中餐厅菜单设计对消费者点餐行为的影响研究
在对以往关于餐厅定价策略、菜单设计等研究的基础上提出该研究课题，本课题的主要内容是中餐厅菜单设计对消费者点餐行为的影响研究，研究内容分为两个部分，一部分为菜单设计中所使用的声望定价对消费者点餐行为的影响，另一部分是菜单及其价格展示对消费者点餐行为的影响。通过设置问卷调查，了解菜单中有无使用的声望定价对消费者点餐行为的影响，包括消费者的消费金额，以及对中餐厅的档次、消费水平和性价比的认知；菜单及其价格展示对消费者点餐行为的影响，其中有带有标志的菜品在两份菜单中的被点频率、点餐时间、选择困难程度。对回收的问卷数据运用spss软件进行描述统计、t检验、卡方分析。通过问卷数据分析显示，声望定价会增加消费者的人均消费水平，使消费者对于中餐厅的档次、消费水平和性价比产生影响。菜单及其价格展示在很大程度上对消费者点餐过程有帮助，可以减少消费者的点餐时间，和选择困难的程度。根据问卷数据分析，在第四章的最后一部分提出营销建议，如中餐厅在使用声望定价时，价格应符合中餐厅的定位；在选择菜品上要选择可以反映中餐厅特色的、有真材实料的且较受欢迎的菜品；再如菜单及其格展示部分中向消费者传递的信息需要真实，并且定期更新，保持新鲜度。最后对本课题研究进行总结、找出不足，为今后的研究提供借鉴。
目录
摘要 I
Abstract II
1.绪论 1
1.1研究背景 1
1.2研究目的和意义 1
1.3研究思路和方法 1
1.3.1研究思路 1
1.3.2研究方法 2
2.理论基础 3
2.1 声望定价 3
2.2 菜单设计 3
2.3消费者点餐行为的影响因素 3
3. 研究设计 5
3.1研究假设 5
3.1.1定价策略对消费者点餐行为的影响 5
3.1.2菜单及其价格展示对消费者点餐行为的影响 5
3.2 实验产品的选择 5
3.3 情景设计 5
3.3.1定价策略对消费者点餐行为的影响 5
3.3.2菜单及其价格展示对消费者点餐行为的影响 6
3.4 调查问卷设计 6
3.4.1定价策 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
略对消费者点餐行为的影响 6
3.4.2菜单及其价格展示对消费者点餐行为的影响 7
4. 中餐厅菜单设计对消费者点餐行为的影响调查结果分析 8
4.1 调查样本分析 8
4.1.1 调查样本回收 8
4.1.2 调查样本基本分析 9
4.2 中餐厅菜单设计对消费者点餐行为的影响结果分析 10
4.2.1 定价策略对消费者点餐行为的影响 10
4.2.2 菜单及其价格展示对消费者点餐行为的影响 11
4.3 研究结论及营销建议 13
4.3.1研究结论 13
4.3.2 营销建议 13
5. 结束语 14
5.1 研究局限 14
5.2研究展望 14
参考文献 16
附录 17
致谢 23
1.绪论
1.1研究背景
近几年在各种餐厅的菜单不断推陈出新，在菜单首页或者前几页出现高价菜品，后面却是正常的菜品价格；再者，出现了“标志+菜品+价格”的菜单，大部分标志为“大拇指”、“红辣椒”等，表示该菜品的受欢迎程度或者该菜品的辣度。餐厅通过对菜单的不断改进创新，进而来影响消费者的心理、消费者的点餐行为，增加消费者人均消费，增加餐厅收入。本文主要对中餐厅的菜单设计进行研究，探讨消费者点餐行为两者之间的关系。
1.2研究目的和意义
本文在对以往文献进行阅读、分析、总结的基础上，通过对某中餐厅在定价时使用的声望定进行分析，对某中餐厅的菜单及其价格展示，进行情景假设、设计问卷，研究上述两者对消费者点餐行为的影响。进而完善中餐厅定价策略，及其菜单设计，进一步刺激影响消费者的点餐行为。
从理论意义上说：丰富了定价策略的相关研究，通过对中餐厅定价中使用声望定价对于消费者点餐行为的影响研究，为相关研究进行了有益的理论探索。构建理论框架模型，通过情景实验的方法，研究中餐厅菜单设计对消费者点餐行为的影响，为进一步开展相关研究奠定了理论基础。
