自助餐饮业的营销策略研究以千家粗粮王为例(附件)
摘 要自助餐，它是目前国际上通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。随着我国餐饮业的迅速发展，特别是受国际化的影响，我国自助餐饮业发展前景广阔。现在很多年轻人都热衷于去自助餐厅消费，特别是节假日和朋友一起去自助餐厅聚会。商务与会议客人也越来越多，自助餐更能满足大多数人的需求。面对巨大的市场，想要占有一定的市场份额，自助餐饮业的营销策略尤为重要。本文以千家粗粮王为例进行研究，首先介绍了自助餐饮业的发展现状，其次，介绍千家粗粮王自助餐厅的营销现状，说明千家粗粮王在营销过程中出现的问题。在此基础上对千家粗粮王自助餐厅的营销策略进行研究，针对千家粗粮王在营销过程中存在的问题提出适当的营销策略，推动自助餐饮业平稳、快速的发展。
目 录
1 绪论 1
1.1 研究目的和意义 1
1.1.1 研究的目的 1
1.1.2 研究的意义 1
1.2 国内外研究现状 2
1.2.1 国内研究现状 2
1.2.2 国外研究现状 3
1.3 研究方法 4
2 自助餐的发展历程及现状 5
2.1 我国自助餐的发展历程 5
2.2自助餐饮业的发展现状 5
3 千家粗粮王自助餐厅的营销现状 7
3.1 千家粗粮王的营销数据分析 7
3.1.1 价格 7
3.1.2 餐位数及营业时间 7
3.1.3 营业状况 7
3.1.4 盈利状况 8
3.1.5 客人结构 9
3.2 千家粗粮王的自助餐产品特征 9
3.3 千家粗粮王的促销方式 9
3.3.1 会员卡 9
3.3.2 银行卡活动以及团购 10
3.3.3 婚宴以及会议合作 10
4 千家粗粮王自助餐营销中存在的问题 11
4.1 餐饮成本过高，营业能力不足 11
4.2 服务质量欠佳，管理制度不完善 11
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
4.2.1员工素质有待提高 11
4.2.2 餐厅管理团队的不协调 12
4.2.3 服务员服务欠缺专业性 12
4.3 市场竞争激烈 ，营销亟待创新 12
5 千家粗粮王的营销策略研究 14
5.1 严格控制成本 ，提升经济效益 14
5.1.1 原料采购 14
5.1.2 开源节流 14
5.2 提高服务热情，开展专业服务 14
5.2.2 建立奖惩制度，刺激服务热情 15
5.2.3 坚持6T管理，打造专业团队 15
5.3 创新营销模式，树立品牌意识 16
5.3.1 打造高端品牌，提高企业的竞争力 16
5.3.2 扩大宣传力度，加重团队合作比例 16
5.4 千家粗粮王自助餐经营模式的启示 16
5.4.1加强卫生管理 16
5.4.2 完善成本控制 17
5.4.3 创新营销手段 17
5.4.4 建立选拔机制 18
6 结论 19
参考文献 20
致 谢 21
1 绪论
1.1 研究目的和意义
1.1.1 研究的目的
自助餐相比较整个餐饮业，是一个小众的行业，因为它拥有很多的不可控制性，正餐不为大家所认同。但他以其便捷迅速的优点而受到欢迎，可大量节省劳动力与成本，并能提高人们的集体素质与主观性。虽然在中国他还处于起步发展阶段，但是他的众多优点无不一一体现着自助餐的长远发展与美好前景，目前国内不成熟的体系已经让人担忧，而自助餐饮业走向成熟注定是一个漫长而复杂的过程。本文通过千家粗粮王的营销策略研究找出自助餐饮业的问题，进行分析、探讨，并提出解决办法，希望本文的研究成果对整个自助餐饮业来说可以起到一定的帮助作用。
1.1.2 研究的意义
（1）时代背景
在当今餐饮业高速发展的时代，在中餐为主的情况下，西餐也渐渐进入了人们的视野其中尤以自助餐位先锋进入中国市场，虽然大部分自助餐都已冷餐或者西餐为主，但是远观西方自助餐饮行业的蓬勃发展，在中餐有时无法满足人们的苛刻要求是，自助餐无疑是一种较好的选择。
（2）研究意义
理论意义：①使读者了解当前市场营销的相关理论；②使读者了解当前关于餐饮业与自助餐饮业市场营销方面的研究现状；③结合自助餐饮业市场营销理论以及发展历程和现状，为后续关于自助餐饮业营销环境与策略的研究拓宽思路并提供理论依据。
