真知味的场营销策略研究(附件)【字数：9387】
摘 要中国的饮食文化有很长的历史，从“民以食为天”可以看出饮食的重要位置。餐饮业属于现代社会重要的第三产业，餐饮业成为了经济发展不可缺少的部分。本文章的研究对象是真知味酒店，从4p角度介绍了酒店在产品、价格、渠道和促销方面的营销现状，深入的分析酒店目前存在的营销问题，如市场定位不明确，服务产品更新难以满足顾客需求，促销形式较为单一，与顾客沟通不足，顾客成交率低等。 针对其市场定位，结合内外部资源条件，提出营销策略的具体优化措施一是调整目标市场，提高市场占有率；二是制定产品差异化战略，满足顾客需求；三是实施关系营销战略，提高顾客忠诚度四是实施品牌战略，增强企业竞争能力。这些相关的优化措施的提出，希望能够给真知味酒店营销战略的调整竞争力提升等方面带来帮助。
目 录
摘 要 I
ABSTRACT II
第一章 真知味酒店营销环境 1
1.1真知味酒店发展现状 1
1.2真知味酒店组织结构 1
第二章 真知味酒店SWOT分析 2
2.1真知味酒店优势 2
2.2真知味酒店劣势 2
2.3真知味酒店机会 2
2.4真知味酒店挑战 2
2.5真知味酒店SWOT综述 3
第三章 真知味酒店营销策略现状及问题 4
3.1真知味酒店现行营销策略 4
3.1.1产品策略 4
3.1.2价格 4
3.1.3营销渠道 5
3.1.4促销现状 5
3.2真知味酒店现行策略存在的问题 5
3.2.1市场定位不明确 5
3.2.2产品更新速度难以满足顾客需求 6
3.2.3与顾客沟通不足，顾客成交率低 6
3.2.4促销方式单一，顾客吸引力不足 6
第四章 酒店营销策略优化 8
4.1调整目标市场，提高市场占有率 8
4.2制定产品差异化战略，满足顾客需求 8
4.3实施关系营销战略，提高顾客忠诚度 9
4.4实施品牌战略，增强企业竞争能力 10
4.4.1加强品牌建设，强化品牌意识，突出 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
品牌个性 10
4.4.2加强品牌管理,提高企业服务意识与服务质量 10
4.4.3加强品牌宣传,提高企业品牌形象 10
结束语 11
致 谢 12
参考文献 13
真知味酒店营销环境
1.1真知味酒店发展现状
南京真知味饮食娱乐有限公司总部设于江苏省南京市，持有并经营中国原生态餐饮第一品牌。沈加华先生为公司的董事长，他于2001年在南京市汉中路156号地下室创立了南京真知味，今天南京真知味业已拥有原生态餐饮名牌 “真知味” 、品质餐饮 “御尚旬府”、 东南亚风味馆“泰尚房”三大品牌六家自营店。并托管多家餐饮企业。金陵有美味，尽在真知味。真知味最大的经营特色就是鸡精味精不入菜和原汁原味原生态；公司自持生态种养基地，坚持源头采购，确保舌尖上的新鲜和安全。真知味饮食娱乐有限公司名字有食品安全卫生的涵义，真知味人以让人类享受原生态的健康美味为使命和追求。曾获得江苏省文明单位、食品安全示范单位和国家级绿色餐饮等荣誉。
1.2真知味酒店组织结构
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图21 真知味组织结构图
第二章 真知味酒店SWOT分析
2.1真知味酒店优势
2.1.1真知味以注重原生态为企业的发展方向，始终坚持鸡精味精不入菜和原汁原味原生态的经营理念，随着经济的发展越来越多的消费者转变了自己的观念，越来越注重绿色生活，关注养生。这一观念的转变也给真知味的原生态理念带来了巨大的动力。
