餐饮企业营销策略研究以醉爱小秦淮为例(附件)【字数：7755】
随着经济的发展，人们的物质生活水平普遍提高，对衣食住行的要求也越来越高。这也间接使得各行各业发展迅速，在飞速发展的同时竞争也越来越激烈。对于中国人来说，吃是一个十分重要的部分，这也使得餐饮业近年来发展迅猛。 醉爱小秦淮是一个主要经营淮扬菜的餐饮有限公司，菜品有自己的特色，但经营环境不是很好，内部管理有很多问题。由于缺少餐饮企业的营销能力和营销策略，醉爱小秦淮的生存和发展空间被大大压缩。本文调查了淮扬菜的营销现状，然后对醉爱小秦淮的经营状况进行分析研究，探讨其存在的问题和原因，以建立完善、可行的营销策略体系。
目录
引言 1
一、醉爱小秦淮餐饮企业营销现状调查分析 1
（一）营销现状 1
（二）消费者分析 1
（三）竞争者分析 3
（四）企业自身分析 4
二、醉爱小秦淮餐饮有限公司营销策略存在的问题 4
（一）品牌营销意识不足 4
（二） 在市场定位、产品宣传方面不明确 5
（三）缺乏增值服务 5
（四）小秦淮产品定价存在问题 6
三、醉爱小秦淮的市场改进策略 6
（一）树立品牌意识，重视品牌营销 6
（二）确定目标市场、制定宣传方案 6
（三）跟进增值服务 7
（四）改善产品定价、促进营销发展 8
四、结语 8
参考文献 8
致谢 9
附录一.10 引言
“民以食为天”，在过去资源匮乏的年代，人类对于饮食没有过多的需求，只为生存和发展。在世界上各个国家和地区都有着自己的饮食文化，中国有着5000年的历史，饮食文化博大精深，有着八大菜系，都富有浓郁的地方特色。随着人类社会的进步、经济的发展，人们对饮食的要求逐渐提高，中国各地的餐饮企业发展趋势迅猛，餐饮业的竞争力度之大可想而知。相互竞争下，有些餐饮企业做大做强，有些夹缝求生。本文将从醉爱小秦淮，一家主要运营淮扬菜的的餐饮企业入手，对其经营状态进行调查分析，研究淮扬菜的历史价值。通过数据分析了解其管理现状中的优缺点，以及限制企业发展的因素，找出如何解决问题的途径。这次研究主要采用了问卷调查的方法。< *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
br /> 一、醉爱小秦淮餐饮企业营销现状调查分析
（一）营销现状
根据企业年报显示，2018年醉爱小秦淮的营业收入为一个亿，纯利润百分之八。目前醉爱小秦淮旗下有秦缘餐饮有限责任公司，云泰餐饮管理公司，著力餐饮管理公司，经领导商议将会在2020年扩展更多的店面，需要说明的是，醉爱小秦淮是人均消费达到一百元到两百元均不等的中餐品牌，而且全是直营店，没有任何加盟店。近几年来醉爱小秦淮的门店在不断的扩张，而且性价比也很高，在顾客群体里口碑良好。
尽管这几年来，醉爱小秦淮的收入和利润在不断的上升，但根据数据中的信息显示透露出:2018年，醉爱小秦淮的人均消费在86.5元，2019年人均消费为91.3元，吃顿醉爱小秦淮，平均每人只比两年前多消费4.8元。这两年来，在承受着食品的原料，人力，房租水电成本均上涨的经营压力下，净利润也增长了15%，小秦淮以稳为基础，以发展为目的，目前已有5家门店，分布于各大热门城市，并为26家部委办局提供团膳服务。面对这样激烈的行业竞争时，对外品牌和市场营销预算的投资也肯定会增长起来，未来的广告宣传，代言，都会逐步的成为常态。
（二）消费者分析
顾客消费是餐饮企业主要经济来源，餐饮企业营销活动和生存发展是与消费者的需求是相辅相成的，餐饮企业营销活动可根据数据来掌握顾客对餐饮业的需求变化而变化，本文通过在线问卷调查对醉爱小秦淮目前的消费者进行分析：
从消费者的年龄分布来看。可以将这些顾客按照年纪分析。据数据统计结果显示，在醉爱小秦淮消费者主要以青年人为主，其中1834岁的消费者占到53.33%(如图1所示)。因此，醉爱小秦淮应该多推出一些符合青年人口味的菜肴，环境布局格式应该以青年人的喜好为主。
