源香潮汕粥新街口店营销策划
随着经济的不断发展，人民生活水平不断提升，人们对于饮食的要求越来越高。本文选择“源香潮汕粥”新街口店作为对象，通过实地考察和问卷调查，了解该店铺市场竞争状况、消费者对该餐饮的需求，在此基础上运用市场营销原理进行系统的营销策划，形成此营销策划方案，以期对该店铺的经营提供有效的指导。
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
一、研究背景与文献综述 2
（一）研究背景 2
（二）餐饮企业营销的含义 2
（三）文献综述 2
二、背景与现状分析 3
（一）企业简介 3
（二）产品介绍 4
（三）店铺经营环境分析 4
（四）经营现状分析 4
（五）策划目的与策划目标 5
（六）市场竞争分析 5
（七）SWOT分析 5
三、市场调查与市场需求分析 6
（一）问卷设计与调查实施 6
（二）样本特征 6
（三）描述性统计与分析 7
四、营销诊断与简要结论 11
（一）营销诊断 11
（二）简要结论 12
五、目标市场营销策划 12
（一）市场细分 12
（二）目标市场选择 12
（三）目标市场分析 12
（四）市场定位与产品定位 12
六、营销策略组合策划 13
（一）产品策划 13
（二）店铺策划 13
（三）价格策划 14
（四）销售方式策划 14
（五）促销策划 14
致谢 15
参考文献 16
附录1：调查问卷 17
“源香潮汕粥”新街口店营销策划
引言
一、研究背景与文献综述
（一）研究背景
随着经济的不断发展，人民生活水平不断提升，人们对于自己饮食的要求越来越高，现代餐饮行业也为人们提供各种各样的饮食选择。但是由于同质化的产品不断增多以及广告宣传不到位 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
，产生了许许多多大同小异的餐饮品牌。而适当合理的市场营销策略可以让自己的产品在这泥沙俱下、纷繁杂乱的餐饮海洋中脱颖而出。
（二）餐饮企业营销的含义
餐饮营销是以市场为中心，为了满足顾客需求，以客户满意度为基础，实现饭店和餐厅的经营目标，选择目标市场，制定营销策略，综合运用各种营销手段，使营销人员针对市场展开一系列的经营活动、销售行为，将餐饮产品销售给顾客、消费者，实现产品实体的转移和价值的实现，并使企业获得利润的营销活动。
（三）文献综述
1、我国餐饮企业营销存在的问题
卢文兵（2013）指出，我国许多餐饮企业缺乏品牌保护意识，比如许多“老字号”品牌，所以品牌的保护需要借助法律手段，注册商标是目前企业保护自身品牌的最好最方便手段。但是由于缺乏对其的重视，造成许多优秀的品牌资产流失，甚至导致假货充斥市场。
朱雪（2014）认为，由于现在大众的化餐饮企业规模参差不齐，食品、服务质量各有不同，人员素质整体不高，并且流动性相对较强，卫生部门的监管难以到位等多种原因，并且关于餐饮后方透明度较低，消费群体对于卫生标准衡量模糊，其卫生消防安全方面存在很多的问题。
于振冰（2012）指出，中国普遍中小型的餐饮业一向采用自身经验型、手工操作为主要的方式，烹调过程中个人的随性很强，所以制作出来的食品层次不齐，没有一定的标准衡量，既科学化、定量化和标准化程度很低。
邹雪梅（2014）认为，部分餐饮存在脏乱差的现象，以及服务态度不端正甚至是消极服务态度，主要原因也是市场进入的门槛较低，没有经过专门的文化技术培训，有的甚至是餐饮老板既是服务员又是员工，从而造成一系列不好现象。
郑伟（2014）认为，大众餐饮企业依旧使用传统的广告宣传传播方式，或者是宣传方式选择有偏差，从而导致消费者对餐饮品牌认知不足，进而影响该品牌的知名度，在一定程度上抑制了品牌的发展，甚至严重可能一段时间后导致企业资金周转不足并且破产。
综上所述，我国餐饮企业目前处于快速发展的阶段，但是不可否认的是依旧有多种原因抑制其经济发展，如品牌保护意识薄弱、卫生安全隐患多、菜品质量存在问题、服务质量低、宣传方式有限等方面。
2、促进我国餐饮行业品牌发展的对策建议
赵聿亮（2011）认为，品牌的意识是现在竞争市场中重要的战略性意识，企业本身应该对品牌的价值与重要性有充分的认知与认同；同时需要对品牌进行有效地保护，为品牌发挥作用提供保障；企业牢固树立发展品牌、增加品牌深度、以不断提升品牌的市场形象和品牌竞争力，使品牌的外在价值和内在价值充分发挥出来。并且他认为，合理地选择目标市场，是实行可行战略的重要前提之一，根据自身餐饮企业的个性特点，选择合适的消费人群。
于振冰（2012）认为，餐饮企业可以建立菜品标准化的体系，奖励菜品的研究开发建立各种菜品制作程序及关键工序的技术标准，促进餐饮企业根据消费者不同的需求，提供特色食品 。并且有效地延长菜品经济生命周期，丰富菜品品种，可以增强餐饮产业可持续发展的能力，满足顾客不同时间不断变化的需求。
林红艳（2013）认为，健康美食和绿色餐饮已成为餐饮业的前提，很多餐饮企业以特色作为自己的一个营销热点来吸引消费者，消费者对风味的期望和要求各不相同，各有所爱。所以个性、新奇性和娱乐性成为很多现代餐饮企业着力打造的卖点。同时年轻人作为消费的主力军，为满足其个性化需求的特色服务项目的餐饮消费场所越来越多。同时各式各样迎合都市时尚及生活方式的文化营销方式给传统的餐饮行业注入了新鲜的活力。因此，酒店在市场定位上要有特色，注重个性发展，要最大限度地满足消费者的要求。
