浅析加盟连锁经营中直营模式与加盟模式的利与弊以周黑鸭和绝味为例(附件)【字数：5583】
近年来，随着我国居民生活水平的提高和生活方式的转变，尤其是连锁经营方式的推行，卤制休闲食品行业得到了快速的发展，市场规模保持快速增长态势。本文选取的研究对象为直营模式与加盟模式，分别以周黑鸭和绝味为例进行阐述。首先对两种经营模式进行理论概述，其次通过举例说明的方法对周黑鸭和绝味进行对比与分析，从中了解两种模式的利与弊。其中周黑鸭的业绩下滑或与其销售模式有关，直营模式或陷增长困局；绝味的加盟模式使得食品的安全质量得不到保障。本文案例希望休闲食品行业创立之初根据吱声选择好经营模式，企业增长陷入增长困境需要创新，审时度势。
Key words:Direct selling ,France chain mangement;Zhouheiya,Juewei 目录
引言 1
一、 理论概述 1
（一） 直营模式概念 1
（二） 加盟模式概念 1
二、 周黑鸭与绝味经营模式比较 1
（一） 周黑鸭经营模式 1
（二） 绝味经营模式 2
（三） 数据对比分析 2
数据来源：上市公司年报 4
三、周黑鸭与绝味的SWOT分析 4
（一）周黑鸭的SWOT分析 4
（二）绝味的SWOT分析 5
四、案例的启示与建议 6
（一）启示 6
（二） 建议 6
参考文献 7
致谢 8
引言
城镇居民生活节奏的加快和消费观念的转变，为我国的休闲卤制业带来了良好的发展机遇。我国居民对休闲卤制食品的消费逐年增加，行业规模逐年加大。随着消费者需求的提升、对产品品牌的关注和品质的要求，卤制行业内企业展开了激烈的竞争，提升其管理水平、抢占市场份额，具有规模和品牌优势的周黑鸭和绝味更是持续加购生产、质量安全等方面的的投入力度，以保障企业持续、健康、规范发展。
前不久“周黑鸭上半年利润下滑近三成”的新闻引起人们的热议，新闻中直接指出周黑鸭的利润下滑或其与销售模式有关。周黑鸭的收益来自其直营门店，而绝味的收益90%以上来自加盟模式的产品销售，且绝味上半年利润增长则超过20%。2019上半年度，周黑 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
鸭的门店数量也首次出现了负增长，直营模式或陷增长困局。两种销售模式不同，带来的效果差异的显著，让人不禁热议直营模式与加盟模式的利与弊。
理论概述
直营模式概念
直营，就是指公司总部直接投资经营，这是以一个品牌为主导，在各地投资设立分公司或子公司的经营管理模式，称为直营公司连锁模式。直营模式是实力雄厚的大型企业通过吞并、独资、控股等途径，发展壮大自身实力和规模的一种形式。
加盟模式概念
加盟，是指总部将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以加盟连锁经营合同的形式授予加盟者使用，加盟者按合同规定，在总部统一的业务模式下从事经营活动并向总部支付相应的费用。由于总部企业的存在形式具有连锁经营统一形象、统一管理等基本特征，因此也称为连锁经营。
周黑鸭与绝味经营模式比较
周黑鸭经营模式
周黑鸭的基本情况
表 1 周黑鸭的发展历程
1997年
“周黑鸭”品牌创始人在航空路集贸市场开设品牌前身“周记怪味鸭”卤制品专卖店
2006年
“周黑鸭”注册成立公司
2007年
在武汉成立首家加工厂
2011年
“周黑鸭”被认定为“中国驰名商标”，是武汉唯一一家荣获中国驰名商标的食品加工类商标品牌
2016年
在香港联合交易所主板上市
2017年
推出全新品牌“聚一虾”
