饭店员工流动原因及对策分析
目录
引言 1
一、饭店员工流动现状 1
二、饭店员工的流动原因分析 1
（一）人力资源管理不合理，缺乏人性化 1
（二）员工工资待遇较低 2
（三）员工对工作环境不甚满意 2
（四）工作职责设计不合理 2
三、员工流动对饭店产生的影响 3
（一）服务质量会有所下降 3
（二）员工的培训成本加大 3
（三）饭店的机密和客源会有一定程度的流失 3
（四）饭店的无形资产的流失 4
（五）对饭店的声誉会产生不利影响 4
四、应对饭店员工流动的对策 4
（一）改善用人制度，提高饭店的人性化 4
（二）加大对员工薪酬福利的投入力度 4
（三）应注重员工的感情联系和日常生活 5
（四）应合理设计工作职责 5
总结 6
参考文献 6
致谢 6
引言
饭店员工流动量大，这是当今十分严重的一个问题。尤其是近几年随着经济的发展，员工的流动率愈发加大。曾经许多人认为员工流动率最高的饭店员工是基层员工，这是由于他们的文化程度以及学历并不是很高。然而最近几年却出现了愈发严重的情况：在饭店的员工中，大学生的流动率也愈发的多了起来。在某高星级饭店中，大学生员工的流动率由原先的50%，竟升高到了70%，许多饭店往往仅靠实习生支撑下来。当然，这些员工的流动的原因也有员工自身的原因，但是更大的原因往往是饭店管理人员分配工作的不合理，员工的薪酬过低等。
一、饭店员工流动现状
饭店员工流动率高一向是饭店管理者难以解决的一个重大问题。然而对于劳动不是特别密集的其他行业来说 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
，通常员工的流动率应在5%~10%之间，但是即使作为劳动密集型行业，饭店的员工流动率也不应当大于15%，然而实际上员工流动的比率是远远超过这个数值的。饭店行业协会日前公布的统计数据指出：饭店业员工平均流失率达到25%-30%。而据中国旅游协会人力资源开发培训中心对国内23个城市33家二星级至五星级饭店人力资源的一项调查显示：近5年，饭店业员工流动率分别为25.64%、23.92%、24.2%、22.56%和23.41%，平均流动率高达23.95%，很少有饭店可以将员工的流动率控制在正常范围。较为合理的员工流动率，不仅仅利于饭店人力资源的合理利用，为饭店获取更大的利益，还利于在合理的程度下优化饭店员工的比例。但目前我国许多饭店，尤其是高星级饭店都存在着人员流动率过高这一现状，这对于饭店获利和发展是很不利的。
二、饭店员工的流动原因分析
当今社会，我国服务行业的发展越来越迅速，服务行业中有一个典型便是饭店业，据旅游局作的中国旅游业发展预测，到2020年，入境的留宿旅游者为9500—13900万人次，年平均增长率为5.7%—7.75%。国际旅游组织进行前景预测，认为到2020年，全世界将有16亿国际旅客，而我国将有1.3亿游客入境，成为世界上第一大入境国。就这个趋势来说，饭店业的竞争愈来愈大，因此每一个饭店在自己的服务设施、服务项目等方面都拥有自己的特色，饭店的营业水平等方面越来越接近社会服务业的这一个大环境，由传统的硬件竞争转变为愈发激烈的专业化服务水平等软件的竞争。其中，每家饭店员工的竞争更是一个最大的硬件竞争，更是任何饭店企业所必须战胜的竞争。那么，是什么样的原因导致饭店员工流动率高呢？主要有以下几个方面：
（一）人力资源管理不合理，缺乏人性化
