性格特征是否与味觉敏感度有相关性
性格特征是否与味觉敏感度有相关性[20200408174457]
摘要
每种食物的色、香、味、形均有其各自的特点，这些特点可以通过人的不同外周感受器官来充分感受，食物的味觉、视觉、嗅觉信息由不同的器官通过外周传入神经到达大脑中枢，在特定部位相互作用，融合，使人们充分感知到食物的各种感官信息综合味道。因此人体味觉感受不仅受食物本身味道的影响，其它感官信息如视觉、触觉、听觉等，包括精神压力状态等也对味觉感受产生影响。而每个人都有各自的性格特征，本论文主要研究不同性格特征人的在接受一系列不同感官信息刺激的同时（如画面信息），品尝一系列浓度的甜味溶液，观察被试者的味觉敏感度与其性格特征的相关性。
*查看完整论文请 +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
关键字:性格特征视觉味觉
目录
1引言 1
1.1 艾森克人格问卷 1
1.2 研究内容和意义 2
2 实验部分 3
2.1实验准备 3
2.2品评人员的筛选 3
2.2.1具体筛选方法 3
2.2.2品评员的培训 3
2.3实验操作方法 4
2.3.1品评表的设计 4
2.3.2品评杯的准备和溶液的配置 5
2.3.3甜味实验过程 5
2.3.4艾森克人格问卷分数统计 10
2.3.5品评员的人格分类 10
3实验数据与分析 12
3.1人格分类数据处理与分析 12
3.2不同人格特征甜味检出率 12
3.3 数据标准化 14
4 结果与讨论 17
参考文献 18
致谢 19
1引言
随着时代的发展，食品感官，这一新兴科学，是一门研究人对食品、饮料、和其成分感知以及偏爱响应的一门学科[1]， 越来越受到人们的关注和重视。感官检验和研究已经成为食品科学的一个重要研究领域。人体味觉感受不仅受食物本身味道的影响，其它感官信息如视觉、触觉、听觉等，包括精神压力状态等也对味觉感受产生影响等[2-5]。有的人表现出比较容易受到外界环境的影响，有的人则不易受外界的影响[6]。本论文主要研究不同人的性格特征是否与味觉敏感度变化有相关性。味觉感受是一个在中枢神经系统，尤其是高级皮质区域，多信息多模式的感官信息融合加工的过程。这一过程本身又受到很多其它感官特性信息的影响，比如视觉、听觉、触觉，在全球众多文化中[7]。甜味作为五大味觉（酸、甜、苦、咸、鲜）之一，象征美好的感觉。随着科技的不断进步，研究领域的细分化，近年来研究人员开始探索研究味觉的影响因素，主要集中在如：温度、介质等，而对于性格是否影响味觉国内外这方面的研究却不多。
1.1 艾森克人格问卷
艾森克人格问卷（EPQ）由英国心理学家H. J. 艾森克编制的一种自陈量表，是在《艾森克人格调查表》（EH）基础上发展而成[8-9]。包括四个分量表，各量表的具体含义如下：
多血质：（外倾、稳定型） 善交际的、友好的、健谈的、易受刺激的、平易近人的、活泼的、无忧无虑、领袖的。
粘液质：（内倾、稳定型）被动的、仔细的、富于思维的、温和的、克制的、可信的、一团和气的、镇定的。
胆汁质：（外倾、神经过敏型）易怒的、不安定的、好斗的、易兴奋的、易变的 、冲动的、乐观的、主动的。
抑郁质：（内倾、神经过敏型）喜怒不常的、焦虑的、严厉的、严肃的、悲观的、保守的、孤僻的、文静的。
本实验所采用的艾森克个格问卷为1981年陈仲庚等修订的85个项目，该卷在我国使用较为广泛，被认为较好地保持了Eysenck的EPQ原貌，有良好的信效度具有较好的结构效度[10]。艾森克理论在世界范围内越来越受关注，使用也日益广泛[11-14]。
1.2 研究内容和意义
本实验主要研究不同性格的人在大脑分别想象正反两个相对情绪画面信息刺激时对味觉敏感度的影响。利用艾森克人格问卷对品评员进行性格分类，将品评者分为胆汁质、抑郁质、粘液质和多血质四种不同的性格类型。研究不同性格人群在接受一系列感官信息刺激时，对味觉敏感度的影响。利用评分表对样品的甜味敏感度作出量化评定，分析品评员感官评分与其性格之间的相关性[15]。大脑在分别想象正反两个相对画面信息时，不同性格的人到底在多大程度上影响着味觉敏感度的改变，我们将会在下面的是实验里进行研究和分析性格特征与味觉敏感度改变的相关性，是否某种性格的人味觉感官更容易受到情绪或环境因素影响。
2 实验部分
2.1实验准备
仪器：电脑、电子天平(EL104)、数显鼓风干燥箱（GZX-9240 MBE）500mL烧杯、1000mL 烧杯、1000mL容量瓶、5mL移液管、玻璃棒、洗耳球、称量纸、药勺、品评杯、塑料托盘、艾森克人格问卷等。
试剂和药品：蒸馏水；
蔗糖：产自原药集团化学试剂有限公司
分析纯：AR 500g 10021418
技术条件符合：HG/T 3462-1999
性状：白色结晶粉末
实验对象：在校56名大学生志愿者，其中男生19名，女生37名.
