崔成擀面皮营销策略及优化
摘 要近年来，中国经济市场外实内虚，表面上中国经济正以飞速发展，实则外来经济冲击，外加宏观经济不稳定等因素影响，不少企业因资不抵债面临破产。我国经济结构发生了巨大变化，其中餐饮行业作为我国主要经济产业，所受恶劣影响小，利润空间大。肯德基、麦当劳正如雨后春笋般在国内迅速崛起，大有小肥牛、海底捞等大型餐饮企业效仿西方连锁经营模式，小有沙县小吃学习西方快餐经营理念，后有秦镇米皮，福建千里香等地方特色小吃连锁快餐店遍地开花，中式餐饮快餐越来越受到人们的喜爱。餐饮连锁店扎堆聚集，一方面拉动经济发展的同时也暴露出不少的问题，例如小型连锁店卫生不合格，商品味道欠佳，服务人员服务差，店内产品无故抬高价格等多种问题，在国民喜爱中式快餐的同时也在无下限的传播坏口碑，造成国民对快餐产业的评价两极分化严重。本文以崔成擀面皮为例，分析其在发展中的营销策略，发现问题，联系当地实际经济现状分析问题，并联系大环境背景下的人均消费水平及宏观环境影响，提出优化措施，予以改进。陕西面馆崔成擀面皮是陕西省榆林市绥德县的一个小型连锁中式快餐店，其发展已有十几年历史，当地消费群体众多，但店面规模较为简陋，多年来对产品更新，店面升级，宣传影响等方面未有任何进步。论其有十几年发展历史，常年屹立不倒，在当今的社会中应发展为快餐龙头，但崔成擀面皮如今影响度不佳，发展停滞，其营销策略中一定有不少问题。此题具有分析性与社会价值性，同时希望本文的研究可以帮助那些老旧，墨守成规得老餐饮店，帮助他们冲破禁锢，走向历史性巅峰。
Keywords:Shaanxisnacks;Businessstatus;Marketingstrategy 目 录
1绪论 1
1.1研究目的及研究意义 1
1.1.1研究目的 1
1.1.2研究意义 1
1.2关于国外和国内的研究现状 1
1.2.1国外研究现状 1
1.2.2国内研究现状 2
1.3研究内容和研究方法 3
1.3.1研究内容 3
1.3.2研究方法 3
2崔成擀面皮营销现状 5
2.1崔成擀面皮的简介 5
2.2崔成擀面皮营销策略现状 5
2.2.1崔成擀面皮店促销现状 5 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
2.2.2崔成擀面皮渠道策略现状 5
2.2.3崔成擀面皮产品策略现状 5
2.2.4崔成擀面皮价格策略现状 5
3崔成擀面皮营销策略问题 7
3.1服务水平低 7
3.2销售渠道窄 7
3.3缺乏促销活动 7
3.4产品缺乏特色 8
4崔成擀面皮营销策略存在问题的原因分析 9
4.1服务意识差 9
4.2销售渠道不合理 9
4.3促销意识薄弱 10
4.4产品种类多而不精 10
5崔成擀面皮营销策略优化 11
5.1提高服务质量 11
5.1.1提高快餐店柜台服务效率 11
5.1.2提高服务人员的服务意识 11
5.1.3改善环境 11
5.1.4提供便利设施 12
5.2渠道的延伸策略 12
5.2.1线上与线下结合销售 12
5.2.2口碑营销 12
5.3增加促销活动 13
5.3.1提供优惠活动 13
5.3.2增加宣传活动 13
5.4创新产品组合 13
5.4.1加快开发新产品 13
5.4.2提升质量 13
结论 15
参考文献 16
致谢 17
1绪论
1.1研究目的及研究意义
1.1.1研究目的
全球经济化的浪潮推动下，整个快餐行业都显得格外的欣欣向荣，也使得快餐市场竞争力越来越激烈，这样的竞争力使得对中小型快餐店铺的发展产生了浩大的打击，本选题研究目的是当地文化特色小吃的推广情况，分析其品牌在发展中的问题，认真剖析问题并提出优化方案，以促进陕西特色小吃绥德县老字号擀面皮的品牌推广，提高绥德县老字号陕西特色小吃擀面皮的品牌知名度。
1.1.2研究意义
本文的研究具有较大的实践意义。一方面，通过对崔成擀面皮店铺的营销策略研究，可以为崔成擀面皮店铺制定营销策略提供参考和依据。另一方面，本文的研究可以为小型快餐企业业主、创业者制定营销策略提供分析框架和方法，指导他们合理制定营销策略。做好崔成擀面皮店铺的营销策略优化能使店铺得到快速发展，提高绥德县城的经济发展，提高绥德县人民的生活水平。本文的研究对于督促刚刚起步、资源有限的中小型连锁食品企业的营销运作有一定的参考价值。
