糖尿病人专用曲奇饼干工厂设计生物与食品工厂【字数：10560】
摘 要糖尿病人可食用曲奇饼干是基于在传统曲奇饼干的制作工艺流程中加入多种降糖因子而成的一款产品，特色在于不仅保留了产品原始风味及营养基础，其功能性属性，满足了消费者多元化的需求，食用方便。本设计旨在设计一个糖尿病人食用的曲奇饼干的工厂，主要内容包括车间的平面设计、产品方案工艺流程设计、物料的衡算、设备的选型、工厂环境和卫生安全、技术经济分析等方面。过程和内容以国家标准和工艺条件为基础，综合各方面的要素，表明该设计具有可行性。
目 录
1.前言 1
1.1 曲奇饼干简介 1
1.2 蓝莓简介 1
1.2.1 膳食纤维 1
1.2.2 低聚糖 1
1.2.3 花青素 2
1.3 曲奇饼干研究现状 2
1.4 设计目的及意义 2
2. 厂址选择和厂区平面设计 3
2.1 设计规模和内容 3
2.1.1 设计原则 3
2.2 厂址的选择以及厂平面设计 3
2.2.1 厂址选择 3
2.2.2 全厂平面设置 4
3. 产品方案和工艺流程设计 6
3.1 产品方案和产量 6
3.1.1 产品方案及班产量 6
3.2 工艺流程设计 6
3.2.1 工艺流程 6
3.2.2 操作过程中的关键点 8
3.3曲奇饼干感官评价指标 9
3.4 生产周期 9
3.5 主设备 9
4. 经济效益估算 10
4.1 材料成本 10
4.2 物料衡算 11
4.2.1 一吨蓝莓为基准计算生产蓝莓的各原料辅料 11
4.2.2 以每天产量为基准进行计算 11
4.3 能量衡算 12
4.3.1 用水量的估算 12
4.3.2 用电量的估算 13
4.4 劳动人员的估算 14
5. 设备选型 15
5.1 设备选型的原则 15
5.2 设备选型 15
6. 工厂环境和卫生安全 16 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
6.1 厂区的环境要求 16
6.1.1 废水的处理 16
6.1.2 固体废弃物的处理 16
6.1.3 废气和噪音的处理 16
6.2 卫生要求 17
6.3 安全生产 17
7. 技术经济分析 17
7.1 成本的估算 17
7.2 成本收入 21
8.结论 22
参考文献 23
致谢 24
图纸 25
26
1.前言
1.1 曲奇饼干简介
曲奇饼干是一种市售价较为高档的食品，使用油糖以及其他材料混合再合适的温度时间下焙烤成。曲奇本身口感酥松香脆、香甜可口、方便外带，现已是人们待客送礼和日常零食的首选。但是，就曲奇饼干的营养含量分析来看，以往市售的曲奇饼干营养结构单一，主要都是糖以及脂肪含量。若食用对象为老年人、体重超重和“三高”等糖尿病高危人群均不能经常购买食用，否则可能对他们身体健康造成巨大隐患[1]。同时曲奇饼干具有高糖高脂的特性，为迎合现代人对健康和美味的追求，开发具有高营养价值、特殊人群也能食用的曲奇饼干已经成为了当今食品加工行业的新方向[2]。
1.2 蓝莓简介
蓝莓，别称甸果，属杜鹃花科灌木植物。现在全世界有30多个国家均开展广泛种植，在我国蓝莓的种植主要集中在在吉林、黑龙江以及辽东半岛等东北一带。蓝莓成熟后果实为蓝紫色，口味酸中带甜，口感独特。其本身营养成分含量也十分丰富，除含有维生素、蛋白质等这些常见营养素外，另外还含有丰富的膳食纤维、蓝莓低聚糖以及花青素[3]。
1.2.1膳食纤维
