河北酒文化浅析(附件)
摘 要战国时期作为燕、赵、中山等国建国之地的河北，是中国酿酒技术的发祥地之一。璀璨的酿酒史是燕赵文化的一个缩影，也是中国酒文化的重要组成部分。燕赵人在很早以前运用自己的智慧发明创造了很多关于酒的中国之最和世界之最。自古燕赵多侠士，这种侠士之风是在其独特的酒文化中积淀而成的。酒深入到我们生活接风洗尘、互丧嫁娶、祭祀祈福等方方面面，河北的酒文化折射的是河北这个地区的文化传承，对河北地区乃至全国有着深刻的影响。 目 录
1 绪论 1
2 酒的起源 2
2.1 神话传说中的酒 2
2.2 历史文献中的酒 2
3 冀酒与人 3
3.1 冀酒 3
3.2 燕赵名士与酒 3
4 酒礼与酒俗 4
4.1 冠婚礼文化 4
4.2 祭祀酒礼 4
4.2.1 国家祭祀酒礼 4
4.2.2 宗庙祭祀 5
4.3 宴饮文化 6
4.3.1 古人饮酒礼节 6
4.3.2 现代宴饮酒礼 6
4.4 酒禁风俗 8
总结 10
参考文献 11
致谢 12
1 绪论
河北是中国5000年文明的发祥地，也是酿酒技术的发祥地。智慧的燕赵先民曾创造了多项酒文化的世界之最、中国之最。河北人爱喝酒，会酿酒，每逢亲朋聚会，除了一桌的丰盛饭菜，酒是必不可少的，接风洗尘，婚丧典礼，祭祀祝福等都离不开它。酒能加深人与人之间的联系，让心与心的距离更近。酒桌上的礼节背后是河北文化的缩影，正是这种文化底蕴赋予了酒以生命。喝酒并不仅仅是酒桌上简简单单的一个活动，他折射的是这个地区的文化，一种传统文化的传承。
目前从全国来看河北的一些优秀酒文化已经湮没在历史之中。很多人只记得川酒、晋酒，很少有人会将冀酒与文化相结合。就连河北本地人都对冀酒的文化不是很了解，这是是河北乃至中国的悲哀。
现代人对于酒有两种态度，一种是酗酒，在酒席上大喝特喝毫无节制，酒后放浪形骸，让人所不齿；另一种人把酒视作致命毒药，敬而远之，丝毫不敢沾染。这两种做法都是不对的，这都是因为对古代酒文化的认
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的传承。
目前从全国来看河北的一些优秀酒文化已经湮没在历史之中。很多人只记得川酒、晋酒，很少有人会将冀酒与文化相结合。就连河北本地人都对冀酒的文化不是很了解，这是是河北乃至中国的悲哀。
现代人对于酒有两种态度，一种是酗酒，在酒席上大喝特喝毫无节制，酒后放浪形骸，让人所不齿；另一种人把酒视作致命毒药，敬而远之，丝毫不敢沾染。这两种做法都是不对的，这都是因为对古代酒文化的认知缺失造成的。河北先民们创造了优秀的饮酒文明，我们不该将这些古人留下来的财富抛弃，我们应该去继承和发扬它。把酒与文化相结合，在喝酒的时候遵循古代酒礼，酒德，品味冀酒背后的灿若文明的河北文化。
2 酒的起源
2.1 神话传说中的酒
仪狄酿酒：我国古代典籍经常提到我国的酒起源于远古传说时期。公元前二世纪《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。[1]P122《世本》中也记载道：“仪狄始作酒醪”。[2]P573人们普遍认为酒的发明制作人就是仪狄。汉代刘向的《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒”。[3]P846就是说：女官仪狄酿酒给夏禹，夏禹喝了以后，说以后肯定有沉醉于饮酒种亡国的人。于是疏远了仪狄并且禁止喝酒。此外，现代的学者朱冀中也认为酒的制造着就是仪狄，他说：“酒之作尚矣，仪狄作酒醪，杜康作秫酒，以善酿得名，盖抑始于此。”[4]P2