实际意义：①使千家粗粮王在了解自助餐饮业发展历程与现状的基础上，了解其在营销过程中存在的问题；②针对其在营销过程中存在的问题，帮助千家粗粮王制定市场营销策略；③以科学的市场营销策略促进公司的健康、持续发展。
对自助餐的研究分析，使自助餐的多元化发展能够创造出更多的竞争空间，促进良性发展。同时通过本论文的研究分析，能够更好地推广自助餐，让大家更全面的了解自助餐，同时能正确的认识到自助餐的优点，在生活中有更多的选择。传统的餐饮业已经不能满足当今年轻人的需求，他们更多的追求时尚与潮流，而自助餐无疑能让整个餐饮业眼前一亮。
1.2 国内外研究现状
1.2.1 国内研究现状
在市场营销理论方面，李东（2011）对市场营销的4P理论进行研究，并指出，市场营销的4P理论是将企业市场营销的四大要素，即产品、价格、渠道和促销进行整合，从而使企业在生产经营过程中占据产品、价格乃至行业优势，提高企业市场竞争力的重要市场营销理论，并着重对“产品”这一要素进行分析，指出，企业生产经营过程中，其产品或服务必须具备独特特征，通过开发设计新的产品与服务，从而满足消费者需求，这是企业市场营销的基础和前提。
尹坤，李欣（2015）对企业市场营销的重要分析方法——Swot分析法进行说明，并指出，Swot分析法是一种对企业内外营销环境进行综合分析，进而为企业指明营销方向的重要方法，此种方法下，企业通过对其自身的优势、劣势以及生产、经营过程中机会和遇到的威胁予以全面考量，从而制定出相应的营销策略，确保其在激烈的市场竞争中得以生存和持续发展。
在餐饮业及自助餐饮业的市场营销方面，郭健波（2011）指出，近年来，作为第三产业重要组成部分的餐饮业愈加受到人们的喜爱和青睐，然而，在餐饮业不断发展的同时，也使得部分餐饮企业经营者和管理者忽略了其自身的营销策略，从而将生产经营的重点过度集中在产品的成本与销量方面，而对于具体的营销策略，如定价策略、促销策略等则鲜有涉及，导致相关产品或服务并不能满足前来用餐的消费者的真实需求。
叶琪炳（2012）指出，现阶段，包括自助餐饮企业在内的多数餐饮企业在制定营销策略过程中，并未对企业的内部环境与外部环境进行综合考量，导致其所制定的营销策略或是与自身发展的实际情况相悖，或是不符合国家和地区的经济与行业发展政策，从而对餐饮企业自身的发展产生了较大阻碍，特别是自助餐饮业中，消费者具有较强的自主性，而与内外经营环境想脱离的营销策略势必会导致企业所提供的菜品或服务难以满足消费者的需求。
目 录
1 绪论 1
1.1 研究目的和意义 1
1.1.1 研究的目的 1
1.1.2 研究的意义 1
1.2 国内外研究现状 2
1.2.1 国内研究现状 2
1.2.2 国外研究现状 3
1.3 研究方法 4
2 自助餐的发展历程及现状 5
2.1 我国自助餐的发展历程 5
2.2自助餐饮业的发展现状 5
3 千家粗粮王自助餐厅的营销现状 7
3.1 千家粗粮王的营销数据分析 7
3.1.1 价格 7
3.1.2 餐位数及营业时间 7
3.1.3 营业状况 7
3.1.4 盈利状况 8
3.1.5 客人结构 9
3.2 千家粗粮王的自助餐产品特征 9
3.3 千家粗粮王的促销方式 9
3.3.1 会员卡 9
3.3.2 银行卡活动以及团购 10
3.3.3 婚宴以及会议合作 10
4 千家粗粮王自助餐营销中存在的问题 11
4.1 餐饮成本过高，营业能力不足 11
4.2 服务质量欠佳，管理制度不完善 11
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
4.2.1员工素质有待提高 11
4.2.2 餐厅管理团队的不协调 12
4.2.3 服务员服务欠缺专业性 12
4.3 市场竞争激烈 ，营销亟待创新 12
5 千家粗粮王的营销策略研究 14
5.1 严格控制成本 ，提升经济效益 14
5.1.1 原料采购 14
5.1.2 开源节流 14
5.2 提高服务热情，开展专业服务 14
5.2.2 建立奖惩制度，刺激服务热情 15
5.2.3 坚持6T管理，打造专业团队 15
5.3 创新营销模式，树立品牌意识 16
5.3.1 打造高端品牌，提高企业的竞争力 16
5.3.2 扩大宣传力度，加重团队合作比例 16