膳食纤维基于其吸水膨胀的特性，可以增加胃肠道中食糜的黏度，进而增加食糜在胃肠道中停留时间，导致食物能够缓慢到达十二指肠，因此营养物质的消化吸收速度收到抑制了，所以能够抑制血糖升高。实验表明，通过增加食糜在胃中的消化吸收时间，可以显著减少患者的餐后血糖值，达到控制血糖的目的[4]。而食糜在胃中的停留时间与小肠的蠕动密切相关，而产生上述现象的原因，主要是因为适量的膳食纤维能够对肠胃功能给予一定程度的控制。另有实验表明，膳食纤维减少餐后血糖的原理是其能够通过抑制小肠的蠕动，因此可以对葡萄糖消化吸收造成间接影响[5]。
对于2型糖尿病患者来说，增加摄入高膳食纤维的食品并坚持服用，同时胰岛素受体的含量会变多，受体和胰岛素亲和力也会增加。对于患有2型糖尿病的患者来说，胰岛素敏感增强，主要是增加葡萄糖转运的速度[6]。
1.2.2 低聚糖
1）降低胆固醇和血糖值
低聚糖能够增加双歧杆菌在胃肠道中的活性并增加其含量，同时因为低聚糖能够抑制体内3羟基3甲基戊二酰辅酶的活性，而它正是胆固醇合成的催化剂，所以体内的胆固醇、甘油三酯含量会受到抑制[7]。并且，低聚糖还具有能够不依靠胰岛素，仅凭自身就能在肠道促进益生菌代谢特点。因此，高血糖患者和糖尿病可适量食用。有研究表明，低聚糖还具有保护胰岛素细胞，改善胰岛素的敏感性的功能。实验已经发现，低聚糖能改善糖尿病症状的动物餐后血糖水平[8]。
1.2.3.花青素
1）促进糖原生成
糖原的合成是糖在体内代谢途径的一个重要分支，而肝脏就是体内控制糖原的合成及储存的器官之一。研究表明，在2型糖尿病患者体内的糖原含量明显低于正常人的水平[9]。在食物中适量增加蓝莓花青素可以促进人骨骼肌细胞糖原的生成并且不具有胰岛依赖性、从而促进葡萄糖吸收，并且这种功能在低聚花青素以及多聚花青素中都有体现。但是，多聚花青素所表现出来的效果更加显著持久。糖酵解途径是体内代谢葡萄糖的主要路径之一，也是糖、脂肪、蛋白质三者同时参与并能够相互转化的途径，若在肝脏内发生糖异生异常，引起肝脏负担加大长此以往将诱发机体2型糖尿病[10]。用小鼠做实验为期八周，以蓝莓花青素提取物给药，在耐受丙酮酸实验中，蓝莓花青素给药组的小白鼠血糖明显低于对照组，即能抑制糖异生途径同时不会抑制甘油三酯的产生。
目 录
1.前言 1
1.1 曲奇饼干简介 1
1.2 蓝莓简介 1
1.2.1 膳食纤维 1
1.2.2 低聚糖 1
1.2.3 花青素 2
1.3 曲奇饼干研究现状 2
1.4 设计目的及意义 2
2. 厂址选择和厂区平面设计 3
2.1 设计规模和内容 3
2.1.1 设计原则 3
2.2 厂址的选择以及厂平面设计 3
2.2.1 厂址选择 3
2.2.2 全厂平面设置 4
3. 产品方案和工艺流程设计 6
3.1 产品方案和产量 6
3.1.1 产品方案及班产量 6
3.2 工艺流程设计 6
3.2.1 工艺流程 6
3.2.2 操作过程中的关键点 8
3.3曲奇饼干感官评价指标 9
3.4 生产周期 9
3.5 主设备 9
4. 经济效益估算 10
4.1 材料成本 10
4.2 物料衡算 11
4.2.1 一吨蓝莓为基准计算生产蓝莓的各原料辅料 11
4.2.2 以每天产量为基准进行计算 11
4.3 能量衡算 12
4.3.1 用水量的估算 12
4.3.2 用电量的估算 13
4.4 劳动人员的估算 14
5. 设备选型 15
5.1 设备选型的原则 15
5.2 设备选型 15
6. 工厂环境和卫生安全 16 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
6.1 厂区的环境要求 16
6.1.1 废水的处理 16
6.1.2 固体废弃物的处理 16
6.1.3 废气和噪音的处理 16
6.2 卫生要求 17
6.3 安全生产 17