2.1.2真知味目前拥有6家自营店，店铺位置大部分处于繁华的商业圈，周边有客源比较丰富。来往的游客也有很多，还包括大量的周边社区民众和企业客人，充足的客源是酒店获得高利润的保障。
2.2真知味酒店劣势
2.2.1附近的高档酒楼比较多，并且经营的时间长具备了稳定的客源。因为酒店处在繁华的都市区，周围吃喝玩乐样样都有，来来往往有很多人。这种人人都看的上的地方，也同样的会被其它的餐饮企业看中，所以有很多竞争对手。
2.2.2酒店产品的生产没有标准的过程，菜品质量不同而且口味也不是每一次都一模一样，这次吃的东西与上次吃的一样但是味道就不一定一样了。真知味以淮扬菜为主，并且店铺分布在不同的地方，大多数的菜品制作都没有固定的做法，每个厨师的配料与所用的调味品有的时候也会有差别，所以菜的味道无法一致，这也一直是酒店难以实现转变的地方。
2.3真知味酒店机会
2.3.1随着工资的提高，餐饮消费有着非常广阔的市场。可用的资金变多了，他们也就不仅仅满足于吃饱肚子，更多的是对其它方面的需求,在色香味方面都会有更多的要求。他们已经不满足于现在的餐点品质，对于酒店吃饭的位置与座位的分布、服务人员的态度以及酒店营造的氛围等都有更多的要求，以此来满足顾客的消费心理。
2.3.2旅游行业的发展也给酒店行业的发展带来了很大的影响。南京市作为江苏省的省会，有浓厚的历史文化积淀，南京被誉为六朝古都，拥有很多旅游景点。诸多的旅游景点会吸引众多来自五湖四海的游客，同时也给酒店的发展带来重大影响。
2.4真知味酒店挑战
2.4.1竞争对手的逐步增加，餐饮业竞争力也在增加。对于真知味酒店来讲，不管是高消费市场还是大众市场都有许多的竞争对手会给酒店带来挑战。酒店店铺分布在各个地方，使得顾客随处都能消费，品牌吸引力较弱。
2.4.2消费者对于食品的品质问题方面、营养成分方面、餐点口味以及对健康方面的影响越来越重视。顾客到店用餐最基本的要求就是菜品安全质量有所保证，如果质量都不能得到很好的保证，那么怎么还会有人选择这个地方来消费，当然酒店的生意也自然不会好。餐饮企业的质量标准是要求在制作菜时一定要追求色香味形全面改进要发扬属于自己的特色，并且要在市场选择绿色安全的食材，只有好的食材才能制作出好的菜品。顾客的喜好不同所做出的选择也不同，所以酒店在考虑策略时不能仅仅局限于现有菜品而是要将酒店的菜肴类型做的多样，这又是酒店经营生产中遇到的另一个需要努力的地方。
2.5真知味酒店SWOT综述
通过对真知味酒店在优势、劣势、机会、挑战等四个方面分析的结果，可以从中得出酒店目前所面临的营销情况，更加能够明确酒店的营销目标和市场方向。通过对营销策略的不断改进来增强酒店的核心竞争力。将SWOT分析后的营销策略整理如下：
真知味酒店跟其它对手相比比较出色的地方包括了地点优势和原汁原味原生态的经营理念，具有了一定的口碑信誉度。酒店的劣势是同行业竞争对手较多、产品的生产没有标准的过程，菜品质量不同而且口味也不是每一次都一样。真知味酒店的机会是居民的可支配性收入日益增加，餐饮的消费市场广阔；旅游业的快速发展同样也给酒店的发展带来重大影响。酒店的挑战包括行业越来越激烈的竞争，竞争对手逐步的增加和消费者的心理变得越来越仔细。所以，酒店的SO基础战略是继续保持酒店内部管理所具有的超过其它对手的地方和利用好外面市场所营造的有帮助于酒店发展的环境，发扬自身所具有的高口碑高信誉度，在利润较高的市场投入更多的努力。WO基础战略是酒店要认真的考虑自身实际情况，调整好现在的市场定位，以消费者的实际需求为依据更加妥善的开发酒店的服务产品，研发具有酒店自身特色的服务产品并且改善自己的服务质量，树立有特色的服务形象，让消费者的合理需求得到实现。ST基础战略是酒店要继续保持自身原有优势，再继续展开仔细的市场调研，并且最好能够知道竞争对手进行营销的模式，做出合适的营销策略，抢占市场先机。WT基础战略是酒店要善于自身的不足以及酒店行业现在所存在的问题，以消费者的思维考虑，不断的加强对酒店服务产品的改进并且采取一定的措施提高服务产品的质量。
