臭氧处理鲜食保健水果-无花果冷藏期果实主要品质效应评估
臭氧处理鲜食保健水果-无花果冷藏期果实主要品质效应评估[20200408174319]
摘 要
为研究臭氧处理对鲜食保健水果-无花果冷藏期果实主要品质的影响，探索适合无花果鲜果的臭氧保鲜方法，以 “玛斯义·陶芬” 无花果鲜果为试材，采用0.1mg/L臭氧气体处理2min，后自发气调包装置于0℃±1℃的冷藏条件下，分析其对果实冷藏期Vc含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、还原糖含量、新鲜度的影响效果。结果表明，与未经臭氧处理的对照相比，臭氧处理的无花果鲜果的可溶性固形物和还原性糖含量下降的速度明显小于对照果实，臭氧处理抑制了果实可溶性固形物与还原性糖的降解损耗，延缓这种随贮藏时间延长伴随的新鲜度下降进程，特别是在后期，臭氧处理的无花果的新鲜度明显比对照组高出了20.32%，臭氧处理对Vc和可滴定酸含量的正面影响不大。所以臭氧对无花果鲜果冷藏期部分品质指标的保鲜有不同程度作用。
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关键字:臭氧无花果鲜果贮藏品质
目 录
1引言1
1.1无花果概述1
1.1.1无花果的生物学价值1
1.1.2无花果的营养价值、药用价值与经济学价值1
1.2无花果采后生理及其影响因素的研究进展3
1.2.1呼吸作用3
1.2.2乙烯生成3
1.2.3采后病害3
1.2.4果实耐贮性及其影响因素的研究进展4
1.3果蔬采后臭氧处理的研究进展4
1.3.1臭氧杀菌的特点4
1.3.2臭氧的贮藏保鲜机理4
1.4研究内容和意义5
1.4.1研究意义5
1.4.2研究内容5
2材料和方法6
2.1试验材料和处理6
2.2测定项目和方法6
2.2.1可溶性固形物含量（TSS）6
2.2.2 Vc含量6
2.2.3还原糖含量7
2.2.4可滴定酸含量7
2.2.5新鲜度7
3结果和分析7
3.1臭氧处理对无花果冷藏期间可溶性固形物含量（TSS）的影响7
3.2臭氧处理对无花果冷藏期间Vc含量的影响8
3.3臭氧处理对无花果冷藏期间还原糖含量的影响9
3.4臭氧处理对无花果冷藏期间可滴定酸含量的影响10
3.5臭氧处理对无花果冷藏期间新鲜度的影响10
4小结与讨论11
参考文献13
致谢15
1 引言
无花果(Ficus carica L)是多年生的亚热带落叶小乔木，属于桑科( Moraceae)榕属（Ficus L.)，又称映日果、蜜果、奶浆果、文仙果等。无花果原产地中海沿岸，传入我国大约有一千多年, 由于其对种植环境的较好适应性,我国大部分地方（西藏、东北和青海省除外）都有种植，以新疆南部栽培最早，目前由于无花果应用价值不断引起重视，我国多个地区竞相引种栽培。
1.1 无花果概述
1.1.1 无花果的生物学性质
无花果开的花儿非常小，高大的树枝和浓绿的树叶将其掩盖，因此花儿不易被发现。当果食长好时，花却脱落了，人们从外观上以为它是不花而实，因此被称为无花果。无花果果形多为扁圆或宽卵形，无花果未成熟的时候果皮多是绿色，待成熟的时候果皮多为紫褐色，果肉多为微紫红至深紫红色或黄色。无花果成熟时有特定的香气，软腻而甘甜，具有丰富的营养价值和很好的食疗功效。无花果有很多品种，如紫陶芬、白圣比罗、卡利亚和波姬红。无花果对生存环境的适应能力很强，在温暖湿润的气候中生长更好，喜光，喜肥，不耐寒，不耐涝，但更耐干旱。
1.1.2 无花果的营养价值、药用价值和经济学价值
无花果皮薄肉厚、香甜可口、营养丰富，97%的鲜果成分可被食用。无花果拥有占干重14 %-20 %的含糖量，其中总糖分中葡萄糖的占有量为 34.3 %，果糖则为 31.2 %，而蔗糖仅占为7.82 %，所以无花果所含的热量较低，可以应用于减肥和保健中。鲜果中含有较多的多糖阿拉伯糖和半乳糖，它们有抗衰老的作用。无花果中大量的果胶和膳食纤维，可以吸附有害物质，将其排出体外，促进消化，利于减肥，预防肠癌、心血管疾病、糖尿病等。无花果同时还含有蛋白质、脂类、矿物质和维生素（如维生素A、C、D）等其它物质，是世界第一保健水果。无花果中的氨基酸种类多且含量高，目前发现的有18种。包含
