和认同感，进而影响工作质量、影响企业的经营与管理[1]。就目前徐州市餐饮业人力资源管理的现状来看，有许多问题都直接或者间接的影响着员工的工作满意度，从而也影响着整个行业的发展。为了给餐饮业营造一个良好的经营环境，有必要从员工工作满意度出发，分析其影响因素。以满意的员工创造满意的顾客[2]，以满意的顾客创造满意的餐饮业。
2 文献回顾与研究假设的提出
2.1 餐饮业员工满意度研究成果
查阅了相关的资料，发现国内对于餐饮业员工满意度的研究很少。
2004年，王华、黄燕玲对桂林 12 家一到五星级酒店做了工作满意度调查,发现员工总体工作满意度较低，对饭店工作待遇、提升机会以及进修机会的不满意是工作满意度较低的主要原因[3]。
2005年，马明将饭店员工的工作满意度与努力程度直接的关系作了实证研究，研究结果表明员工的满意度与努力度并不是正相关关系，这与样本的局限性和饭店体制有关[4]。
2013年，张建宏调查了浙江中部地区的14家餐饮企业的员工，最终得出的结论是，该地区餐饮企业员工的满意度是偏低的，并提出应招聘合适的员工、提高员工工作回报、为员工设计职业生涯规划等措施来解决这一问题[5]。
2014年，张德鹏、赵诗杰和王玲芳通过对龙洞地区的餐饮公司员工进行实地调查，最终发现员工满意度和顾客满意度间显著正相关，并且在顾客满意度的中介作用下，员工满意度和财务业绩间显著正相关[6]。
了解了国内学者对于餐饮业员工满意度的研究成果之后，发现这个行业员工的满意度相比较来说是比较低的，接着笔者又浏览了徐州市餐饮行业协会网站以及知网上有关徐州市餐饮业员工满意度的相关文章，发现徐州市餐饮业员工的满意度相比较来说也是不高的。基于以上的分析，不禁引人思考造成餐饮业员工满意度低的原因是什么。为了探求深层原因，接下来将深入探讨餐饮业员工满意度的的定义以及各个影响因素。
2.2 工作满意度的概念
1935年，Hoppock 出版了“Job Satisfaction”这本书，最早提出了员工满意度这一概念。他指出，员工满意度不仅能够体现出员工对待工作的立场，还蕴含着其在工作过程中的其他情感[7]。
1969年，Locke出版了“What is Job Satisfaction”这本书，他指出，员工满意度就是员工在工作中所滋生的一些积极的情感，比如员工在受到领导肯定时所产生的愉悦感[8]。
1984年，Dawis 和Lofquist 将员工满意度定义为员工对于其所处的工作环境以及个人需求的满足程度所做出的评价结果[9]。
2014年，宋婧婧认为员工满意度是由员工态度和企业达成满意度的实施过程这两个部分组成的[10]。
2016年，刘晓楠认为员工满意度概念的公式是：员工满意度=实际感受/期望值[11]。
通过对上述学者的观点进行总结，结合本文的特点，本文认为，员工满意度就是员工对于其所处的工作环境以及个人需求的满足程度所做出的评价结果。员工满意度产生的条件主要有两个方面，一是员工，二是工作。
2.3 餐饮业员工工作满意度的表现形式
2004年，章刚勇对青岛海景花园大酒店的饭店员工进行实证研究，发现成功的组织化过程对于提高员工的工作效率和工作满意度，降低员工的辞职倾向，都会产生积极的影响[12]。
2005年，沈国裴、施放研究了饭店员工满意与激励机制，指出饭店员工工作满意度的影响因素有工作条件、工作本身、工作回报、饭店人际关系以及饭店整体因素[13]。
2011年，辜应康、曾学慧、汪彦也曾针对酒店员工满意度进行研究，发现对其有显著影响的因素主要有：薪资福利、个人发展、工作本身、上级领导、人际关系管理体系及工作环境六个方面，且不同类型的员工对于各因素的感知也存在差异[14]。
目 录
1 引言 1
2 文献回顾与研究假设的提出 1
2.1 餐饮业员工满意度研究成果 1
2.2 工作满意度的概念 2
2.3 餐饮业员工工作满意度的表现形式 2
2.4 研究假设 3
3 研究方法与设计 3
3.1 研究方法 3
3.2 研究设计 4
4 问卷设计及数据收集 4
4.1 问卷设计 4
4.2 数据收集 4
5 研究结果分析 5
5.1 人口统计学因素分析 5
5.2 问卷的信度和效度分析 6
5.3 各研究变量的描述性统计分析 6
5.4 人口统计因素在各研究变量上的差异分析 8
6 研究结论与对策建议 15
6.1 研究结论 15
