乙烯吸收剂处理对鲜食保健水果无花果冷藏期主要品质效应影响
乙烯吸收剂处理对鲜食保健水果无花果冷藏期主要品质效应影响[20200408174055]
摘 要
本文以无花果品种“玛斯义·陶芬”为试验材料，研究不同剂量的的高锰酸钾乙烯吸收剂对果实冷藏期保鲜效果的影响，探索无花果鲜果适宜的采后保鲜方法。通过果实采收预冷后，不同剂量的高锰酸钾乙烯吸收剂结合自发气调包装对无花果鲜果处理，最后置于0℃±1℃的冷藏条件下，定期对果实相关指标（新鲜度、VC含量、可溶性固形物含量、还原糖含量、总酸含量）检测，来评估不同剂量乙烯吸收剂对鲜食无花果贮藏期品质的影响。试验结果表明，与未经乙烯吸收剂处理的对照组果实相比，在0℃±1℃的低温贮藏条件下，乙烯吸收剂处理能够有效的减少鲜果贮藏期的失重损耗，保持了新鲜度，不同程度抑制鲜果中VC含量的下降，尤其在贮藏后期适宜浓度的乙烯吸收剂对VC下降的抑制达到显著水平(P＜0.05)，也显著地减缓了可溶性固形物的上升(P＜0.01)，不同程度影响了果实还原糖与可滴定酸的变化进程，表明乙烯吸收剂能有效的保持供试无花果品种鲜果贮藏期的相关品质。
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关键字:无花果乙烯吸收剂贮藏保鲜鲜果品质
目 录
1.绪论 1
2.材料与方法 4
2.1试验材料 4
2.1.1无花果保鲜处理用乙烯吸收剂的制作 4
2.2果实采收及保鲜处理 4
2.2.1果实采收 4
2.2.2 果实处理 4
2.3测定项目及方法 5
2.3.1新鲜度 5
2.3.2 VC含量 5
2.3.3可溶性固形物含量 5
2.3.4还原糖含量 5
2.3.5总酸含量 5
3.结果分析 6
3.1不同剂量乙烯吸收剂处理对无花果鲜果贮藏期新鲜度的影响 6
3.2不同剂量乙烯吸收剂处理对无花果鲜果贮藏期维生素C含量的影响 7
3.3不同剂量乙烯吸收剂处理对无花果鲜果贮藏期可溶性固形物含量的影响 8
3.4不同剂量乙烯吸收剂处理对无花果鲜果贮藏期还原糖含量的影响 9
3.5不同剂量乙烯吸收剂处理对无花果鲜果贮藏期总酸含量影响 9
4.小结与讨论 11
参考文献 12
致谢 14
1.绪论
无花果（Ficus carica）果树适合在温暖湿润的环境中生长，是桑科（Moraceae）榕属（Ficus L.）植物，隶属亚热带落叶小乔木[1]。原产于地中海地区，盛唐时期传入我国，开始在我国广泛的种植，一千多年的种植史，也使无花果能够适应我国南北较大差异的气候，目前中国南北均有无花果果树的种植，其不容置疑的经济效益也越来越多的受到重视。
无花果是一个具有高营养价值的水果，相比于其他常见的水果，如香蕉、葡萄、橙子、草莓、苹果(Chessa，1997；Michailides，2003)。无花果鲜果可食用部分达97%以上，并且酸度低，口感佳，非常适合老人和儿童食用。无花果果实热卡较低，是一种健康减肥保健的佳品。无花果果实富含极其丰富的纤维、钾、钙和铁 (Chessa，1997)等矿物质元素，不含有钴、镉、铅等无机致癌物，有利于增强机体的抗癌能力。无花果是天然的不含钠盐，不含脂肪的水果，像其他水果一样也不含胆固醇。此外，无花果是维生素、氨基酸和抗氧化物质等的一个重要来源 (Solomon et al.，2006)。新鲜果实的维生素含量在30mg/100g以上，特别是胡萝卜素的含量较高，高于一些常见的水果，例如梨、葡萄、甜柿、桃、柑桔。