苯丙氨酸和赖氨酸等8种人体必须氨基酸，具有促进睡眠、提高体能、提高血糖水平和增强免疫力等作用。特别是含有较高含量的天冬氨酸，天冬氨酸对消除身体疲劳、加快恢复体力、增强肝脏机能作用很大。无花果果实中抗氧化物质含量也很高，如维生素C、维生素E、酚类物质和类胡萝卜素，特别胡萝卜素含量特别高，比一般的常见水果（如苹果、梨、和桃子等）都高。抗氧化物可以调节生理代谢功能，激活抑制致癌的物质，抑制肿瘤细胞的扩散。无花果含有很多人体必须的无机元素成分，而不含有钴、镉、铅等无机致癌物，张英等［1］通过石墨炉原子吸收分光光度法，得出无花果中硒不少于0.4 mg/kg，硒具
有抗衰老、抗疲劳、增强人体免疫力与抗突变等作用。此外，无花果还有琥珀酸、苹果酸、延胡索酸、草酸、类黄酮、树酯等，以及补骨酯素、苯甲醛、佛手柑内酯等抑癌成分［2］。
无花果除了含有丰富的营养物质，还有抗肿瘤、调节机体代谢、提高机体抗氧化能力、抑菌、调节免疫等作用［3-4］。一.抗癌和抗肿瘤作用：白岩等［5］的研究表明，注入无花果的小鼠的肉瘤含量极显著低于注入环磷酰胺的阳性组（P≤0.01），与对照组相比，小鼠脾脏和胸腺的指数以及T细胞百分比明显得到提高，差异达到极显著水平（P≤0.01）。说明无花果具有增强免疫力和抗肿瘤的功能。未成熟与成熟的无花果的乳胶汁中均含有大量降低肿瘤发生的成分［6］。无花果对肝癌和肺癌有抑制作用，可以激活免疫系统，抑制胰岛素作用的发挥，同时能够降低血糖含量［7］。无花果可以用于治疗幽门癌、皮肤癌、食道癌等多种癌症。还有一些学者研究表明无花果用于治疗膀胱癌、乳腺癌、咽喉癌和卵巢癌有明显的积极作用［8］。二.抑菌作用：郭紫娟等［9］通过测定无花果干在不同提取条件下的抑菌效果确定了无花果干的最佳提取条件，为在60℃下浸提5h，液固比为20，55%的乙醇提取液。在最佳的提取条件下，无花果干提取液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌的最低抑菌浓度分别为2.5 mg/mL、3.125 mg/mL和6.25 mg/mL。无花果干水提取物只能较好的对一些真菌起作用，而无花果干乙醇提取物对细菌和真菌的抑制效果都很好。三.阵痛作用：临床上使用的止痛药主要分为非甾体抗炎止痛药（阿司匹林、布洛芬、保泰松等）、中枢性止痛药（以曲马多为代表）和麻醉性止痛药（以杜冷丁和吗啡为代表）。非甾体抗炎止痛药应用广泛，副作用小，但效果一般。杜冷丁和吗啡止痛作用非常强，但是不能长期使用，会导致上瘾，一般只用于晚期癌症患者。无花果的提取物阵痛效果非常好，可以替代杜冷丁和吗啡用于患者止痛［10］，研究表明是由苯甲醛及其衍生物发挥的效果。四.抗氧化作用：张兆强［11］等将无花果水提取液灌入小鼠，测定其对小鼠血中超氧化物歧化酶的影响，试验结果表明小鼠血中的超氧化物歧化酶活性得到了显著地提高。无花果提取物能够抑制自由基的氧化反应［12-13］。五.降血压和降血脂作用：无花果叶和果实中含有黄酮甙，可防治心脑血管疾病，降血压。杨莉芬等［14］将不同剂量无花果的水提液以灌胃方式注入小鼠体内，研究无花果水提液对低脂和高脂组小鼠血脂的影响，试验结果说明无花果具有降血脂的作用。
无花果除了直接食用，还可做成药膳，如无花果菱角薏米粥、无花果杏仁雪糊、无花果炖猪蹄等，或者加工制成果干、果酒、饮料等。无花果鲜果作为一种兼具药用和食用的鲜食果品，其营养价值和药用价值已经被更多的消费者认同，无花果的消费量逐年增加，经济效益越来越被看好。
无花果枝叶宽大，生命力旺盛，不需要特别的管理，还能吸收二氧化硫等有毒气体，净化空气，非常适用于园林绿化，无花果繁殖容易，管理也较容易，是一种经济效益非常高的树种。