从实际意义上说：通过研究中餐厅使用定价策略对消费者点餐行为的影响，为餐厅有效使用定价策略提供理论指导。研究菜单设计对于消费者点餐行为的影响，为餐厅的菜单设计提供建议，刺激消费，增加餐厅收入。同时为相关研究提供实例分析。
1.3研究思路和方法
1.3.1研究思路
本文共分为五个章节，各章节内容如下：
第1章，绪论。介绍研究的背景、目的及意义、研究思路和方法
第2章，理论基础。对声望定价、菜单设计及影响消费者点餐行为的因素进行总结、阐述。
第3章，研究设计。根据所提出的假设，设计问卷内容。
第4章，调查样本分析。数据分析，得出结论，并提出建议。
第5章，结束语。总结研究结论，阐述研究局限，提出日后的研究展望。
1.3.2研究方法
（1）文献调研法
本文对国内定价策略、菜单设计等主题的相关文献进行综述比较，分析影响消费者点餐行为的因素，确定研究的变量。
（2）问卷调査法
在文献调研的基础上，设计出影响消费者点餐行为的因素的调査问卷，随后发放调査问卷。
（3）多元分析方法
对收集的数据进行描述统计分析，使用SPSS对问卷进行t检验、方差分析、卡方分析和回归分析。
2.理论基础
2.1 声望定价
消费者一般都有求名望的心理，根据这种心理行为，企业在对有声望的商品进行定价时，价格往往高于市场同类商品价格，即为声望定价。它能有效地消除购买心理障碍，使顾客对商品或零售产生信任感和安全感，顾客也从中得到荣誉感。
声望定价策略是根据产品在消费者心中的声望、信任感和社会地位进行定价的一种策略。声望定价可以满足消费者的特殊需求，如身份、地位、财富以及自我形象等方面的虚荣心理。
2.2 菜单设计
菜单作为传递餐厅信息的工具，对消费者点餐行为产生影响，消费者只要看菜单上所提供的菜肴种类和价格，就知道该餐厅的特点和水准。
菜单是餐厅经营者与消费者沟通的重要渠道，一方面，它把餐饮服务的相关信息传递给消费者，为消费者的选购和消费提供便利，同时刺激消费者的购买欲望，影响消费者消费； 另一方面，餐厅经营者通过菜单反映出来的菜肴受欢迎程度和销售状况，对餐厅经营业绩进行评估，调整经营策略。
菜单作为同行竞争的促销工具，要注重菜单的沟通功能，同时菜单制作的各个环节也应该注意菜单会给消费者带来的影响。菜单的设计应当突出餐厅形象，传递必要的信息，注重编排与布局。
2.3消费者点餐行为的影响因素
1．消费者个人的特殊性特征。在细分市场中，消费者个人的特殊性特征是最显著的变量。其中包括消费者的年龄、性别、收入 状况、消费水平等，比如研究餐饮业消费者的购买意愿，会涉及到消费者的口味偏好，餐厅环境，餐厅的消费水平等。
目录
摘要 I
Abstract II
1.绪论 1
1.1研究背景 1
1.2研究目的和意义 1
1.3研究思路和方法 1
1.3.1研究思路 1
1.3.2研究方法 2
2.理论基础 3
2.1 声望定价 3
2.2 菜单设计 3
2.3消费者点餐行为的影响因素 3
3. 研究设计 5
3.1研究假设 5
3.1.1定价策略对消费者点餐行为的影响 5
3.1.2菜单及其价格展示对消费者点餐行为的影响 5
3.2 实验产品的选择 5
3.3 情景设计 5
3.3.1定价策略对消费者点餐行为的影响 5
3.3.2菜单及其价格展示对消费者点餐行为的影响 6
3.4 调查问卷设计 6
3.4.1定价策 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
略对消费者点餐行为的影响 6
3.4.2菜单及其价格展示对消费者点餐行为的影响 7
4. 中餐厅菜单设计对消费者点餐行为的影响调查结果分析 8
4.1 调查样本分析 8
4.1.1 调查样本回收 8
4.1.2 调查样本基本分析 9
4.2 中餐厅菜单设计对消费者点餐行为的影响结果分析 10
4.2.1 定价策略对消费者点餐行为的影响 10
4.2.2 菜单及其价格展示对消费者点餐行为的影响 11
4.3 研究结论及营销建议 13
4.3.1研究结论 13
4.3.2 营销建议 13