饭店基层员工在日常工作中为饭店谋取利益，是饭店构成的主体部分，不过上层领导未必能将基层员工放在心上。在上层领导的眼里，基层员工所做的为饭店谋取利益的工作是理所当然的，因此作为领导无论在物质上对员工的奖励，还是精神上对员工的关心都是远远不够的。甚至有的饭店没有给予员工任何福利，这便会导致员工失去了工作的热情，无法全身心地为客人提供优质的服务，也会对饭店的经营造成一定程度的影响，长此以往便会让员工们认为在这里无法实现其自身价值，无法提升自己的能力，对自己越发失去信心，心中便会萌生出跳槽，甚至转行的想法。以徐州嘉利国际饭店为例，虽然在平时会给员工一些物质奖励，但是上层领导主要还是以饭店的利益为主，希望自己的员工能够做到最好，而忽略了对员工的关心，许多员工反映工作强度有些大，休息的时间不是很多，从而萌生了想要辞职或是转行的想法，这便出现了饭店的员工流动率竟然超过了50%的现象，据了解在饭店工作一年以上正式员工并没有很多。
（二）员工工资待遇较低
饭店员工在社会劳动市场中薪酬属于较低程度，不具备行业间的优势。饭店员工流动原因的10%的原因都是因为工资问题。由于饭店有些岗位对员工的学历要求不算高，有许多员工选择饭店业的初衷是为了有一份可观稳定，并且可以维持日常生活的收入，而随着饭店业在市场竞争愈发激烈，总的来说饭店的盈利并不是很可观，员工的薪资待遇也随之降低。当员工的实际的收入与他们所期望的收入有一定差距时，员工就会考虑要不要选择离开这个岗位。饭店行业与其他行业工资相比是属于中下水平的，基本员工工资仅仅是城市平均工资程度。
（三）员工对工作环境不甚满意
饭店的员工，尤其是饭店一线部门的职工，他们的工作强度非常大。比方说：前厅部的员工工作强度是极其得大，并且工作时间无规律性、员工基本上都是实行早班、中班、和晚班三班制度，工作时间超过了八小时，甚至会有员工工作十二小时，即使在工作中有空档休息也只能站着休息，管理人员也因为要监督员工的工作，无法得到正常休息。餐饮部的员工到了旺季，常常会遇有婚宴之类的大型活动，他们常常会加班加点工作到深夜，基本上没有休息的时段，这样便会导致员工们疲惫不堪。逢年过节时，员工们同样不能休息，工作量反而会更大，尤其像春节这样合家团圆的节日，员工们都无法与家人团聚，有些员工自从来到饭店工作就没有回过一次家，看着宾客们愉快地与家人团聚，他们的心里便会产生强大的落差，久而久之，便会产生负面的情绪。服务性行业必定是一切以顾客为中心，一切为顾客服务，这便会使很多高素质的员工不堪重负。
此外，一线员工在服务过程中，还经常会遭受到某些客人的故意刁难或人格侮辱，造成员工不服气甚至自卑的情绪，加上内部人员过于繁杂的人际关系，使得一些员工因无法忍受这种压抑的工作环境，许多员工便会选择跳槽、转行。
（四）工作职责设计不合理
虽然很多饭店在员工入职之前会有员工培训，但是还是会有很多饭店对各岗位工作职责的设计缺乏科学依据，员工工作职责分配并不是非常的合理，工作界限也不是很清晰。当某部门人手不足时，会调用其他部门的员工，更有甚者，部门经理会以工作忙为由人为地加大工作强度，致使原本已到下班时间的员工还要继续加班。加班过后，虽然领导们会在经济上对员工有一定的补偿，但长此以往，员工身体难免会吃不消，会难以承受这样的工作强度，从而会选择离开。还有些饭店在新员工进入饭店后并不安排系统性的培训，饭店通常会安排老员工率领新员工学习技术操作，除了理论知识得不到学习以外，新员工一般也很难学到专业的技能操作，使新员工无法确定和了解自己所在职位的职责。在新员工刚入饭店的那段时间，对饭店的设施设备并不是十分了解，这也会增加很多非自然的消耗，增加饭店的经营成本。
引言 1
一、饭店员工流动现状 1
