三种国槐种子蛋白的流变性质研究【字数：8496】
摘 要以国槐种子为原材料，采用碱溶酸沉、醇法、酸法三种工艺制备国槐种子蛋白；应用紫外、荧光分光光度计分析了三种国槐种子蛋白的部分结构信息；通过流变仪分析了研究三种国槐种子蛋白的部分流变性质。结果表明，制备工艺不同，国槐种子蛋白的流变性质各异。紫外光谱显示，相比于酸法浓缩蛋白，醇法与分离蛋白的λmax较为显著，分别位于260nm与348nm。280与350nm激发的荧光发射光谱显示，三种蛋白的最大发射波长均位于362nm。流变分析表明，醇法国槐浓缩蛋白的表观黏度较大，滞后现象显著；剪切应变扫描表明，当G"/G =1时，分离蛋白变形程度最大，达21.5%；频率扫描显示，酸法与醇法浓缩蛋白的G"与G平行趋势较显著，胶凝效果最好；温度扫描表明，当温度降至25℃时，酸法浓缩蛋白G最高，凝胶的黏弹性最好，初始分离蛋白G"最低，溶液的分散性最佳。
目 录
1．前言 1
1.1 国槐简介 1
1.2国槐的营养价值 1
1.3 国槐的功效 1
1.4 研究目的及意义 2
2．材料与方法 3
2.1 材料与试剂 3
2.2实验方法 3
2.2.1国槐种子蛋白质的提取 3
2.2.2国槐种子蛋白的流变学性质测定[5] 4
2.2.3蛋白的紫外吸收光谱 5
2.2.4 280nm激发的蛋白内源性荧光光谱 5
2.2.5 350nm激发的蛋白荧光光谱 6
3．结果与分析 7
3.1 三种国槐种子蛋白的流变性质 7
3.1.1 剪切速率对黏度的影响 7
3.1.2应变扫描分析 9
3.1.3频率扫描分析 11
3.1.4温度扫描分析 12
3.2三种国槐种子蛋白的紫外吸收光谱分析 14
3.3三种国槐种子蛋白的荧光光谱分析 14
4．结论 17
5．展望 18
参考文献 19
致谢 20
1．前言
1.1 国槐简介
国槐(Sophora japonica Linn)是蝶形花科乔木植物，又可 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
以称为槐树、家槐，树冠球形庞大，树枝多且树叶茂盛，花开放时间较长；对生长的土地要求不高。能够快速生长，材质坚硬，有弹性，纹理直，加工方便，耐腐蚀，花蕾可以制作为染料，果肉能入药，种子可加工成饲料等；国槐在我国许多城市都有栽种，因为其生长性较强，材料可以用于各方面，比较经济；同时对于防风固沙起着良好作用，耐烟尘，能适应城市街道环境，是城乡良好的遮荫树和行道树种[1]。
1.2国槐的营养价值
国槐花期较长，为优良蜜源，可以花为原料提取天然色素，以果肉为原料制备饴糖，种子富含淀粉、蛋白质、油脂，可榨油、酿酒，或作动物饲料用。花、叶、果实、根、树皮及槐胶均可入药[2]。
槐树花没有毒性，其味道清甜，具有丰富的维生素和多种矿物质。采摘后可以将其当成食物的原料，用于做汤、拌菜、焖饭，也可做成槐花糕、包饺子。夏季食用可清热解毒、凉血润肺，高血压患者食用可以起到降血压、预防中风的功效。
国槐的叶含有PR、AA、CP、CF以及多种Vit和微量元素等营养物质。因而，国槐叶可以加工成畜禽的优良饲料，在发展 “节粮型”畜禽业提供了经济型的原料。
槐米提取物可以作为一种新型的食品添加剂，因其具有抗防御自由基被破坏的作用，并且起到食用油本身的氧化过程速率减慢，从而营养价值有所增强。以槐米为原料，加入其他的清凉性配料进行调配，形成口感独特、营养物质丰富的保健饮料，可作为炎热季节畅销型的保健饮料。
槐树种子中的槐豆胶、果胶、油脂的含量都较多，提取国槐种子中的槐豆胶、果胶及油脂，是一种经济型材料，在食品工业发展方面带来经济资源。从食品专业角度来看，槐豆胶与黄原胶复合涂膜可以作为保鲜剂，可以短暂保藏一些水果，使其品质不发生变化。