6.2 对策建议 15
结论 18
致谢 19
参考文献 20
附录 21
1 引言
当今社会，越来越多的企业不再将盈利作为唯一的目标，更多的是去关注员工的工作满意度，因为他们认识到，员工满意度的高低对于企业良好运作以及蓬勃发展扮演着至关重 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
要的作用。员工满意度高低能够影响员工工作的责任感、积极性、创造性、工作士气、凝聚力以及对企业的归属感和认同感，进而影响工作质量、影响企业的经营与管理[1]。就目前徐州市餐饮业人力资源管理的现状来看，有许多问题都直接或者间接的影响着员工的工作满意度，从而也影响着整个行业的发展。为了给餐饮业营造一个良好的经营环境，有必要从员工工作满意度出发，分析其影响因素。以满意的员工创造满意的顾客[2]，以满意的顾客创造满意的餐饮业。
2 文献回顾与研究假设的提出
2.1 餐饮业员工满意度研究成果
查阅了相关的资料，发现国内对于餐饮业员工满意度的研究很少。
2004年，王华、黄燕玲对桂林 12 家一到五星级酒店做了工作满意度调查,发现员工总体工作满意度较低，对饭店工作待遇、提升机会以及进修机会的不满意是工作满意度较低的主要原因[3]。
2005年，马明将饭店员工的工作满意度与努力程度直接的关系作了实证研究，研究结果表明员工的满意度与努力度并不是正相关关系，这与样本的局限性和饭店体制有关[4]。
2013年，张建宏调查了浙江中部地区的14家餐饮企业的员工，最终得出的结论是，该地区餐饮企业员工的满意度是偏低的，并提出应招聘合适的员工、提高员工工作回报、为员工设计职业生涯规划等措施来解决这一问题[5]。
2014年，张德鹏、赵诗杰和王玲芳通过对龙洞地区的餐饮公司员工进行实地调查，最终发现员工满意度和顾客满意度间显著正相关，并且在顾客满意度的中介作用下，员工满意度和财务业绩间显著正相关[6]。
了解了国内学者对于餐饮业员工满意度的研究成果之后，发现这个行业员工的满意度相比较来说是比较低的，接着笔者又浏览了徐州市餐饮行业协会网站以及知网上有关徐州市餐饮业员工满意度的相关文章，发现徐州市餐饮业员工的满意度相比较来说也是不高的。基于以上的分析，不禁引人思考造成餐饮业员工满意度低的原因是什么。为了探求深层原因，接下来将深入探讨餐饮业员工满意度的的定义以及各个影响因素。
2.2 工作满意度的概念
1935年，Hoppock 出版了“Job Satisfaction”这本书，最早提出了员工满意度这一概念。他指出，员工满意度不仅能够体现出员工对待工作的立场，还蕴含着其在工作过程中的其他情感[7]。
1969年，Locke出版了“What is Job Satisfaction”这本书，他指出，员工满意度就是员工在工作中所滋生的一些积极的情感，比如员工在受到领导肯定时所产生的愉悦感[8]。
1984年，Dawis 和Lofquist 将员工满意度定义为员工对于其所处的工作环境以及个人需求的满足程度所做出的评价结果[9]。
2014年，宋婧婧认为员工满意度是由员工态度和企业达成满意度的实施过程这两个部分组成的[10]。
2016年，刘晓楠认为员工满意度概念的公式是：员工满意度=实际感受/期望值[11]。
通过对上述学者的观点进行总结，结合本文的特点，本文认为，员工满意度就是员工对于其所处的工作环境以及个人需求的满足程度所做出的评价结果。员工满意度产生的条件主要有两个方面，一是员工，二是工作。
2.3 餐饮业员工工作满意度的表现形式
2004年，章刚勇对青岛海景花园大酒店的饭店员工进行实证研究，发现成功的组织化过程对于提高员工的工作效率和工作满意度，降低员工的辞职倾向，都会产生积极的影响[12]。
2005年，沈国裴、施放研究了饭店员工满意与激励机制，指出饭店员工工作满意度的影响因素有工作条件、工作本身、工作回报、饭店人际关系以及饭店整体因素[13]。
2011年，辜应康、曾学慧、汪彦也曾针对酒店员工满意度进行研究，发现对其有显著影响的因素主要有：薪资福利、个人发展、工作本身、上级领导、人际关系管理体系及工作环境六个方面，且不同类型的员工对于各因素的感知也存在差异[14]。
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