高档酒店大众餐饮的营销策略以张家港国贸酒店为例
高档酒店大众餐饮的营销策略以张家港国贸酒店为例[20200414173718]
摘 要
十八大召开之后，中央相继出台了“八项规定”、“六条禁令”，关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定。这一规定、禁令的出台，言简意赅，一针见血。上至中央，下至普通党员干部，都围绕着这项规定、禁严格要求自己，埋头苦干，把精力投到抓落实中。自中央一系列防腐政策出台后，对酒店业的冲击力很大，尤其是高星级酒店，许多政府接待以及高档宴请纷纷取消，餐饮业迎来了空前的挑战，因此餐饮转型是必然的。且随着人们生活水平的提高，越来越多的市民有了去高星级酒店消费的能力，所以给餐饮向大众化转型创造了可行性，市民的消费力也不容小觑。本文从高星级酒店目前面临的现状入手，研究高星级酒店的营销理论、其转型做大众化餐饮的优势劣势以及影响它发展的因素，并结合张家港国贸酒店餐饮转型的成功案例进行探讨，总结出餐饮大众化转型可采取的一系列措施。
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关键字:大众化营销采取措施
目录
1．绪论 7
1.1研究的背景 7
1.2研究的目的及意义 7
1.2.1研究目的 7
1.2.2研究意义 7
1.3主要研究思路与方法 8
2.酒店大众化餐饮营销的相关理论 9
2.1基础理论 9
2.1.1大众化的概念 9
2.1.2餐饮成本的构成 9
2.1.3营销的概念 9
2.1.4现代营销理念与手段 10
2.2国内外研究文献综述 11
2.2.1国内高档酒店实行大众化餐饮营销策略现状及分析 11
2.2.2国外高档酒店实行大众化餐饮营销策略现状及分析 11
3.高星级酒店做大众化餐饮的优势劣势及影响它发展的因素 12
3.1高星级酒店做大众化餐饮的优势 12
3.1.1原料采购的优势 12
3.1.2原材料成本控制的优势 12
3.1.3菜肴设计的优势 12
3.1.4技术加工的优势 12
3.1.5人力资源的优势 12
3.2高星级酒店做大众化餐饮的劣势 13
3.3影响高星级酒店餐饮大众化发展的因素 13
3.3.1酒店管理者的经营思想以及营销手段 13
3.3.2市民的消费观念 13
3.3.3餐饮产品的价格定位 14
4.张家港国贸酒店大众化餐饮营销策略的剖析 15
4.1张家港国贸酒店大众化的剖析 15
4.2张家港国贸酒店大众化措施的剖析 15
4.2.1注重产品多方位拓展，发展副业 15
4.2.2简化服务流程，提高服务质量 16
4.2.3增设包厢，节省成本，缩小开支 16
4.2.4制定平均人均消费，增加家庭消费比重 17
4.3张家港国贸酒店大众化销售渠道的剖析 17
4.3.1打印宣传册，发放传单 17
4.3.2电话营销 17
4.3.3电视广告和报刊杂志宣传 17
4.4张家港国贸酒店促销手段的剖析 17
4.5实施大众化餐饮营销策略后所获得的成效 18
5.高档酒店实施大众化餐饮营销策略的措施 19
5.1产品 19
5.1.1菜点设计合理 19
5.1.2节省人力开支，提供个性化服务 20
5.1.3降低人均面积，控制空间成本 21
5.2促销手段 21
5.2.1市民卡政策 21
5.2.2增加网络消费 21
5.2.3扩大经营范围，加大宣传力度和营销手段 21
5.3创新型营销工具 22
5.3.1菜单营销 22
5.3.2微博、微信营销 22
5.4价格定位策略 23
6．结语 24
7.参考文献 25
致谢 26
1．绪论
1.1研究的背景