果实中含有1%以上的氨基酸，不仅包含8种人体必需氨基酸，特别是含有较高含量的天冬氨酸。天冬氨酸对消除身体疲劳、加快恢复体力作用很大。无花果果实中富含抗氧化物质，例如维生素E、维生素C、酚类物质和类胡萝卜素。抗氧化物可以改变加快生理代谢功能、增强排毒作用，激活抑制致癌的物质，影响肿瘤细胞的扩散(Kader，2001)，抑制影响神经系统的衰弱物质，延缓衰老(Shukitt-Hale et al.，2007)。此外，富含酚类物质的水果和蔬菜都能够降低由心脏、脑血管疾病和癌症引起的死亡率(Hertog et al.，1997)。相对于果皮颜色较浅的无花果品种，果皮越黑的无花果品种包含更高水平的多酚类物质、花青素和类黄酮，同时伴随着拥有更高含量的抗氧化物质 (Solomon et al.，2006)。无花果果实富含柠檬酸、酒石酸等有机酸和多种蛋白酶，这些物质都可以促进胃的消化。无花果果实中食物纤维可以促进肠胃的蠕动消化，吸附有毒有害物质随排泄物排出。食物纤维还可以帮组益生菌成为肠道内优势菌种，抑制高血糖，降低胆固醇，清除致癌物。
无花果鲜果不仅具有皮薄肉厚、甘甜鲜美食用品质，而且是一种被公认的营养价值丰富、药用价值广泛的果品，被称作为“21世纪人类健康的守护神” [2]。另无花果不仅可用于鲜果食用，还可加工果干、果酒、饮料等具有经济附加值的休闲食品饮品。无花果鲜果作为一种兼具药食的鲜食果品，其营养价值和药用价值已经开始被更多的消费者认同，无花果鲜果的消费量逐年增加，经济效益越来越被看好。
无花果果实不仅具有较高的价值认同，而且无花果果树种植还是投资回收最快的果木之一，大大降低了投资成本和投资风险。同时无花果果树产量高，病虫害少，易于栽培管理也是相对于其他经济果树优越之处。育苗当年在苗能在圃内大量结果，这在果树中是十分少见的。无花果栽培产业的优势，使投资回收快，收益高，对于促进果农生产至关重要，是政府惠农、大力支持农业生产的不二项目。
但是无花果鲜果产业也存在着不能回避的问题，即采后无花果鲜果品质控制技术尚不成熟，严重制约的无花果鲜果产业的发展[3]。之所以品质控制尚未解决，是由于无花果鲜果极其不耐储藏运输，常温条件下容易失水皱缩、甚至腐烂，仅能储运2至3天，既已软化褐变、风味下降，感官品质下降，同时鲜果营养价值也逐渐流失[4]。鲜食无花果的品质保证，是目前无花果鲜果产业发展的瓶颈所在。
目前，我国对无花果的采后生理变化的研究方兴未艾，取得了一定的成绩。其中相关的研究有1-甲基环丙烯对采后无花果果实储藏品质的研究[5]；壳聚糖保鲜效果的研究[6]；利用臭氧冰膜处理无花果果实研究活性氧代谢[7]；但是对于无花果鲜果的采后贮藏保鲜的问题的深入研究，正停留在探索阶段，仍需要进一步的探索。且无花果不同品种之间的采后生理品质存在显著的差异[8]，对于不同的无花果品种要采取因地制宜的技术手段。所以无花果鲜果的保鲜探索是一项复杂的任务，为了无花果鲜果产业的长远持续的发展，探索经济、安全、快速的贮藏技术依然是产业发展研究的重中之重，仍需要进一步立题研究[9]。