5. 结束语 14
5.1 研究局限 14
5.2研究展望 14
参考文献 16
附录 17
致谢 23
1.绪论
1.1研究背景
近几年在各种餐厅的菜单不断推陈出新，在菜单首页或者前几页出现高价菜品，后面却是正常的菜品价格；再者，出现了“标志+菜品+价格”的菜单，大部分标志为“大拇指”、“红辣椒”等，表示该菜品的受欢迎程度或者该菜品的辣度。餐厅通过对菜单的不断改进创新，进而来影响消费者的心理、消费者的点餐行为，增加消费者人均消费，增加餐厅收入。本文主要对中餐厅的菜单设计进行研究，探讨消费者点餐行为两者之间的关系。
1.2研究目的和意义
本文在对以往文献进行阅读、分析、总结的基础上，通过对某中餐厅在定价时使用的声望定进行分析，对某中餐厅的菜单及其价格展示，进行情景假设、设计问卷，研究上述两者对消费者点餐行为的影响。进而完善中餐厅定价策略，及其菜单设计，进一步刺激影响消费者的点餐行为。
从理论意义上说：丰富了定价策略的相关研究，通过对中餐厅定价中使用声望定价对于消费者点餐行为的影响研究，为相关研究进行了有益的理论探索。构建理论框架模型，通过情景实验的方法，研究中餐厅菜单设计对消费者点餐行为的影响，为进一步开展相关研究奠定了理论基础。
从实际意义上说：通过研究中餐厅使用定价策略对消费者点餐行为的影响，为餐厅有效使用定价策略提供理论指导。研究菜单设计对于消费者点餐行为的影响，为餐厅的菜单设计提供建议，刺激消费，增加餐厅收入。同时为相关研究提供实例分析。
1.3研究思路和方法
1.3.1研究思路
本文共分为五个章节，各章节内容如下：
第1章，绪论。介绍研究的背景、目的及意义、研究思路和方法
第2章，理论基础。对声望定价、菜单设计及影响消费者点餐行为的因素进行总结、阐述。
第3章，研究设计。根据所提出的假设，设计问卷内容。
第4章，调查样本分析。数据分析，得出结论，并提出建议。
第5章，结束语。总结研究结论，阐述研究局限，提出日后的研究展望。
1.3.2研究方法
（1）文献调研法
本文对国内定价策略、菜单设计等主题的相关文献进行综述比较，分析影响消费者点餐行为的因素，确定研究的变量。
（2）问卷调査法
在文献调研的基础上，设计出影响消费者点餐行为的因素的调査问卷，随后发放调査问卷。
（3）多元分析方法
对收集的数据进行描述统计分析，使用SPSS对问卷进行t检验、方差分析、卡方分析和回归分析。
2.理论基础
2.1 声望定价
消费者一般都有求名望的心理，根据这种心理行为，企业在对有声望的商品进行定价时，价格往往高于市场同类商品价格，即为声望定价。它能有效地消除购买心理障碍，使顾客对商品或零售产生信任感和安全感，顾客也从中得到荣誉感。
声望定价策略是根据产品在消费者心中的声望、信任感和社会地位进行定价的一种策略。声望定价可以满足消费者的特殊需求，如身份、地位、财富以及自我形象等方面的虚荣心理。
2.2 菜单设计
菜单作为传递餐厅信息的工具，对消费者点餐行为产生影响，消费者只要看菜单上所提供的菜肴种类和价格，就知道该餐厅的特点和水准。
菜单是餐厅经营者与消费者沟通的重要渠道，一方面，它把餐饮服务的相关信息传递给消费者，为消费者的选购和消费提供便利，同时刺激消费者的购买欲望，影响消费者消费； 另一方面，餐厅经营者通过菜单反映出来的菜肴受欢迎程度和销售状况，对餐厅经营业绩进行评估，调整经营策略。
菜单作为同行竞争的促销工具，要注重菜单的沟通功能，同时菜单制作的各个环节也应该注意菜单会给消费者带来的影响。菜单的设计应当突出餐厅形象，传递必要的信息，注重编排与布局。
2.3消费者点餐行为的影响因素
1．消费者个人的特殊性特征。在细分市场中，消费者个人的特殊性特征是最显著的变量。其中包括消费者的年龄、性别、收入 状况、消费水平等，比如研究餐饮业消费者的购买意愿，会涉及到消费者的口味偏好，餐厅环境，餐厅的消费水平等。
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/jmgl/scyx/692.html