自中央国八条的出台后，上到中央政府，下到省级政府，都加大了防腐力度，对酒店业影响很大，政府消费越来越少，一场从上而下的节约之风吹冷了长期靠公款消费支撑的酒店业，高星级酒店不得不再找市场；而随着人们生活水平的提高，更多的人愿意去外面吃饭，所以大众化餐饮是势在必行。而在这一方面，张家港国贸酒店提出一系列政策，利用大众化，并做出一番成绩。
1.2研究的目的及意义
1.2.1研究目的
随着我国社会经济发展，人民生活水平的提高，星级饭店的客源越来越大、已不仅仅局限于海外旅游和国内的高官显贵，大众消费者也成为饭店客源之一。本文从分析饭店餐饮目前面临的市场环境入手，并与以前的营销模式作比较，阐明了饭店餐饮大众化经营的必然性与可行性。大众化经营的方式，试图减小中央国八条对酒店业的冲击，扩大市场，以达到提高饭店整体经济效益的目的[1]。
1.2.2研究意义
由于中央出台的各项政策都对酒店行业产生了很大的影响，所以酒店必须改变原来的经营模式才能继续获取利益。大众化餐饮营销策略的提出，一定程度上减轻了中央政策对酒店行业的影响，而且也给酒店提高了整体收益。本文通过研究高档酒店实施大众化餐饮营销策略所提出的各项措施并分析其背景以及影响其发展的因素，更好地认识大众化餐饮。在目前的政策形势下，大众化餐饮是必然趋势，对酒店业的发展意义重大。
1.3主要研究思路与方法
本文从酒店大众化餐饮营销的相关理论、高星级酒店做大众化餐饮的优势劣势及影响它发展的因素、张家港国贸酒店大众化餐饮营销策略的剖析、高档酒店实施大众化餐饮营销策略的措施等方面展开介绍。
本文使用了文献研究法、案例研究法和问卷调查法。文献研究法主要是用在查阅与大众化餐饮有关的各种文献资料等方面，包括专著、期刊、学报、论文等。案例研究法体现在对大众餐饮营销策略理论研究的同时，注重其在实际中的运用，主要结合案例来进行分析。问卷调查法是用书面形式间接搜集研究材料的一种调查手段。通过向调查者发出简明扼要的征询单(表)，请示填写对有关问题的意见和建议来间接获得材料和信息的一种方法。
2酒店大众化餐饮营销的相关理论
2.1基础理论
2.1.1大众化的概念
所谓饭店餐饮"大众化经营"是指以饭店自身的硬件设施和产品作为依托，以大众化的原料、精湛的厨艺、较低的价格向大众顾客提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和高星级的服务及享受，从而使更多消费者前来用餐以及进行消费【2】。
高星级酒店进行餐饮大众化主要靠控制总体的成本，降低价格，采取价【2】格亲民的政策，增加人气吸引客源，从原来的注重政府接待和高端商务宴请为主，逐渐向注重市民市场转型。
2.1.2餐饮成本的构成
餐饮成本主要是由直接和间接的成本构成。在酒店运营过程中，需要原材料的采购和一系列基础设施，这就是直接成本，而运营过程必定需要人员，支付给人员的工资和福利奖金等等则是酒店间接成本。酒店盈利主要是要控制这一系列成本，降低原材料采购的成本，才能降低整体菜肴的成本，价格亲民，吸引消费者。而酒店付给工作人员的工资和福利奖金是固定的，因此只能通过减少人员来降低整体的成本，减少一定数量，保持原有的质量，从而控制成本获取效益。
2.1.3营销的概念
酒店营销就是为了满足客户的合理要求，为使酒店盈利 而进行的一系列经营 、销售 活动，营销的核心是围绕满足客人的合理要求，最终的目的是为酒店盈利。
酒店营销是市场营销的一种，也是酒店经营活动的重要组成部分。它始于饭店提供产品和服务之前，主要研究宾客的需要和促进酒店客源的增长的方法，致力于开发酒店市场的潜力，增进酒店的收益。市场营销涉及到满足宾客的需求产品，贯穿于从饭店流通到宾客的一切业务活动，最终使酒店实现其预设的经营目标。
