daydaycook茶餐厅创业书
目 录
一、项目背景
根据调查，国际教育园南区周边的餐馆、小饭店品种繁多，加上每个学校食堂,各式菜色更是数不胜数，但是类似于茶餐厅这样的很少见。茶餐厅以其美食的多样化、上菜速度的快捷、就餐环境幽雅以及适中的价钱吸引了非常多的食客。而其独特的卡位，轻松的环境氛围，更成为现代年轻人聊天聚会的最佳选择。因此，为了满足教育园南区以学生为主的年轻人的需要，拟在该地区开设一家茶餐厅。
二、市场分析
（一）消费者需求分析
消费者类型主要为四大类：简单快捷型消费者、经济节俭型消费者、享受型消费者、标新立异型消费者。
1.简单快捷型消费者追求简便的服务方式、快捷的服务速度。
2.经济节俭型消费者注重餐品的规格、数量和价格，同时也注重环境卫生整洁干净。
3.享受型消费者对菜肴档次、服务质量和用餐环境都有很高的要求。
4.标新立异型消费者比较注重菜肴或服务的新颖、寻求刺激，对价格并不十分计较。
我们针对的主要消费者群体是大学生，而大学生对于消费方面一般追求简单快捷、经济节俭的消费方式。因此对于这两种消费者群体我们会设计出合适的菜肴，制定合理的价格，以及高效率的服务质量。
竞争对手分析
学校周边大多数的餐饮店经营比较单一，并没有一家茶餐厅供学生同时享受美食并能在安静的环境中休息，同时学校周边的小餐厅菜色也是一些川菜、鲁菜、淮扬菜系。在学校附近的SM广场，必胜客的经营模式与茶餐厅有相类似之处，但是必胜客的定价水平一般并不符合青年学生的消费能力，价格不够亲民，不适合学生群体。
SWOT分析
1.优势分析
本茶餐厅的经营模式解决了学校周边小店经营模式单一，品种不全面的问题。相对于无营业牌照的流动小吃车，我们的材料都采用新鲜健康的食材，也没有流动小吃摊卫生无保障的担忧，我们的食物同样达到方便快捷、节约时间。简洁舒适的日式装修风格也是本茶餐厅的一大特色，顾客都喜欢在干净、舒适、服务态度好的茶餐厅享用美食，让每一位顾客吃的开心，传递幸福，令人满意的服务也是本餐厅一大特色。
2.劣势分析
作为一家茶餐厅而言我们的规模比较小，没办法跟必胜客这些大的美式茶餐厅的规模、人力
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小吃车，我们的材料都采用新鲜健康的食材，也没有流动小吃摊卫生无保障的担忧，我们的食物同样达到方便快捷、节约时间。简洁舒适的日式装修风格也是本茶餐厅的一大特色，顾客都喜欢在干净、舒适、服务态度好的茶餐厅享用美食，让每一位顾客吃的开心，传递幸福，令人满意的服务也是本餐厅一大特色。
2.劣势分析
作为一家茶餐厅而言我们的规模比较小，没办法跟必胜客这些大的美式茶餐厅的规模、人力资源相比较，我们的主餐相对于学校周边小的快餐店来说品种还不够多。
3.机会分析
地理环境好，位于分校区门口，内含住宿区。并且靠近文正学院住宿区，客源较稳定。
学校周边暂时并没有一家这样的日式茶餐厅，对于喜欢我们经营模式的顾客而言本店就是唯一。
4.威胁分析
市场是不断变化的，所以我们需要考虑到市场的风险，具体可能出现以下几种风险：
（1）在本项目开发阶段，学校周边可能会出现相类似的茶餐厅开业。
（2）由于本餐厅规模属于中小型茶餐厅，容易收到市场波动的影响导致价格波动。
（3）由于学校每年都有寒暑假，在寒暑假期间客源会骤降，主要客户群体流失，那么在这段时间内餐厅的业绩利润相对较差，这是一个比较难解决的问题。
三、餐厅选址及布局
我们针对的主要群体是大学城附近的学生，所以我们店面选在东吴校区外面的大学生创业园内，这是一条学生上下课必经过的道路，而且靠着文正学院，同时也是通往美食广场的一条主干道，餐厅的面积大约80平方米。把店面打造成上下两层，一楼主要的布局为了给顾客营造一种温馨有在家里吃饭感觉的氛围，楼上一层主要是便于给顾客提供一个安静、舒适的午后休闲去处。
