太仓宝龙福朋喜来登酒店餐饮管理过程中存在的问题及对策分析【字数：17621】
随着国民经济水平的提高，酒店业蓬勃发展，市场竞争日益激烈，而餐饮作为酒店中举足轻重的一个部分，拥有良好且有效的管理是至关重要的。然而由于酒店餐饮管理机制的不健全、高素质管理人才缺失、员工流动率大、服务质量低下等问题，造成顾客流失率高，使得酒店餐饮面临着严峻的挑战，因此对酒店餐饮管理中存在的问题进行分析并且寻找有效的解决方法显得尤为重要。本文将以太仓宝龙福朋喜来登酒店为例，通过采用文献研究法、问卷调查法、比较研究法等分析其在餐饮管理中存在的问题。首先，对餐饮业现状进行分析，探讨其在管理过程中出现的问题；其次通过对国内外先进的管理经验进行分析、借鉴；最后结合太仓宝龙福朋喜来登酒店的具体情况提出有效的解决策略。利用好星级酒店本身的优势，同时解决其管理中存在的问题，使得其提升自己的竞争优势，形成良好的口碑，吸引更多的客源。
目录
第一章 绪论 1
1.1研究的背景与意义 1
1.1.1研究背景 1
1.1.2研究的目的和意义 1
1.2国内外研究状况 2
1.2.1国外研究状况 2
1.2.2国内研究状况 2
1.2.3文献述评 2
1.3研究思路和方法 3
1.3.1研究思路 3
1.3.2研究方法 3
1.4研究内容及创新点 4
1.4.1研究内容 4
1.4.2创新点及不足 4
第二章 酒店餐饮管理的相关理论 5
2.1餐饮管理概念 5
2.1.1餐饮业的概念 5
2.1.2管理的概念 5
2.1.3酒店餐饮管理的概念 5
2.2酒店餐饮管理的基本原则 5
2.3酒店进行餐饮管理的必要性 6
第三章 太仓宝龙福朋喜来登酒店餐饮管理的现状和问题 7
3.1太仓宝龙福朋喜来登酒店餐饮管理的现状 7
3.1.1员工流动性大 9
3.1.2内部秩序混乱 9
3.1.3顾客流失率高 10
3.2太仓宝龙福朋喜来登酒店餐饮管理中存在的问题 10
3.2.1硬件设施落后 10
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
3.2.2服务质量问题 11
3.2.3缺乏经营特色 12
3.3太仓宝龙福朋喜来登酒店餐饮管理问题形成的原因 12
3.3.1酒店管理机制不灵活 12
3.3.2缺乏对员工系统性培训 12
3.3.3缺乏高素质的管理型人才 13
第四章 完善太仓宝龙福朋喜来登酒店餐饮管理的对策建议 14
4.1优化酒店的管理 14
4.1.1更新硬件设施，注重菜品质量 14
4.1.2注入文化内涵，树立良好声誉 14
4.1.3找准市场定位，吸引潜在客源 15
4.2培养与招聘高素质的酒店管理人才 15
4.2.1提出创新策略，提高市场吸引力 15
4.2.2协调酒店内部的沟通与协作 16
4.3改善员工对客服务质量 17
4.3.1加强员工系统培训，提供标准化服务 17
4.3.2优化员工服务意识，提供个性化服务 17
第五章 结论 18
参考文献 19
附录 20
致谢 28
第一章 绪论
1.1研究的背景与意义
1.1.1研究背景
随着时代的进步，人民生活水平提高，人们对于休闲享受的需求也愈发强烈，因而也加速了酒店业的蓬勃发展，而餐饮作为酒店的灵魂所在，其不但关系着酒店的经济效益，在更大的程度上代表着酒店的形象。与此同时，由于餐饮业突飞猛进发展，社会餐饮如“雨后春笋”蓬勃发展，导致星级酒店餐饮不再具有得天独厚的优势了，不仅面临着同行业的竞争，而且面临强烈的外部竞争的冲击。相较于社会餐饮近些年的不断进步，反观星级酒店餐饮这些年的发展却有着极大的限制，甚至没有过多的变化，酒店餐饮管理机制的落后、高素质管理人才缺失、员工流动率大、服务质量低下等问题，造成顾客流失率高，导致星级酒店的“门庭冷落”。这说明星级酒店餐饮传统的经营管理模式已经不能满足快速发展的需求，想要在激烈的竞争中拔得头筹，就必须注重餐饮过程中的管理，因此必须针对此相关情况提出相应的改善措施。
