海底捞大雁塔分店员工培训存在的问题及对策
摘 要对于餐厅来说，员工是一家餐厅的重要力量,他们对工作的感受，对于工作的态度，不仅影响着个人职业生涯发展,影响着一个餐厅的工作效率，也是影响顾客对于一家餐厅的第一印象的重要因素。本研究选题的目的是了解西安市海底捞大雁塔分店员工培训的现状,研究员工培训存在问题的原因,力图加强对员工培训的意识,从而对采用科学的对策提升员工培训对于餐厅的影响来起到一定的指导作用。世界的企业都在关注人力资源开发，所以培训也会成为多个领域的研究项目。同时，公司会关注培训效果，培训研究也会更加落实。导致培训失败或者使得培训变得徒有虚名往往是不看中培训的效果而把培训的过程看的过重。另一方面，企业的浪费会体现在对培训的效果缺少必需的认识和评价方法。怎么让培训过的员工更好的去适应企业的发展，凝聚成企业的核心竞争力，在培训的同时还要与当地文化互相结合，最后才能建立适合现代化企业的科学完善的培训体系。本文以西安海底捞大雁塔分店为研究对象，通过实地调查法等方法，分析陕西红星食品集团公司人员培训中存在的问题，进一步分析原因，最终提出相应的切实可行的解决的对策。
目 录
1 绪论 4
1.1 标题 4
1．1．1 选题意义 5
2 论题目前发展的现状 6
2.1.国外研究现状 6
3 论题在发展中存在的问题 8
3.1 企业管理者对培训目的不明确，执行力度不够 8
3.2 员工参加培训积极性低致使培训效果大打折扣 8
3.3 培训内容和方法单一，缺乏新意 9
3.4 缺乏系统的、健全的培训体系 9
4产生上述问题的原因 9
4.1 公司方面的原因 9
4.2 产生第二个问题的原因（针对第二个问题谈原因） 10
4.3 产生第三个问题的原因（针对第三个问题谈原因） 10
4.4 产生第四个问题的原因（针对第四个问题谈原因） 10
5 产生上述问题的原因 10
5.1 解决第一个问题的措施 10
5.2 解决第二个问题的措施 11
5.3 解决第三个问题的措施 11
5.4 解决第四个问题的措施 11
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论 12
参考文献 13
致 谢 14
1 绪论
1.1 研究目的
本论文以西安海底捞大雁塔分店作为研究主体，运用实地考察，像顾客发放问卷调查等方法，从而来分析西安海底捞大雁塔分店公司人员培训中存在的问题，从而进一步分析并得出解决方法，提出相应的并且切实可行的解决方案对策。
在服务行业中，员工对待客人的行为状态种种表现是来自于多方面的原因的，在国内，服务行业从业者目前来说，文化水平普遍偏低，从业前自身素养可能与城市中的住户居民还是有一定的差距的，所以企业提供的培训存不存在让这些员工难以理解的地方，员工照做后会不会过于死板，是否告知员工可以灵活的应变，过于统一的行为长时间会不会让顾客感觉到生硬，呆板，不具备人情味，这些都是目前餐饮企业，服务行业存在的原因。尤其在近俩年，海底捞作为服务行业的标杆性企业，但是频频被爆出过度服务的负面新闻，很值得深入研究。
由于各种方面的原因，我国对于员工培训方法的探究要比同时期的西方国家落后许多，国内学者对于员工培训的成果在国际上贡献微乎其微，没有分量。我国学者于20世纪90年代中后期才开始对企业员工培训的管理方法开始有了研究，形成健全的研究体系更是在21世纪初远远落后于国外，目前国内学者对于企业员工培训方法的研究仍旧处于初始阶段。也正是因为中国企业培训对象的起点低，在具体的实施过程当中相当的有难度，所以国内的企业在发展壮大的过程中遇到了很大的阻碍，在企业面临的难题面前，我国学者和巧風对这一现象进行了深入的探讨研究。和巧風主要研究对象是企业员工的培训方式方法，针对企业需求的分析、并且对企业员工的培训结果进行详细的解读，同时根据企业现有的状况进行一对一的实证情形分析。
1.2研究意义
（1）理论意义
在对员工培训相关理论进行研究，综述以及企业员工培训国内外最前沿的研究动态下得以分析，以西安海底捞大雁塔分店为研究对象，对海底捞员工培训体系现状进行研究。对海底捞员工培训法则中存在并暴露出的问题进行研究，运用相对科学的方法，对其员工培训法则进行改进并且运用到西安海底捞大雁塔分店员工培训的具体操作中，进而得出有效的改进效果评测和实践的自检，旨在为西安海底捞大雁塔分店员工培训体系的健全提供服务。
（2）实际意义