1.2关于国外和国内的研究现状
1.2.1国外研究现状
在素有“快餐国家”之称的美国，对现代快餐业经营的研究已相当成熟。他们在理论上已经形成一套完整的体系。从艾里克施洛瑟（美国）所著的《快餐国家发迹史黑幕和暴富之路》书中，我们可以对西式快餐的发展历程以及未来西式快餐业的研究和发展趋势有一个全面的认识。在实践中，西式快餐企业拥有许多全球知名品牌：麦当劳，百胜集团下的肯德基、必胜客等，他们在五十多年的发展中积累了丰富的实战经验，在如何标准化，如何工业化，如何连锁等方面都积累了一套行之有效的理论和方法，这一切都值得我们创新式的借鉴和吸收。
美国沃恩就在《饭店营销学》中强调,饭店餐饮营销应以人为本,要针对每个客人提供具有个性化的服务,餐饮营销的重点由主要依靠外部促销转变为以餐饮内部出色的服务与顾客的口碑效应来开拓业务,并通过不断地改善顾客体验来建立基本顾客群体。对餐饮企业而言,因其产品的特殊性使得营销工作变得尤为重要,因而在餐饮业有“营销是龙头”一说。这本书通过从服务营销这一基本思路出发,借助于各种案例分析,深入浅出地介绍了餐饮企业在新形势下必须关注并思考的服务营销对策。
荷兰Kasper所著的《服务营销与管理》中,就涉及到了服务的定义、特性,服务营销的概念及实行的必要性,怎么实行。而餐饮业是典型的服务性行业,文中分析了无形服务的优缺点,怎样用服务的无形来实行服务营销策略,如有形化策略,技巧化策略,化无形为有形,使餐饮企业的发展能更加快速和规范。
1.2.2国内研究现状
在不少学者、专家的努力下,餐饮业的研究己经有了很可喜的成绩:黄文波、赖剑飞等编著的《餐饮业营销》是我国第一部结合国情专门论述餐饮业营销策略规划与管理的著作,本书在理论性和实践性相结合的基础上,全面系统地畅述了餐饮市场营销与餐饮产品策略、人员策略、促销策略等核心内容,并提出了未来餐饮经营的方向。
陈祝平（2015）在其《餐饮营销策划与案例》中提出,在日渐规范的市场经济、知识经济、全球经济的新背景下,服务营销已成为餐饮业中不可缺少的竞争手段,建立起以人为本的服务体系,实现餐饮企业的可持续发展已成为必然,我国餐饮企业在发展中的问题也将得到解决。
梁歆梧(2016)在《上海经济》发表的文章中认为中式快餐应走品牌发展之路，具体要做到以下四个方面，确立品牌核心价值，树立良好的企业形象，同一品牌下的产品标准化，同一品牌下的产品多样化。
孙国辉（2014）提出，短期促销是企业在一定时期通过整合营销渠道、降低价格来实现商品销售数量的增加，并实现盈利与市场占有率。周涌（2015）提出，营销渠道的选择、产品价格的设定、终端销售的差异化与多元化都是对企业和产品定位的参考依据。
Keywords:Shaanxisnacks;Businessstatus;Marketingstrategy 目 录
1绪论 1
1.1研究目的及研究意义 1
1.1.1研究目的 1
1.1.2研究意义 1
1.2关于国外和国内的研究现状 1
1.2.1国外研究现状 1
1.2.2国内研究现状 2
1.3研究内容和研究方法 3
1.3.1研究内容 3
1.3.2研究方法 3
2崔成擀面皮营销现状 5
2.1崔成擀面皮的简介 5
2.2崔成擀面皮营销策略现状 5
2.2.1崔成擀面皮店促销现状 5 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
2.2.2崔成擀面皮渠道策略现状 5
2.2.3崔成擀面皮产品策略现状 5
2.2.4崔成擀面皮价格策略现状 5
3崔成擀面皮营销策略问题 7
3.1服务水平低 7
3.2销售渠道窄 7
3.3缺乏促销活动 7
3.4产品缺乏特色 8
4崔成擀面皮营销策略存在问题的原因分析 9
4.1服务意识差 9
4.2销售渠道不合理 9
4.3促销意识薄弱 10
4.4产品种类多而不精 10
5崔成擀面皮营销策略优化 11
5.1提高服务质量 11
5.1.1提高快餐店柜台服务效率 11
5.1.2提高服务人员的服务意识 11
5.1.3改善环境 11
