太仓福朋喜来登酒店西餐厅管理优化研究【字数：10830】
近五年我国餐饮收入连续同比增长9%以上，餐饮企业已经跻身于我国的三大行业之一。餐饮行业的逐步兴起，对提升国内的市场需求和提高百姓生活质量起到了重要的作用。同时，也推动了我国的经济增长。但是餐饮行业的快速发展，人民的需求层次急速增长，和国内目前餐饮业内人力资源，工作人员的薪资待遇社会地位停滞不前，起了许多冲突。就当前来看，渠道销售和成本越来越透明化，门槛越来越低，同行竞争越来越多，客户需求也并不满足于吃饱，餐饮行业在如此大的竞争和生存压力下，能否具有核心市场竞争力，能否具有新颖的服务和特色和能否满足客户的高需求，直接决定了其能否在如此大竞争压力的餐饮市场中生存。因此，餐饮企业的管理是核心制胜要素。本文根据目前我国的餐饮行业现状，以太仓福朋喜来登酒店西餐厅现状为例，对餐饮管理进行了深入了解，直指当前餐饮行业普遍存在的弊端并进行管理优化研究。
目 录
第一章 绪论3
1.1 研究背景3
1.2 研究目标现状3
1.3 研究目的3
1.4 研究价值3
1.5 研究方法4
第二章 酒店餐饮管理概述 4
2.1 餐饮管理的定义4
2.2 酒店餐饮管理现状5
第三章 太仓喜来登酒店西餐厅管理现状7
3.1 西餐厅调查问卷与数据分析7
3.1.1 调查问卷的制作7
3.1.2 制定调查问卷的基本原则7
3.1.3 问卷的数据分析7
3.2 西餐厅的管理模式与经营现状11
3.3 西餐厅管理存在的问题11
3.4 西餐厅管理问题产生的原因12
第四章 太仓福朋喜来登酒店餐饮管理优化措施14
4.1 重视并加强员工培训14
4.2 管理层制定学习计划，晋升渠道透明化 15
4.3 严肃整顿酒店纪律16
4.4 完善检查工作，增加检查频率16
4.5 加强各部门、上下级之间沟通17
第五章 总结与未来展望19
5.1 研究结论19
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
5.2 未来展望19
参考文献20
致谢21
第一章 绪论
研究背景
随着我国经济的不断蓬勃发展，人们的生活水平和消费水平不断提高。人们对于美食的需求日益增多，餐饮行业得到了很快的发展。目前我国酒店行业仍普遍存在注重资本，注重经营和注重技术的现象，这三者虽是酒店企业的核心要素，但却不是其制胜要素。国内同等及以上五星级酒店愈加愈多，餐饮行业正蓬勃发展，如何脱颖而出，关键制胜要素还是在于人，在于管理。
研究目标现状
太仓福朋喜来登酒店是太仓市唯一一家五星级酒店，但作为西餐厅来说，太仓市有许多同等档次的餐厅，酒店西餐厅晚餐价格相对虚高。优势是酒店外客较多，会选择就近用餐，酒店属于较高档的消费场所，吸引许多客人前来。劣势是酒店硬件设备陈旧，酒店中层及以下人员变动过大，管理层的管理意识也不到位。
研究目的
解刨太仓福朋喜来福酒店西餐厅的管理现状
指出存在问题并提出解决方案
3、探讨如何为酒店带来更大的经济效应，创造良好的口碑。
（四）研究价值
酒店餐饮部是酒店经营的龙头，经营的成败关系到整个酒店的效益，所以在酒店的经营过程中要高度重视管理规范。加强对员工的培训与管理，提高员工的职业技能和服务意识。提高底层员工福利，增强员工的集体荣誉感，归属感和幸福感，从而提高员工的服务意识与工作热情，提高管理效率。更大程度的吸引人才融入酒店。谁留住了人才，谁就能在市场竞争中获胜，而好的管理制度、管理措施，好的用人机制，才能吸引人才，培育人才，留住人才，才能在地方甚至国际取得良好的口碑与形象，使餐饮业健康可持续发展。
（五）研究方法
a 文献研究法
在论文的前期准备阶段和写作过程中，通过图书馆，文化部官方网站等多种渠道查阅大量关于酒店管理体系建设，五星级酒店卫生与服务标准，营销渠道和