提高西安海底捞大雁塔分店员工培训质量和实践效果具有积极的指导意义。对帮助海底捞建立更加科学有效的企业员工培训法则也有极大的帮助，员工培训，对于全面提高西安海底捞大雁塔分店员工的素质，提高海底捞在火锅市场的竞争力，从而可以让西安海底捞大雁塔分店从容应对西安餐饮环境的变化带给企业的巨大挑战，使得更加快速的实现其目标，对于处在快速发展中的西安海底捞大雁塔分店极其有所帮助。本文针对西安海底捞大雁塔分店工培训体系中存在的问题，灵活的运用现代化员工管理培训理论，将火锅大型餐饮企业和经营特色完美的植入其员工培训学习的环节中，培训内容环节的重新设计，专门针对大型餐饮企业的特征来设计相对的员工培训体系。从企业员工培训的结果状况进行分析，对西安海底捞大雁塔分店员工培训体系从俩个方面进行改进，一员工培训组织体系架构，二员工培训流程设计方面，此举对于西安海底捞大雁塔分店员工培训体系建设来说可以更加完善。
1.3国内外研究现状
1.3.1国外研究现状
泰勒是科学管理法教科书级别的人物，来自于美国，这些科学的理论都是从不同的维度，不同的思想角度,这些理论讲述了并极大的健全了现代培训理论的体系。在国外的企业对于员工的培训研究相对于国内成熟,于泰勒之后的种种培训理论逐渐增多并多用于企业实践。关于企业员工的培训方法和员工培训的理论模型这俩个方面是很集中的,
在企业中员工对于岗位的胜任能力取决于员工个人能力、员工的生长环境以及员工的兴趣程度和企业自身环境。从对待顾客服务的角度去研究对员工培训需求来进行分析研究，逐步变成了世界企业培训的主要思路。建设一个闭环的培训效果评估体系是企业培训的重中之重。就国外企业目前情形而言唐纳德－柯克帕特里克所提出的柯氏四级培训评估，这个培训所讲述的是循序渐进的方式，第一反应，第二学习，第三行为，第四是结果。
知名美国学者在后期提到学习型组织：企业在外在环境十分剧烈的情况下是应该组织，并且建立学习型组织的，企业内部应该力求简单，纵向，附有弹性，并且企业内的人员应该不停学习，更新知识储备，在企业内部之间相互竞争。对于现如今的餐饮企业来说，要通过完善机制形成闭环，建设学习型组织，要让企业员工的学习能力在岗位的工作中得到最大限度的利用，从而使得企业可以得到源源不断的新鲜血液，保持企业的竞争力，创造力，只有这样双方才可以变的都更有价值。
1.3.2 国内研究现状
鉴于诸多方面的原因，我国对于员工培训的探究较比西方差距甚远，在国际该领域内有影响力的贡献成果也是屈指可数。我国最早关于企业员工培训管理的研究始于20世纪90年代中后期，而比较成体系的研究则更晚，研究尚处于初级阶段。且我国企业培训的起点不高，实施中存在诸多矛盾，企业的发展因此受到很大的影响。面对诸多矛盾和巧風我国学者开展了深入性的探究。其主要研究方向是企业员工的培训方式方法、培训需求分析、培训成果分析和培训风险分析等，同时根据我国企业的实际情况进行实证分析。
耿玉霞探讨了企业培训需求分析模型；赵德成，梁永正阐述了培训需求分析的内涵、模式与推进，认为分析教师培训需求可采用绩效分析模式和组织任务人员分析模式。张娟从胜任力理论出发，分析了胜任力理论与培训需求之间的内在联系，并建立了培训需求分析胜任力模型。
目 录
1 绪论 4
1.1 标题 4
1．1．1 选题意义 5
2 论题目前发展的现状 6
2.1.国外研究现状 6
3 论题在发展中存在的问题 8
3.1 企业管理者对培训目的不明确，执行力度不够 8
3.2 员工参加培训积极性低致使培训效果大打折扣 8
3.3 培训内容和方法单一，缺乏新意 9
3.4 缺乏系统的、健全的培训体系 9
4产生上述问题的原因 9
4.1 公司方面的原因 9
4.2 产生第二个问题的原因（针对第二个问题谈原因） 10
4.3 产生第三个问题的原因（针对第三个问题谈原因） 10
4.4 产生第四个问题的原因（针对第四个问题谈原因） 10
5 产生上述问题的原因 10
5.1 解决第一个问题的措施 10
5.2 解决第二个问题的措施 11
5.3 解决第三个问题的措施 11
5.4 解决第四个问题的措施 11
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论 12
参考文献 13
致 谢 14
1 绪论
1.1 研究目的
本论文以西安海底捞大雁塔分店作为研究主体，运用实地考察，像顾客发放问卷调查等方法，从而来分析西安海底捞大雁塔分店公司人员培训中存在的问题，从而进一步分析并得出解决方法，提出相应的并且切实可行的解决方案对策。
在服务行业中，员工对待客人的行为状态种种表现是来自于多方面的原因的，在国内，服务行业从业者目前来说，文化水平普遍偏低，从业前自身素养可能与城市中的住户居民还是有一定的差距的，所以企业提供的培训存不存在让这些员工难以理解的地方，员工照做后会不会过于死板，是否告知员工可以灵活的应变，过于统一的行为长时间会不会让顾客感觉到生硬，呆板，不具备人情味，这些都是目前餐饮企业，服务行业存在的原因。尤其在近俩年，海底捞作为服务行业的标杆性企业，但是频频被爆出过度服务的负面新闻，很值得深入研究。