摘 要
十八大召开之后，中央相继出台了“八项规定”、“六条禁令”，关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定。这一规定、禁令的出台，言简意赅，一针见血。上至中央，下至普通党员干部，都围绕着这项规定、禁严格要求自己，埋头苦干，把精力投到抓落实中。自中央一系列防腐政策出台后，对酒店业的冲击力很大，尤其是高星级酒店，许多政府接待以及高档宴请纷纷取消，餐饮业迎来了空前的挑战，因此餐饮转型是必然的。且随着人们生活水平的提高，越来越多的市民有了去高星级酒店消费的能力，所以给餐饮向大众化转型创造了可行性，市民的消费力也不容小觑。本文从高星级酒店目前面临的现状入手，研究高星级酒店的营销理论、其转型做大众化餐饮的优势劣势以及影响它发展的因素，并结合张家港国贸酒店餐饮转型的成功案例进行探讨，总结出餐饮大众化转型可采取的一系列措施。
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关键字:大众化营销采取措施
目录
1．绪论 7
1.1研究的背景 7
1.2研究的目的及意义 7
1.2.1研究目的 7
1.2.2研究意义 7
1.3主要研究思路与方法 8
2.酒店大众化餐饮营销的相关理论 9
2.1基础理论 9
2.1.1大众化的概念 9
2.1.2餐饮成本的构成 9
2.1.3营销的概念 9
2.1.4现代营销理念与手段 10
2.2国内外研究文献综述 11
2.2.1国内高档酒店实行大众化餐饮营销策略现状及分析 11
2.2.2国外高档酒店实行大众化餐饮营销策略现状及分析 11
3.高星级酒店做大众化餐饮的优势劣势及影响它发展的因素 12
3.1高星级酒店做大众化餐饮的优势 12
3.1.1原料采购的优势 12
3.1.2原材料成本控制的优势 12
3.1.3菜肴设计的优势 12
3.1.4技术加工的优势 12
3.1.5人力资源的优势 12
3.2高星级酒店做大众化餐饮的劣势 13
3.3影响高星级酒店餐饮大众化发展的因素 13
3.3.1酒店管理者的经营思想以及营销手段 13
3.3.2市民的消费观念 13
3.3.3餐饮产品的价格定位 14
4.张家港国贸酒店大众化餐饮营销策略的剖析 15
4.1张家港国贸酒店大众化的剖析 15
4.2张家港国贸酒店大众化措施的剖析 15
4.2.1注重产品多方位拓展，发展副业 15
4.2.2简化服务流程，提高服务质量 16
4.2.3增设包厢，节省成本，缩小开支 16
4.2.4制定平均人均消费，增加家庭消费比重 17
4.3张家港国贸酒店大众化销售渠道的剖析 17
4.3.1打印宣传册，发放传单 17
4.3.2电话营销 17
4.3.3电视广告和报刊杂志宣传 17
4.4张家港国贸酒店促销手段的剖析 17
4.5实施大众化餐饮营销策略后所获得的成效 18
5.高档酒店实施大众化餐饮营销策略的措施 19
5.1产品 19
5.1.1菜点设计合理 19
5.1.2节省人力开支，提供个性化服务 20
5.1.3降低人均面积，控制空间成本 21
5.2促销手段 21
5.2.1市民卡政策 21
5.2.2增加网络消费 21
5.2.3扩大经营范围，加大宣传力度和营销手段 21
5.3创新型营销工具 22
5.3.1菜单营销 22
5.3.2微博、微信营销 22
5.4价格定位策略 23
6．结语 24
7.参考文献 25
致谢 26
1．绪论
1.1研究的背景