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
一、研究背景与文献综述 2
（一）研究背景 2
（二）餐饮企业营销的含义 2
（三）文献综述 2
二、背景与现状分析 3
（一）企业简介 3
（二）产品介绍 4
（三）店铺经营环境分析 4
（四）经营现状分析 4
（五）策划目的与策划目标 5
（六）市场竞争分析 5
（七）SWOT分析 5
三、市场调查与市场需求分析 6
（一）问卷设计与调查实施 6
（二）样本特征 6
（三）描述性统计与分析 7
四、营销诊断与简要结论 11
（一）营销诊断 11
（二）简要结论 12
五、目标市场营销策划 12
（一）市场细分 12
（二）目标市场选择 12
（三）目标市场分析 12
（四）市场定位与产品定位 12
六、营销策略组合策划 13
（一）产品策划 13
（二）店铺策划 13
（三）价格策划 14
（四）销售方式策划 14
（五）促销策划 14
致谢 15
参考文献 16
附录1：调查问卷 17
“源香潮汕粥”新街口店营销策划
引言
一、研究背景与文献综述
（一）研究背景
随着经济的不断发展，人民生活水平不断提升，人们对于自己饮食的要求越来越高，现代餐饮行业也为人们提供各种各样的饮食选择。但是由于同质化的产品不断增多以及广告宣传不到位 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
，产生了许许多多大同小异的餐饮品牌。而适当合理的市场营销策略可以让自己的产品在这泥沙俱下、纷繁杂乱的餐饮海洋中脱颖而出。
（二）餐饮企业营销的含义
餐饮营销是以市场为中心，为了满足顾客需求，以客户满意度为基础，实现饭店和餐厅的经营目标，选择目标市场，制定营销策略，综合运用各种营销手段，使营销人员针对市场展开一系列的经营活动、销售行为，将餐饮产品销售给顾客、消费者，实现产品实体的转移和价值的实现，并使企业获得利润的营销活动。
（三）文献综述
1、我国餐饮企业营销存在的问题
卢文兵（2013）指出，我国许多餐饮企业缺乏品牌保护意识，比如许多“老字号”品牌，所以品牌的保护需要借助法律手段，注册商标是目前企业保护自身品牌的最好最方便手段。但是由于缺乏对其的重视，造成许多优秀的品牌资产流失，甚至导致假货充斥市场。
朱雪（2014）认为，由于现在大众的化餐饮企业规模参差不齐，食品、服务质量各有不同，人员素质整体不高，并且流动性相对较强，卫生部门的监管难以到位等多种原因，并且关于餐饮后方透明度较低，消费群体对于卫生标准衡量模糊，其卫生消防安全方面存在很多的问题。
于振冰（2012）指出，中国普遍中小型的餐饮业一向采用自身经验型、手工操作为主要的方式，烹调过程中个人的随性很强，所以制作出来的食品层次不齐，没有一定的标准衡量，既科学化、定量化和标准化程度很低。
邹雪梅（2014）认为，部分餐饮存在脏乱差的现象，以及服务态度不端正甚至是消极服务态度，主要原因也是市场进入的门槛较低，没有经过专门的文化技术培训，有的甚至是餐饮老板既是服务员又是员工，从而造成一系列不好现象。
郑伟（2014）认为，大众餐饮企业依旧使用传统的广告宣传传播方式，或者是宣传方式选择有偏差，从而导致消费者对餐饮品牌认知不足，进而影响该品牌的知名度，在一定程度上抑制了品牌的发展，甚至严重可能一段时间后导致企业资金周转不足并且破产。
综上所述，我国餐饮企业目前处于快速发展的阶段，但是不可否认的是依旧有多种原因抑制其经济发展，如品牌保护意识薄弱、卫生安全隐患多、菜品质量存在问题、服务质量低、宣传方式有限等方面。
2、促进我国餐饮行业品牌发展的对策建议
赵聿亮（2011）认为，品牌的意识是现在竞争市场中重要的战略性意识，企业本身应该对品牌的价值与重要性有充分的认知与认同；同时需要对品牌进行有效地保护，为品牌发挥作用提供保障；企业牢固树立发展品牌、增加品牌深度、以不断提升品牌的市场形象和品牌竞争力，使品牌的外在价值和内在价值充分发挥出来。并且他认为，合理地选择目标市场，是实行可行战略的重要前提之一，根据自身餐饮企业的个性特点，选择合适的消费人群。
于振冰（2012）认为，餐饮企业可以建立菜品标准化的体系，奖励菜品的研究开发建立各种菜品制作程序及关键工序的技术标准，促进餐饮企业根据消费者不同的需求，提供特色食品 。并且有效地延长菜品经济生命周期，丰富菜品品种，可以增强餐饮产业可持续发展的能力，满足顾客不同时间不断变化的需求。
林红艳（2013）认为，健康美食和绿色餐饮已成为餐饮业的前提，很多餐饮企业以特色作为自己的一个营销热点来吸引消费者，消费者对风味的期望和要求各不相同，各有所爱。所以个性、新奇性和娱乐性成为很多现代餐饮企业着力打造的卖点。同时年轻人作为消费的主力军，为满足其个性化需求的特色服务项目的餐饮消费场所越来越多。同时各式各样迎合都市时尚及生活方式的文化营销方式给传统的餐饮行业注入了新鲜的活力。因此，酒店在市场定位上要有特色，注重个性发展，要最大限度地满足消费者的要求。
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