7. 技术经济分析 17
7.1 成本的估算 17
7.2 成本收入 21
8.结论 22
参考文献 23
致谢 24
图纸 25
26
1.前言
1.1 曲奇饼干简介
曲奇饼干是一种市售价较为高档的食品，使用油糖以及其他材料混合再合适的温度时间下焙烤成。曲奇本身口感酥松香脆、香甜可口、方便外带，现已是人们待客送礼和日常零食的首选。但是，就曲奇饼干的营养含量分析来看，以往市售的曲奇饼干营养结构单一，主要都是糖以及脂肪含量。若食用对象为老年人、体重超重和“三高”等糖尿病高危人群均不能经常购买食用，否则可能对他们身体健康造成巨大隐患[1]。同时曲奇饼干具有高糖高脂的特性，为迎合现代人对健康和美味的追求，开发具有高营养价值、特殊人群也能食用的曲奇饼干已经成为了当今食品加工行业的新方向[2]。
1.2 蓝莓简介
蓝莓，别称甸果，属杜鹃花科灌木植物。现在全世界有30多个国家均开展广泛种植，在我国蓝莓的种植主要集中在在吉林、黑龙江以及辽东半岛等东北一带。蓝莓成熟后果实为蓝紫色，口味酸中带甜，口感独特。其本身营养成分含量也十分丰富，除含有维生素、蛋白质等这些常见营养素外，另外还含有丰富的膳食纤维、蓝莓低聚糖以及花青素[3]。
1.2.1膳食纤维
膳食纤维基于其吸水膨胀的特性，可以增加胃肠道中食糜的黏度，进而增加食糜在胃肠道中停留时间，导致食物能够缓慢到达十二指肠，因此营养物质的消化吸收速度收到抑制了，所以能够抑制血糖升高。实验表明，通过增加食糜在胃中的消化吸收时间，可以显著减少患者的餐后血糖值，达到控制血糖的目的[4]。而食糜在胃中的停留时间与小肠的蠕动密切相关，而产生上述现象的原因，主要是因为适量的膳食纤维能够对肠胃功能给予一定程度的控制。另有实验表明，膳食纤维减少餐后血糖的原理是其能够通过抑制小肠的蠕动，因此可以对葡萄糖消化吸收造成间接影响[5]。
对于2型糖尿病患者来说，增加摄入高膳食纤维的食品并坚持服用，同时胰岛素受体的含量会变多，受体和胰岛素亲和力也会增加。对于患有2型糖尿病的患者来说，胰岛素敏感增强，主要是增加葡萄糖转运的速度[6]。
1.2.2 低聚糖
1）降低胆固醇和血糖值
低聚糖能够增加双歧杆菌在胃肠道中的活性并增加其含量，同时因为低聚糖能够抑制体内3羟基3甲基戊二酰辅酶的活性，而它正是胆固醇合成的催化剂，所以体内的胆固醇、甘油三酯含量会受到抑制[7]。并且，低聚糖还具有能够不依靠胰岛素，仅凭自身就能在肠道促进益生菌代谢特点。因此，高血糖患者和糖尿病可适量食用。有研究表明，低聚糖还具有保护胰岛素细胞，改善胰岛素的敏感性的功能。实验已经发现，低聚糖能改善糖尿病症状的动物餐后血糖水平[8]。
1.2.3.花青素
1）促进糖原生成
糖原的合成是糖在体内代谢途径的一个重要分支，而肝脏就是体内控制糖原的合成及储存的器官之一。研究表明，在2型糖尿病患者体内的糖原含量明显低于正常人的水平[9]。在食物中适量增加蓝莓花青素可以促进人骨骼肌细胞糖原的生成并且不具有胰岛依赖性、从而促进葡萄糖吸收，并且这种功能在低聚花青素以及多聚花青素中都有体现。但是，多聚花青素所表现出来的效果更加显著持久。糖酵解途径是体内代谢葡萄糖的主要路径之一，也是糖、脂肪、蛋白质三者同时参与并能够相互转化的途径，若在肝脏内发生糖异生异常，引起肝脏负担加大长此以往将诱发机体2型糖尿病[10]。用小鼠做实验为期八周，以蓝莓花青素提取物给药，在耐受丙酮酸实验中，蓝莓花青素给药组的小白鼠血糖明显低于对照组，即能抑制糖异生途径同时不会抑制甘油三酯的产生。
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