谈安康年夜饭的形成及发展(附件)

摘 要春节对于中华民族来说是团圆的节日,是喜庆的节日。而在春节中最让人们钟爱的当属除夕年夜饭。本文以安康这个山水之都和移民之都为基础,以其独特的地理位置和人口迁移为线索,对安康年夜饭的讲究、礼仪文化、饮食健康文化进行了研究。本文认为,安康独特的地理环境和人口迁移对安康年夜饭的形成具有重大的影响,安康年夜饭所蕴含的精神文化及价值意义值得我们去了解和学习并将其进一步发展。 目 录
引言 1
1 安康年夜饭的风俗形成原因 2
2 安康年夜饭的特色 4
2.1 看重年前的食材准备 4
2.2 恪守年夜的具体习俗 5
3 安康年夜饭的价值及演变 8
3.1 安康年夜饭的价值作用 8
3.2 安康年夜饭的现今走势 8
结论 10
参考文献 11
致谢 12
引言
安康由于其独特的自然条件和生态环境,形成了安康物产的多样性,植物、动物品类繁多。南北兼备的物产构成决定了安康饮食习俗的多样性。同时安康饮食受迁移文化的影响,形成了南北荟萃,东西交融的特点,带有明显的综合性和边缘性。因此安康年夜饭也形成了其独特的风格。
春节是中国最古老、最隆重的节日,距今已有4000多年的历史了。春节是中华民族阖家团圆的节日,而除夕年夜饭是家人团聚,感情交流的盛宴。年夜饭的名堂很多,南北各不相同。有饺子、馄饨、长面、元宵等。北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因白面饺子形状似元宝,一盆盆端上桌象征着“新年发大财,元宝滚进来”之意。南方人吃米团子,水磨年糕,江浙和闽粤等地吃元宵,或炸或煮,不一而足。一方面是因为南方人喜食甜食,另一方面是取“团圆”之意。
在陕西,吃年夜饭的时间、食品也因地而异。陕北多吃炖肉、烩菜、黄米饭及白酒,米酒等。有的十碗八碗的摆酒席。关中则以酒菜为主。陕南秦巴山地,团年饭需尽量做得多,要吃饱后还有剩余,以祈年年有余。菜色丰富,味道鲜美。酒必须有,豆腐亦不可少,常言说“今年过年能吃上豆腐了”(“腐”与“福”谐音)吃鱼也是“年年有余”之意。
1 安康年夜饭的风俗形成原因
南北兼备的物产构成决定了
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在陕西,吃年夜饭的时间、食品也因地而异。陕北多吃炖肉、烩菜、黄米饭及白酒,米酒等。有的十碗八碗的摆酒席。关中则以酒菜为主。陕南秦巴山地,团年饭需尽量做得多,要吃饱后还有剩余,以祈年年有余。菜色丰富,味道鲜美。酒必须有,豆腐亦不可少,常言说“今年过年能吃上豆腐了”(“腐”与“福”谐音)吃鱼也是“年年有余”之意。
1 安康年夜饭的风俗形成原因
南北兼备的物产构成决定了安康饮食习俗的多样化,而不同地区的主要粮食作物的差异,又使得各地的饮食习俗具有明显的地域特色。 安康处于我国南北地理分界线以南,是典型的南北过渡地带,属北亚热带湿润半湿润气候,四季分明,雨水较为充沛,无霜期较长,光照也较为充足。[1]31物产受到地理,气候等自然条件的影响,安康这种相对优越的自然条件使得安康物产种类十分丰富,南北大多数物种都能在这里生长。而安康的地理类型又可分为汉江谷底和秦巴山区两大类。汉江谷底的农作物以稻、麦为主,秦巴山区则以玉米、杂粮为主。
安康地缘和区位优势独特,在省际之间,川、陕、鄂、渝四省市的结合部,即东与湖北省(竹山、竹溪、郧县、郧西)连接,南与川渝两省市(万源、城口、巫溪)接壤,地处西安、武汉、重庆三大经济区的几何中心,故有方志称安康为“东接襄沔,西达粱洋、南通巴蜀、北控商虢”之地。[2]所以安康的饮食文化同川陕、秦陇、豫楚的饮食文化有着密切的关系,受周边多种地域饮食文化的影响,安康饮食南北荟萃,东西交融,带着明显的综合性和边缘性。安康的菜肴,小吃既继承了南方的鲜、嫩、甜,又吸纳了北方的浓、脆、咸、辣、麻,融合变革成味兼东西南北四方的特点,这正是安康饮食有别于其他地方的最大特征。[3]