另一则传说，酒的始祖是杜康。杜康把吃剩下的剩饭放到了桑园的一个树洞之中，剩饭经过发酵，散发出了芳香的气味，这就是酒的制作，并没有什么奇异的地方[5]P1031。这种剩饭发酵，发明酒的方法被大多数人所接受，曹操写诗说“何以解忧，唯有杜康。”[6]P51可以说相对于仪狄造酒的说法，杜康酿酒更为深入人心。
2.2 历史文献中的酒
众所周知，酒的酿造离不开谷物，酿酒的原料和酒器都是酿酒必不可少的。通过研究表明在裴李岗文化时期和河姆渡文化时期都有陶器和谷物的遗迹发现，这两个时期都具备了酿酒的必备条件。磁山文化时期的农业发展非常快，粮食大量的囤积并且发现有类似酒器的陶器出土，所以有人认为酿酒在此时期出现的几率很大。
1979年考古人员发现在山东陵阴河大渡口文化墓葬中发现了大量的酒器存在。考古人员分析，该墓主可能是一个专门酿酒的人员[7]23。酿酒的器具在龙山文化时期发现的比较多，现在对于龙山文化时期酿酒业蓬勃发展得到广大的学者认同。
以上的考古文献资料都证实了在古代关于酒类产生于黄帝时期的说法是可信的，在夏禹时期确实有酿酒业这一说。
3 冀酒与人
3.1 冀酒
河北的太行山区是帝尧、黄帝的发祥地，自然也是酿酒技术的发祥地之一。目前发现世界上最早的酿酒坊遗址和人工酒出土于草城台西商子七遗址。其中发现的酿酒工具、器皿和酿酒用的桃、李、枣等原料及8.5公斤酵母表明三千多年前河北的酿酒技术已相当完善，并能成功地人工培植和存储酒曲，从而为《尚书说命》中“若作酒醛,尔惟曲蘖”[8]67的记载提供了佐证。
河北是中国白酒技术的发祥地之一，智慧的燕赵先民曾创造了多项酒文化的世界之最、中国之最。
目前世界上发现的保存最完整的、年代最早的酿酒作坊遗址在河北；世界上发现的最早的酒曲实物在河北；世界上发现的保存年代最久的酒实物在河北；世界上发现的最早的蒸馏酒锅实物也在河北：20世纪70年代在河北省平山县中山王墓出土的两壶战国古酒，距今已保存了2300多年，仍然散发着酒香，这比欧洲保存时间最早的酒要早1000多年[9]。
3.2 燕赵名士与酒
因为年代太过于久远了、史籍上关于唐朝以前的河北名酒都已经难以详细考察了。中山松醒在宋代的时候很有名。苏轼奉使定州曾作《中山松醪赋》，极赞此酒之美，云“味甘余而小苦”，“曾日饮之几何，觉天刑之可逃。颠倒白纶巾，淋漓宫锦袍。”[10]P103可见其酒劲不小。在明朝的时候河北出现了很多的名酒，明人顾起元《客座赘语》列出全国的名酒中，有蓟州之惹该酒、永平之桑落酒、易州之易酒、沧州之沧酒、大名之刁酒、焦酒，且“多色味冠绝者”。[11]327另位学者谢肇制《五杂俎》则说慧苗酒用慧米酿制，“淡而有风致”。而刁酒、桑落则“浓淡不同，渐甘矣”。[12]P79到了清朝以后名酒意识显著增强，清郎廷极在《胜饮编》中列出河北名酒有丰润源酒、易州沫雪酒、衡水之衡酒、顺德之南和酒等。而沧州麻姑酒最著名，它以沧州城外麻姑泉为名，用黍米、麦曲酿造，味醇而冽，陈者更佳。因酒名与寿仙相关，所以远销江南。郎廷极说“予最爱沧酒，色清而味冽”。P[13]37另据《瓷辅通志》所引《酒名记》中记载，正定府银光、河间府金皮、玉酝、邢州沙酪、金波、磁州风曲、法酒、深州玉酿、赵州波等十几种酒也列入名产。