国外关于无花果的相关研究开始于上世纪九十年代，其中关于无花果鲜果储藏的研究也屈指可数，近年来才有少量的研究出现。其中主要有氯化钙对无花果果实存储和保质期的影响[10]；采用雾化二氧化氯处理果实对减少无花果采后腐烂的研究[11]；二氧化硫减少黑色和绿色的无花果采后损失的研究[12]；采收施用1-甲基环丙烯对抑制无花果成熟和提高果实贮藏质量的应用研究[13]。其他还有关于无花果果实不同部分K、Ca和Mg含量变化[14]；果肉热交换系数和冷却动力学估算[15]；果肉和果皮多酚物质的组成[16]等方面的研究，但是无花果鲜果贮藏的问题依然没有得到有效解决。
业已证明，乙烯可以促进果蔬的成熟和衰老[17]。果蔬在成熟的过程中会产生的乙烯，乙烯激素浓度越高，对果蔬成熟和衰老影响越显著。研究证明无花果属于乙烯跃变型果蔬，果实在采收后，随着乙烯含量迅速积累，加速了果实的成熟衰老，同时果实的成熟度的越高，对乙烯的敏感度越来越高，因此急剧缩短了无花果果实的贮藏期，失去了无花果鲜果的食用价值。
在清除果蔬贮藏环境中催熟激素乙烯方面，高锰酸钾为公认高效的乙烯吸收剂，已得到商业化应用[18]。我国科技工作者在此方面也做了相应研究，生产出了以高锰酸钾为主剂的多种商品型果蔬乙烯吸收保鲜剂。
近年来，人们逐渐认识到了无花果鲜果的营养保健价值，对鲜食无花果的需求量逐年增大，市场前景看好。但是，摆在鲜食无花果产业发展面前的现实是果实采后质量品质难以得到控制，导致果实腐烂、营养价值和药用价值损失，严重影响到了产品的价值和产品的销售推广。本课题拟以常熟市神农果业专业合作社的鲜食品种“玛斯义.陶芬”为原材料，利用低温贮藏技术，采用高效的乙烯吸收剂（高锰酸钾）和自发式气调薄膜保鲜袋包装（替代气调库），对鲜食 “玛斯义.陶芬” 无花果品种进行贮藏保鲜试验，通过对贮藏期果实的相关贮藏指标的检测，来评估乙烯吸收剂对鲜食无花果品种贮藏期品质的影响，从而筛选出适合的采后品质控制技术，满足日益增长的市场需求，提高其商品价值。
摘 要
本文以无花果品种“玛斯义·陶芬”为试验材料，研究不同剂量的的高锰酸钾乙烯吸收剂对果实冷藏期保鲜效果的影响，探索无花果鲜果适宜的采后保鲜方法。通过果实采收预冷后，不同剂量的高锰酸钾乙烯吸收剂结合自发气调包装对无花果鲜果处理，最后置于0℃±1℃的冷藏条件下，定期对果实相关指标（新鲜度、VC含量、可溶性固形物含量、还原糖含量、总酸含量）检测，来评估不同剂量乙烯吸收剂对鲜食无花果贮藏期品质的影响。试验结果表明，与未经乙烯吸收剂处理的对照组果实相比，在0℃±1℃的低温贮藏条件下，乙烯吸收剂处理能够有效的减少鲜果贮藏期的失重损耗，保持了新鲜度，不同程度抑制鲜果中VC含量的下降，尤其在贮藏后期适宜浓度的乙烯吸收剂对VC下降的抑制达到显著水平(P＜0.05)，也显著地减缓了可溶性固形物的上升(P＜0.01)，不同程度影响了果实还原糖与可滴定酸的变化进程，表明乙烯吸收剂能有效的保持供试无花果品种鲜果贮藏期的相关品质。
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关键字:无花果乙烯吸收剂贮藏保鲜鲜果品质
目 录
1.绪论 1
2.材料与方法 4
2.1试验材料 4
2.1.1无花果保鲜处理用乙烯吸收剂的制作 4
2.2果实采收及保鲜处理 4
2.2.1果实采收 4
2.2.2 果实处理 4
2.3测定项目及方法 5
2.3.1新鲜度 5
2.3.2 VC含量 5
2.3.3可溶性固形物含量 5
2.3.4还原糖含量 5
2.3.5总酸含量 5
3.结果分析 6
3.1不同剂量乙烯吸收剂处理对无花果鲜果贮藏期新鲜度的影响 6