5.4 千家粗粮王自助餐经营模式的启示 16
5.4.1加强卫生管理 16
5.4.2 完善成本控制 17
5.4.3 创新营销手段 17
5.4.4 建立选拔机制 18
6 结论 19
参考文献 20
致 谢 21
1 绪论
1.1 研究目的和意义
1.1.1 研究的目的
自助餐相比较整个餐饮业，是一个小众的行业，因为它拥有很多的不可控制性，正餐不为大家所认同。但他以其便捷迅速的优点而受到欢迎，可大量节省劳动力与成本，并能提高人们的集体素质与主观性。虽然在中国他还处于起步发展阶段，但是他的众多优点无不一一体现着自助餐的长远发展与美好前景，目前国内不成熟的体系已经让人担忧，而自助餐饮业走向成熟注定是一个漫长而复杂的过程。本文通过千家粗粮王的营销策略研究找出自助餐饮业的问题，进行分析、探讨，并提出解决办法，希望本文的研究成果对整个自助餐饮业来说可以起到一定的帮助作用。
1.1.2 研究的意义
（1）时代背景
在当今餐饮业高速发展的时代，在中餐为主的情况下，西餐也渐渐进入了人们的视野其中尤以自助餐位先锋进入中国市场，虽然大部分自助餐都已冷餐或者西餐为主，但是远观西方自助餐饮行业的蓬勃发展，在中餐有时无法满足人们的苛刻要求是，自助餐无疑是一种较好的选择。
（2）研究意义
理论意义：①使读者了解当前市场营销的相关理论；②使读者了解当前关于餐饮业与自助餐饮业市场营销方面的研究现状；③结合自助餐饮业市场营销理论以及发展历程和现状，为后续关于自助餐饮业营销环境与策略的研究拓宽思路并提供理论依据。
实际意义：①使千家粗粮王在了解自助餐饮业发展历程与现状的基础上，了解其在营销过程中存在的问题；②针对其在营销过程中存在的问题，帮助千家粗粮王制定市场营销策略；③以科学的市场营销策略促进公司的健康、持续发展。
对自助餐的研究分析，使自助餐的多元化发展能够创造出更多的竞争空间，促进良性发展。同时通过本论文的研究分析，能够更好地推广自助餐，让大家更全面的了解自助餐，同时能正确的认识到自助餐的优点，在生活中有更多的选择。传统的餐饮业已经不能满足当今年轻人的需求，他们更多的追求时尚与潮流，而自助餐无疑能让整个餐饮业眼前一亮。
1.2 国内外研究现状
1.2.1 国内研究现状
在市场营销理论方面，李东（2011）对市场营销的4P理论进行研究，并指出，市场营销的4P理论是将企业市场营销的四大要素，即产品、价格、渠道和促销进行整合，从而使企业在生产经营过程中占据产品、价格乃至行业优势，提高企业市场竞争力的重要市场营销理论，并着重对“产品”这一要素进行分析，指出，企业生产经营过程中，其产品或服务必须具备独特特征，通过开发设计新的产品与服务，从而满足消费者需求，这是企业市场营销的基础和前提。
尹坤，李欣（2015）对企业市场营销的重要分析方法——Swot分析法进行说明，并指出，Swot分析法是一种对企业内外营销环境进行综合分析，进而为企业指明营销方向的重要方法，此种方法下，企业通过对其自身的优势、劣势以及生产、经营过程中机会和遇到的威胁予以全面考量，从而制定出相应的营销策略，确保其在激烈的市场竞争中得以生存和持续发展。
在餐饮业及自助餐饮业的市场营销方面，郭健波（2011）指出，近年来，作为第三产业重要组成部分的餐饮业愈加受到人们的喜爱和青睐，然而，在餐饮业不断发展的同时，也使得部分餐饮企业经营者和管理者忽略了其自身的营销策略，从而将生产经营的重点过度集中在产品的成本与销量方面，而对于具体的营销策略，如定价策略、促销策略等则鲜有涉及，导致相关产品或服务并不能满足前来用餐的消费者的真实需求。
叶琪炳（2012）指出，现阶段，包括自助餐饮企业在内的多数餐饮企业在制定营销策略过程中，并未对企业的内部环境与外部环境进行综合考量，导致其所制定的营销策略或是与自身发展的实际情况相悖，或是不符合国家和地区的经济与行业发展政策，从而对餐饮企业自身的发展产生了较大阻碍，特别是自助餐饮业中，消费者具有较强的自主性，而与内外经营环境想脱离的营销策略势必会导致企业所提供的菜品或服务难以满足消费者的需求。
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/jmgl/scyx/1174.html
