体验经济时代下的餐饮个性化服务策略探析
体验经济时代下的餐饮个性化服务策略探析[20200414173626]
摘要
近年来，体验经济正以强势之劲在全世界范围内大规模蔓延，从工业、农业、计算机业、旅游业、娱乐业到餐饮业等等各行各业无不都在上演着体验经济。对于跨入体验经济时代的餐饮业来说，创新个性化服务来满足顾客体验需求是应对激烈竞争的重要举措。本文主要是以餐饮个性化服务为中心，在分析理解体验经济的基础上，提出体验经济时代对餐饮个性化服务的要求，以及针对体验经济下的餐饮个性化服务现状，找出我国目前餐饮个性化服务存在的问题，最后对我国体验经济时代下怎样建设餐饮个性化服务提出现实性的建议。
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关键字:体验经济餐饮个性化服务
目录
1. 绪论 1
1.1研究背景 1
1.2国内外研究现状 1
1.3研究意义 2
1.3.1理论意义 2
1.3.2实际意义 2
1.4 研究思路、研究内容以及研究方法 3
1.4.1研究思路 3
1.4.2研究内容 3
1.4.3研究方法 3
2． 相关理论综述 5
2.1体验经济相关理论 5
2.1.1体验经济的产生 5
2.1.2 体验经济的概念 5
2.1.3体验经济与非体验经济的比较 6
2.2个性化服务相关理论 6
2.2.1个性化服务的产生 6
2.2.2个性化服务的内涵 7
2.2.3个性化服务的特点 7
2.2.4个性化服务的重要性 7
3.体验经济时代下餐饮个性化服务发展现状探析 9
3.1体验经济与非体验经济下的餐饮个性化服务的异同 9
3.2体验经济时代餐饮个性化服务出现的必然性 10
3.3体验经济时代下餐饮个性化服务现状分析 11
3.3.1体验经济时代下餐饮个性化服务的类型 11
3.3.2我国目前餐饮个性化服务存在的问题 13
4.体验经济时代下建设餐饮个性化服务策略探析 15
4.1 餐饮服务产品的体验性设计 15
4.1.1餐厅空间环境的体验性设计 15
4.1.2菜单的体验性设计 15
4.1.3菜品的体验性设计 16
4.1.4员工服务的体验性设计 16
4.1.5纪念品的体验性设计 17
4.2 实现顾客参与 17
4.3 增强服务人员情感化的餐饮服务意识 17
4.4其他措施 18
结语 19
参考文献 20
致谢 21
1. 绪论
1.1研究背景
当母亲不再需要亲自烘焙蛋糕，不用自己费事办一场生日宴，而是用一百美元将生日活动外包给公司，请他们为儿子筹办一个难忘的生日party，由此体验经济产生。它是继农业经济、工业经济、和服务经济之后，在服务经济基础上发展起来的一种经济形态，是以商品为道具，服务为舞台，体验为经济提供品，并以满足人们情感需求和自我实现需要为主要目标。
中国素有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，近几年更是呈现高速增长的发展势头，出现一派繁荣的景象，在社会发展和人民生活中扮演着越来越重要的角色。越来越多的餐饮企业出现，标志着餐饮业竞争越来越激烈。根据《中国餐饮行业月度市场监测分析报告》，2013年餐饮收入25392亿元，同比增长9.0%，增速继续下滑，创21年来的增幅最低值，降至个位数，且比上年同期下降了4.6个百分点，降幅进一步扩大，高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降1.8%，报告同时指出，在外部信息技术的冲击下和企业内部管理理念的创新中，餐饮企业不断探索新的服务方式，挖掘潜在消费需求，正在朝着日渐成熟的现代化餐饮业迈进。激烈的竞争和不断下降的增幅意味着餐饮业的转型升级迫在眉睫。而体验经济的到来正好为餐饮业的发展提供全新的理念。餐饮业必须抓住体验经济这个契机，将餐饮个性化服务推向餐饮服务的前沿，赋予餐饮个性化服务新的内涵，使餐饮服务朝着越来越充满体验价值的个性化服务转变。