3.2不同剂量乙烯吸收剂处理对无花果鲜果贮藏期维生素C含量的影响 7
3.3不同剂量乙烯吸收剂处理对无花果鲜果贮藏期可溶性固形物含量的影响 8
3.4不同剂量乙烯吸收剂处理对无花果鲜果贮藏期还原糖含量的影响 9
3.5不同剂量乙烯吸收剂处理对无花果鲜果贮藏期总酸含量影响 9
4.小结与讨论 11
参考文献 12
致谢 14
1.绪论
无花果（Ficus carica）果树适合在温暖湿润的环境中生长，是桑科（Moraceae）榕属（Ficus L.）植物，隶属亚热带落叶小乔木[1]。原产于地中海地区，盛唐时期传入我国，开始在我国广泛的种植，一千多年的种植史，也使无花果能够适应我国南北较大差异的气候，目前中国南北均有无花果果树的种植，其不容置疑的经济效益也越来越多的受到重视。
无花果是一个具有高营养价值的水果，相比于其他常见的水果，如香蕉、葡萄、橙子、草莓、苹果(Chessa，1997；Michailides，2003)。无花果鲜果可食用部分达97%以上，并且酸度低，口感佳，非常适合老人和儿童食用。无花果果实热卡较低，是一种健康减肥保健的佳品。无花果果实富含极其丰富的纤维、钾、钙和铁 (Chessa，1997)等矿物质元素，不含有钴、镉、铅等无机致癌物，有利于增强机体的抗癌能力。无花果是天然的不含钠盐，不含脂肪的水果，像其他水果一样也不含胆固醇。此外，无花果是维生素、氨基酸和抗氧化物质等的一个重要来源 (Solomon et al.，2006)。新鲜果实的维生素含量在30mg/100g以上，特别是胡萝卜素的含量较高，高于一些常见的水果，例如梨、葡萄、甜柿、桃、柑桔。果实中含有1%以上的氨基酸，不仅包含8种人体必需氨基酸，特别是含有较高含量的天冬氨酸。天冬氨酸对消除身体疲劳、加快恢复体力作用很大。无花果果实中富含抗氧化物质，例如维生素E、维生素C、酚类物质和类胡萝卜素。抗氧化物可以改变加快生理代谢功能、增强排毒作用，激活抑制致癌的物质，影响肿瘤细胞的扩散(Kader，2001)，抑制影响神经系统的衰弱物质，延缓衰老(Shukitt-Hale et al.，2007)。此外，富含酚类物质的水果和蔬菜都能够降低由心脏、脑血管疾病和癌症引起的死亡率(Hertog et al.，1997)。相对于果皮颜色较浅的无花果品种，果皮越黑的无花果品种包含更高水平的多酚类物质、花青素和类黄酮，同时伴随着拥有更高含量的抗氧化物质 (Solomon et al.，2006)。无花果果实富含柠檬酸、酒石酸等有机酸和多种蛋白酶，这些物质都可以促进胃的消化。无花果果实中食物纤维可以促进肠胃的蠕动消化，吸附有毒有害物质随排泄物排出。食物纤维还可以帮组益生菌成为肠道内优势菌种，抑制高血糖，降低胆固醇，清除致癌物。
无花果鲜果不仅具有皮薄肉厚、甘甜鲜美食用品质，而且是一种被公认的营养价值丰富、药用价值广泛的果品，被称作为“21世纪人类健康的守护神” [2]。另无花果不仅可用于鲜果食用，还可加工果干、果酒、饮料等具有经济附加值的休闲食品饮品。无花果鲜果作为一种兼具药食的鲜食果品，其营养价值和药用价值已经开始被更多的消费者认同，无花果鲜果的消费量逐年增加，经济效益越来越被看好。
无花果果实不仅具有较高的价值认同，而且无花果果树种植还是投资回收最快的果木之一，大大降低了投资成本和投资风险。同时无花果果树产量高，病虫害少，易于栽培管理也是相对于其他经济果树优越之处。育苗当年在苗能在圃内大量结果，这在果树中是十分少见的。无花果栽培产业的优势，使投资回收快，收益高，对于促进果农生产至关重要，是政府惠农、大力支持农业生产的不二项目。