安康文化具有大量的移民文化因素。在历史上,安康曾有过很多次大规模的移民活动,如西周前、秦汉、三国、魏晋南北朝、唐宋、明、清、民国直至中华人民共和国建立,各个历史时期,均有大规模的移民进入安康,其中以清朝最为集中,人数也最多[4]。在明末清初数十年间,从湖广、福建、关中、江西、安徽、江苏、浙江、山西、河南等10多个省移民来安康定居,开发巴山老林和南山老林,其中尤以湖广(现今的湖南,湖北,广东)等省迁来的人数量最多,俗称“湖广填陕南”在清顺治、康熙、雍正、乾隆四帝执政期间,采取了一系列“安民”、“惠民”政策,鼓励外省人民携家带口进入安康落户。从而又有更多的移民,举家举族,不畏千难万险,千里跋涉迁来陕南垦荒定居。在1986年安康石泉县人口普查中,各原籍省客家人的调查表明:其该乡居民客籍占97.7%,主要为湖南(32.3%)、江西(25.6%)、湖北(19.7%)、四川(11%)、安徽(3.6%)、广东(3.1%)、河南(2.4%)等外省籍移民,土著仅占2.3%。
移民多有艰苦创业的精神,他们从各自的家乡带来了不同的文化观念、生产方式、生活习俗、生产经验和技术,与安康当地居民的生产经验和技术相融合,他们建立会馆、祠堂、修族谱、办族校、开垦荒林。带来了许多新的农作物和先进种植技术,发展了安康的农业生产,扩大水田面积,广种水稻高产作物,带来了玉米、红薯等作物。据清代安康有关史书记载“遍山漫谷,皆包谷矣”,红薯、洋芋等更是“处处有之”。水稻在平坝和山间谷地。水田扩大种植,包谷、红苕、洋芋在高山、丘陵、平坝地区广泛栽培,不仅改变了安康居民的饮食结构,更成为山民的主食。
2 安康年夜饭的特色
2.1 看重年前的食材准备
安康将春节成为“过年”,腊月二十左右,街上人来人往,都在为过年采购年货。农历腊月三十称为“大年三十”,是团圆日。家家户户贴春联,民间把“福”字倒贴,为的是人家说句“福到了”的吉祥话。而在这一天,最重要的则是那顿年夜饭。
年夜饭,是团圆饭,是农历除夕(每年最后一天)的最后一餐饭。其准备之充分,物料之丰富,菜肴之精美,种类之多,是平常饮食所无法相比的。[5]所以为了年夜饭之丰盛,人们在年前就早早的开始准备了。
在腊月里,人们就开始陆续准备买鸡、鸭、鱼、腊肉这些食材了。食材的好坏是决定做出来饭菜的好坏,由于地理原因,安康山货特别多。所以人们购买这些肉食,多是购买土鸡、土鸭、腊肉等山货。而这些食材往往难得,人们为此忙碌好多天。更甚者还会有人在腊月去山里购买这些山货。安康人也喜食猪肉,过年款待客人少不了蒸肉、米粉肉、条子肉、肘子等大块肥肉。一时吃不完,或腌或熏,使之较长时间保存,随时可以食用。安康人也喜食卤菜,在农村许多家庭里,人们仍旧保持着自己卤菜的习惯。一般会选在腊月二十七、八这两天,太早的话卤菜放太久会不新鲜。每家几乎都有自己的传统卤菜方式和配料,一般少不了这几个调料,大茴、桂皮、甘草、花椒、干辣椒、料酒、大葱、姜、蒜、冰糖、盐等料熬制卤水。安康人卤菜有荤有素,十分的健康。素菜一般会有莲菜、花生、豆腐卷以及安康的特产魔芋豆腐。魔芋豆腐是由魔芋磨成浆,用开水煮浆而形成,即可凉拌食用,也可与酸菜、肉类一起炒,滑爽脆嫩,韧性好。魔芋既是一种特殊的蔬菜,也是一种药材,用途广泛,有减肥、健美、防癌、降脂、开胃的功能从营养角度看,魔芋食品是一种低热能

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