1.2国内外研究现状
朱水根（2003）在《以“体验经济”理论引导餐饮业发展》中指出“体验经济”，实际上就是经营者利用消费大众对于亲身体验的渴求心理，将原本不需要消费者亲历亲为的生产或服务过程，以一定的价格卖给消费者的经济活动。它追求的就是消费和生产的个性化。并指出餐饮消费是一种体验消费。
曾武英（2003）《试论饭店体验服务产品及其开发》一文中，提出饭店体验服务产品将是饭店业发展的一个新的经济增长点，分析了饭店服务产品的类型及其特征，提出开发饭店体验服务产品策略：坚持独特性原则、以市场为导向、强调顾客参与、明确体验主题、注重体验产品内部化。
许建（2009）在《浅析体验经济时代的酒店个性服务》中提出酒店创新个性化服务以满足顾客的体验需求已成为当前提升酒店竞争力的重要举措之一。并提出体验经济时代下的个性化服务具有不可替代性、互动性、情感性、高满足性。针对现状分析，最后提出了提升个性化服务的措施有：确定体验主题、满足顾客参与性需求、满足顾客精神需求、充分利用娱乐措施强化服务、利用名人效应提升体验价值。
邓惠君（2009）在《体验经济视域下的酒店服务模式转变》中介绍了我国酒店经历了从以质量为中心的系统管理阶段、以规范为中心的星级管理阶段到如今以顾客体验为中心的个性化服务管理阶段，文章就目前的服务模式，提出了通过明确体验主题、保持业务更新、重视细节服务、增加员工授权来提高个性化服务水平。
1.3研究意义
1.3.1理论意义
1998年，Joseph Pine Ⅱ和James Gilmore所创的《体验经济》一文问世，体验经济这一概念被正式提出，标志着体验经济时代的到来。在这一时事下，国内外相关学者陆续对体验经济进行研究、改进，时至今日体验经济相关理论已日趋完善。与此同时，个性化服务理论研究也越来越成熟，也有学者将“体验经济”与“个性化服务”联系起来探讨，出现了诸多创新性的研究理论，取得了一系列富有价值的研究成果。
本文主要是对个性化服务的一个细分对象——餐饮个性化服务进行研究，探讨面对体验经济的到来，餐饮个性化服务的策略发展。希望通过现有理论著作，结合自身实习经验，对体验经济时代下建设餐饮个性化服务提出理论性的建议，对相关方面的研究做出些许贡献。
1.3.2实际意义
随着社会经济的不断发展，顾客需求的不断上升，餐饮消费方式正朝着多元化与现代化推进，由此对于餐饮服务来说，适应现代消费要求，赋予现代餐饮服务新的内涵，推进餐饮服务走上个性化、情感化、生态化的道路，是时代对餐饮服务的要求。只有积极建设体验经济时代下的餐饮个性化服务，才能保证餐饮业不断持续发展。
积极探讨体验经济下的餐饮个性化服务，有助于餐饮业经营战略的转变，改进和调整餐饮产品和服务项目，为企业创造新的盈利机会。
随着顾客需求向自我实现的高层次需求上升，他们进行餐饮消费的目的不再是对饮食的需求，而是对整个餐饮消费过程的追求。只有实现具有体验效果的餐饮个性化服务，才能满足当代消费者的高需求。
最后，餐饮企业引进体验经济下的餐饮个性化服务更是培养优秀餐饮服务人员，转变服务内涵的有效举措。
1.4 研究思路﹑研究内容以及研究方法
1.4.1研究思路
体验经济的到来，给餐饮业带来了机遇与挑战。本文通过对体验经济内涵把握、体验经济时代特征分析，认识体验经济时下的顾客需求，提出体验经济时代对餐饮个性化服务的要求，以及通过对国内外优秀餐饮个性化服务的分析，对比我国目前餐饮个性化服务在发展中存在的问题，来深层次探析在体验经济大环境下，怎样建设我国的餐饮个性化服务。
首先，对体验经济、个性化服务等相关理论进行综述，找出两者关联点，再与餐饮服务联系起来，探讨体验经济时代下的餐饮个性化服务。
摘要
