拮抗菌挥发物质处理对草莓储藏品质的影响
摘要：草莓营养价值高，但皮薄质软，采后贮运过程中易损伤和腐烂变质，常温货架期极短。本实验研究了不同成熟度以及不同采收时间“红颜”的品质变化，结果表明随着草莓成熟度增加，果实色泽降低、红度增加，pH值和可溶性固形物含量均增加；由于天气的影响，气温和光强不同，草莓果实品质指标值也随之变化。实验重点研究了葡萄有孢汉逊酵母的挥发性气体对不同成熟度草莓品质的影响，结果表明挥发性气体能够在一定程度上延缓草莓成熟衰老,降低失重率和腐烂率，提高商品率，延缓草莓色泽的降低和红度的增加，抑制果实有机物质的消耗，保持果实品质。由此推测葡萄有孢汉逊酵母的挥发性气体可以用于草莓保鲜。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1 材料与方法2
1.1 实验材料 2
1.1.1 供试果实2
1.1.2 供试菌株2
1.1.3 供试菌株悬液配制2
1.2 实验仪器 2
1.3 实验方法 3
1.3.1 草莓成熟过程中的品质变化3
1.3.2 不同采收期草莓的品质变化3
1.3.3 酵母菌熏蒸处理对草莓贮藏品质影响3
1.4 测定指标 3
1.4.1 果实外观3
1.4.2 果实失重率3
1.4.3 腐烂率和商品率3
1.4.4 果实色差3
1.4.5 果实pH值3
1.4.6 可溶性固形物3
2 结果与分析3
2.1 草莓成熟过程中的品质变化3
2.2 不同采收期草莓的品质变化4
2.3 酵母菌熏蒸处理对草莓贮藏品质影响5
3 讨论 8
3.1 草莓成熟过程中的品质变化8
3.2 不同采收期草莓的品质变化8
3.3 酵母菌熏蒸处理对草莓贮藏品质影响9
致谢9
参考文献9
拮抗菌挥发物质处理对草莓储藏品质的影响
引言
草莓(Strawberry) 又名洋莓、地莓、红莓等，是
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3_5_1_9_1_6_0_7_2
蔷薇科草莓属多年生草本植物。草莓多汁质软，酸甜可口，含有丰富的维生素和矿物质，营养价值很高并有很好的药用功效，有“水果牛奶”的美誉，受到生产者和消费者的喜爱[1]。因为草莓果皮薄质地软，在生长过程中常受多种因素干扰，采摘运输贮藏过程中也极易受机械损伤而遭受病原菌侵害引起腐烂变质。因此随着人们生活水平的提高，草莓作为一种高效经济作物，如何防治采后病害、延长货架期和贮藏保鲜技术变得越来越重要[2]。
拮抗酵母菌对果实的抑菌机理有如下4条途径：与病原菌争夺营养物质；对病原菌的直接寄生；诱导寄主产生抗病性；产生胞外活性物质[3]。针对不同果蔬品种，采用酵母菌拮抗果蔬病害在国内外已有部分研究。Meng[4]等研究表明在采摘前喷施罗伦隐球酵母能够较好地维持葡萄采后的储藏品质；孙瑜[5]等研究表明拮抗酵母菌罗伦隐球酵母与植物诱导剂苯并噻二唑(BTH)结合显著提高桃果的抗性相关酶活性，显著提高其生防效力。采用酵母菌拮抗草莓病害目前也已有很多报道：黄蓉[6]研究表明间型假丝酵母处理草莓果实可以保护草莓不受病原菌的侵害，降低发病率；徐皎皎[7]等研究表明季也蒙毕赤酵母悬液处理打孔后的草莓，能保持草莓果实的光泽和硬度，抑制草莓灰霉病，且悬液浓度越高抑制效果越好；秦晓杰[8]等研究表明采用葡萄有孢汉逊酵母与季也蒙毕赤酵母对草莓采摘前3 天进行喷施处理能抑制草莓硬度和维生素C 含量的下降，减轻果实的腐烂。
本论文通过实验研究不同成熟度以及不同采收时期的草莓果实品质指标和酵母菌挥发性物质对不同成熟度的草莓果实品质指标的影响，为调控草莓成熟度和提高草莓储藏品质提供数据支撑。