目 录
摘 要 I
ABSTRACT II
第一章 真知味酒店营销环境 1
1.1真知味酒店发展现状 1
1.2真知味酒店组织结构 1
第二章 真知味酒店SWOT分析 2
2.1真知味酒店优势 2
2.2真知味酒店劣势 2
2.3真知味酒店机会 2
2.4真知味酒店挑战 2
2.5真知味酒店SWOT综述 3
第三章 真知味酒店营销策略现状及问题 4
3.1真知味酒店现行营销策略 4
3.1.1产品策略 4
3.1.2价格 4
3.1.3营销渠道 5
3.1.4促销现状 5
3.2真知味酒店现行策略存在的问题 5
3.2.1市场定位不明确 5
3.2.2产品更新速度难以满足顾客需求 6
3.2.3与顾客沟通不足，顾客成交率低 6
3.2.4促销方式单一，顾客吸引力不足 6
第四章 酒店营销策略优化 8
4.1调整目标市场，提高市场占有率 8
4.2制定产品差异化战略，满足顾客需求 8
4.3实施关系营销战略，提高顾客忠诚度 9
4.4实施品牌战略，增强企业竞争能力 10
4.4.1加强品牌建设，强化品牌意识，突出 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
品牌个性 10
4.4.2加强品牌管理,提高企业服务意识与服务质量 10
4.4.3加强品牌宣传,提高企业品牌形象 10
结束语 11
致 谢 12
参考文献 13
真知味酒店营销环境
1.1真知味酒店发展现状
南京真知味饮食娱乐有限公司总部设于江苏省南京市，持有并经营中国原生态餐饮第一品牌。沈加华先生为公司的董事长，他于2001年在南京市汉中路156号地下室创立了南京真知味，今天南京真知味业已拥有原生态餐饮名牌 “真知味” 、品质餐饮 “御尚旬府”、 东南亚风味馆“泰尚房”三大品牌六家自营店。并托管多家餐饮企业。金陵有美味，尽在真知味。真知味最大的经营特色就是鸡精味精不入菜和原汁原味原生态；公司自持生态种养基地，坚持源头采购，确保舌尖上的新鲜和安全。真知味饮食娱乐有限公司名字有食品安全卫生的涵义，真知味人以让人类享受原生态的健康美味为使命和追求。曾获得江苏省文明单位、食品安全示范单位和国家级绿色餐饮等荣誉。
1.2真知味酒店组织结构
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图21 真知味组织结构图
第二章 真知味酒店SWOT分析
2.1真知味酒店优势
2.1.1真知味以注重原生态为企业的发展方向，始终坚持鸡精味精不入菜和原汁原味原生态的经营理念，随着经济的发展越来越多的消费者转变了自己的观念，越来越注重绿色生活，关注养生。这一观念的转变也给真知味的原生态理念带来了巨大的动力。
2.1.2真知味目前拥有6家自营店，店铺位置大部分处于繁华的商业圈，周边有客源比较丰富。来往的游客也有很多，还包括大量的周边社区民众和企业客人，充足的客源是酒店获得高利润的保障。
2.2真知味酒店劣势
2.2.1附近的高档酒楼比较多，并且经营的时间长具备了稳定的客源。因为酒店处在繁华的都市区，周围吃喝玩乐样样都有，来来往往有很多人。这种人人都看的上的地方，也同样的会被其它的餐饮企业看中，所以有很多竞争对手。