二、饭店员工的流动原因分析 1
（一）人力资源管理不合理，缺乏人性化 1
（二）员工工资待遇较低 2
（三）员工对工作环境不甚满意 2
（四）工作职责设计不合理 2
三、员工流动对饭店产生的影响 3
（一）服务质量会有所下降 3
（二）员工的培训成本加大 3
（三）饭店的机密和客源会有一定程度的流失 3
（四）饭店的无形资产的流失 4
（五）对饭店的声誉会产生不利影响 4
四、应对饭店员工流动的对策 4
（一）改善用人制度，提高饭店的人性化 4
（二）加大对员工薪酬福利的投入力度 4
（三）应注重员工的感情联系和日常生活 5
（四）应合理设计工作职责 5
总结 6
参考文献 6
致谢 6
引言
饭店员工流动量大，这是当今十分严重的一个问题。尤其是近几年随着经济的发展，员工的流动率愈发加大。曾经许多人认为员工流动率最高的饭店员工是基层员工，这是由于他们的文化程度以及学历并不是很高。然而最近几年却出现了愈发严重的情况：在饭店的员工中，大学生的流动率也愈发的多了起来。在某高星级饭店中，大学生员工的流动率由原先的50%，竟升高到了70%，许多饭店往往仅靠实习生支撑下来。当然，这些员工的流动的原因也有员工自身的原因，但是更大的原因往往是饭店管理人员分配工作的不合理，员工的薪酬过低等。
一、饭店员工流动现状
饭店员工流动率高一向是饭店管理者难以解决的一个重大问题。然而对于劳动不是特别密集的其他行业来说 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
，通常员工的流动率应在5%~10%之间，但是即使作为劳动密集型行业，饭店的员工流动率也不应当大于15%，然而实际上员工流动的比率是远远超过这个数值的。饭店行业协会日前公布的统计数据指出：饭店业员工平均流失率达到25%-30%。而据中国旅游协会人力资源开发培训中心对国内23个城市33家二星级至五星级饭店人力资源的一项调查显示：近5年，饭店业员工流动率分别为25.64%、23.92%、24.2%、22.56%和23.41%，平均流动率高达23.95%，很少有饭店可以将员工的流动率控制在正常范围。较为合理的员工流动率，不仅仅利于饭店人力资源的合理利用，为饭店获取更大的利益，还利于在合理的程度下优化饭店员工的比例。但目前我国许多饭店，尤其是高星级饭店都存在着人员流动率过高这一现状，这对于饭店获利和发展是很不利的。
二、饭店员工的流动原因分析
当今社会，我国服务行业的发展越来越迅速，服务行业中有一个典型便是饭店业，据旅游局作的中国旅游业发展预测，到2020年，入境的留宿旅游者为9500—13900万人次，年平均增长率为5.7%—7.75%。国际旅游组织进行前景预测，认为到2020年，全世界将有16亿国际旅客，而我国将有1.3亿游客入境，成为世界上第一大入境国。就这个趋势来说，饭店业的竞争愈来愈大，因此每一个饭店在自己的服务设施、服务项目等方面都拥有自己的特色，饭店的营业水平等方面越来越接近社会服务业的这一个大环境，由传统的硬件竞争转变为愈发激烈的专业化服务水平等软件的竞争。其中，每家饭店员工的竞争更是一个最大的硬件竞争，更是任何饭店企业所必须战胜的竞争。那么，是什么样的原因导致饭店员工流动率高呢？主要有以下几个方面：
（一）人力资源管理不合理，缺乏人性化