但是无花果鲜果产业也存在着不能回避的问题，即采后无花果鲜果品质控制技术尚不成熟，严重制约的无花果鲜果产业的发展[3]。之所以品质控制尚未解决，是由于无花果鲜果极其不耐储藏运输，常温条件下容易失水皱缩、甚至腐烂，仅能储运2至3天，既已软化褐变、风味下降，感官品质下降，同时鲜果营养价值也逐渐流失[4]。鲜食无花果的品质保证，是目前无花果鲜果产业发展的瓶颈所在。
目前，我国对无花果的采后生理变化的研究方兴未艾，取得了一定的成绩。其中相关的研究有1-甲基环丙烯对采后无花果果实储藏品质的研究[5]；壳聚糖保鲜效果的研究[6]；利用臭氧冰膜处理无花果果实研究活性氧代谢[7]；但是对于无花果鲜果的采后贮藏保鲜的问题的深入研究，正停留在探索阶段，仍需要进一步的探索。且无花果不同品种之间的采后生理品质存在显著的差异[8]，对于不同的无花果品种要采取因地制宜的技术手段。所以无花果鲜果的保鲜探索是一项复杂的任务，为了无花果鲜果产业的长远持续的发展，探索经济、安全、快速的贮藏技术依然是产业发展研究的重中之重，仍需要进一步立题研究[9]。
国外关于无花果的相关研究开始于上世纪九十年代，其中关于无花果鲜果储藏的研究也屈指可数，近年来才有少量的研究出现。其中主要有氯化钙对无花果果实存储和保质期的影响[10]；采用雾化二氧化氯处理果实对减少无花果采后腐烂的研究[11]；二氧化硫减少黑色和绿色的无花果采后损失的研究[12]；采收施用1-甲基环丙烯对抑制无花果成熟和提高果实贮藏质量的应用研究[13]。其他还有关于无花果果实不同部分K、Ca和Mg含量变化[14]；果肉热交换系数和冷却动力学估算[15]；果肉和果皮多酚物质的组成[16]等方面的研究，但是无花果鲜果贮藏的问题依然没有得到有效解决。
业已证明，乙烯可以促进果蔬的成熟和衰老[17]。果蔬在成熟的过程中会产生的乙烯，乙烯激素浓度越高，对果蔬成熟和衰老影响越显著。研究证明无花果属于乙烯跃变型果蔬，果实在采收后，随着乙烯含量迅速积累，加速了果实的成熟衰老，同时果实的成熟度的越高，对乙烯的敏感度越来越高，因此急剧缩短了无花果果实的贮藏期，失去了无花果鲜果的食用价值。
在清除果蔬贮藏环境中催熟激素乙烯方面，高锰酸钾为公认高效的乙烯吸收剂，已得到商业化应用[18]。我国科技工作者在此方面也做了相应研究，生产出了以高锰酸钾为主剂的多种商品型果蔬乙烯吸收保鲜剂。
近年来，人们逐渐认识到了无花果鲜果的营养保健价值，对鲜食无花果的需求量逐年增大，市场前景看好。但是，摆在鲜食无花果产业发展面前的现实是果实采后质量品质难以得到控制，导致果实腐烂、营养价值和药用价值损失，严重影响到了产品的价值和产品的销售推广。本课题拟以常熟市神农果业专业合作社的鲜食品种“玛斯义.陶芬”为原材料，利用低温贮藏技术，采用高效的乙烯吸收剂（高锰酸钾）和自发式气调薄膜保鲜袋包装（替代气调库），对鲜食 “玛斯义.陶芬” 无花果品种进行贮藏保鲜试验，通过对贮藏期果实的相关贮藏指标的检测，来评估乙烯吸收剂对鲜食无花果品种贮藏期品质的影响，从而筛选出适合的采后品质控制技术，满足日益增长的市场需求，提高其商品价值。
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