5.1.4提供便利设施 12
5.2渠道的延伸策略 12
5.2.1线上与线下结合销售 12
5.2.2口碑营销 12
5.3增加促销活动 13
5.3.1提供优惠活动 13
5.3.2增加宣传活动 13
5.4创新产品组合 13
5.4.1加快开发新产品 13
5.4.2提升质量 13
结论 15
参考文献 16
致谢 17
1绪论
1.1研究目的及研究意义
1.1.1研究目的
全球经济化的浪潮推动下，整个快餐行业都显得格外的欣欣向荣，也使得快餐市场竞争力越来越激烈，这样的竞争力使得对中小型快餐店铺的发展产生了浩大的打击，本选题研究目的是当地文化特色小吃的推广情况，分析其品牌在发展中的问题，认真剖析问题并提出优化方案，以促进陕西特色小吃绥德县老字号擀面皮的品牌推广，提高绥德县老字号陕西特色小吃擀面皮的品牌知名度。
1.1.2研究意义
本文的研究具有较大的实践意义。一方面，通过对崔成擀面皮店铺的营销策略研究，可以为崔成擀面皮店铺制定营销策略提供参考和依据。另一方面，本文的研究可以为小型快餐企业业主、创业者制定营销策略提供分析框架和方法，指导他们合理制定营销策略。做好崔成擀面皮店铺的营销策略优化能使店铺得到快速发展，提高绥德县城的经济发展，提高绥德县人民的生活水平。本文的研究对于督促刚刚起步、资源有限的中小型连锁食品企业的营销运作有一定的参考价值。
1.2关于国外和国内的研究现状
1.2.1国外研究现状
在素有“快餐国家”之称的美国，对现代快餐业经营的研究已相当成熟。他们在理论上已经形成一套完整的体系。从艾里克施洛瑟（美国）所著的《快餐国家发迹史黑幕和暴富之路》书中，我们可以对西式快餐的发展历程以及未来西式快餐业的研究和发展趋势有一个全面的认识。在实践中，西式快餐企业拥有许多全球知名品牌：麦当劳，百胜集团下的肯德基、必胜客等，他们在五十多年的发展中积累了丰富的实战经验，在如何标准化，如何工业化，如何连锁等方面都积累了一套行之有效的理论和方法，这一切都值得我们创新式的借鉴和吸收。
美国沃恩就在《饭店营销学》中强调,饭店餐饮营销应以人为本,要针对每个客人提供具有个性化的服务,餐饮营销的重点由主要依靠外部促销转变为以餐饮内部出色的服务与顾客的口碑效应来开拓业务,并通过不断地改善顾客体验来建立基本顾客群体。对餐饮企业而言,因其产品的特殊性使得营销工作变得尤为重要,因而在餐饮业有“营销是龙头”一说。这本书通过从服务营销这一基本思路出发,借助于各种案例分析,深入浅出地介绍了餐饮企业在新形势下必须关注并思考的服务营销对策。
荷兰Kasper所著的《服务营销与管理》中,就涉及到了服务的定义、特性,服务营销的概念及实行的必要性,怎么实行。而餐饮业是典型的服务性行业,文中分析了无形服务的优缺点,怎样用服务的无形来实行服务营销策略,如有形化策略,技巧化策略,化无形为有形,使餐饮企业的发展能更加快速和规范。
1.2.2国内研究现状
在不少学者、专家的努力下,餐饮业的研究己经有了很可喜的成绩:黄文波、赖剑飞等编著的《餐饮业营销》是我国第一部结合国情专门论述餐饮业营销策略规划与管理的著作,本书在理论性和实践性相结合的基础上,全面系统地畅述了餐饮市场营销与餐饮产品策略、人员策略、促销策略等核心内容,并提出了未来餐饮经营的方向。
陈祝平（2015）在其《餐饮营销策划与案例》中提出,在日渐规范的市场经济、知识经济、全球经济的新背景下,服务营销已成为餐饮业中不可缺少的竞争手段,建立起以人为本的服务体系,实现餐饮企业的可持续发展已成为必然,我国餐饮企业在发展中的问题也将得到解决。
梁歆梧(2016)在《上海经济》发表的文章中认为中式快餐应走品牌发展之路，具体要做到以下四个方面，确立品牌核心价值，树立良好的企业形象，同一品牌下的产品标准化，同一品牌下的产品多样化。
孙国辉（2014）提出，短期促销是企业在一定时期通过整合营销渠道、降低价格来实现商品销售数量的增加，并实现盈利与市场占有率。周涌（2015）提出，营销渠道的选择、产品价格的设定、终端销售的差异化与多元化都是对企业和产品定位的参考依据。
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