气调处理对冷藏无花果生理生化特性的影响
无花果是一种高营养、高药用、低热量的新型保健型水果，柔软适口，甘甜味美，含有丰富氨基酸和多种矿物质和微量元素，此外还有多糖、酶类及脂类等。由于无花果果皮的保护性作用较差，果目在成熟过中易产生开裂，采收集中在温度较高的夏秋两季，因此，无花果采后极易产生腐烂变质。本实验采用以“布兰瑞克”无花果为试验材料，调节包装袋内采用19 % CO2+3 % O2进行自发气调，贮藏于2.0～5.0℃、RH 59.5～62%，28 d。与对照相比，气调包装能够有效抑制无花果可溶性固形物、可滴定酸、维生素C等营养物质的损耗，降低腐烂率和失重率，维持无花果较高的营养价值，同时还可以提高超氧化物歧化酶SOD、过氧化氢酶CAT、过氧化物酶POD酶活性，抑制PPO酶的活性，从而延长贮藏期。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
1引言1
2材料与方法2
2.1试验材料、仪器及试剂2
2.1.1试验材料2
2.1.2试验试剂2
2.1.3实验仪器2
2.2 实验方法 3
2.3 指标测定方法 3
2.3.1感官观察3
2.3.2腐烂率3
2.3.3呼吸强度的测定3
2.3.4失重率3
2.3.5色差3
2.3.6硬度3
2.3.7可溶性固形物3
2.3.8可滴定酸含量3
2.3.9固酸比3
2.3.10维生素C含量 4
2.3.11丙二醛含量 4
2.3.12 PPO酶活性的测定 4
2.3.13过氧化物歧化酶（SOD）的测定...4
2.3.14过氧化氢酶（CAT）的测定...4
2.3.15 过氧化物酶（POD）的测定 ...4
2.4数据处理 5
3 结果与分析5 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
3.1感官观察 5
3.2气调包装对无花果腐烂率的影响 5
3.3气调包装对无花果失重率的影响 6
3.4气调包装对无花果呼吸强度的影响 6
3.5气调包装对无花果色差值的影响 7
3.6气调包装对无花果硬度的影响 8
3.7气调包装对无花果可滴定酸含量的影响 9
3.8气调包装对可溶性固形物的影响 9
3.9气调包装对固酸比的影响10
3.10 气调包装对维生素C含量的影响10
3.11 气调包装对丙二醛（MDA）含量的影响11
3.12气调包装对超氧化物歧化酶（SOD）活性的影响 11
3.13气调处理对过氧化氢酶（CAT）的影响 12
3.14气调包装对过氧化物酶（POD）活性的影响 12
3.15 气调包装对多酚氧化酶（PPO）活性的影响 13
4 讨论 13
致谢 14
参考文献 14
气调处理对冷藏无花果生理生化特性的影响
引言
1 引言
无花果(Ficus carica L.)，属亚热带落叶小乔木。已知有八百多个品种，绝大部分都是常绿品种，无花果树枝叶繁多，树木形态优良，拥有巨大的观赏价值，是良好的园林及庭院绿化观赏树种[1]。无花果果实中含有丰富的营养成分，据测定，每100g鲜果中含氨基酸4790mg、蛋白质400mg～700mg、脂肪3.2mg～7.7mg、碳水化合物12.3mg～15.3mg。除含有常见的营养成分外，无花果果实中还含有维生素A、维生素E、超氧化物歧化酶、花青素和多种矿质元素，如钙、磷、镁、锌、铁、锗、铜等[2]。属于高营养价值的保健果品，具有增强记忆力，预防癌症，增进视力，美容护肤，清除体内有害物质，改善身体微循环，调节睡眠，逆转人体亚健康的功效，堪称“世界浆果之王”[3]。
无花果其原属于亚热带水果，果实生理变化较为活泼，呼吸作用与蒸腾失水的程度较为明显，因而采后营养损失相对较多，不易贮藏保鲜，常温下一般仅可存放5d～7d。另外，无花果品种差异也对其贮藏性能有影响，这使无花果贮运流程受到很大限制[4]。气调贮藏通过冷藏与控制贮藏环境中气体（O2、CO2）含量来实现果蔬的贮藏保鲜。在气调贮藏期间，原则上要保证无花果处于有氧呼吸的最低点，合理调整贮藏环境的湿度，最大限度地延缓其衰老[5, 6]。目前，无花果气调包装中气体成分普遍认为CO2浓度应控制在15 %~20 %，O2浓度应控制在5 %~10 %左右。早在1991年，Colelli[7]就发现无花果在CO2浓度为15%到20%并且O2浓度在5%到10%的气调袋内保鲜效果最佳，能使无花果贮藏期延长至4周。Harvey[8]研究表明，在低温高湿环境中，高浓度CO2和低浓度O2均能使果实的呼吸强度受到抑制、降低乙烯的生成速率，减弱果实纤维素酶、多酚氧化酶和过氧化物酶的活性，使果实硬度得到维持，以达到减慢果实的衰败，增加货架期的目的。Anat[9]等研究发现，气调贮藏果实时适当增加CO2浓度能使得果实腐烂率发生下降，但是高浓度CO2的环境下会使果实的软化加速，导致果实腐烂变质。陈建业等人[10]用高CO2冲击处理无花果果实，结果表明，高CO2处理48h和96h的无花果果实腐烂率得到有效控制，氧化物酶活性升高，脂氧合酶活性维持在较低水平，呼吸速率明显降低，有效贮藏期延长至50d左右，高CO2处理在144h后会对果实造成不可逆伤害，会导致无氧呼吸的出现以及果实腐烂率的上升。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