摘 要
为研究臭氧处理对鲜食保健水果-无花果冷藏期果实主要品质的影响，探索适合无花果鲜果的臭氧保鲜方法，以 “玛斯义·陶芬” 无花果鲜果为试材，采用0.1mg/L臭氧气体处理2min，后自发气调包装置于0℃±1℃的冷藏条件下，分析其对果实冷藏期Vc含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、还原糖含量、新鲜度的影响效果。结果表明，与未经臭氧处理的对照相比，臭氧处理的无花果鲜果的可溶性固形物和还原性糖含量下降的速度明显小于对照果实，臭氧处理抑制了果实可溶性固形物与还原性糖的降解损耗，延缓这种随贮藏时间延长伴随的新鲜度下降进程，特别是在后期，臭氧处理的无花果的新鲜度明显比对照组高出了20.32%，臭氧处理对Vc和可滴定酸含量的正面影响不大。所以臭氧对无花果鲜果冷藏期部分品质指标的保鲜有不同程度作用。
*查看完整论文请 +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
关键字:臭氧无花果鲜果贮藏品质
目 录
1引言1
1.1无花果概述1
1.1.1无花果的生物学价值1
1.1.2无花果的营养价值、药用价值与经济学价值1
1.2无花果采后生理及其影响因素的研究进展3
1.2.1呼吸作用3
1.2.2乙烯生成3
1.2.3采后病害3
1.2.4果实耐贮性及其影响因素的研究进展4
1.3果蔬采后臭氧处理的研究进展4
1.3.1臭氧杀菌的特点4
1.3.2臭氧的贮藏保鲜机理4
1.4研究内容和意义5
1.4.1研究意义5
1.4.2研究内容5
2材料和方法6
2.1试验材料和处理6
2.2测定项目和方法6
2.2.1可溶性固形物含量（TSS）6
2.2.2 Vc含量6
2.2.3还原糖含量7
2.2.4可滴定酸含量7
2.2.5新鲜度7
3结果和分析7
3.1臭氧处理对无花果冷藏期间可溶性固形物含量（TSS）的影响7
3.2臭氧处理对无花果冷藏期间Vc含量的影响8
3.3臭氧处理对无花果冷藏期间还原糖含量的影响9
3.4臭氧处理对无花果冷藏期间可滴定酸含量的影响10
3.5臭氧处理对无花果冷藏期间新鲜度的影响10
4小结与讨论11
参考文献13
致谢15
1 引言
无花果(Ficus carica L)是多年生的亚热带落叶小乔木，属于桑科( Moraceae)榕属（Ficus L.)，又称映日果、蜜果、奶浆果、文仙果等。无花果原产地中海沿岸，传入我国大约有一千多年, 由于其对种植环境的较好适应性,我国大部分地方（西藏、东北和青海省除外）都有种植，以新疆南部栽培最早，目前由于无花果应用价值不断引起重视，我国多个地区竞相引种栽培。
1.1 无花果概述
1.1.1 无花果的生物学性质
无花果开的花儿非常小，高大的树枝和浓绿的树叶将其掩盖，因此花儿不易被发现。当果食长好时，花却脱落了，人们从外观上以为它是不花而实，因此被称为无花果。无花果果形多为扁圆或宽卵形，无花果未成熟的时候果皮多是绿色，待成熟的时候果皮多为紫褐色，果肉多为微紫红至深紫红色或黄色。无花果成熟时有特定的香气，软腻而甘甜，具有丰富的营养价值和很好的食疗功效。无花果有很多品种，如紫陶芬、白圣比罗、卡利亚和波姬红。无花果对生存环境的适应能力很强，在温暖湿润的气候中生长更好，喜光，喜肥，不耐寒，不耐涝，但更耐干旱。
1.1.2 无花果的营养价值、药用价值和经济学价值
无花果皮薄肉厚、香甜可口、营养丰富，97%的鲜果成分可被食用。无花果拥有占干重14 %-20 %的含糖量，其中总糖分中葡萄糖的占有量为 34.3 %，果糖则为 31.2 %，而蔗糖仅占为7.82 %，所以无花果所含的热量较低，可以应用于减肥和保健中。鲜果中含有较多的多糖阿拉伯糖和半乳糖，它们有抗衰老的作用。无花果中大量的果胶和膳食纤维，可以吸附有害物质，将其排出体外，促进消化，利于减肥，预防肠癌、心血管疾病、糖尿病等。无花果同时还含有蛋白质、脂类、矿物质和维生素（如维生素A、C、D）等其它物质，是世界第一保健水果。无花果中的氨基酸