由于各种方面的原因，我国对于员工培训方法的探究要比同时期的西方国家落后许多，国内学者对于员工培训的成果在国际上贡献微乎其微，没有分量。我国学者于20世纪90年代中后期才开始对企业员工培训的管理方法开始有了研究，形成健全的研究体系更是在21世纪初远远落后于国外，目前国内学者对于企业员工培训方法的研究仍旧处于初始阶段。也正是因为中国企业培训对象的起点低，在具体的实施过程当中相当的有难度，所以国内的企业在发展壮大的过程中遇到了很大的阻碍，在企业面临的难题面前，我国学者和巧風对这一现象进行了深入的探讨研究。和巧風主要研究对象是企业员工的培训方式方法，针对企业需求的分析、并且对企业员工的培训结果进行详细的解读，同时根据企业现有的状况进行一对一的实证情形分析。
1.2研究意义
（1）理论意义
在对员工培训相关理论进行研究，综述以及企业员工培训国内外最前沿的研究动态下得以分析，以西安海底捞大雁塔分店为研究对象，对海底捞员工培训体系现状进行研究。对海底捞员工培训法则中存在并暴露出的问题进行研究，运用相对科学的方法，对其员工培训法则进行改进并且运用到西安海底捞大雁塔分店员工培训的具体操作中，进而得出有效的改进效果评测和实践的自检，旨在为西安海底捞大雁塔分店员工培训体系的健全提供服务。
（2）实际意义
提高西安海底捞大雁塔分店员工培训质量和实践效果具有积极的指导意义。对帮助海底捞建立更加科学有效的企业员工培训法则也有极大的帮助，员工培训，对于全面提高西安海底捞大雁塔分店员工的素质，提高海底捞在火锅市场的竞争力，从而可以让西安海底捞大雁塔分店从容应对西安餐饮环境的变化带给企业的巨大挑战，使得更加快速的实现其目标，对于处在快速发展中的西安海底捞大雁塔分店极其有所帮助。本文针对西安海底捞大雁塔分店工培训体系中存在的问题，灵活的运用现代化员工管理培训理论，将火锅大型餐饮企业和经营特色完美的植入其员工培训学习的环节中，培训内容环节的重新设计，专门针对大型餐饮企业的特征来设计相对的员工培训体系。从企业员工培训的结果状况进行分析，对西安海底捞大雁塔分店员工培训体系从俩个方面进行改进，一员工培训组织体系架构，二员工培训流程设计方面，此举对于西安海底捞大雁塔分店员工培训体系建设来说可以更加完善。
1.3国内外研究现状
1.3.1国外研究现状
泰勒是科学管理法教科书级别的人物，来自于美国，这些科学的理论都是从不同的维度，不同的思想角度,这些理论讲述了并极大的健全了现代培训理论的体系。在国外的企业对于员工的培训研究相对于国内成熟,于泰勒之后的种种培训理论逐渐增多并多用于企业实践。关于企业员工的培训方法和员工培训的理论模型这俩个方面是很集中的,
在企业中员工对于岗位的胜任能力取决于员工个人能力、员工的生长环境以及员工的兴趣程度和企业自身环境。从对待顾客服务的角度去研究对员工培训需求来进行分析研究，逐步变成了世界企业培训的主要思路。建设一个闭环的培训效果评估体系是企业培训的重中之重。就国外企业目前情形而言唐纳德－柯克帕特里克所提出的柯氏四级培训评估，这个培训所讲述的是循序渐进的方式，第一反应，第二学习，第三行为，第四是结果。
知名美国学者在后期提到学习型组织：企业在外在环境十分剧烈的情况下是应该组织，并且建立学习型组织的，企业内部应该力求简单，纵向，附有弹性，并且企业内的人员应该不停学习，更新知识储备，在企业内部之间相互竞争。对于现如今的餐饮企业来说，要通过完善机制形成闭环，建设学习型组织，要让企业员工的学习能力在岗位的工作中得到最大限度的利用，从而使得企业可以得到源源不断的新鲜血液，保持企业的竞争力，创造力，只有这样双方才可以变的都更有价值。
1.3.2 国内研究现状
鉴于诸多方面的原因，我国对于员工培训的探究较比西方差距甚远，在国际该领域内有影响力的贡献成果也是屈指可数。我国最早关于企业员工培训管理的研究始于20世纪90年代中后期，而比较成体系的研究则更晚，研究尚处于初级阶段。且我国企业培训的起点不高，实施中存在诸多矛盾，企业的发展因此受到很大的影响。面对诸多矛盾和巧風我国学者开展了深入性的探究。其主要研究方向是企业员工的培训方式方法、培训需求分析、培训成果分析和培训风险分析等，同时根据我国企业的实际情况进行实证分析。
耿玉霞探讨了企业培训需求分析模型；赵德成，梁永正阐述了培训需求分析的内涵、模式与推进，认为分析教师培训需求可采用绩效分析模式和组织任务人员分析模式。张娟从胜任力理论出发，分析了胜任力理论与培训需求之间的内在联系，并建立了培训需求分析胜任力模型。
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