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图一 消费者年龄分布
从消费者的收入情况来看。据调查显示，醉爱小秦淮消费者收入主要集中在2000~4000元以及4000元以上，这部分的人群有一定的消费能力，所以简单的小优惠折扣也许可以吸引他们的目光，但是并不一定能够留住他们的脚步。根据醉爱小秦淮消费者收入情况来看，该部分群体喜爱特定梯级的菜品菜肴搭配以及富有特色的装修风格。根据层次比例确定每月在本店消费金额，来灵活调整菜品的价格，既有适合低收入人群的消费金额，也有能够满足收入较高的人群消费金额(如图2所示)。
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图二 消费者收入情况
从信息的获取途径来看。根据问卷调查可知，醉爱小秦淮的消费者一般是通过朋友知道本店的餐饮信息。由此可见产品的口碑是非常重要的，无论是网络口碑还是口口相传，对于小秦淮的营业额都具有重大影响(如图3所示)。
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图三 消费者了解餐饮信息途径
从消费情况来看。根据问卷调查可知，醉爱小秦淮回头客的占比率不高，在5次以下的可达到81.25%。由此可见，醉爱小秦淮的宣传范围还不够广泛，新顾客不多和老顾客留不住的情况(如图4所示）。由此可见，醉爱小秦淮在宣传推广方面需要改善。
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图四 消费者平均每年去醉爱小秦淮的次数
（三）竞争者分析
根据问卷调查可以知道人们光顾海底捞和小厨娘店用餐次数比较多。因此可以看出，海底捞和小厨娘将会是醉爱小秦淮在餐饮业中不可小瞧的对手，最爱小秦淮应该多多学习他们的经验，使我们自己的产品也能拥有跟他们一样的较强竞争力，在餐饮企业中占得一席之地（如图5所示）。
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图五 消费者光顾次数最多的餐馆
（四）企业自身分析
目录
引言 1
一、醉爱小秦淮餐饮企业营销现状调查分析 1
（一）营销现状 1
（二）消费者分析 1
（三）竞争者分析 3
（四）企业自身分析 4
二、醉爱小秦淮餐饮有限公司营销策略存在的问题 4
（一）品牌营销意识不足 4
（二） 在市场定位、产品宣传方面不明确 5
（三）缺乏增值服务 5
（四）小秦淮产品定价存在问题 6
三、醉爱小秦淮的市场改进策略 6
（一）树立品牌意识，重视品牌营销 6
（二）确定目标市场、制定宣传方案 6
（三）跟进增值服务 7
（四）改善产品定价、促进营销发展 8
四、结语 8
参考文献 8
致谢 9
附录一.10 引言
“民以食为天”，在过去资源匮乏的年代，人类对于饮食没有过多的需求，只为生存和发展。在世界上各个国家和地区都有着自己的饮食文化，中国有着5000年的历史，饮食文化博大精深，有着八大菜系，都富有浓郁的地方特色。随着人类社会的进步、经济的发展，人们对饮食的要求逐渐提高，中国各地的餐饮企业发展趋势迅猛，餐饮业的竞争力度之大可想而知。相互竞争下，有些餐饮企业做大做强，有些夹缝求生。本文将从醉爱小秦淮，一家主要运营淮扬菜的的餐饮企业入手，对其经营状态进行调查分析，研究淮扬菜的历史价值。通过数据分析了解其管理现状中的优缺点，以及限制企业发展的因素，找出如何解决问题的途径。这次研究主要采用了问卷调查的方法。< *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
br /> 一、醉爱小秦淮餐饮企业营销现状调查分析
（一）营销现状