饭店基层员工在日常工作中为饭店谋取利益，是饭店构成的主体部分，不过上层领导未必能将基层员工放在心上。在上层领导的眼里，基层员工所做的为饭店谋取利益的工作是理所当然的，因此作为领导无论在物质上对员工的奖励，还是精神上对员工的关心都是远远不够的。甚至有的饭店没有给予员工任何福利，这便会导致员工失去了工作的热情，无法全身心地为客人提供优质的服务，也会对饭店的经营造成一定程度的影响，长此以往便会让员工们认为在这里无法实现其自身价值，无法提升自己的能力，对自己越发失去信心，心中便会萌生出跳槽，甚至转行的想法。以徐州嘉利国际饭店为例，虽然在平时会给员工一些物质奖励，但是上层领导主要还是以饭店的利益为主，希望自己的员工能够做到最好，而忽略了对员工的关心，许多员工反映工作强度有些大，休息的时间不是很多，从而萌生了想要辞职或是转行的想法，这便出现了饭店的员工流动率竟然超过了50%的现象，据了解在饭店工作一年以上正式员工并没有很多。
（二）员工工资待遇较低
饭店员工在社会劳动市场中薪酬属于较低程度，不具备行业间的优势。饭店员工流动原因的10%的原因都是因为工资问题。由于饭店有些岗位对员工的学历要求不算高，有许多员工选择饭店业的初衷是为了有一份可观稳定，并且可以维持日常生活的收入，而随着饭店业在市场竞争愈发激烈，总的来说饭店的盈利并不是很可观，员工的薪资待遇也随之降低。当员工的实际的收入与他们所期望的收入有一定差距时，员工就会考虑要不要选择离开这个岗位。饭店行业与其他行业工资相比是属于中下水平的，基本员工工资仅仅是城市平均工资程度。
（三）员工对工作环境不甚满意
饭店的员工，尤其是饭店一线部门的职工，他们的工作强度非常大。比方说：前厅部的员工工作强度是极其得大，并且工作时间无规律性、员工基本上都是实行早班、中班、和晚班三班制度，工作时间超过了八小时，甚至会有员工工作十二小时，即使在工作中有空档休息也只能站着休息，管理人员也因为要监督员工的工作，无法得到正常休息。餐饮部的员工到了旺季，常常会遇有婚宴之类的大型活动，他们常常会加班加点工作到深夜，基本上没有休息的时段，这样便会导致员工们疲惫不堪。逢年过节时，员工们同样不能休息，工作量反而会更大，尤其像春节这样合家团圆的节日，员工们都无法与家人团聚，有些员工自从来到饭店工作就没有回过一次家，看着宾客们愉快地与家人团聚，他们的心里便会产生强大的落差，久而久之，便会产生负面的情绪。服务性行业必定是一切以顾客为中心，一切为顾客服务，这便会使很多高素质的员工不堪重负。
此外，一线员工在服务过程中，还经常会遭受到某些客人的故意刁难或人格侮辱，造成员工不服气甚至自卑的情绪，加上内部人员过于繁杂的人际关系，使得一些员工因无法忍受这种压抑的工作环境，许多员工便会选择跳槽、转行。
（四）工作职责设计不合理
虽然很多饭店在员工入职之前会有员工培训，但是还是会有很多饭店对各岗位工作职责的设计缺乏科学依据，员工工作职责分配并不是非常的合理，工作界限也不是很清晰。当某部门人手不足时，会调用其他部门的员工，更有甚者，部门经理会以工作忙为由人为地加大工作强度，致使原本已到下班时间的员工还要继续加班。加班过后，虽然领导们会在经济上对员工有一定的补偿，但长此以往，员工身体难免会吃不消，会难以承受这样的工作强度，从而会选择离开。还有些饭店在新员工进入饭店后并不安排系统性的培训，饭店通常会安排老员工率领新员工学习技术操作，除了理论知识得不到学习以外，新员工一般也很难学到专业的技能操作，使新员工无法确定和了解自己所在职位的职责。在新员工刚入饭店的那段时间，对饭店的设施设备并不是十分了解，这也会增加很多非自然的消耗，增加饭店的经营成本。
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