在餐厅布局上我们的装修风格比较偏向于日式和风，这也跟我们餐厅提供的美食相呼应，图1所示一楼的布局是厨房跟餐桌为一体式，提供给那些人多或者喜欢热闹的顾客就餐，根据图1平面图所示右边摆放四张双人桌，提供给那些不爱热闹，只想两人吃饭洽谈的顾客就餐，在格局上一楼的门设计为推拉门。二楼的窗户设计为一面落地窗给人不拘束的感觉。楼上有九张四人桌提供给顾客享用下午茶。店内都设有无线网。
图1 一楼平面图
图2 二楼平面图
特色收银：收银是一大特色我们没有收银柜台，液晶屏幕收银机悬挂于图1五角星位置，特定日子可以用来给顾客播放球赛、世界杯供一些男性消费者一同观看。
灯光与灯饰：我们餐厅的风格是日式和风那么在门口挂上两个灯笼是必不可少的，灯光上因季节差异分为暖色调跟冷色调来满足顾客对不同气候下所产生的不同需求。
四、组织结构及人员配备
本店设店长1名，厨师1名，助理厨师1名，服务员2名，兼职人数根据前三个月的销售状况而定。组织结构见图3。
图3 组织结构图
由于我们是一家刚创业的餐厅规模不大，所以人员也是根据店面大小来合理安排的，下面介绍一下每位成员的主要工作。
店长：负责店内的收银和经营状况及每天的账目清点。
厨师：负责所有菜系，每晚需列出第二天所需材料单。
厨师助理：负责给厨师打下手辅助厨师完成菜系，第二天上班前需采购好当天所需的材料。
服务员：饮品的制作、负责所有的接待服务及餐厅的清洁服务。
兼职：辅助服务员的工作。
五、营销策略
产品策略
本餐厅的目标是发展成既健康美味又快节奏的食品。本餐厅的菜品包括意大利面系列、盖饭系列、小吃、甜点、饮品等。14：00—17:00为本餐厅的下午茶时间。一些饮品及小吃会因季节变换而进行改进，同时每月会增添新品。
1.菜色品种
本店推出的主要餐饮品种与价格见表1。
表1 产品种类与价格
盖饭系列
意大利面系列
一、项目背景
根据调查，国际教育园南区周边的餐馆、小饭店品种繁多，加上每个学校食堂,各式菜色更是数不胜数，但是类似于茶餐厅这样的很少见。茶餐厅以其美食的多样化、上菜速度的快捷、就餐环境幽雅以及适中的价钱吸引了非常多的食客。而其独特的卡位，轻松的环境氛围，更成为现代年轻人聊天聚会的最佳选择。因此，为了满足教育园南区以学生为主的年轻人的需要，拟在该地区开设一家茶餐厅。
二、市场分析
（一）消费者需求分析
消费者类型主要为四大类：简单快捷型消费者、经济节俭型消费者、享受型消费者、标新立异型消费者。
1.简单快捷型消费者追求简便的服务方式、快捷的服务速度。
2.经济节俭型消费者注重餐品的规格、数量和价格，同时也注重环境卫生整洁干净。
3.享受型消费者对菜肴档次、服务质量和用餐环境都有很高的要求。
4.标新立异型消费者比较注重菜肴或服务的新颖、寻求刺激，对价格并不十分计较。
我们针对的主要消费者群体是大学生，而大学生对于消费方面一般追求简单快捷、经济节俭的消费方式。因此对于这两种消费者群体我们会设计出合适的菜肴，制定合理的价格，以及高效率的服务质量。
竞争对手分析
学校周边大多数的餐饮店经营比较单一，并没有一家茶餐厅供学生同时享受美食并能在安静的环境中休息，同时学校周边的小餐厅菜色也是一些川菜、鲁菜、淮扬菜系。在学校附近的SM广场，必胜客的经营模式与茶餐厅有相类似之处，但是必胜客的定价水平一般并不符合青年学生的消费能力，价格不够亲民，不适合学生群体。
SWOT分析
1.优势分析
本茶餐厅的经营模式解决了学校周边小店经营模式单一，品种不全面的问题。相对于无营业牌照的流动小吃车，我们的材料都采用新鲜健康的食材，也没有流动小吃摊卫生无保障的担忧，我们的食物同样达到方便快捷、节约时间。简洁舒适的日式装修风格也是本茶餐厅的一大特色，顾客都喜欢在干净、舒适、服务态度好的茶餐厅享用美食，让每一位顾客吃的开心，传递幸福，令人满意的服务也是本餐厅一大特色。