太仓宝龙福朋喜来登酒店是太仓市唯一一家万豪旗下的五星级国际酒店，在太仓地区具有广泛的知名度，是太仓地区非常具有代表性的星级酒店，所以本文选取对太仓宝龙福朋喜来登酒店餐饮管理情况进行研究，具有极强的代表性，为改善星级酒店餐饮管理提供了参考依据。
1.1.2研究的目的和意义
随着国民经济发展，餐饮业的市场日趋庞大，星级酒店面临着强大的外部竞争的冲击。而餐饮作为星级酒店中举足轻重的一部分，拥有良好且有效的管理是使其脱颖而出的关键。但如今星级酒店经营状况十分堪忧，餐饮管理过程中出现的问题亟待解决。本文将通过针对星级酒店餐饮管理中出现的问题进行合理的分析，找出问题的成因，并提出解决方案，从而提升优质的星级酒店的餐饮服务质量、提高经营管理水平。以太仓宝龙福朋喜来登酒店为例，对其餐饮管理的过程提出针对性的建议，也对其它星级酒店有着重要的参考价值，使得酒店意识到餐饮管理的重要性和迫切性，对酒店餐饮行业经营管理体系的研究具有重要的现实意义。
1.2国内外研究状况
1.2.1国外研究状况
美国学者Jack D. Ninemeier在2005年的著作《餐饮经营管理》中描述了餐饮服务业未来可能的发展趋势。他认为在未来快餐连锁企业会更加普遍，市场营销策略更加新颖，餐饮经营趋势是力求更富娱乐性[1]。随着社会的发展，餐饮市场蓬勃发展，酒店餐饮、社会餐饮、连锁快餐都有较好的发展，但彼此之间竞争也逐步加剧，想要立足不败之地，创新、特色是关键。
日本学者氏家秀太于2006年所写的著作《生意兴隆的48条法则》中提出就酒店餐饮的发展渐渐与顾客产生了疏离感，传统的经营方式已经导致酒店停滞不前。店家必须提出新颖的想法，注重管理，建立自我风格的能力，从而吸引客源[2]。个性化、创意化才能使得酒店在竞争市场中立于经久不衰的地位。
1.2.2国内研究状况
施筠君在2003年发表的著作《星级饭店餐饮现状分析及对策》中指出：随着社会经济的发展，酒店越建越多，星级酒店存在着诸多问题，包括经营方式较为死板、缺乏管理人才、营销力度不够、服务质量下降等问题，造成客源流失。与此同时，社会经营餐厅也蓬勃地发展起来，大大分流了酒店餐厅的客源，星级酒店餐饮发展面临着剧烈的冲击[3]。指出现阶段星级酒店存在的问题，建议酒店应该保有危机意识，通过优秀的管理树立自己特有的市场竞争力。
目录
第一章 绪论 1
1.1研究的背景与意义 1
1.1.1研究背景 1
1.1.2研究的目的和意义 1
1.2国内外研究状况 2
1.2.1国外研究状况 2
1.2.2国内研究状况 2
1.2.3文献述评 2
1.3研究思路和方法 3
1.3.1研究思路 3
1.3.2研究方法 3
1.4研究内容及创新点 4
1.4.1研究内容 4
1.4.2创新点及不足 4
第二章 酒店餐饮管理的相关理论 5
2.1餐饮管理概念 5
2.1.1餐饮业的概念 5
2.1.2管理的概念 5
2.1.3酒店餐饮管理的概念 5
2.2酒店餐饮管理的基本原则 5
2.3酒店进行餐饮管理的必要性 6
第三章 太仓宝龙福朋喜来登酒店餐饮管理的现状和问题 7
3.1太仓宝龙福朋喜来登酒店餐饮管理的现状 7
3.1.1员工流动性大 9
3.1.2内部秩序混乱 9
3.1.3顾客流失率高 10
3.2太仓宝龙福朋喜来登酒店餐饮管理中存在的问题 10
3.2.1硬件设施落后 10
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
3.2.2服务质量问题 11
3.2.3缺乏经营特色 12
3.3太仓宝龙福朋喜来登酒店餐饮管理问题形成的原因 12
3.3.1酒店管理机制不灵活 12
3.3.2缺乏对员工系统性培训 12
3.3.3缺乏高素质的管理型人才 13
第四章 完善太仓宝龙福朋喜来登酒店餐饮管理的对策建议 14
4.1优化酒店的管理 14