截至2019年6月30日，周黑鸭在全国有1255家门店，比上年同期多59家门店，覆盖湖北、湖南、上海、江苏、北京、重庆等全国17个省份及直辖市内96个城市。其间，周黑鸭还新进入了河南信阳、福建晋江，以及广东江门、汕头等城市。主要由武汉、河北、广东生产基地供应全国。2019年上半年，周黑鸭外卖渠道实现销售收入2.01亿元，同比增长47.50%。包括外卖服务收益在内，自营门店收入有14.03亿元。网上渠道方面，周黑鸭已入驻天猫、京东等多个电商平台，同期实现销售收入1.64亿元，同比增长9.33亿元。
周黑鸭经营模式的选择
周黑鸭创始人周鹏在刚创业的时候，一下子便开了11家加盟店，从中获利不少，便将品牌的授权给加盟商。但随着经营模式的不断深入，加盟模式的弊端也暴露得愈来愈明显，在加盟店的发展过程中假货漫天，加盟店难以把握住。周鹏只得花30万的高价将门店收回。此后，周黑鸭便坚持做直营模式。
绝味经营模式
绝味的基本情况
表 2 绝味的发展历程
1999年
绝味第一家原始销售店在武汉正式营业
2005年
成立“绝味食品有限公司”，在湖南长沙南门口开设第一家门店
2015年
荣获“2015消费者最喜爱的食品品牌”
2017年
在上海证券交易所上市
截至2019上半年，绝味在全国有10598家门店，较上半年同期增加1139家。绝味在全国的布局较广，则营收相对分散，绝味在华中、华东、华南、西南地区的门店分布较为均匀。其中绝味在全国30个省设有有20多个生产型子公司，产能布局相对较广。
2.绝味经营模式的选择
有着丰富市场营销经验的戴文军选择了加盟模式，快速的扩张给绝味带来了更大的市场份额。在降低经营分险时，也让渡了部分利润给愿意相信自己的加盟商。数据显示，绝味主营业务收入90%以上都来源于加盟门店。在寻找加盟店的时候，“绝味鸭脖”是严谨和谨慎的。他要做的是鸭脖子王国，也是休闲肉类零食大王。“绝味鸭脖”市场部负责人的说，像全聚德这样的地方品牌，虽然口味很好，人们对它有很强的认同感，但只局限于北京地区，外地人要吃全聚德烤鸭，只能吃到真空包装的，所以，一个好的品牌有在各地开连锁店的必要。绝味采用的加盟模式，以批发价卖给加盟商，加盟商再卖给消费者。
Key words:Direct selling ,France chain mangement;Zhouheiya,Juewei 目录
引言 1
一、 理论概述 1
（一） 直营模式概念 1
（二） 加盟模式概念 1
二、 周黑鸭与绝味经营模式比较 1
（一） 周黑鸭经营模式 1
（二） 绝味经营模式 2
（三） 数据对比分析 2
数据来源：上市公司年报 4
三、周黑鸭与绝味的SWOT分析 4
（一）周黑鸭的SWOT分析 4
（二）绝味的SWOT分析 5
四、案例的启示与建议 6
（一）启示 6
（二） 建议 6
参考文献 7
致谢 8
引言
城镇居民生活节奏的加快和消费观念的转变，为我国的休闲卤制业带来了良好的发展机遇。我国居民对休闲卤制食品的消费逐年增加，行业规模逐年加大。随着消费者需求的提升、对产品品牌的关注和品质的要求，卤制行业内企业展开了激烈的竞争，提升其管理水平、抢占市场份额，具有规模和品牌优势的周黑鸭和绝味更是持续加购生产、质量安全等方面的的投入力度，以保障企业持续、健康、规范发展。
前不久“周黑鸭上半年利润下滑近三成”的新闻引起人们的热议，新闻中直接指出周黑鸭的利润下滑或其与销售模式有关。周黑鸭的收益来自其直营门店，而绝味的收益90%以上来自加盟模式的产品销售，且绝味上半年利润增长则超过20%。2019上半年度，周黑 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