自中央国八条的出台后，上到中央政府，下到省级政府，都加大了防腐力度，对酒店业影响很大，政府消费越来越少，一场从上而下的节约之风吹冷了长期靠公款消费支撑的酒店业，高星级酒店不得不再找市场；而随着人们生活水平的提高，更多的人愿意去外面吃饭，所以大众化餐饮是势在必行。而在这一方面，张家港国贸酒店提出一系列政策，利用大众化，并做出一番成绩。
1.2研究的目的及意义
1.2.1研究目的
随着我国社会经济发展，人民生活水平的提高，星级饭店的客源越来越大、已不仅仅局限于海外旅游和国内的高官显贵，大众消费者也成为饭店客源之一。本文从分析饭店餐饮目前面临的市场环境入手，并与以前的营销模式作比较，阐明了饭店餐饮大众化经营的必然性与可行性。大众化经营的方式，试图减小中央国八条对酒店业的冲击，扩大市场，以达到提高饭店整体经济效益的目的[1]。
1.2.2研究意义
由于中央出台的各项政策都对酒店行业产生了很大的影响，所以酒店必须改变原来的经营模式才能继续获取利益。大众化餐饮营销策略的提出，一定程度上减轻了中央政策对酒店行业的影响，而且也给酒店提高了整体收益。本文通过研究高档酒店实施大众化餐饮营销策略所提出的各项措施并分析其背景以及影响其发展的因素，更好地认识大众化餐饮。在目前的政策形势下，大众化餐饮是必然趋势，对酒店业的发展意义重大。
1.3主要研究思路与方法
本文从酒店大众化餐饮营销的相关理论、高星级酒店做大众化餐饮的优势劣势及影响它发展的因素、张家港国贸酒店大众化餐饮营销策略的剖析、高档酒店实施大众化餐饮营销策略的措施等方面展开介绍。
本文使用了文献研究法、案例研究法和问卷调查法。文献研究法主要是用在查阅与大众化餐饮有关的各种文献资料等方面，包括专著、期刊、学报、论文等。案例研究法体现在对大众餐饮营销策略理论研究的同时，注重其在实际中的运用，主要结合案例来进行分析。问卷调查法是用书面形式间接搜集研究材料的一种调查手段。通过向调查者发出简明扼要的征询单(表)，请示填写对有关问题的意见和建议来间接获得材料和信息的一种方法。
2酒店大众化餐饮营销的相关理论
2.1基础理论
2.1.1大众化的概念
所谓饭店餐饮"大众化经营"是指以饭店自身的硬件设施和产品作为依托，以大众化的原料、精湛的厨艺、较低的价格向大众顾客提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和高星级的服务及享受，从而使更多消费者前来用餐以及进行消费【2】。
高星级酒店进行餐饮大众化主要靠控制总体的成本，降低价格，采取价【2】格亲民的政策，增加人气吸引客源，从原来的注重政府接待和高端商务宴请为主，逐渐向注重市民市场转型。
2.1.2餐饮成本的构成
餐饮成本主要是由直接和间接的成本构成。在酒店运营过程中，需要原材料的采购和一系列基础设施，这就是直接成本，而运营过程必定需要人员，支付给人员的工资和福利奖金等等则是酒店间接成本。酒店盈利主要是要控制这一系列成本，降低原材料采购的成本，才能降低整体菜肴的成本，价格亲民，吸引消费者。而酒店付给工作人员的工资和福利奖金是固定的，因此只能通过减少人员来降低整体的成本，减少一定数量，保持原有的质量，从而控制成本获取效益。
2.1.3营销的概念
酒店营销
酒店营销是市场营销的一种，也是酒店经营活动的重要组成部分。它始于饭店提供产品和服务之前，主要研究宾客的需要和促进酒店客源的增长的方法，致力于开发酒店市场的潜力，增进酒店的收益。市场营销涉及到满足宾客的需求产品，贯穿于从饭店流通到宾客的一切业务活动，最终使酒店实现其预设的经营目标。
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