4.1.1更新硬件设施，注重菜品质量 14
4.1.2注入文化内涵，树立良好声誉 14
4.1.3找准市场定位，吸引潜在客源 15
4.2培养与招聘高素质的酒店管理人才 15
4.2.1提出创新策略，提高市场吸引力 15
4.2.2协调酒店内部的沟通与协作 16
4.3改善员工对客服务质量 17
4.3.1加强员工系统培训，提供标准化服务 17
4.3.2优化员工服务意识，提供个性化服务 17
第五章 结论 18
参考文献 19
附录 20
致谢 28
第一章 绪论
1.1研究的背景与意义
1.1.1研究背景
随着时代的进步，人民生活水平提高，人们对于休闲享受的需求也愈发强烈，因而也加速了酒店业的蓬勃发展，而餐饮作为酒店的灵魂所在，其不但关系着酒店的经济效益，在更大的程度上代表着酒店的形象。与此同时，由于餐饮业突飞猛进发展，社会餐饮如“雨后春笋”蓬勃发展，导致星级酒店餐饮不再具有得天独厚的优势了，不仅面临着同行业的竞争，而且面临强烈的外部竞争的冲击。相较于社会餐饮近些年的不断进步，反观星级酒店餐饮这些年的发展却有着极大的限制，甚至没有过多的变化，酒店餐饮管理机制的落后、高素质管理人才缺失、员工流动率大、服务质量低下等问题，造成顾客流失率高，导致星级酒店的“门庭冷落”。这说明星级酒店餐饮传统的经营管理模式已经不能满足快速发展的需求，想要在激烈的竞争中拔得头筹，就必须注重餐饮过程中的管理，因此必须针对此相关情况提出相应的改善措施。
太仓宝龙福朋喜来登酒店是太仓市唯一一家万豪旗下的五星级国际酒店，在太仓地区具有广泛的知名度，是太仓地区非常具有代表性的星级酒店，所以本文选取对太仓宝龙福朋喜来登酒店餐饮管理情况进行研究，具有极强的代表性，为改善星级酒店餐饮管理提供了参考依据。
1.1.2研究的目的和意义
随着国民经济发展，餐饮业的市场日趋庞大，星级酒店面临着强大的外部竞争的冲击。而餐饮作为星级酒店中举足轻重的一部分，拥有良好且有效的管理是使其脱颖而出的关键。但如今星级酒店经营状况十分堪忧，餐饮管理过程中出现的问题亟待解决。本文将通过针对星级酒店餐饮管理中出现的问题进行合理的分析，找出问题的成因，并提出解决方案，从而提升优质的星级酒店的餐饮服务质量、提高经营管理水平。以太仓宝龙福朋喜来登酒店为例，对其餐饮管理的过程提出针对性的建议，也对其它星级酒店有着重要的参考价值，使得酒店意识到餐饮管理的重要性和迫切性，对酒店餐饮行业经营管理体系的研究具有重要的现实意义。
1.2国内外研究状况
1.2.1国外研究状况
美国学者Jack D. Ninemeier在2005年的著作《餐饮经营管理》中描述了餐饮服务业未来可能的发展趋势。他认为在未来快餐连锁企业会更加普遍，市场营销策略更加新颖，餐饮经营趋势是力求更富娱乐性[1]。随着社会的发展，餐饮市场蓬勃发展，酒店餐饮、社会餐饮、连锁快餐都有较好的发展，但彼此之间竞争也逐步加剧，想要立足不败之地，创新、特色是关键。
日本学者氏家秀太于2006年所写的著作《生意兴隆的48条法则》中提出就酒店餐饮的发展渐渐与顾客产生了疏离感，传统的经营方式已经导致酒店停滞不前。店家必须提出新颖的想法，注重管理，建立自我风格的能力，从而吸引客源[2]。个性化、创意化才能使得酒店在竞争市场中立于经久不衰的地位。
1.2.2国内研究状况
施筠君在2003年发表的著作《星级饭店餐饮现状分析及对策》中指出：随着社会经济的发展，酒店越建越多，星级酒店存在着诸多问题，包括经营方式较为死板、缺乏管理人才、营销力度不够、服务质量下降等问题，造成客源流失。与此同时，社会经营餐厅也蓬勃地发展起来，大大分流了酒店餐厅的客源，星级酒店餐饮发展面临着剧烈的冲击[3]。指出现阶段星级酒店存在的问题，建议酒店应该保有危机意识，通过优秀的管理树立自己特有的市场竞争力。
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