h酒店餐饮营销创新研究(附件)
摘 要近年来，我国经济快速发展, 居民收入水平不断提高,餐饮消费市场也呈现火爆的趋势。与此同时，在高新技术飞速发展、消费需求日益个性化的发展趋势下，酒店餐饮业的营销环境正在发生巨大的改变，面对日益激烈的市场竞争，其传统的营销观念已不再适应市场经济的发展需求。酒店应充分利用自身的品牌优势，积极转变传统的营销观念，拓展多样化的营销方式和营销渠道，并对原有的营销模式进行发展创新。本文着眼于此，以济南H酒店餐饮部为研究对象，运用访谈法对其酒店工作人员进行访谈，从实际的经营管理过程中了解当前酒店的餐饮营销状况，在分析该酒店餐饮营销现状、存在的问题的基础上，结合当前酒店餐饮营销的发展趋势及市场营销相关理论，针对济南H酒店餐饮提出具体的餐饮营销创新对策，帮助济南H酒店形成自己的核心竞争力,以面对未来更加激烈的餐饮市场竞争。
目 录
一、前言 1
（一）研究背景 1
（二）研究意义 1
（三）研究方法 1
（四）国内外研究现状 2
二、概念及相关理论基础 4
（一）概念界定 4
（二）相关理论基础 4
三、济南H酒店餐饮营销现状及存在的问题分析 6
（一）资料的收集 6
（二）济南H酒店餐饮营销现状 6
（三）济南H酒店餐饮营销存在的问题分析 7
（四）当前酒店餐饮营销的发展趋势 8
四、济南H酒店餐饮营销的创新对策 10
（一）创新餐饮菜品 10
（二）创建餐饮品牌 10
（三）差异化运营 11
（四）营销手段的多样化 11
结语 13
参考文献 14
附 录 15
致 谢 16
一、前言
（一）研究背景
1.餐饮部在酒店中的重要地位
餐饮作为酒店经营中最重要的组成部分，主要致力于向客人提供高质量的餐饮产品与服务，而且餐饮部相对于客房等其他部门经营更为灵活，可以在一定程度上吸引顾客。从经济效益方面，餐饮是酒店收入的重要来源，酒店大约三分之一的收入都是来自餐饮，经营好的酒店甚至餐饮收入有可能超过客房收入，为酒店 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
创造了更大的经济效益。因此，在酒店经营过程中，餐饮部发挥着至关重要的作用。
2.互联网背景下，餐饮业市场营销环境的变化
近年来，随着互联网的广泛应用、人们消费观念的改变，餐饮业的市场营销环境正在发生明显的变化。面对日益激烈的市场竞争，一些传统的餐饮企业经营状况已经很不理想，而不断创新的新型餐饮企业正受到越来越多消费者的喜爱。因此，酒店餐饮传统的营销观念已不再适应现代消费市场的需求，酒店应结合自身品牌优势，积极转变传统的营销观念，拓展多样化的营销方式和营销渠道，对原有的营销模式进行发展创新，并将新的营销策略真正的应用到酒店的经营活动中。
（二）研究意义
1.理论意义
通过查阅酒店餐饮营销的相关资料发现，关于酒店餐饮业的研究虽然较多，但针对济南当地酒店餐饮的研究却比较少。因此，本文通过对济南H酒店进行实地调研，分析其营销现状，以及根据济南H酒店的实际情况分析其在营销管理中存在的主要问题，并立足酒店本身提出具体的营销创新对策。同时希望本文能够对酒店餐饮营销策略理论研究提供新的探索。
2.实践意义
本文通过对济南H酒店餐饮营销现状及存在问题的分析，结合当前餐饮业营销的发展趋势及市场营销相关理论，针对济南H酒店餐饮部提出餐饮营销创新对策，帮助济南H酒店在激烈的餐饮市场竞争中，积极转变传统的营销观念，紧追新时代消费市场的需求。
（三）研究方法
1.文献综述法
本论文主要通过在中国知网上查阅相关的期刊和论文，以及通过图书馆和一些阅读网站阅读相关的书籍和报纸，对有关酒店餐饮营销的资料文献进行收集和整理，从而确定自己的写作思路。
2.个案研究法
通过对济南H酒店餐饮营销的个案研究，调查分析该酒店餐饮部门的营销现状，发现该酒店餐饮部在营销过程中存在的问题，针对济南H酒店餐饮提出具体的餐饮营销创新对策。
3.访谈法
通过对济南H酒店进行实地调研，对其酒店工作人员进行无结构性访谈，从实际的经营过程中了解当前酒店的餐饮营销状况。以及结合自己在济南H酒店餐饮部的实习工作经历，与同事和餐厅顾客的交流，得到了更真实的信息资料。
（四）国内外研究现状
1.国内研究现状
（1）关于酒店营销的相关研究