苯丙氨酸和赖氨酸等8种人体必须氨基酸，具有促进睡眠、提高体能、提高血糖水平和增强免疫力等作用。特别是含有较高含量的天冬氨酸，天冬氨酸对消除身体疲劳、加快恢复体力、增强肝脏机能作用很大。无花果果实中抗氧化物质含量也很高，如维生素C、维生素E、酚类物质和类胡萝卜素，特别胡萝卜素含量特别高，比一般的常见水果（如苹果、梨、和桃子等）都高。抗氧化物可以调节生理代谢功能，激活抑制致癌的物质，抑制肿瘤细胞的扩散。无花果含有很多人体必须的无机元素成分，而不含有钴、镉、铅等无机致癌物，张英等［1］通过石墨炉原子吸收分光光度法，得出无花果中硒不少于0.4 mg/kg，硒具
有抗衰老、抗疲劳、增强人体免疫力与抗突变等作用。此外，无花果还有琥珀酸、苹果酸、延胡索酸、草酸、类黄酮、树酯等，以及补骨酯素、苯甲醛
无花果除了含有丰富的营养物质，还有抗肿瘤、调节机体代谢、提高机体抗氧化能力、抑菌、调节免疫等作用［3-4］。一.抗癌和抗肿瘤作用：白岩等［5］的研究表明，注入无花果的小鼠的肉瘤含量极显著低于注入环磷酰胺的阳性组（P≤0.01），与对照组相比，小鼠脾脏和胸腺的指数以及T细胞百分比明显得到提高，差异达到极显著水平（P≤0.01）。说明无花果具有增强免疫力和抗肿瘤的功能。未成熟与成熟的无花果的乳胶汁中均含有大量降低肿瘤发生的成分［6］。无花果对肝癌和肺癌有抑制作用，可以激活免疫系统，抑制胰岛素作用的发挥，同时能够降低血糖含量［7］。无花果可以用于治疗幽门癌、皮肤癌、食道癌等多种癌症。还有一些学者研究表明无花果用于治疗膀胱癌、乳腺癌、咽喉癌和卵巢癌有明显的积极作用［8］。二.抑菌作用：郭紫娟等［9］通过测定无花果干在不同提取条件下的抑菌效果确定了无花果干的最佳提取条件，为在60℃下浸提5h，液固比为20，55%的乙醇提取液。在最佳的提取条件下，无花果干提取液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌的最低抑菌浓度分别为2.5 mg/mL、3.125 mg/mL和6.25 mg/mL。无花果干水提取物只能较好的对一些真菌起作用，而无花果干乙醇提取物对细菌和真菌的抑制效果都很好。三.阵痛作用：临床上使用的止痛药主要分为非甾体抗炎止痛药（阿司匹林、布洛芬、保泰松等）、中枢性止痛药（以曲马多为代表）和麻醉性止痛药（以杜冷丁和吗啡为代表）。非甾体抗炎止痛药应用广泛，副作用小，但效果一般。杜冷丁和吗啡止痛作用非常强，但是不能长期使用，会导致上瘾，一般只用于晚期癌症患者。无花果的提取物阵痛效果非常好，可以替代杜冷丁和吗啡用于患者止痛［10］，研究表明是由苯甲醛及其衍生物发挥的效果。四.抗氧化作用：张兆强［11］等将无花果水提取液灌入小鼠，测定其对小鼠血中超氧化物歧化酶的影响，试验结果表明小鼠血中的超氧化物歧化酶活性得到了显著地提高。无花果提取物能够抑制自由基的氧化反应［12-13］。五.降血压和降血脂作用：无花果叶和果实中含有黄酮甙，可防治心脑血管疾病，降血压。杨莉芬等［14］将不同剂量无花果的水提液以灌胃方式注入小鼠体内，研究无花果水提液对低脂和高脂组小鼠血脂的影响，试验结果说明无花果具有降血脂的作用。
无花果除了直接食用，还可做成药膳，如无花果菱角薏米粥、无花果杏仁雪糊、无花果炖猪蹄等，或者加工制成果干、果酒、饮料等。无花果鲜果作为一种兼具药用和食用的鲜食果品，其营养价值和药用价值已经被更多的消费者认同，无花果的消费量逐年增加，经济效益越来越被看好。
无花果枝叶宽大，生命力旺盛，不需要特别的管理，还能吸收二氧化硫等有毒气体，净化空气，非常适用于园林绿化，无花果繁殖容易，管理也较容易，是一种经济效益非常高的树种。
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