饭店员工流动探索
目录
引言 1
一、 原因方面 1
（一）饭店方面的原因 1
1、不良文化影响 1
2、经济分配错位 1
3、过度施加压力 2
4、缺乏对员工的尊重 2
（二）员工方面的原因 2
1、受传统心理影响 2
2、对工作的满意度不高 3
3、员工自身年龄的影响 3
4、受家人和朋友的影响 3
二、解决饭店员工流动率过高的方法 4
（一）创造良好的文化氛围 4
（二）在物质及精神方面激励员工 4
（三）给员工一个发展的空间和提升平台 5
（四）在感情上加深与员工的关系 5
（五）予以员工合理的报酬 5
（六）招聘合适新员工 5
三、结论 6
参考文献 7
致谢 8
引言
随着国内经济水平的提升与旅游业的兴起，消费者的消费观念也在发生变化，平时不管有事没事在饭店吃饭已经是十分正常的事情，所以饭店经济收入也有了明显的提升。起初国内的大型品牌饭店主要分布在北京，上海，深圳等一线城市，但是时间一长一线城市就出现用地紧张基本物资价格上涨等问题，于是纷纷开始向旅游资源丰富的二线城市发展，如苏州，无锡，温州等地。如今星级饭店在各个城市更是遍地都是，可服务人员却出现了供不应求的现象，超高的人员流动率是每个饭店的心病，每逢旺季所有的饭店都会出现人手不够，找帮工可是服务水平却不够，既降低饭店档次又影响饭店形象，造成很多回头客流失让饭店业的遭受无法估量的损失。若是按照国际一线著名品牌饭店人员流动率为标准，饭店人员流动率在10%~15%之间为正常，而我国目前饭店业人员流动 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
率却要超过国际标准达到23.95%，优秀员工流动率更是要超过国际标准二十多个百分点达到33%以上，如果照这样下去国内饭店业必然会迎来危机。造成这一现象的原因又是什么呢？下面本文就试着来分析一下问题，并提出解决问题的办法。
一、 原因方面
（一）饭店方面的原因
饭店方面的原因指的是由于饭店的管理人员的管理和规章制度不合理而造成人员的流动，具体包括以下方面：
1、不良文化影响
饭店文化是在点点滴滴的生活中经历长时间的积淀形成的，良好的饭店文化氛围可以促进饭店发展，反之不良文化就必然会制约饭店的发展。如果一个饭店连发展前途都堪忧的话，那么又怎么可能会留住人员它的人员流动率又怎么可能正常，所以在平时的上班中就一定要做好营造。饭店绝对不容许有违纪发生，若是有违反者定要予以合理的处理，对所有人一视同仁。像有的饭店就对员工过分的放纵，平时员工在换衣间吵吵闹闹不管不问，每次开会总迟到几分钟员工也算了，没到下班点人就不见了更是当没发生，使一些品行本来就是不怎么好的新员工也跟着学，以此造成恶性循环，让稍微有上进心的员工离开饭店，造成员工离职。不仅如此，等染上坏习惯的新员工坏到一定程度他也会离职，毕竟总有他认识到自己变坏的时候，是人就会有上进心。
2、经济分配错位
经济基础决定上层建筑，饭店想要有好的发展务必要留住一些优秀的人才，然而如果不能有效的执行经济供需，那必然会造成人员增长失衡产生各部门结构错位，当经济外部过多会导致人力资源投入不足引发员工的离职，反之饭店日常采购又会出现一系列的问题两者都会给饭店造成损失。在经济飞速发展的今天，最低薪资标准已经是人们越来越关心的问题，我国饭店业一线员工普遍处在这条最低标准线上每月拿着一千多的工资，所谓“一份耕耘，一份收获”饭店员工每日起早贪黑累到腰酸背痛仍只能坚持，这样的薪资我觉得是一个非常大的问题，我国饭店业人员流动过高也许原因也在此。
3、过度施加压力
工作压力太大也经常导致人员流失，很多饭店都会采用月考核制度和年考核制度，只要员工犯一点点错误就会遭到罚款扣工资，而且饭店的日常用品大多为瓷器和玻璃非常容易破碎，再谨慎一个月也得打坏好几个，有时打坏东西被领导知道还要遭到斥责，真的让员工每日生活在非常紧张的状态。饭店的客人性格也是各不相同想要享受的服务也不一样，有人想享受和家人朋友在一起时光希望你少出现在他们面前，而有的人就想显摆自己的样子，不管什么东西都让你帮拿，有时候都巴不得再多来几个人一起伺候他，这个时候如果员工因为需要去拿其他东西不在，可能就会引发客人的不满，对饭店服务人员进行投诉，人员可能就会遭到斥责面临压力，待的时间长了员工就会觉得身心俱疲，从而选择其他行业。
4、缺乏对员工的尊重