鸭的门店数量也首次出现了负增长，直营模式或陷增长困局。两种销售模式不同，带来的效果差异的显著，让人不禁热议直营模式与加盟模式的利与弊。
理论概述
直营模式概念
直营，就是指公司总部直接投资经营，这是以一个品牌为主导，在各地投资设立分公司或子公司的经营管理模式，称为直营公司连锁模式。直营模式是实力雄厚的大型企业通过吞并、独资、控股等途径，发展壮大自身实力和规模的一种形式。
加盟模式概念
加盟，是指总部将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以加盟连锁经营合同的形式授予加盟者使用，加盟者按合同规定，在总部统一的业务模式下从事经营活动并向总部支付相应的费用。由于总部企业的存在形式具有连锁经营统一形象、统一管理等基本特征，因此也称为连锁经营。
周黑鸭与绝味经营模式比较
周黑鸭经营模式
周黑鸭的基本情况
表 1 周黑鸭的发展历程
1997年
“周黑鸭”品牌创始人在航空路集贸市场开设品牌前身“周记怪味鸭”卤制品专卖店
2006年
“周黑鸭”注册成立公司
2007年
在武汉成立首家加工厂
2011年
“周黑鸭”被认定为“中国驰名商标”，是武汉唯一一家荣获中国驰名商标的食品加工类商标品牌
2016年
在香港联合交易所主板上市
2017年
推出全新品牌“聚一虾”
截至2019年6月30日，周黑鸭在全国有1255家门店，比上年同期多59家门店，覆盖湖北、湖南、上海、江苏、北京、重庆等全国17个省份及直辖市内96个城市。其间，周黑鸭还新进入了河南信阳、福建晋江，以及广东江门、汕头等城市。主要由武汉、河北、广东生产基地供应全国。2019年上半年，周黑鸭外卖渠道实现销售收入2.01亿元，同比增长47.50%。包括外卖服务收益在内，自营门店收入有14.03亿元。网上渠道方面，周黑鸭已入驻天猫、京东等多个电商平台，同期实现销售收入1.64亿元，同比增长9.33亿元。
周黑鸭经营模式的选择
周黑鸭创始人周鹏在刚创业的时候，一下子便开了11家加盟店，从中获利不少，便将品牌的授权给加盟商。但随着经营模式的不断深入，加盟模式的弊端也暴露得愈来愈明显，在加盟店的发展过程中假货漫天，加盟店难以把握住。周鹏只得花30万的高价将门店收回。此后，周黑鸭便坚持做直营模式。
绝味经营模式
绝味的基本情况
表 2 绝味的发展历程
1999年
绝味第一家原始销售店在武汉正式营业
2005年
成立“绝味食品有限公司”，在湖南长沙南门口开设第一家门店
2015年
荣获“2015消费者最喜爱的食品品牌”
2017年
在上海证券交易所上市
截至2019上半年，绝味在全国有10598家门店，较上半年同期增加1139家。绝味在全国的布局较广，则营收相对分散，绝味在华中、华东、华南、西南地区的门店分布较为均匀。其中绝味在全国30个省设有有20多个生产型子公司，产能布局相对较广。
2.绝味经营模式的选择
有着丰富市场营销经验的戴文军选择了加盟模式，快速的扩张给绝味带来了更大的市场份额。在降低经营分险时，也让渡了部分利润给愿意相信自己的加盟商。数据显示，绝味主营业务收入90%以上都来源于加盟门店。在寻找加盟店的时候，“绝味鸭脖”是严谨和谨慎的。他要做的是鸭脖子王国，也是休闲肉类零食大王。“绝味鸭脖”市场部负责人的说，像全聚德这样的地方品牌，虽然口味很好，人们对它有很强的认同感，但只局限于北京地区，外地人要吃全聚德烤鸭，只能吃到真空包装的，所以，一个好的品牌有在各地开连锁店的必要。绝味采用的加盟模式，以批发价卖给加盟商，加盟商再卖给消费者。
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