近年来，体验经济正以强势之劲在全世界范围内大规模蔓延，从工业、农业、计算机业、旅游业、娱乐业到餐饮业等等各行各业无不都在上演着体验经济。对于跨入体验经济时代的餐饮业来说，创新个性化服务来满足顾客体验需求是应对激烈竞争的重要举措。本文主要是以餐饮个性化服务为中心，在分析理解体验经济的基础上，提出体验经济时代对餐饮个性化服务的要求，以及针对体验经济下的餐饮个性化服务现状，找出我国目前餐饮个性化服务存在的问题，最后对我国体验经济时代下怎样建设餐饮个性化服务提出现实性的建议。
*查看完整论文请 +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
关键字:体验经济餐饮个性化服务
目录
1. 绪论 1
1.1研究背景 1
1.2国内外研究现状 1
1.3研究意义 2
1.3.1理论意义 2
1.3.2实际意义 2
1.4 研究思路、研究内容以及研究方法 3
1.4.1研究思路 3
1.4.2研究内容 3
1.4.3研究方法 3
2． 相关理论综述 5
2.1体验经济相关理论 5
2.1.1体验经济的产生 5
2.1.2 体验经济的概念 5
2.1.3体验经济与非体验经济的比较 6
2.2个性化服务相关理论 6
2.2.1个性化服务的产生 6
2.2.2个性化服务的内涵 7
2.2.3个性化服务的特点 7
2.2.4个性化服务的重要性 7
3.体验经济时代下餐饮个性化服务发展现状探析 9
3.1体验经济与非体验经济下的餐饮个性化服务的异同 9
3.2体验经济时代餐饮个性化服务出现的必然性 10
3.3体验经济时代下餐饮个性化服务现状分析 11
3.3.1体验经济时代下餐饮个性化服务的类型 11
3.3.2我国目前餐饮个性化服务存在的问题 13
4.体验经济时代下建设餐饮个性化服务策略探析 15
4.1 餐饮服务产品的体验性设计 15
4.1.1餐厅空间环境的体验性设计 15
4.1.2菜单的体验性设计 15
4.1.3菜品的体验性设计 16
4.1.4员工服务的体验性设计 16
4.1.5纪念品的体验性设计 17
4.2 实现顾客参与 17
4.3 增强服务人员情感化的餐饮服务意识 17
4.4其他措施 18
结语 19
参考文献 20
致谢 21
1. 绪论
1.1研究背景
当母亲不再需要亲自烘焙蛋糕，不用自己费事办一场生日宴，而是用一百美元将生日活动外包给公司，请他们为儿子筹办一个难忘的生日party，由此体验经济产生。它是继农业经济、工业经济、和服务经济之后，在服务经济基础上发展起来的一种经济形态，是以商品为道具，服务为舞台，体验为经济提供品，并以满足人们情感需求和自我实现需要为主要目标。
中国素有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，近几年更是呈现高速增长的发展势头，出现一派繁荣的景象，在社会发展和人民生活中扮演着越来越重要的角色。越来越多的餐饮企业出现，标志着餐饮业竞争越来越激烈。根据《中国餐饮行业月度市场监测分析报告》，2013年餐饮收入25392亿元，同比增长9.0%，增速继续下滑，创21年来的增幅最低值，降至个位数，且比上年同期下降了4.6个百分点，降幅进一步扩大，高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降1.8%，报告同时指出，在外部信息技术的冲击下和企业内部管理理念的创新中，餐饮企业不断探索新的服务方式，挖掘潜在消费需求，正在朝着日渐成熟的现代化餐饮业迈进。激烈的竞争和不断下降的增幅意味着餐饮业的转型升级迫在眉睫。而体验经济的到来正好为餐饮业的发展提供全新的理念。餐饮业必须抓住体验经济这个契机，将餐饮个性化服务推向餐饮服务的前沿，赋予餐饮个性化服务新的内涵，使餐饮服务朝着越来越充满体验价值的个性化服务转变。