苗新全与张维亮（2016）认为对于商务型酒店来说制定正确的酒店营销策略非常重要，并以山东舜和商务酒店为例，提出加强文化建设、服务创新等具体的营销策略[1]。张卓（2017）重点探讨了现代化营销理念在酒店经营中的运用，认为经营管理的科学化和规范化对酒店的发展具有重大积极作用[2]。顾燕（2017）认为要想促进酒店业的健康持续发展，制定正确的酒店营销策略是关键。为此对酒店的收益管理、客户关系管理、绩效考核体系等提出具体的优化策略[3]。李静静（2018）认为面对体验经济的到来，我国酒店企业必须改变传统的酒店营销模式，创新营销观念，提出采用网络营销、文化营销、情感营销等方法[4]。
（2）关于酒店餐饮营销的相关研究
林红艳（2013）认为在新形势下，酒店餐饮必须不断思考新的营销策略。为此，作者从酒店餐饮的品牌、服务、文化三个方面提出餐饮营销的新理念[5]。吴晶（2015）通过对高端酒店餐饮促销策略的调查分析，针对不同家庭结构的就餐偏好，提出相应的促销策略[6]。程善兰（2015）认为在新的市场环境下，酒店要通过结构调整来创新经营理念，提出发展大众餐饮是酒店餐饮企业健康、可持续发展的必经之路[7]。谢苏立与刘佳（2015）认为随着互联网的兴起，网络营销受到越来越多企业的关注，指出网络营销与传统营销的有效整合将促进酒店餐饮获取更大的经济收益[8]。许曦（2017）认为面临社会餐饮的挑战，酒店餐饮应在营销策略上做出积极的调整，具体提出开发新产品、创造口碑效应等营销策略[9]。梁守杰（2018）认为餐饮企业要想在激烈的市场竞争中保持优势，采取连锁经营将会是餐饮企业重要的经营举措[10]。李小龙等（2018）认为目前餐饮行业的营销渠道仍以线下为主，结合当前的市场需求，餐饮业应重点发展线上线下一体化，实现从传统的餐饮营销向现代餐饮营销观念的转型升级[11]。王飞（2018）以九江锦绣江南酒店为例,提出采用多层级复合式营销、合作营销等餐饮营销策略,以帮助该酒店餐饮部正确面对市场竞争[12]。
2.国外研究现状
Susan R等（2005）认为近年来传统酒店营销活动正受到互联网和网络的影响，基于网络的营销已经成为酒店市场营销活动的一个重要组成部分[13]。Serdar Oktay（2017）以安塔利亚省的酒店作为研究对象，认为虽然安塔利亚省的酒店在质量、服务和维护服务标准方面取得了显著进展，但在新的消费趋势下，市场营销变得非常重要。为此，作者对安塔利亚省酒店的营销活动提出了具体对策[14]。Davor等(2017)主要研究克罗地亚小型家庭经营的餐饮企业，他们认为如果餐饮企业想在市场上生存与发展，必须选择适合自身的营销策略[15]。
目 录
一、前言 1
（一）研究背景 1
（二）研究意义 1
（三）研究方法 1
（四）国内外研究现状 2
二、概念及相关理论基础 4
（一）概念界定 4
（二）相关理论基础 4
三、济南H酒店餐饮营销现状及存在的问题分析 6
（一）资料的收集 6
（二）济南H酒店餐饮营销现状 6
（三）济南H酒店餐饮营销存在的问题分析 7
（四）当前酒店餐饮营销的发展趋势 8
四、济南H酒店餐饮营销的创新对策 10
（一）创新餐饮菜品 10
（二）创建餐饮品牌 10
（三）差异化运营 11
（四）营销手段的多样化 11
结语 13
参考文献 14
附 录 15
致 谢 16
一、前言
（一）研究背景
1.餐饮部在酒店中的重要地位
餐饮作为酒店经营中最重要的组成部分，主要致力于向客人提供高质量的餐饮产品与服务，而且餐饮部相对于客房等其他部门经营更为灵活，可以在一定程度上吸引顾客。从经济效益方面，餐饮是酒店收入的重要来源，酒店大约三分之一的收入都是来自餐饮，经营好的酒店甚至餐饮收入有可能超过客房收入，为酒店 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
创造了更大的经济效益。因此，在酒店经营过程中，餐饮部发挥着至关重要的作用。
2.互联网背景下，餐饮业市场营销环境的变化
近年来，随着互联网的广泛应用、人们消费观念的改变，餐饮业的市场营销环境正在发生明显的变化。面对日益激烈的市场竞争，一些传统的餐饮企业经营状况已经很不理想，而不断创新的新型餐饮企业正受到越来越多消费者的喜爱。因此，酒店餐饮传统的营销观念已不再适应现代消费市场的需求，酒店应结合自身品牌优势，积极转变传统的营销观念，拓展多样化的营销方式和营销渠道，对原有的营销模式进行发展创新，并将新的营销策略真正的应用到酒店的经营活动中。
