千家粗粮王的营销策略及优化
摘 要 近年来自助餐饮业营业额连续高速增长，火锅自助餐业在近几年迅速地成为了一个产业，在餐饮经济发展中发挥着重要作用。本论文主要是研究如何改善“西安千家粗粮王”经营管理现状，从对其在门店实地调查出发，以及通过学习、研究现代市场的基本理论和借鉴国内，相对应提出了提升其经营发展水平的应对措施。本论文主要通过研究文献、市场调研、研究对比。通过研究分析资料，归纳前辈的精华，是本论文研究的基础；以各种形式的访问，搜集一手资料，掌握更全面的信息，为本课题研究与分析提供理论基础；通过对比“千家粗粮王”和其他中式自助火锅的营销策略分析，确定“千家粗粮王”的市场发展前景，面临的挑战。并找出“西安千家粗粮王”的营销策略存在问题的原因，给出具体的营销策略优化方案。
目录
1 绪论 1
1.1 研究背景和意义 1
1.2 国内外研究现状 1
1.2.1国内研究现状综述 1
1.2.2国外研究现状综述 2
1.3 研究方法 2
1.3.1 实地调查法 2
1.3.2 文献探究法 2
1.3.3 问卷设计调查法 2
2“西安千家粗粮王”的营销现状 4
2.1 公司概况 4
2.2市场调研分析 4
2.2.1宏观环境分析 4
2.2.2微观环境分析 4
3“西安千家粗粮王”的SWOT分析 5
3.1优势分析 6
3.2劣势分析 6
3.3机会分析 6
3.3.1餐饮行业具有巨大的发展潜力 6
3.3.2消费需求 6
3.3.3家庭规模小型化做饭成本高 6
3.3.4个人饮食需求的差异化 6
3.3.5饮食卫生，节约观念的兴起 6
3.4威胁分析 7
3.4.1特色难形成 7
3.4.2替代品多 7
4“西安千家粗粮王”的营销策略存在问题 7
4.1产品问题分析 7
4.1.1 食品安全问题 7
4.1.2 菜品样式陈旧 7
4.1.3 餐馆服务 7
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072$
/> 4.1.4品牌影响力低 7
4.2 价格问题分析 8
4.3渠道问题分析 8
4.4 促销问题分析 8
5 “西安千家粗粮王”的营销策略存在问题的原因 8
5.1 质检系统弱化 8
5.2 服务意识薄弱 9
5.3 产品同质化 9
5.4管理制度不完善 9
5.5 品牌形象传播范围窄 9
6 “西安千家粗粮王”的营销策略优化方案 9
6.1 产品策略 9
6.1.1建立严格食品安全制度 9
6.1.2 菜品种类 10
6.1.3完善员工管理体系 10
6.2 价格策略 10
6.3 渠道策略 10
6.3.1与旅行社合作 10
6.3.2 网络销售 10
6.3.3 餐馆预订系统 11
6.4 品牌推广 11
6.5 促销策略 11
6.5.1 明星餐厅 11
6.5.2折扣优惠 11
6.5.3 广告促销 11
结论 12
参考文献 13
致谢 14
附录 15
1 绪论
1.1 研究背景和意义
千家粗粮王于2001年11月7日创建，将传统火锅与烧烤形式进行创新优化组合，受到广大消费者的欢迎。千家粗粮王是2011西安世园会上第一家入园也是规模最大的餐饮企业,现已在西安及周边市区开办多家门店，营业面积20000余平方米，近员工2000余人。2018年西安千家粗粮王已面向全国一线城市进军，全面开启市场发展战略布局。
自助火锅生产加工形式简单、配料统一，与传统点菜式火锅大相径庭。自助火锅形式别致，顾客能自主选择所需菜品。增加顾客选择性，同时降低了企业经营成本。同时新颖的用餐方式受到更多人的喜欢。目前，国内餐饮发展缓慢，部分火锅企业市场发展战略转向国外，在原有的海外市场发展基础上，进行市场开发挖掘，创造有利于企业市场发展的条件，国外店铺数量不断增加。2013年海底捞在美国洛杉矶富人区阿凯迪亚市开设的欧美第一家分店开始营业。
火锅行业门槛低，起步快，导致了众多竞争者盲目跟风。但食品安全问题仍然是火锅企业经营的主要风险。
1.2 国内外研究现状
1.2.1国内研究现状综述
随着经济发展水平不断提高，餐馆的经营及相关问题的研究也引起了中国学者的注意。
（1）关于餐馆经营策略的研究
国内关于餐馆营销策略的研究成果很多，代表性的有李维冰，[7]林刚认为餐馆业竞争取决于“注意力的竞争”，餐馆产品应该具有鲜明的特色并具有多样化的消费者需求，不断增加消费者的注意力。研究表示餐厅应理性地运用产品营销、品牌营销和文化营销的市场营销策略，创造市场化生存条件和发展优势。应将体验经济理论引入餐饮企业经营管理当中，从餐饮消费特点分析，餐饮消费综合教育、审美、娱乐和循世四种体验类型,企业需打造具有先进的时尚特色化消费体验，将餐饮的价值融入餐饮消费过程,同时餐馆应注重餐饮产品品牌体验的塑造，以进行差异化的经营管理，满足顾客多样化消费需求。张新建按照餐饮产品体验设计流程，重点论述餐饮产品体验性设计的具体实施过程及体验性餐饮产品的市场化问题,并提出相应的解决策略。
（2）关于餐馆顾客角度的研究