2.2品评人员的筛选
感官检验是以人作为测量仪器的一种试验，因此品评人员在试验中起着至关重要的作用，品评员的敏感度和稳定性很大地影响着实验最终结果的有效性和趋向性。对参加感官检验品评人员的一个最基本的要求是，必须自愿参加，在自愿参加的基础上进行筛选、培训和正式试验。由于每个人的感官品评能力不都是一样的，而且很多人不清楚他们对产品品尝或感觉，所以在实验前对品评员进行一定的筛选是有必要的。
2.2.1具体筛选方法
为判断参加实验的品评员是否具有正常人群对甜味的感官品评能力，特做如下筛选。
配制甜度分别为1.5g/L，3.1 g/L，4.7g/L三个梯度的蔗糖溶液。向候选人提供3个编码的样品，其中编码与甜度梯度不能一致。要求候选人按甜度强弱准确地分辨甜度的差异。
2.2.2品评员的培训
为了保证品评人员都能够以科学、专业的精神对待品评工作，培训是非常关键的一步，主要包括讲解我们的实验方法，步骤，让品评测试者了解实验过程，更好的配合品评试验。在进行试验之前，要告诉品评人员一些注意的事项，比如，在试验前30min不要接触食物或香味物质；如果品评人员感冒、头痛或者睡眠不足，则不宜参加试验。
在每次试验的一开始都要向品评人员讲解正确的实验步骤，强调严格遵守试验步骤的重要性，实验中还应留意品评人员的态度、情绪、行为的变化，因为他们可能会对实验步骤不理解，对试验失去兴趣，或者是注意力不集中，对验循环次数产生味觉疲劳和厌倦，甚至对实验持敷衍态度等等，这些都影响着实验最终结果的有效性。
2.3实验操作方法
2.3.1品评表的设计
日期: 时间： 天气： 品评员: 性别： 年龄：
1. 品评员拿到表格后，请填写好相应信息
2. 每轮评品前请在先第一行填好对应样品的编码，编码贴在评品杯上。
3. 品评员进行样品品尝，如果有甜味或苦味的味道时，在对应的编码下写“1”;若没有味道则写“0”
轮次一：
编码
味道品评
轮次二：
编码
味道品评
轮次三：
编码
味道品评
轮次四：
编码
味道品评
摘要
每种食物的色、香、味、形均有其各自的特点，这些特点可以通过人的不同外周感受器官来充分感受，食物的味觉、视觉、嗅觉信息由不同的器官通过外周传入神经到达大脑中枢，在特定部位相互作用，融合，使人们充分感知到食物的各种感官信息综合味道。因此人体味觉感受不仅受食物本身味道的影响，其它感官信息如视觉、触觉、听觉等，包括精神压力状态等也对味觉感受产生影响。而每个人都有各自的性格特征，本论文主要研究不同性格特征人的在接受一系列不同感官信息刺激的同时（如画面信息），品尝一系列浓度的甜味溶液，观察被试者的味觉敏感度与其性格特征的相关性。
*查看完整论文请 +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
关键字:性格特征视觉味觉
目录
1引言 1
1.1 艾森克人格问卷 1
1.2 研究内容和意义 2
2 实验部分 3
2.1实验准备 3
2.2品评人员的筛选 3
2.2.1具体筛选方法 3
2.2.2品评员的培训 3
2.3实验操作方法 4
2.3.1品评表的设计 4
2.3.2品评杯的准备和溶液的配置 5
2.3.3甜味实验过程 5
2.3.4艾森克人格问卷分数统计 10
2.3.5品评员的人格分类 10
3实验数据与分析 12
3.1人格分类数据处理与分析 12
3.2不同人格特征甜味检出率 12
3.3 数据标准化 14
4 结果与讨论 17
参考文献 18
致谢 19
1引言
随着时代的发展，食品感官，这一新兴科学，是一门研究人对食品、饮料、和其成分感知以及偏爱响应的一门学科[1]， 越来越受到人们的关注和重视。感官检验和研究已经成为食品科学的一个重要研究领域。人体味觉感受不仅受食物本身味道的影响，其它感官信息如视觉、触觉、听觉等，包括精神压力状态等也对味觉感受产生影响等[2-5]。有的人表现出比较容易受到外界环境的影响，有的人则不易受外界的影响[6]。本论文主要研究不同人的性格特征是否与味觉敏感度变化有相关性。味觉感受是一个在中枢神经系统，尤其是高级皮质区域，多信息多模式的感官信息融合加工的过程。这一过程本身又受到很多其它感官特性信息的影响，比如视觉、听觉、触觉，在全球众多文化中[7]。甜味作为五大味觉（酸、甜、苦、咸、鲜）之一，象征美好的感觉。随着科技的不断进步，研究领域的细分化，近年来研究人员开始探索研究味觉的影响因素，主要集中在如：温度、介质等，而对于性格是否影响味觉国内外这方面的研究却不多。