马斯洛需求层次理论明确指出，每一个人都有受他人尊重的需要。如果饭店的管理者总是摆出一副高高在上的姿态，那么手下的人员必然会感觉对上司很陌生，即使犯了错误得到批评也是满心的怒火，久而久之生萌生各种负面情绪，甚至有的员工会觉得自己工作就像是过着奴隶一样的生活，在管理者的眼中什么也不是，既然这样那么在饭店待着也没意思，从而造成离职。我们都知道公平是相对的，管理者在工资比员工高的同时也要起好带头和引导的作用，像饭店有些管理者什么也不做工资却要比员工高很多这样员工自然会觉得不公平，所以管理程序的公平很重要，管理者也应该受到员工的监督，相互制约。还有社交时的尊重也是导致人员流动的显著因素，很多高层之间的社交也只限于高层之间，只有开会时候才以命令似的口吻和员工说几句话，在平时对他们的生活毫不关心，这样让员工觉得对饭店很陌生，从而辞职。
（二）员工方面的原因
员工方面的原因指的是因为员工自己年龄，心理感受，对工作的满意度等造成的离职，具体如下：
1、受传统心理影响
国内饭店业聘用的员工受传统思想的影响，他们会感觉自己从事的工作低人一等，在平时给客人服务的时候就很不开心，当客人让他给清理脏污时更是另他作呕，因此在适当时候他们也就会转入其他行业，还有一些人认为饭店业属于吃青春饭的行业，这样的工作很难长久的做下去，为了自己的将来盘算着，越算就越感觉自己将来不能做这一行业应该离开，所以流动率才会变高。中国固有的思想年轻的员工想要找份更好的工作，年龄大一些的员工想找一份体面的工作，社会服务性行业不论怎么做起来感觉都像是低人一等，所以人员流动才会很高。
2、对工作的满意度不高
饭店员工对工作的满意度大小决定着人员流失率的高低，这在令人归属感较弱的饭店业面前表现更为明显，工作满意度会影响个人对饭店责任心的大小，如果工作满意度高那么员工对饭店的忠诚度就会提升，反过来对饭店的忠诚度就会下降。像在平时的培训中饭店管理者总是先自己去做让新员工在一边看，等做完新员工前面看的说不定都忘记了，这时再让新员工做起来要肯定比管理者要差的多，可能做不做完都是一个问题，等到管理者再去教时经常就会发现新员工很紧张，这就是对自己的表现不满意造成的，像这样的培训出来的员工即使达到可以服务客人的水平他还是会觉得自己像原来一样做的不够好对自己不满意，没有归属感缺乏自信，员工自己也很不舒服形成离职。在饭店的员工他们都有着各种各样的爱好，为提高员工的满意度作为饭店的管理者一定要去了解自己的员工，知道他们的兴趣爱好特长，并根据员工兴趣爱好做出与其相对应的培训方案，提高人员满意度从而降低人员的流动率。
引言 1
一、 原因方面 1
（一）饭店方面的原因 1
1、不良文化影响 1
2、经济分配错位 1
3、过度施加压力 2
4、缺乏对员工的尊重 2
（二）员工方面的原因 2
1、受传统心理影响 2
2、对工作的满意度不高 3
3、员工自身年龄的影响 3
4、受家人和朋友的影响 3
二、解决饭店员工流动率过高的方法 4
（一）创造良好的文化氛围 4
（二）在物质及精神方面激励员工 4
（三）给员工一个发展的空间和提升平台 5
（四）在感情上加深与员工的关系 5
（五）予以员工合理的报酬 5
（六）招聘合适新员工 5
三、结论 6
参考文献 7
致谢 8
引言
随着国内经济水平的提升与旅游业的兴起，消费者的消费观念也在发生变化，平时不管有事没事在饭店吃饭已经是十分正常的事情，所以饭店经济收入也有了明显的提升。起初国内的大型品牌饭店主要分布在北京，上海，深圳等一线城市，但是时间一长一线城市就出现用地紧张基本物资价格上涨等问题，于是纷纷开始向旅游资源丰富的二线城市发展，如苏州，无锡，温州等地。如今星级饭店在各个城市更是遍地都是，可服务人员却出现了供不应求的现象，超高的人员流动率是每个饭店的心病，每逢旺季所有的饭店都会出现人手不够，找帮工可是服务水平却不够，既降低饭店档次又影响饭店形象，造成很多回头客流失让饭店业的遭受无法估量的损失。若是按照国际一线著名品牌饭店人员流动率为标准，饭店人员流动率在10%~15%之间为正常，而我国目前饭店业人员流动 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
率却要超过国际标准达到23.95%，优秀员工流动率更是要超过国际标准二十多个百分点达到33%以上，如果照这样下去国内饭店业必然会迎来危机。造成这一现象的原因又是什么呢？下面本文就试着来分析一下问题，并提出解决问题的办法。
一、 原因方面
（一）饭店方面的原因
饭店方面的原因指的是由于饭店的管理人员的管理和规章制度不合理而造成人员的流动，具体包括以下方面：
1、不良文化影响