4 酒礼与酒俗
4.1 冠婚礼文化
“喜酒”，通常是婚礼的代名词。满族人结婚时必定喝的
1 绪论 1
2 酒的起源 2
2.1 神话传说中的酒 2
2.2 历史文献中的酒 2
3 冀酒与人 3
3.1 冀酒 3
3.2 燕赵名士与酒 3
4 酒礼与酒俗 4
4.1 冠婚礼文化 4
4.2 祭祀酒礼 4
4.2.1 国家祭祀酒礼 4
4.2.2 宗庙祭祀 5
4.3 宴饮文化 6
4.3.1 古人饮酒礼节 6
4.3.2 现代宴饮酒礼 6
4.4 酒禁风俗 8
总结 10
参考文献 11
致谢 12
1 绪论
河北是中国5000年文明的发祥地，也是酿酒技术的发祥地。智慧的燕赵先民曾创造了多项酒文化的世界之最、中国之最。河北人爱喝酒，会酿酒，每逢亲朋聚会，除了一桌的丰盛饭菜，酒是必不可少的，接风洗尘，婚丧典礼，祭祀祝福等都离不开它。酒能加深人与人之间的联系，让心与心的距离更近。酒桌上的礼节背后是河北文化的缩影，正是这种文化底蕴赋予了酒以生命。喝酒并不仅仅是酒桌上简简单单的一个活动，他折射的是这个地区的文化，一种传统文化的传承。
目前从全国来看河北的一些优秀酒文化已经湮没在历史之中。很多人只记得川酒、晋酒，很少有人会将冀酒与文化相结合。就连河北本地人都对冀酒的文化不是很了解，这是是河北乃至中国的悲哀。
现代人对于酒有两种态度，一种是酗酒，在酒席上大喝特喝毫无节制，酒后放浪形骸，让人所不齿；另一种人把酒视作致命毒药，敬而远之，丝毫不敢沾染。这两种做法都是不对的，这都是因为对古代酒文化的认
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
的传承。
目前从全国来看河北的一些优秀酒文化已经湮没在历史之中。很多人只记得川酒、晋酒，很少有人会将冀酒与文化相结合。就连河北本地人都对冀酒的文化不是很了解，这是是河北乃至中国的悲哀。
现代人对于酒有两种态度，一种是酗酒，在酒席上大喝特喝毫无节制，酒后放浪形骸，让人所不齿；另一种人把酒视作致命毒药，敬而远之，丝毫不敢沾染。这两种做法都是不对的，这都是因为对古代酒文化的认知缺失造成的。河北先民们创造了优秀的饮酒文明，我们不该将这些古人留下来的财富抛弃，我们应该去继承和发扬它。把酒与文化相结合，在喝酒的时候遵循古代酒礼，酒德，品味冀酒背后的灿若文明的河北文化。
2 酒的起源
2.1 神话传说中的酒
仪狄酿酒：我国古代典籍经常提到我国的酒起源于远古传说时期。公元前二世纪《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。[1]P122《世本》中也记载道：“仪狄始作酒醪”。[2]P573人们普遍认为酒的发明制作人就是仪狄。汉代刘向的《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒”。[3]P846就是说：女官仪狄酿酒给夏禹，夏禹喝了以后，说以后肯定有沉醉于饮酒种亡国的人。于是疏远了仪狄并且禁止喝酒。此外，现代的学者朱冀中也认为酒的制造着就是仪狄，他说：“酒之作尚矣，仪狄作酒醪，杜康作秫酒，以善酿得名，盖抑始于此。”[4]P2