根据企业年报显示，2018年醉爱小秦淮的营业收入为一个亿，纯利润百分之八。目前醉爱小秦淮旗下有秦缘餐饮有限责任公司，云泰餐饮管理公司，著力餐饮管理公司，经领导商议将会在2020年扩展更多的店面，需要说明的是，醉爱小秦淮是人均消费达到一百元到两百元均不等的中餐品牌，而且全是直营店，没有任何加盟店。近几年来醉爱小秦淮的门店在不断的扩张，而且性价比也很高，在顾客群体里口碑良好。
尽管这几年来，醉爱小秦淮的收入和利润在不断的上升，但根据数据中的信息显示透露出:2018年，醉爱小秦淮的人均消费在86.5元，2019年人均消费为91.3元，吃顿醉爱小秦淮，平均每人只比两年前多消费4.8元。这两年来，在承受着食品的原料，人力，房租水电成本均上涨的经营压力下，净利润也增长了15%，小秦淮以稳为基础，以发展为目的，目前已有5家门店，分布于各大热门城市，并为26家部委办局提供团膳服务。面对这样激烈的行业竞争时，对外品牌和市场营销预算的投资也肯定会增长起来，未来的广告宣传，代言，都会逐步的成为常态。
（二）消费者分析
顾客消费是餐饮企业主要经济来源，餐饮企业营销活动和生存发展是与消费者的需求是相辅相成的，餐饮企业营销活动可根据数据来掌握顾客对餐饮业的需求变化而变化，本文通过在线问卷调查对醉爱小秦淮目前的消费者进行分析：
从消费者的年龄分布来看。可以将这些顾客按照年纪分析。据数据统计结果显示，在醉爱小秦淮消费者主要以青年人为主，其中1834岁的消费者占到53.33%(如图1所示)。因此，醉爱小秦淮应该多推出一些符合青年人口味的菜肴，环境布局格式应该以青年人的喜好为主。
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图一 消费者年龄分布
从消费者的收入情况来看。据调查显示，醉爱小秦淮消费者收入主要集中在2000~4000元以及4000元以上，这部分的人群有一定的消费能力，所以简单的小优惠折扣也许可以吸引他们的目光，但是并不一定能够留住他们的脚步。根据醉爱小秦淮消费者收入情况来看，该部分群体喜爱特定梯级的菜品菜肴搭配以及富有特色的装修风格。根据层次比例确定每月在本店消费金额，来灵活调整菜品的价格，既有适合低收入人群的消费金额，也有能够满足收入较高的人群消费金额(如图2所示)。
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图二 消费者收入情况
从信息的获取途径来看。根据问卷调查可知，醉爱小秦淮的消费者一般是通过朋友知道本店的餐饮信息。由此可见产品的口碑是非常重要的，无论是网络口碑还是口口相传，对于小秦淮的营业额都具有重大影响(如图3所示)。
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图三 消费者了解餐饮信息途径
从消费情况来看。根据问卷调查可知，醉爱小秦淮回头客的占比率不高，在5次以下的可达到81.25%。由此可见，醉爱小秦淮的宣传范围还不够广泛，新顾客不多和老顾客留不住的情况(如图4所示）。由此可见，醉爱小秦淮在宣传推广方面需要改善。
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图四 消费者平均每年去醉爱小秦淮的次数
（三）竞争者分析
根据问卷调查可以知道人们光顾海底捞和小厨娘店用餐次数比较多。因此可以看出，海底捞和小厨娘将会是醉爱小秦淮在餐饮业中不可小瞧的对手，最爱小秦淮应该多多学习他们的经验，使我们自己的产品也能拥有跟他们一样的较强竞争力，在餐饮企业中占得一席之地（如图5所示）。
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图五 消费者光顾次数最多的餐馆
（四）企业自身分析
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