1.2国内外研究现状
朱水根（2003）在《以“体验经济”理论引导餐饮业发展》中指出“体验经济”，实际上就是经营者利用消费大众对于亲身体验的渴求心理，将原本不需要消费者亲历亲为的生产或服务过程，以一定的价格卖给消费者的经济活动。它追求的就是消费和生产的个性化。并指出餐饮消费是一种体验消费。
曾武英（2003）《试论饭店体验服务产品及其开发》一文中，提出饭店体验服务产品将是饭店业发展的一个新的经济增长点，分析了饭店服务产品的类型及其特征，提出开发饭店体验服务产品策略：坚持独特性原则、以市场为导向、强调顾客参与、明确体验主题、注重体验产品内部化。
许建（2009）在《浅析体验经济时代的酒店个性服务》中提出酒店创新个性化服务以满足顾客的体验需求已成为当前提升酒店竞争力的重要举措之一。并提出体验经济时代下的个性化服务具有不可替代性、互动性、情感性、高满足性。针对现状分析，最后提出了提升个性化服务的措施有：确定体验主题、满足顾客参与性需求、满足顾客精神需求、充分利用娱乐措施强化服务、利用名人效应提升体验价值。
邓惠君（2009）在《体验经济视域下的酒店服务模式转变》中介绍了我国酒店经历了从以质量为中心的系统管理阶段、以规范为中心的星级管理阶段到如今以顾客体验为中心的个性化服务管理阶段，文章就目前的服务模式，提出了通过明确体验主题、保持业务更新、重视细节服务、增加员工授权来提高个性化服务水平。
1.3研究意义
1.3.1理论意义
1998年，Joseph Pine Ⅱ和James Gilmore所创的《体验经济》一文问世，体验经济这一概念被正式提出，标志着体验经济时代的到来。在这一时事下，国内外相关学者陆续对体验经济进行研究、改进，时至今日体验经济相关理论已日趋完善。与此同时，个性化服务理论研究也越来越成熟，也有学者将“体验经济”与“个性化服务”联系起来探讨，出现了诸多创新性的研究理论，取得了一系列富有价值的研究成果。
本文主要是对个性化服务的一个细分对象——餐饮个性化服务进行研究，探讨面对体验经济的到来，餐饮个性化服务的策略发展。希望通过现有理论著作，结合自身实习经验，对体验经济时代下建设餐饮个性化服务提出理论性的建议，对相关方面的研究做出些许贡献。
1.3.2实际意义
随着社会经济的不断发展，顾客需求的不断上升，餐饮消费方式正朝着多元化与现代化推进，由此对于餐饮服务来说，适应现代消费要求，赋予现代餐饮服务新的内涵，推进餐饮服务走上个性化、情感化、生态化的道路，是时代对餐饮服务的要求。只有积极建设体验经济时代下的餐饮个性化服务，才能保证餐饮业不断持续发展。
积极探讨体验经济下的餐饮个性化服务，有助于餐饮业经营战略的转变，改进和调整餐饮产品和服务项目，为企业创造新的盈利机会。
随着顾客需求向自我实现的高层次需求上升，他们进行餐饮消费的目的不再是对饮食的需求，而是对整个餐饮消费过程的追求。只有实现具有体验效果的餐饮个性化服务，才能满足当代消费者的高需求。
最后，餐饮企业引进体验经济下的餐饮个性化服务更是培养优秀餐饮服务人员，转变服务内涵的有效举措。
1.4 研究思路﹑研究内容以及研究方法
1.4.1研究思路
体验经济的到来，给餐饮业带来了机遇与挑战。本文通过对体验经济内涵把握、体验经济时代特征分析，认识体验经济时下的顾客需求，提出体验经济时代对餐饮个性化服务的要求，以及通过对国内外优秀餐饮个性化服务的分析，对比我国目前餐饮个性化服务在发展中存在的问题，来深层次探析在体验经济大环境下，怎样建设我国的餐饮个性化服务。
首先，对体验经济、个性化服务等相关理论进行综述，找出两者关联点，再与餐饮服务联系起来，探讨体验经济时代下的餐饮个性化服务。
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