2.2.2酒店产品的生产没有标准的过程，菜品质量不同而且口味也不是每一次都一模一样，这次吃的东西与上次吃的一样但是味道就不一定一样了。真知味以淮扬菜为主，并且店铺分布在不同的地方，大多数的菜品制作都没有固定的做法，每个厨师的配料与所用的调味品有的时候也会有差别，所以菜的味道无法一致，这也一直是酒店难以实现转变的地方。
2.3真知味酒店机会
2.3.1随着工资的提高，餐饮消费有着非常广阔的市场。可用的资金变多了，他们也就不仅仅满足于吃饱肚子，更多的是对其它方面的需求,在色香味方面都会有更多的要求。他们已经不满足于现在的餐点品质，对于酒店吃饭的位置与座位的分布、服务人员的态度以及酒店营造的氛围等都有更多的要求，以此来满足顾客的消费心理。
2.3.2旅游行业的发展也给酒店行业的发展带来了很大的影响。南京市作为江苏省的省会，有浓厚的历史文化积淀，南京被誉为六朝古都，拥有很多旅游景点。诸多的旅游景点会吸引众多来自五湖四海的游客，同时也给酒店的发展带来重大影响。
2.4真知味酒店挑战
2.4.1竞争对手的逐步增加，餐饮业竞争力也在增加。对于真知味酒店来讲，不管是高消费市场还是大众市场都有许多的竞争对手会给酒店带来挑战。酒店店铺分布在各个地方，使得顾客随处都能消费，品牌吸引力较弱。
2.4.2消费者对于食品的品质问题方面、营养成分方面、餐点口味以及对健康方面的影响越来越重视。顾客到店用餐最基本的要求就是菜品安全质量有所保证，如果质量都不能得到很好的保证，那么怎么还会有人选择这个地方来消费，当然酒店的生意也自然不会好。餐饮企业的质量标准是要求在制作菜时一定要追求色香味形全面改进要发扬属于自己的特色，并且要在市场选择绿色安全的食材，只有好的食材才能制作出好的菜品。顾客的喜好不同所做出的选择也不同，所以酒店在考虑策略时不能仅仅局限于现有菜品而是要将酒店的菜肴类型做的多样，这又是酒店经营生产中遇到的另一个需要努力的地方。
2.5真知味酒店SWOT综述
通过对真知味酒店在优势、劣势、机会、挑战等四个方面分析的结果，可以从中得出酒店目前所面临的营销情况，更加能够明确酒店的营销目标和市场方向。通过对营销策略的不断改进来增强酒店的核心竞争力。将SWOT分析后的营销策略整理如下：
真知味酒店跟其它对手相比比较出色的地方包括了地点优势和原汁原味原生态的经营理念，具有了一定的口碑信誉度。酒店的劣势是同行业竞争对手较多、产品的生产没有标准的过程，菜品质量不同而且口味也不是每一次都一样。真知味酒店的机会是居民的可支配性收入日益增加，餐饮的消费市场广阔；旅游业的快速发展同样也给酒店的发展带来重大影响。酒店的挑战包括行业越来越激烈的竞争，竞争对手逐步的增加和消费者的心理变得越来越仔细。所以，酒店的SO基础战略是继续保持酒店内部管理所具有的超过其它对手的地方和利用好外面市场所营造的有帮助于酒店发展的环境，发扬自身所具有的高口碑高信誉度，在利润较高的市场投入更多的努力。WO基础战略是酒店要认真的考虑自身实际情况，调整好现在的市场定位，以消费者的实际需求为依据更加妥善的开发酒店的服务产品，研发具有酒店自身特色的服务产品并且改善自己的服务质量，树立有特色的服务形象，让消费者的合理需求得到实现。ST基础战略是酒店要继续保持自身原有优势，再继续展开仔细的市场调研，并且最好能够知道竞争对手进行营销的模式，做出合适的营销策略，抢占市场先机。WT基础战略是酒店要善于自身的不足以及酒店行业现在所存在的问题，以消费者的思维考虑，不断的加强对酒店服务产品的改进并且采取一定的措施提高服务产品的质量。
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