（二）研究意义
1.理论意义
通过查阅酒店餐饮营销的相关资料发现，关于酒店餐饮业的研究虽然较多，但针对济南当地酒店餐饮的研究却比较少。因此，本文通过对济南H酒店进行实地调研，分析其营销现状，以及根据济南H酒店的实际情况分析其在营销管理中存在的主要问题，并立足酒店本身提出具体的营销创新对策。同时希望本文能够对酒店餐饮营销策略理论研究提供新的探索。
2.实践意义
本文通过对济南H酒店餐饮营销现状及存在问题的分析，结合当前餐饮业营销的发展趋势及市场营销相关理论，针对济南H酒店餐饮部提出餐饮营销创新对策，帮助济南H酒店在激烈的餐饮市场竞争中，积极转变传统的营销观念，紧追新时代消费市场的需求。
（三）研究方法
1.文献综述法
本论文主要通过在中国知网上查阅相关的期刊和论文，以及通过图书馆和一些阅读网站阅读相关的书籍和报纸，对有关酒店餐饮营销的资料文献进行收集和整理，从而确定自己的写作思路。
2.个案研究法
通过对济南H酒店餐饮营销的个案研究，调查分析该酒店餐饮部门的营销现状，发现该酒店餐饮部在营销过程中存在的问题，针对济南H酒店餐饮提出具体的餐饮营销创新对策。
3.访谈法
通过对济南H酒店进行实地调研，对其酒店工作人员进行无结构性访谈，从实际的经营过程中了解当前酒店的餐饮营销状况。以及结合自己在济南H酒店餐饮部的实习工作经历，与同事和餐厅顾客的交流，得到了更真实的信息资料。
（四）国内外研究现状
1.国内研究现状
（1）关于酒店营销的相关研究
苗新全与张维亮（2016）认为对于商务型酒店来说制定正确的酒店营销策略非常重要，并以山东舜和商务酒店为例，提出加强文化建设、服务创新等具体的营销策略[1]。张卓（2017）重点探讨了现代化营销理念在酒店经营中的运用，认为经营管理的科学化和规范化对酒店的发展具有重大积极作用[2]。顾燕（2017）认为要想促进酒店业的健康持续发展，制定正确的酒店营销策略是关键。为此对酒店的收益管理、客户关系管理、绩效考核体系等提出具体的优化策略[3]。李静静（2018）认为面对体验经济的到来，我国酒店企业必须改变传统的酒店营销模式，创新营销观念，提出采用网络营销、文化营销、情感营销等方法[4]。
（2）关于酒店餐饮营销的相关研究
林红艳（2013）认为在新形势下，酒店餐饮必须不断思考新的营销策略。为此，作者从酒店餐饮的品牌、服务、文化三个方面提出餐饮营销的新理念[5]。吴晶（2015）通过对高端酒店餐饮促销策略的调查分析，针对不同家庭结构的就餐偏好，提出相应的促销策略[6]。程善兰（2015）认为在新的市场环境下，酒店要通过结构调整来创新经营理念，提出发展大众餐饮是酒店餐饮企业健康、可持续发展的必经之路[7]。谢苏立与刘佳（2015）认为随着互联网的兴起，网络营销受到越来越多企业的关注，指出网络营销与传统营销的有效整合将促进酒店餐饮获取更大的经济收益[8]。许曦（2017）认为面临社会餐饮的挑战，酒店餐饮应在营销策略上做出积极的调整，具体提出开发新产品、创造口碑效应等营销策略[9]。梁守杰（2018）认为餐饮企业要想在激烈的市场竞争中保持优势，采取连锁经营将会是餐饮企业重要的经营举措[10]。李小龙等（2018）认为目前餐饮行业的营销渠道仍以线下为主，结合当前的市场需求，餐饮业应重点发展线上线下一体化，实现从传统的餐饮营销向现代餐饮营销观念的转型升级[11]。王飞（2018）以九江锦绣江南酒店为例,提出采用多层级复合式营销、合作营销等餐饮营销策略,以帮助该酒店餐饮部正确面对市场竞争[12]。
2.国外研究现状
Susan R等（2005）认为近年来传统酒店营销活动正受到互联网和网络的影响，基于网络的营销已经成为酒店市场营销活动的一个重要组成部分[13]。Serdar Oktay（2017）以安塔利亚省的酒店作为研究对象，认为虽然安塔利亚省的酒店在质量、服务和维护服务标准方面取得了显著进展，但在新的消费趋势下，市场营销变得非常重要。为此，作者对安塔利亚省酒店的营销活动提出了具体对策[14]。Davor等(2017)主要研究克罗地亚小型家庭经营的餐饮企业，他们认为如果餐饮企业想在市场上生存与发展，必须选择适合自身的营销策略[15]。
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