2.劣势分析
作为一家茶餐厅而言我们的规模比较小，没办法跟必胜客这些大的美式茶餐厅的规模、人力
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
小吃车，我们的材料都采用新鲜健康的食材，也没有流动小吃摊卫生无保障的担忧，我们的食物同样达到方便快捷、节约时间。简洁舒适的日式装修风格也是本茶餐厅的一大特色，顾客都喜欢在干净、舒适、服务态度好的茶餐厅享用美食，让每一位顾客吃的开心，传递幸福，令人满意的服务也是本餐厅一大特色。
2.劣势分析
作为一家茶餐厅而言我们的规模比较小，没办法跟必胜客这些大的美式茶餐厅的规模、人力资源相比较，我们的主餐相对于学校周边小的快餐店来说品种还不够多。
3.机会分析
地理环境好，位于分校区门口，内含住宿区。并且靠近文正学院住宿区，客源较稳定。
学校周边暂时并没有一家这样的日式茶餐厅，对于喜欢我们经营模式的顾客而言本店就是唯一。
4.威胁分析
市场是不断变化的，所以我们需要考虑到市场的风险，具体可能出现以下几种风险：
（1）在本项目开发阶段，学校周边可能会出现相类似的茶餐厅开业。
（2）由于本餐厅规模属于中小型茶餐厅，容易收到市场波动的影响导致价格波动。
（3）由于学校每年都有寒暑假，在寒暑假期间客源会骤降，主要客户群体流失，那么在这段时间内餐厅的业绩利润相对较差，这是一个比较难解决的问题。
三、餐厅选址及布局
我们针对的主要群体是大学城附近的学生，所以我们店面选在东吴校区外面的大学生创业园内，这是一条学生上下课必经过的道路，而且靠着文正学院，同时也是通往美食广场的一条主干道，餐厅的面积大约80平方米。把店面打造成上下两层，一楼主要的布局为了给顾客营造一种温馨有在家里吃饭感觉的氛围，楼上一层主要是便于给顾客提供一个安静、舒适的午后休闲去处。
在餐厅布局上我们的装修风格比较偏向于日式和风，这也跟我们餐厅提供的美食相呼应，图1所示一楼的布局是厨房跟餐桌为一体式，提供给那些人多或者喜欢热闹的顾客就餐，根据图1平面图所示右边摆放四张双人桌，提供给那些不爱热闹，只想两人吃饭洽谈的顾客就餐，在格局上一楼的门设计为推拉门。二楼的窗户设计为一面落地窗给人不拘束的感觉。楼上有九张四人桌提供给顾客享用下午茶。店内都设有无线网。
图1 一楼平面图
图2 二楼平面图
特色收银：收银是一大特色我们没有收银柜台，液晶屏幕收银机悬挂于图1五角星位置，特定日子可以用来给顾客播放球赛、世界杯供一些男性消费者一同观看。
灯光与灯饰：我们餐厅的风格是日式和风那么在门口挂上两个灯笼是必不可少的，灯光上因季节差异分为暖色调跟冷色调来满足顾客对不同气候下所产生的不同需求。
四、组织结构及人员配备
本店设店长1名，厨师1名，助理厨师1名，服务员2名，兼职人数根据前三个月的销售状况而定。组织结构见图3。
图3 组织结构图
由于我们是一家刚创业的餐厅规模不大，所以人员也是根据店面大小来合理安排的，下面介绍一下每位成员的主要工作。
店长：负责店内的收银和经营状况及每天的账目清点。
厨师：负责所有菜系，每晚需列出第二天所需材料单。
厨师助理：负责给厨师打下手辅助厨师完成菜系，第二天上班前需采购好当天所需的材料。
服务员：饮品的制作、负责所有的接待服务及餐厅的清洁服务。
兼职：辅助服务员的工作。
五、营销策略
产品策略
本餐厅的目标是发展成既健康美味又快节奏的食品。本餐厅的菜品包括意大利面系列、盖饭系列、小吃、甜点、饮品等。14：00—17:00为本餐厅的下午茶时间。一些饮品及小吃会因季节变换而进行改进，同时每月会增添新品。
1.菜色品种
本店推出的主要餐饮品种与价格见表1。
表1 产品种类与价格
盖饭系列
意大利面系列
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