1引言1
2材料与方法2
2.1试验材料、仪器及试剂2
2.1.1试验材料2
2.1.2试验试剂2
2.1.3实验仪器2
2.2 实验方法 3
2.3 指标测定方法 3
2.3.1感官观察3
2.3.2腐烂率3
2.3.3呼吸强度的测定3
2.3.4失重率3
2.3.5色差3
2.3.6硬度3
2.3.7可溶性固形物3
2.3.8可滴定酸含量3
2.3.9固酸比3
2.3.10维生素C含量 4
2.3.11丙二醛含量 4
2.3.12 PPO酶活性的测定 4
2.3.13过氧化物歧化酶（SOD）的测定...4
2.3.14过氧化氢酶（CAT）的测定...4
2.3.15 过氧化物酶（POD）的测定 ...4
2.4数据处理 5
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3.1感官观察 5
3.2气调包装对无花果腐烂率的影响 5
3.3气调包装对无花果失重率的影响 6
3.4气调包装对无花果呼吸强度的影响 6
3.5气调包装对无花果色差值的影响 7
3.6气调包装对无花果硬度的影响 8
3.7气调包装对无花果可滴定酸含量的影响 9
3.8气调包装对可溶性固形物的影响 9
3.9气调包装对固酸比的影响10
3.10 气调包装对维生素C含量的影响10
3.11 气调包装对丙二醛（MDA）含量的影响11
3.12气调包装对超氧化物歧化酶（SOD）活性的影响 11
3.13气调处理对过氧化氢酶（CAT）的影响 12
3.14气调包装对过氧化物酶（POD）活性的影响 12
3.15 气调包装对多酚氧化酶（PPO）活性的影响 13
4 讨论 13
致谢 14
参考文献 14
气调处理对冷藏无花果生理生化特性的影响
引言
1 引言
无花果(Ficus carica L.)，属亚热带落叶小乔木。已知有八百多个品种，绝大部分都是常绿品种，无花果树枝叶繁多，树木形态优良，拥有巨大的观赏价值，是良好的园林及庭院绿化观赏树种[1]。无花果果实中含有丰富的营养成分，据测定，每100g鲜果中含氨基酸4790mg、蛋白质400mg～700mg、脂肪3.2mg～7.7mg、碳水化合物12.3mg～15.3mg。除含有常见的营养成分外，无花果果实中还含有维生素A、维生素E、超氧化物歧化酶、花青素和多种矿质元素，如钙、磷、镁、锌、铁、锗、铜等[2]。属于高营养价值的保健果品，具有增强记忆力，预防癌症，增进视力，美容护肤，清除体内有害物质，改善身体微循环，调节睡眠，逆转人体亚健康的功效，堪称“世界浆果之王”[3]。
无花果其原属于亚热带水果，果实生理变化较为活泼，呼吸作用与蒸腾失水的程度较为明显，因而采后营养损失相对较多，不易贮藏保鲜，常温下一般仅可存放5d～7d。另外，无花果品种差异也对其贮藏性能有影响，这使无花果贮运流程受到很大限制[4]。气调贮藏通过冷藏与控制贮藏环境中气体（O2、CO2）含量来实现果蔬的贮藏保鲜。在气调贮藏期间，原则上要保证无花果处于有氧呼吸的最低点，合理调整贮藏环境的湿度，最大限度地延缓其衰老[5, 6]。目前，无花果气调包装中气体成分普遍认为CO2浓度应控制在15 %~20 %，O2浓度应控制在5 %~10 %左右。早在1991年，Colelli[7]就发现无花果在CO2浓度为15%到20%并且O2浓度在5%到10%的气调袋内保鲜效果最佳，能使无花果贮藏期延长至4周。Harvey[8]研究表明，在低温高湿环境中，高浓度CO2和低浓度O2均能使果实的呼吸强度受到抑制、降低乙烯的生成速率，减弱果实纤维素酶、多酚氧化酶和过氧化物酶的活性，使果实硬度得到维持，以达到减慢果实的衰败，增加货架期的目的。Anat[9]等研究发现，气调贮藏果实时适当增加CO2浓度能使得果实腐烂率发生下降，但是高浓度CO2的环境下会使果实的软化加速，导致果实腐烂变质。陈建业等人[10]用高CO2冲击处理无花果果实，结果表明，高CO2处理48h和96h的无花果果实腐烂率得到有效控制，氧化物酶活性升高，脂氧合酶活性维持在较低水平，呼吸速率明显降低，有效贮藏期延长至50d左右，高CO2处理在144h后会对果实造成不可逆伤害，会导致无氧呼吸的出现以及果实腐烂率的上升。
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