饭店文化是在点点滴滴的生活中经历长时间的积淀形成的，良好的饭店文化氛围可以促进饭店发展，反之不良文化就必然会制约饭店的发展。如果一个饭店连发展前途都堪忧的话，那么又怎么可能会留住人员它的人员流动率又怎么可能正常，所以在平时的上班中就一定要做好营造。饭店绝对不容许有违纪发生，若是有违反者定要予以合理的处理，对所有人一视同仁。像有的饭店就对员工过分的放纵，平时员工在换衣间吵吵闹闹不管不问，每次开会总迟到几分钟员工也算了，没到下班点人就不见了更是当没发生，使一些品行本来就是不怎么好的新员工也跟着学，以此造成恶性循环，让稍微有上进心的员工离开饭店，造成员工离职。不仅如此，等染上坏习惯的新员工坏到一定程度他也会离职，毕竟总有他认识到自己变坏的时候，是人就会有上进心。
2、经济分配错位
经济基础决定上层建筑，饭店想要有好的发展务必要留住一些优秀的人才，然而如果不能有效的执行经济供需，那必然会造成人员增长失衡产生各部门结构错位，当经济外部过多会导致人力资源投入不足引发员工的离职，反之饭店日常采购又会出现一系列的问题两者都会给饭店造成损失。在经济飞速发展的今天，最低薪资标准已经是人们越来越关心的问题，我国饭店业一线员工普遍处在这条最低标准线上每月拿着一千多的工资，所谓“一份耕耘，一份收获”饭店员工每日起早贪黑累到腰酸背痛仍只能坚持，这样的薪资我觉得是一个非常大的问题，我国饭店业人员流动过高也许原因也在此。
3、过度施加压力
工作压力太大也经常导致人员流失，很多饭店都会采用月考核制度和年考核制度，只要员工犯一点点错误就会遭到罚款扣工资，而且饭店的日常用品大多为瓷器和玻璃非常容易破碎，再谨慎一个月也得打坏好几个，有时打坏东西被领导知道还要遭到斥责，真的让员工每日生活在非常紧张的状态。饭店的客人性格也是各不相同想要享受的服务也不一样，有人想享受和家人朋友在一起时光希望你少出现在他们面前，而有的人就想显摆自己的样子，不管什么东西都让你帮拿，有时候都巴不得再多来几个人一起伺候他，这个时候如果员工因为需要去拿其他东西不在，可能就会引发客人的不满，对饭店服务人员进行投诉，人员可能就会遭到斥责面临压力，待的时间长了员工就会觉得身心俱疲，从而选择其他行业。
4、缺乏对员工的尊重
马斯洛需求层次理论明确指出，每一个人都有受他人尊重的需要。如果饭店的管理者总是摆出一副高高在上的姿态，那么手下的人员必然会感觉对上司很陌生，即使犯了错误得到批评也是满心的怒火，久而久之生萌生各种负面情绪，甚至有的员工会觉得自己工作就像是过着奴隶一样的生活，在管理者的眼中什么也不是，既然这样那么在饭店待着也没意思，从而造成离职。我们都知道公平是相对的，管理者在工资比员工高的同时也要起好带头和引导的作用，像饭店有些管理者什么也不做工资却要比员工高很多这样员工自然会觉得不公平，所以管理程序的公平很重要，管理者也应该受到员工的监督，相互制约。还有社交时的尊重也是导致人员流动的显著因素，很多高层之间的社交也只限于高层之间，只有开会时候才以命令似的口吻和员工说几句话，在平时对他们的生活毫不关心，这样让员工觉得对饭店很陌生，从而辞职。
（二）员工方面的原因
员工方面的原因指的是因为员工自己年龄，心理感受，对工作的满意度等造成的离职，具体如下：
1、受传统心理影响
国内饭店业聘用的员工受传统思想的影响，他们会感觉自己从事的工作低人一等，在平时给客人服务的时候就很不开心，当客人让他给清理脏污时更是另他作呕，因此在适当时候他们也就会转入其他行业，还有一些人认为饭店业属于吃青春饭的行业，这样的工作很难长久的做下去，为了自己的将来盘算着，越算就越感觉自己将来不能做这一行业应该离开，所以流动率才会变高。中国固有的思想年轻的员工想要找份更好的工作，年龄大一些的员工想找一份体面的工作，社会服务性行业不论怎么做起来感觉都像是低人一等，所以人员流动才会很高。
2、对工作的满意度不高
饭店员工对工作的满意度大小决定着人员流失率的高低，这在令人归属感较弱的饭店业面前表现更为明显，工作满意度会影响个人对饭店责任心的大小，如果工作满意度高那么员工对饭店的忠诚度就会提升，反过来对饭店的忠诚度就会下降。像在平时的培训中饭店管理者总是先自己去做让新员工在一边看，等做完新员工前面看的说不定都忘记了，这时再让新员工做起来要肯定比管理者要差的多，可能做不做完都是一个问题，等到管理者再去教时经常就会发现新员工很紧张，这就是对自己的表现不满意造成的，像这样的培训出来的员工即使达到可以服务客人的水平他还是会觉得自己像原来一样做的不够好对自己不满意，没有归属感缺乏自信，员工自己也很不舒服形成离职。在饭店的员工他们都有着各种各样的爱好，为提高员工的满意度作为饭店的管理者一定要去了解自己的员工，知道他们的兴趣爱好特长，并根据员工兴趣爱好做出与其相对应的培训方案，提高人员满意度从而降低人员的流动率。
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