1.3 国槐的功效
槐花性质清凉味道较苦，有清热凉血、清肝泻火、止血的作用。它含芦丁、槲皮素、槐二醇、Vit等物质。毛细血管的渗透性太高常常会导致出血、高血压糖尿病，服用芦丁可以有效防止出血，起到降低血压的作用，所以其具有改善毛细血管的功能，能够让毛细血管保持正常的抵抗力。槐米中的多糖也是一种新型食品原料，可以抵抗病毒、降低血糖、防止衰老、抗凝血等方面作用。槐角为其果实，别名槐实、槐子，富含蛋白质、类黄酮、皂苷、维生素类和氨基酸、植物凝集素[3]等多种活性成分，槐角具有抗炎、抗溃疡、抗氧化、抗肿瘤、清热泻火、凉血止血、止痛消肿之功效[4]。
1.4 研究目的及意义
目前国内外有关国槐种子蛋白的研究很少。相关的最新的研究主要集中在槐角黄酮、总异黄酮及脂溶性成分的提取，而对于槐角中蛋白质的研究鲜见报道及分析。而有关国槐种子蛋白流变性质研究的文献几乎为零。目前，有关国槐蛋白的分析主要集中在提取方面，对其功能性质的研究甚少。本课题拟采用碱溶酸沉、醇法、酸法三种工艺制备国槐种子蛋白；应用紫外、荧光分光光度计分析三种国槐种子蛋白的部分结构信息；通过流变仪比较分析研究三种国槐种子蛋白的部分流变性质（如粘度、胶凝、储存模量、损失模量等），旨在为国槐种子蛋白的综合开发利用提供理论依据。
实际上国槐种子蛋白质是一系列分子构象极为复杂的高分子化合物的集合，其所处环境的每个微小变化都有可能影响其物化性质，从产品应用角度看，即是影响产品的功能特性。因此在目前阶段，要生产出功能性良好的国槐种子蛋白产品还有相当大的难度。其主要原因是功能性质的影响因素非常复杂，人们对国槐种子蛋白在加工过程中的变化规律还没有一个全面的认识。基于对国槐蛋白质的研究现状，本课题拟应用紫外分光光度计、荧光分光光度计、物性测试仪、流变仪等仪器研究探讨国槐种子蛋白的物化性质及功能特性，以期进一步填补国槐种子蛋白质研究方面的空白。通过对国槐种子蛋白质的改性，产生较好的功能特性，可提高国槐种子蛋白资源的利用效率，增加国槐种子应用的商业价值。
2．材料与方法
2.1 材料与试剂
（1）原料国槐，产地：常熟
（2）试剂
氢氧化钠
国药集团化学试剂有限公司
盐酸
国药集团化学试剂有限公司
氯化钾
目 录
1．前言 1
1.1 国槐简介 1
1.2国槐的营养价值 1
1.3 国槐的功效 1
1.4 研究目的及意义 2
2．材料与方法 3
2.1 材料与试剂 3
2.2实验方法 3
2.2.1国槐种子蛋白质的提取 3
2.2.2国槐种子蛋白的流变学性质测定[5] 4
2.2.3蛋白的紫外吸收光谱 5
2.2.4 280nm激发的蛋白内源性荧光光谱 5
2.2.5 350nm激发的蛋白荧光光谱 6
3．结果与分析 7
3.1 三种国槐种子蛋白的流变性质 7
3.1.1 剪切速率对黏度的影响 7
3.1.2应变扫描分析 9
3.1.3频率扫描分析 11
3.1.4温度扫描分析 12
3.2三种国槐种子蛋白的紫外吸收光谱分析 14
3.3三种国槐种子蛋白的荧光光谱分析 14
4．结论 17
5．展望 18
参考文献 19
致谢 20
1．前言
1.1 国槐简介
国槐(Sophora japonica Linn)是蝶形花科乔木植物，又可 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
以称为槐树、家槐，树冠球形庞大，树枝多且树叶茂盛，花开放时间较长；对生长的土地要求不高。能够快速生长，材质坚硬，有弹性，纹理直，加工方便，耐腐蚀，花蕾可以制作为染料，果肉能入药，种子可加工成饲料等；国槐在我国许多城市都有栽种，因为其生长性较强，材料可以用于各方面，比较经济；同时对于防风固沙起着良好作用，耐烟尘，能适应城市街道环境，是城乡良好的遮荫树和行道树种[1]。