1.1 艾森克人格问卷
艾森克人格问卷（EPQ）由英国心理学家H. J. 艾森克编制的一种自陈量表，是在《艾森克人格调查表》（EH）基础上发展而成[8-9]。包括四个分量表，各量表的具体含义如下：
多血质：（外倾、稳定型） 善交际的、友好的、健谈的、易受刺激的、平易近人的、活泼的、无忧无虑、领袖的。
粘液质：（内倾、稳定型）被动的、仔细的、富于思维的、温和的、克制的、可信的、一团和气的、镇定的。
胆汁质：（外倾、神经过敏型）易怒的、不安定的、好斗的、易兴奋的、易变的 、冲动的、乐观的、主动的。
抑郁质：（内倾、神经过敏型）喜怒不常的、焦虑的、严厉的、严肃的、悲观的、保守的、孤僻的、文静的。
本实验所采用的艾森克个格问卷为1981年陈仲庚等修订的85个项目，该卷在我国使用较为广泛，被认为较好地保持了Eysenck的EPQ原貌，有良好的信效度具有较好的结构效度[10]。艾森克理论在世界范围内越来越受关注，使用也日益广泛[11-14]。
1.2 研究内容和意义
本实验主要研究不同性格的人在大脑分别想象正反两个相对情绪画面信息刺激时对味觉敏感度的影响。利用艾森克人格问卷对品评员进行性格分类，将品评者分为胆汁质、抑郁质、粘液质和多血质四种不同的性格类型。研究不同性格人群在接受一系列感官信息刺激时，对味觉敏感度的影响。利用评分表对样品的甜味敏感度作出量化评定，分析品评员感官评分与其性格之间的相关性[15]。大脑在分别想象正反两个相对画面信息时，不同性格的人到底在多大程度上影响着味觉敏感度的改变，我们将会在下面的是实验里进行研究和分析性格特征与味觉敏感度改变的相关性，是否某种性格的人味觉感官更容易受到情绪或环境因素影响。
2 实验部分
2.1实验准备
仪器：电脑、电子天平(EL104)、数显鼓风干燥箱（GZX-9240 MBE）500mL烧杯、1000mL 烧杯、1000mL容量瓶、5mL移液管、玻璃棒、洗耳球、称量纸、药勺、品评杯、塑料托盘、艾森克人格问卷等。
试剂和药品：蒸馏水；
蔗糖：产自原药集团化学试剂有限公司
分析纯：AR 500g 10021418
技术条件符合：HG/T 3462-1999
性状：白色结晶粉末
实验对象：在校56名大学生志愿者，其中男生19名，女生37名.
2.2品评人员的筛选
感官检验是以人作为测量仪器的一种试验，因此品评人员在试验中起着至关重要的作用，品评员的敏感度和稳定性很大地影响着实验最终结果的有效性和趋向性。对参加感官检验品评人员的一个最基本的要求是，必须自愿参加，在自愿参加的基础上进行筛选、培训和正式试验。由于每个人的感官品评能力不都是一样的，而且很多人不清楚他们对产品品尝或感觉，所以在实验前对品评员进行一定的筛选是有必要的。
2.2.1具体筛选方法
为判断参加实验的品评员是否具有正常人群对甜味的感官品评能力，特做如下筛选。
配制甜度分别为1.5g/L，3.1 g/L，4.7g/L三个梯度的蔗糖溶液。向候选人提供3个编码的样品，其中编码与甜度梯度不能一致。要求候选人按甜度强弱准确地分辨甜度的差异。
2.2.2品评员的培训
为了保证品评人员都能够以科学、专业的精神对待品评工作，培训是非常关键的一步，主要包括讲解我们的实验方法，步骤，让品评测试者了解实验过程，更好的配合品评试验。在进行试验之前，要告诉品评人员一些注意的事项，比如，在试验前30min不要接触食物或香味物质；如果品评人员感冒、头痛或者睡眠不足，则不宜参加试验。
在每次试验的一开始都要向品评人员讲解正确的实验步骤，强调严格遵守试验步骤的重要性，实验中还应留意品评人员的态度、情绪、行为的变化，因为他们可能会对实验步骤不理解，对试验失去兴趣，或者是注意力不集中，对验循环次数产生味觉疲劳和厌倦，甚至对实验持敷衍态度等等，这些都影响着实验最终结果的有效性。
2.3实验操作方法
2.3.1品评表的设计
日期: 时间： 天气： 品评员: 性别： 年龄：
1. 品评员拿到表格后，请填写好相应信息
2. 每轮评品前请在先第一行填好对应样品的编码，编码贴在评品杯上。
3. 品评员进行样品品尝，如果有甜味或苦味的味道时，在对应的编码下写“1”;若没有味道则写“0”
轮次一：
编码
味道品评
轮次二：
编码
味道品评
轮次三：
编码
味道品评
轮次四：
编码
味道品评
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