国内学者基于餐馆顾客角度的研究较少，温平在西餐作为饮食文化被消费者接受，将顾客进行分类。范秀成以调查问卷的方式验证了不同餐馆不同体验带来的不同的体验效果，以及不同地区人口，不同门店体验的差异化反应。[1]研究发现，菜品质量和餐馆服务态度，这两者是顾客体验度好坏的重要因素。李凡对主题餐厅做了深入研究，构建了如何提高主题餐厅顾客体验价值度系统性理论，认为其服务态度和菜品质量是提升顾客体验度的重要因素，这为主题餐厅创造最佳顾客体验度提供了相应的解决方法。
1.2.2国外研究现状综述
目录
1 绪论 1
1.1 研究背景和意义 1
1.2 国内外研究现状 1
1.2.1国内研究现状综述 1
1.2.2国外研究现状综述 2
1.3 研究方法 2
1.3.1 实地调查法 2
1.3.2 文献探究法 2
1.3.3 问卷设计调查法 2
2“西安千家粗粮王”的营销现状 4
2.1 公司概况 4
2.2市场调研分析 4
2.2.1宏观环境分析 4
2.2.2微观环境分析 4
3“西安千家粗粮王”的SWOT分析 5
3.1优势分析 6
3.2劣势分析 6
3.3机会分析 6
3.3.1餐饮行业具有巨大的发展潜力 6
3.3.2消费需求 6
3.3.3家庭规模小型化做饭成本高 6
3.3.4个人饮食需求的差异化 6
3.3.5饮食卫生，节约观念的兴起 6
3.4威胁分析 7
3.4.1特色难形成 7
3.4.2替代品多 7
4“西安千家粗粮王”的营销策略存在问题 7
4.1产品问题分析 7
4.1.1 食品安全问题 7
4.1.2 菜品样式陈旧 7
4.1.3 餐馆服务 7
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/> 4.1.4品牌影响力低 7
4.2 价格问题分析 8
4.3渠道问题分析 8
4.4 促销问题分析 8
5 “西安千家粗粮王”的营销策略存在问题的原因 8
5.1 质检系统弱化 8
5.2 服务意识薄弱 9
5.3 产品同质化 9
5.4管理制度不完善 9
5.5 品牌形象传播范围窄 9
6 “西安千家粗粮王”的营销策略优化方案 9
6.1 产品策略 9
6.1.1建立严格食品安全制度 9
6.1.2 菜品种类 10
6.1.3完善员工管理体系 10
6.2 价格策略 10
6.3 渠道策略 10
6.3.1与旅行社合作 10
6.3.2 网络销售 10
6.3.3 餐馆预订系统 11
6.4 品牌推广 11
6.5 促销策略 11
6.5.1 明星餐厅 11
6.5.2折扣优惠 11
6.5.3 广告促销 11
结论 12
参考文献 13
致谢 14
附录 15
1 绪论
1.1 研究背景和意义
千家粗粮王于2001年11月7日创建，将传统火锅与烧烤形式进行创新优化组合，受到广大消费者的欢迎。千家粗粮王是2011西安世园会上第一家入园也是规模最大的餐饮企业,现已在西安及周边市区开办多家门店，营业面积20000余平方米，近员工2000余人。2018年西安千家粗粮王已面向全国一线城市进军，全面开启市场发展战略布局。
自助火锅生产加工形式简单、配料统一，与传统点菜式火锅大相径庭。自助火锅形式别致，顾客能自主选择所需菜品。增加顾客选择性，同时降低了企业经营成本。同时新颖的用餐方式受到更多人的喜欢。目前，国内餐饮发展缓慢，部分火锅企业市场发展战略转向国外，在原有的海外市场发展基础上，进行市场开发挖掘，创造有利于企业市场发展的条件，国外店铺数量不断增加。2013年海底捞在美国洛杉矶富人区阿凯迪亚市开设的欧美第一家分店开始营业。
火锅行业门槛低，起步快，导致了众多竞争者盲目跟风。但食品安全问题仍然是火锅企业经营的主要风险。
1.2 国内外研究现状
1.2.1国内研究现状综述
随着经济发展水平不断提高，餐馆的经营及相关问题的研究也引起了中国学者的注意。
（1）关于餐馆经营策略的研究
国内关于餐馆营销策略的研究成果很多，代表性的有李维冰，[7]林刚认为餐馆业竞争取决于“注意力的竞争”，餐馆产品应该具有鲜明的特色并具有多样化的消费者需求，不断增加消费者的注意力。研究表示餐厅应理性地运用产品营销、品牌营销和文化营销的市场营销策略，创造市场化生存条件和发展优势。应将体验经济理论引入餐饮企业经营管理当中，从餐饮消费特点分析，餐饮消费综合教育、审美、娱乐和循世四种体验类型,企业需打造具有先进的时尚特色化消费体验，将餐饮的价值融入餐饮消费过程,同时餐馆应注重餐饮产品品牌体验的塑造，以进行差异化的经营管理，满足顾客多样化消费需求。张新建按照餐饮产品体验设计流程，重点论述餐饮产品体验性设计的具体实施过程及体验性餐饮产品的市场化问题,并提出相应的解决策略。
（2）关于餐馆顾客角度的研究
国内学者基于餐馆顾客角度的研究较少，温平在西餐作为饮食文化被消费者接受，将顾客进行分类。范秀成以调查问卷的方式验证了不同餐馆不同体验带来的不同的体验效果，以及不同地区人口，不同门店体验的差异化反应。[1]研究发现，菜品质量和餐馆服务态度，这两者是顾客体验度好坏的重要因素。李凡对主题餐厅做了深入研究，构建了如何提高主题餐厅顾客体验价值度系统性理论，认为其服务态度和菜品质量是提升顾客体验度的重要因素，这为主题餐厅创造最佳顾客体验度提供了相应的解决方法。
1.2.2国外研究现状综述
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