1.2国槐的营养价值
国槐花期较长，为优良蜜源，可以花为原料提取天然色素，以果肉为原料制备饴糖，种子富含淀粉、蛋白质、油脂，可榨油、酿酒，或作动物饲料用。花、叶、果实、根、树皮及槐胶均可入药[2]。
槐树花没有毒性，其味道清甜，具有丰富的维生素和多种矿物质。采摘后可以将其当成食物的原料，用于做汤、拌菜、焖饭，也可做成槐花糕、包饺子。夏季食用可清热解毒、凉血润肺，高血压患者食用可以起到降血压、预防中风的功效。
国槐的叶含有PR、AA、CP、CF以及多种Vit和微量元素等营养物质。因而，国槐叶可以加工成畜禽的优良饲料，在发展 “节粮型”畜禽业提供了经济型的原料。
槐米提取物可以作为一种新型的食品添加剂，因其具有抗防御自由基被破坏的作用，并且起到食用油本身的氧化过程速率减慢，从而营养价值有所增强。以槐米为原料，加入其他的清凉性配料进行调配，形成口感独特、营养物质丰富的保健饮料，可作为炎热季节畅销型的保健饮料。
槐树种子中的槐豆胶、果胶、油脂的含量都较多，提取国槐种子中的槐豆胶、果胶及油脂，是一种经济型材料，在食品工业发展方面带来经济资源。从食品专业角度来看，槐豆胶与黄原胶复合涂膜可以作为保鲜剂，可以短暂保藏一些水果，使其品质不发生变化。
1.3 国槐的功效
槐花性质清凉味道较苦，有清热凉血、清肝泻火、止血的作用。它含芦丁、槲皮素、槐二醇、Vit等物质。毛细血管的渗透性太高常常会导致出血、高血压糖尿病，服用芦丁可以有效防止出血，起到降低血压的作用，所以其具有改善毛细血管的功能，能够让毛细血管保持正常的抵抗力。槐米中的多糖也是一种新型食品原料，可以抵抗病毒、降低血糖、防止衰老、抗凝血等方面作用。槐角为其果实，别名槐实、槐子，富含蛋白质、类黄酮、皂苷、维生素类和氨基酸、植物凝集素[3]等多种活性成分，槐角具有抗炎、抗溃疡、抗氧化、抗肿瘤、清热泻火、凉血止血、止痛消肿之功效[4]。
1.4 研究目的及意义
目前国内外有关国槐种子蛋白的研究很少。相关的最新的研究主要集中在槐角黄酮、总异黄酮及脂溶性成分的提取，而对于槐角中蛋白质的研究鲜见报道及分析。而有关国槐种子蛋白流变性质研究的文献几乎为零。目前，有关国槐蛋白的分析主要集中在提取方面，对其功能性质的研究甚少。本课题拟采用碱溶酸沉、醇法、酸法三种工艺制备国槐种子蛋白；应用紫外、荧光分光光度计分析三种国槐种子蛋白的部分结构信息；通过流变仪比较分析研究三种国槐种子蛋白的部分流变性质（如粘度、胶凝、储存模量、损失模量等），旨在为国槐种子蛋白的综合开发利用提供理论依据。
实际上国槐种子蛋白质是一系列分子构象极为复杂的高分子化合物的集合，其所处环境的每个微小变化都有可能影响其物化性质，从产品应用角度看，即是影响产品的功能特性。因此在目前阶段，要生产出功能性良好的国槐种子蛋白产品还有相当大的难度。其主要原因是功能性质的影响因素非常复杂，人们对国槐种子蛋白在加工过程中的变化规律还没有一个全面的认识。基于对国槐蛋白质的研究现状，本课题拟应用紫外分光光度计、荧光分光光度计、物性测试仪、流变仪等仪器研究探讨国槐种子蛋白的物化性质及功能特性，以期进一步填补国槐种子蛋白质研究方面的空白。通过对国槐种子蛋白质的改性，产生较好的功能特性，可提高国槐种子蛋白资源的利用效率，增加国槐种子应用的商业价值。
2．材料与方法
2.1 材料与试剂
（1）原料国槐，产地：常熟
（2）试剂
氢氧化钠
国药集团化学试剂有限公司
盐酸
国药集团化学试剂有限公司
氯化钾
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