1 材料与方法
1．1 实验材料
1．1．1 供试果实
草莓果实采集于锁石生态园的大棚，品种为“红颜”，采后3小时内运回实验室。分别在3月31日、4月12日、4月20日采摘草莓果实，实验中共选择4个成熟阶段的草莓果实，分别为白果期、1/2红果期、3/4红果期以及全红期。选择无病虫害、无机械损伤、无腐烂、大小一致的果实作为实验材料。
1．1．2 供试菌株
拮抗酵母菌：葡萄有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)是由本实验室筛选鉴定，置于4 ℃PDA培养基（去皮马铃薯200 g；葡萄糖20 g；琼脂15 g；蒸馏水1000 mL)上保藏。使用前要对酵母菌进行活化，用无菌接种环从斜面上取一环划线接种于PDA培养基上，28 ℃下恒温培养2 d。
1．1．3 供试菌株悬液配制
酵母菌悬液制备：用无菌接种环取一环活化后的菌种于装有100 mL PDB培养基（去皮马铃薯200 g，葡萄糖20 g，蒸馏水1000 mL)的250 mL三角瓶中，于28 ℃下180 rmin1振荡培养24 h。随后将培养液于4 ℃，5000 rmin1 下冷冻离心15 min，去除上清液收集菌体，并用无菌水清洗两次。血球计数板计数，用无菌水配制1×109 CFU/ml的酵母菌悬液浓度，进行平板涂布。
1．2 实验仪器
DELTA 320 pH计 梅特勒托利多仪器上海有限公司
WYT4型手持糖量仪 泉州光学仪器厂
便携式色差仪 上海汉谱光电科技有限公司
智能恒温恒湿箱 宁波海曙赛福实验仪器厂
HZQF160全温振荡培养箱 太仓市实验设备厂
HVE50自动蒸汽灭菌锅 Hirayama有限公司
电子天平 浙江凯丰集团有限公司
光学显微镜Nikon102 日本尼康
XBK25血球计数板 国营上海医用光学仪器厂
TGL20M台式高速冷冻离心机 仪仪器有限公司
SWCJJD超净工作台 苏州安泰空气技术有限工司
1．3 实验方法
1．3．1 草莓成熟过程中的品质变化
选择4个成熟度的草莓果实（白果期、1/2红果期、3/4红果期以及全红期）各10颗，测定色差、pH值、可溶性固形物含量，实验重复两次取平均值。
1．3．2 不同采收期草莓的品质变化
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1 材料与方法2
1.1 实验材料 2
1.1.1 供试果实2
1.1.2 供试菌株2
1.1.3 供试菌株悬液配制2
1.2 实验仪器 2
1.3 实验方法 3
1.3.1 草莓成熟过程中的品质变化3
1.3.2 不同采收期草莓的品质变化3
1.3.3 酵母菌熏蒸处理对草莓贮藏品质影响3
1.4 测定指标 3
1.4.1 果实外观3
1.4.2 果实失重率3
1.4.3 腐烂率和商品率3
1.4.4 果实色差3
1.4.5 果实pH值3
1.4.6 可溶性固形物3
2 结果与分析3
2.1 草莓成熟过程中的品质变化3
2.2 不同采收期草莓的品质变化4
2.3 酵母菌熏蒸处理对草莓贮藏品质影响5
3 讨论 8
3.1 草莓成熟过程中的品质变化8
3.2 不同采收期草莓的品质变化8
3.3 酵母菌熏蒸处理对草莓贮藏品质影响9
致谢9
参考文献9
拮抗菌挥发物质处理对草莓储藏品质的影响
引言
草莓(Strawberry) 又名洋莓、地莓、红莓等，是
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3_5_1_9_1_6_0_7_2