人员培训管理的书籍，研究报告等，并对其进行系统的分析和加工，为论文提供理论支持。
b 实证分析法
通过对酒店现状的各方面进行具体分析，对进一步优化酒店西餐厅的规范管理提出对策与建议。
c 数据分析法
通过对西餐厅的各项指标、数据进行统计分析，反映当前西餐厅的管理制度的问题以及问题存在的原因，并为其提出解决方案做好准备。
d 问卷调查法
通过对来西餐厅消费的客人，工作人员，当地的网民等发放调查问卷，全面了解消费者对于西餐厅的管理印象与需求，工作人员对于管理制度的意见，真实全面地揭露西餐厅管理上存在的问题以及原因，并为提出解决方案找到方向。
e 访谈法
对于具有代表性的消费客人，工作人员进行深度访谈与交流，从而更加全面而深入的了解和认识西餐厅现在的管理规范以及不足。
第二章 酒店餐饮管理概述
一、餐饮管理定义
管理，是指一定组织中的管理者，通过实施计划、组织、领导、协调、控制等职能来协调他人的活动，使别人同自己一起实现既定目标的活动过程。酒店管理在管理的实施过程中，应当是根据酒店实际情况做出合情合理的正当决策，组织并利用好酒店的人力资源，物力资源和社会资源等酒店资源，使酒店实现既定目标。
二、酒店餐饮现状
当今,星级酒店餐饮经营状况赶不上社会大众餐饮,主要原因在于目标市场、经营主导权、劳动力使用制度和服务态度等方面与社会大众餐饮有着较大的差距,如果能准确市场定位,积极宣传,建立品牌形象,提升优质的星级酒店餐饮服务,提高经营管理的水平,星级酒店餐饮存在的问题将会逐步解决。当今星级酒店餐饮遭受着从未有过的打击,目前的顾客们相对之前进一步老成了,在对餐厅的选择上有着相当多全面的思考,星级酒店餐饮不再很容易地进入顾客们的就餐视野了。
社会大众餐饮可以因地制宜，根据当地消费者的不同需求开设不同风格的餐馆, 规模小但是品种全,自己的餐馆品味和装修风格自己主导,灵活变通，对当地客户群能够产生更大的吸引力。而星级酒店餐饮大多是酒店集团下的一个部门，装修风格等要与酒店一致；且是所属酒店众多部门中的一个，传统的理念会认为酒店里最主要的盈利部门是客房部，最不省事且利益微小的却是餐饮部，这也使得众多酒店的高职位管理者不看重餐饮部, 于是就不能及时发现餐饮部经营管理中存在的问题, 更不能及时解决问题。
目 录
第一章 绪论3
1.1 研究背景3
1.2 研究目标现状3
1.3 研究目的3
1.4 研究价值3
1.5 研究方法4
第二章 酒店餐饮管理概述 4
2.1 餐饮管理的定义4
2.2 酒店餐饮管理现状5
第三章 太仓喜来登酒店西餐厅管理现状7
3.1 西餐厅调查问卷与数据分析7
3.1.1 调查问卷的制作7
3.1.2 制定调查问卷的基本原则7
3.1.3 问卷的数据分析7
3.2 西餐厅的管理模式与经营现状11
3.3 西餐厅管理存在的问题11
3.4 西餐厅管理问题产生的原因12
第四章 太仓福朋喜来登酒店餐饮管理优化措施14
4.1 重视并加强员工培训14
4.2 管理层制定学习计划，晋升渠道透明化 15
4.3 严肃整顿酒店纪律16
4.4 完善检查工作，增加检查频率16
4.5 加强各部门、上下级之间沟通17
第五章 总结与未来展望19
5.1 研究结论19
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
5.2 未来展望19
参考文献20
致谢21
第一章 绪论
研究背景
随着我国经济的不断蓬勃发展，人们的生活水平和消费水平不断提高。人们对于美食的需求日益增多，餐饮行业得到了很快的发展。目前我国酒店行业仍普遍存在注重资本，注重经营和注重技术的现象，这三者虽是酒店企业的核心要素，但却不是其制胜要素。国内同等及以上五星级酒店愈加愈多，餐饮行业正蓬勃发展，如何脱颖而出，关键制胜要素还是在于人，在于管理。