另一则传说，酒的始祖是杜康。杜康把吃剩下的剩饭放到了桑园的一个树洞之中，剩饭经过发酵，散发出了芳香的气味，这就是酒的制作，并没有什么奇异的地方[5]P1031。这种剩饭发酵，发明酒的方法被大多数人所接受，曹操写诗说“何以解忧，唯有杜康。”[6]P51可以说相对于仪狄造酒的说法，杜康酿酒更为深入人心。
2.2 历史文献中的酒
众所周知，酒的酿造离不开谷物，酿酒的原料和酒器都是酿酒必不可少的。通过研究表明在裴李岗文化时期和河姆渡文化时期都有陶器和谷物的遗迹发现，这两个时期都具备了酿酒的必备条件。磁山文化时期的农业发展非常快，粮食大量的囤积并且发现有类似酒器的陶器出土，所以有人认为酿酒在此时期出现的几率很大。
1979年考古人员发现在山东陵阴河大渡口文化墓葬中发现了大量的酒器存在。考古人员分析，该墓主可能是一个专门酿酒的人员[7]23。酿酒的器具在龙山文化时期发现的比较多，现在对于龙山文化时期酿酒业蓬勃发展得到广大的学者认同。
以上的考古文献资料都证实了在古代关于酒类产生于黄帝时期的说法是可信的，在夏禹时期确实有酿酒业这一说。
3 冀酒与人
3.1 冀酒
河北的太行山区是帝尧、黄帝的发祥地，自然也是酿酒技术的发祥地之一。目前发现世界上最早的酿酒坊遗址和人工酒出土于草城台西商子七遗址。其中发现的酿酒工具、器皿和酿酒用的桃、李、枣等原料及8.5公斤酵母表明三千多年前河北的酿酒技术已相当完善，并能成功地人工培植和存储酒曲，从而为《尚书说命》中“若作酒醛,尔惟曲蘖”[8]67的记载提供了佐证。
河北是中国白酒技术的发祥地之一，智慧的燕赵先民曾创造了多项酒文化的世界之最、中国之最。
目前世界上发现的保存最完整的、年代最早的酿酒作坊遗址在河北；世界上发现的最早的酒曲实物在河北；世界上发现的保存年代最久的酒实物在河北；世界上发现的最早的蒸馏酒锅实物也在河北：20世纪70年代在河北省平山县中山王墓出土的两壶战国古酒，距今已保存了2300多年，仍然散发着酒香，这比欧洲保存时间最早的酒要早1000多年[9]。
3.2 燕赵名士与酒
因为年代太过于久远了、史籍上关于唐朝以前的河北名酒都已经难以详细考察了。中山松醒在宋代的时候很有名。苏轼奉使定州曾作《中山松醪赋》，极赞此酒之美，云“味甘余而小苦”，“曾日饮之几何，觉天刑之可逃。颠倒白纶巾，淋漓宫锦袍。”[10]P103可见其酒劲不小。在明朝的时候河北出现了很多的名酒，明人顾起元《客座赘语》列出全国的名酒中，有蓟州之惹该酒、永平之桑落酒、易州之易酒、沧州之沧酒、大名之刁酒、焦酒，且“多色味冠绝者”。[11]327另位学者谢肇制《五杂俎》则说慧苗酒用慧米酿制，“淡而有风致”。而刁酒、桑落则“浓淡不同，渐甘矣”。[12]P79到了清朝以后名酒意识显著增强，清郎廷极在《胜饮编》中列出河北名酒有丰润源酒、易州沫雪酒、衡水之衡酒、顺德之南和酒等。而沧州麻姑酒最著名，它以沧州城外麻姑泉为名，用黍米、麦曲酿造，味醇而冽，陈者更佳。因酒名与寿仙相关，所以远销江南。郎廷极说“予最爱沧酒，色清而味冽”。P[13]37另据《瓷辅通志》所引《酒名记》中记载，正定府银光、河间府金皮、玉酝、邢州沙酪、金波、磁州风曲、法酒、深州玉酿、赵州波等十几种酒也列入名产。
4 酒礼与酒俗
4.1 冠婚礼文化
“喜酒”，通常是婚礼的代名词。满族人结婚时必定喝的
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