蔷薇科草莓属多年生草本植物。草莓多汁质软，酸甜可口，含有丰富的维生素和矿物质，营养价值很高并有很好的药用功效，有“水果牛奶”的美誉，受到生产者和消费者的喜爱[1]。因为草莓果皮薄质地软，在生长过程中常受多种因素干扰，采摘运输贮藏过程中也极易受机械损伤而遭受病原菌侵害引起腐烂变质。因此随着人们生活水平的提高，草莓作为一种高效经济作物，如何防治采后病害、延长货架期和贮藏保鲜技术变得越来越重要[2]。
拮抗酵母菌对果实的抑菌机理有如下4条途径：与病原菌争夺营养物质；对病原菌的直接寄生；诱导寄主产生抗病性；产生胞外活性物质[3]。针对不同果蔬品种，采用酵母菌拮抗果蔬病害在国内外已有部分研究。Meng[4]等研究表明在采摘前喷施罗伦隐球酵母能够较好地维持葡萄采后的储藏品质；孙瑜[5]等研究表明拮抗酵母菌罗伦隐球酵母与植物诱导剂苯并噻二唑(BTH)结合显著提高桃果的抗性相关酶活性，显著提高其生防效力。采用酵母菌拮抗草莓病害目前也已有很多报道：黄蓉[6]研究表明间型假丝酵母处理草莓果实可以保护草莓不受病原菌的侵害，降低发病率；徐皎皎[7]等研究表明季也蒙毕赤酵母悬液处理打孔后的草莓，能保持草莓果实的光泽和硬度，抑制草莓灰霉病，且悬液浓度越高抑制效果越好；秦晓杰[8]等研究表明采用葡萄有孢汉逊酵母与季也蒙毕赤酵母对草莓采摘前3 天进行喷施处理能抑制草莓硬度和维生素C 含量的下降，减轻果实的腐烂。
本论文通过实验研究不同成熟度以及不同采收时期的草莓果实品质指标和酵母菌挥发性物质对不同成熟度的草莓果实品质指标的影响，为调控草莓成熟度和提高草莓储藏品质提供数据支撑。
1 材料与方法
1．1 实验材料
1．1．1 供试果实
草莓果实采集于锁石生态园的大棚，品种为“红颜”，采后3小时内运回实验室。分别在3月31日、4月12日、4月20日采摘草莓果实，实验中共选择4个成熟阶段的草莓果实，分别为白果期、1/2红果期、3/4红果期以及全红期。选择无病虫害、无机械损伤、无腐烂、大小一致的果实作为实验材料。
1．1．2 供试菌株
拮抗酵母菌：葡萄有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)是由本实验室筛选鉴定，置于4 ℃PDA培养基（去皮马铃薯200 g；葡萄糖20 g；琼脂15 g；蒸馏水1000 mL)上保藏。使用前要对酵母菌进行活化，用无菌接种环从斜面上取一环划线接种于PDA培养基上，28 ℃下恒温培养2 d。
1．1．3 供试菌株悬液配制
酵母菌悬液制备：用无菌接种环取一环活化后的菌种于装有100 mL PDB培养基（去皮马铃薯200 g，葡萄糖20 g，蒸馏水1000 mL)的250 mL三角瓶中，于28 ℃下180 rmin1振荡培养24 h。随后将培养液于4 ℃，5000 rmin1 下冷冻离心15 min，去除上清液收集菌体，并用无菌水清洗两次。血球计数板计数，用无菌水配制1×109 CFU/ml的酵母菌悬液浓度，进行平板涂布。
1．2 实验仪器
DELTA 320 pH计 梅特勒托利多仪器上海有限公司
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1．3 实验方法
1．3．1 草莓成熟过程中的品质变化
选择4个成熟度的草莓果实（白果期、1/2红果期、3/4红果期以及全红期）各10颗，测定色差、pH值、可溶性固形物含量，实验重复两次取平均值。
1．3．2 不同采收期草莓的品质变化
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