研究目标现状
太仓福朋喜来登酒店是太仓市唯一一家五星级酒店，但作为西餐厅来说，太仓市有许多同等档次的餐厅，酒店西餐厅晚餐价格相对虚高。优势是酒店外客较多，会选择就近用餐，酒店属于较高档的消费场所，吸引许多客人前来。劣势是酒店硬件设备陈旧，酒店中层及以下人员变动过大，管理层的管理意识也不到位。
研究目的
解刨太仓福朋喜来福酒店西餐厅的管理现状
指出存在问题并提出解决方案
3、探讨如何为酒店带来更大的经济效应，创造良好的口碑。
（四）研究价值
酒店餐饮部是酒店经营的龙头，经营的成败关系到整个酒店的效益，所以在酒店的经营过程中要高度重视管理规范。加强对员工的培训与管理，提高员工的职业技能和服务意识。提高底层员工福利，增强员工的集体荣誉感，归属感和幸福感，从而提高员工的服务意识与工作热情，提高管理效率。更大程度的吸引人才融入酒店。谁留住了人才，谁就能在市场竞争中获胜，而好的管理制度、管理措施，好的用人机制，才能吸引人才，培育人才，留住人才，才能在地方甚至国际取得良好的口碑与形象，使餐饮业健康可持续发展。
（五）研究方法
a 文献研究法
在论文的前期准备阶段和写作过程中，通过图书馆，文化部官方网站等多种渠道查阅大量关于酒店管理体系建设，五星级酒店卫生与服务标准，营销渠道和
人员培训管理的书籍，研究报告等，并对其进行系统的分析和加工，为论文提供理论支持。
b 实证分析法
通过对酒店现状的各方面进行具体分析，对进一步优化酒店西餐厅的规范管理提出对策与建议。
c 数据分析法
通过对西餐厅的各项指标、数据进行统计分析，反映当前西餐厅的管理制度的问题以及问题存在的原因，并为其提出解决方案做好准备。
d 问卷调查法
通过对来西餐厅消费的客人，工作人员，当地的网民等发放调查问卷，全面了解消费者对于西餐厅的管理印象与需求，工作人员对于管理制度的意见，真实全面地揭露西餐厅管理上存在的问题以及原因，并为提出解决方案找到方向。
e 访谈法
对于具有代表性的消费客人，工作人员进行深度访谈与交流，从而更加全面而深入的了解和认识西餐厅现在的管理规范以及不足。
第二章 酒店餐饮管理概述
一、餐饮管理定义
管理，是指一定组织中的管理者，通过实施计划、组织、领导、协调、控制等职能来协调他人的活动，使别人同自己一起实现既定目标的活动过程。酒店管理在管理的实施过程中，应当是根据酒店实际情况做出合情合理的正当决策，组织并利用好酒店的人力资源，物力资源和社会资源等酒店资源，使酒店实现既定目标。
二、酒店餐饮现状
当今,星级酒店餐饮经营状况赶不上社会大众餐饮,主要原因在于目标市场、经营主导权、劳动力使用制度和服务态度等方面与社会大众餐饮有着较大的差距,如果能准确市场定位,积极宣传,建立品牌形象,提升优质的星级酒店餐饮服务,提高经营管理的水平,星级酒店餐饮存在的问题将会逐步解决。当今星级酒店餐饮遭受着从未有过的打击,目前的顾客们相对之前进一步老成了,在对餐厅的选择上有着相当多全面的思考,星级酒店餐饮不再很容易地进入顾客们的就餐视野了。
社会大众餐饮可以因地制宜，根据当地消费者的不同需求开设不同风格的餐馆, 规模小但是品种全,自己的餐馆品味和装修风格自己主导,灵活变通，对当地客户群能够产生更大的吸引力。而星级酒店餐饮大多是酒店集团下的一个部门，装修风格等要与酒店一致；且是所属酒店众多部门中的一个，传统的理念会认为酒店里最主要的盈利部门是客房部，最不省事且利益微小的却是餐饮部，这也使得众多酒店的高职位管理者不看重餐饮部, 于是就不能及时发现餐饮部经营管理中存在的问题, 更不能及时解决问题。
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