平菇液态发酵豆渣制备膳食纤维条件优化研究
摘要：用液态发酵的方式制备膳食纤维时，不同的条件会有不同的影响。如金属离子，无机盐、发酵条件。本文选用的生物发酵菌种是平菇。实验结果显示，上述条件不仅对平菇液态发酵后产生的SDF含量有明显影响还影响膳食纤维的品质。KH2PO4、FeSO4和VB1的添加量对SDF含量及膳食纤维品质的影响趋势相似，都随各物质添加量的增加，呈现先上升后下降的趋势。而发酵时的温度的变化、时间的长短和接种量也有相似的影响趋势。因此，以平菇作为液态菌种液态发酵豆渣制备膳食纤维的最适培养基组成为3%豆渣处理液中添加浓度分别为8 g/L、0.6 g/L、0.8 g/L的KH2PO4、FeSO4和VB1，最佳条件为发酵温度19°C、发酵时间8 d、接种量13%。
目录
摘要1关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1材料与方法2
1.1试验材料 2
1.1.1菌种2
1.1.2原料2
1.2主要试剂 2
1.3主要仪器2
1.4培养基3
1.5菌种培养及接种3
1.5.1发酵种子液的制备 3
1.5.2液态发酵3
1.5.3膳食纤维含量测定3
1.5.4其它指标测定3
1.6实验方法4
1.6.1豆渣培养基前处理试验4
1.6.2添加物筛选试验4
1.6.3发酵条件试验4
1.6.4正交实验设计水平表4
1.7数据统计与分析4
2结果与分析5
2.1pH值、胶体磨处理时间和料液比对平菇发酵制备膳食纤维品质的影响 5
2.1.1发酵液初始pH值对膳食纤维品质的影响5
2.1.2 胶体磨处理时间对膳食纤维品质的影响 5
2.1.3 豆渣粉含量对膳食纤维品质的影响 6
2.2 矿物元素对膳食纤维品质的影响 6
2.2.1 KH2PO4添加量对膳食纤维品质的影响 6
2.2.2FeSO4?7H2O添加量对膳食纤维品质的影响 7
2.2.3VB1添加
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
量对膳食纤维品质的影响 7
2.3发酵条件对膳食纤维品质的影响8
2.3.1发酵温度对膳食纤维品质的影响8
2.3.2发酵时间对膳食纤维品质的影响8
2.3.3 接种量对膳食纤维品质的影响8
2.3.4正交实验设计结果分析9
2.3.5验证性试验9
3讨论与总结9
3.1培养基组成对平菇发酵制备膳食纤维的影响10
3.2发酵条件对平菇生长及产酶影响10
3.3总结11
致谢11
参考文献11 平菇液态发酵豆渣制备膳食纤维条件优化研究
引言
生物发酵法常用于制备某种特定产物，根据其制备产品类型的不同可分为菌体发酵、酶发酵等。而以平菇作为发酵菌种来发酵豆渣制备膳食纤维就是一个很好的应用，已利用该法获得甘薯渣[1]、沙果渣[2]、苹果渣[3, 4]、胡柚皮[5]、葡萄皮渣[6]等膳食纤维，以发酵法制备豆渣膳食纤维的研究也有所报道，但发酵菌多为粗壮脉纹胞菌[7]、毛霉[8]等非可食用微生物，利用食用菌发酵豆渣制备膳食纤维还比较鲜见。
微生物发酵的情况受很多因素影响，会因为发酵条件的变化、所使用培养基的组分的不同和发酵菌种的不同而不同。本研究用平菇作为发酵菌种，该菌发酵过程中生成较多的淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶，有效去除淀粉、蛋白质等物质，同时提高膳食纤维的含量和质量。实验菌体正常生长并产生目的代谢产物是需要氮源、碳源和矿质元素等营养素作为物质基础的，而这些必要营养素来自于培养基。发酵目的不同，目的产物也就不同，相应的培养基的营养素的比例也不同。从而更好的适应微生物代谢酶的生成。除了培养基成分，微生物的代谢产物的生成也可以通过改变生物发酵条件来控制。发酵温度的高低、溶氧量的多少、pH值的大小和接种量等均会影响微生物生长速度及代谢产物合成。本文以平菇为发酵菌株，大豆豆渣为发酵原料，进行液态发酵制备膳食纤维，研究不同的金属离子、矿质元素对平菇液态发酵大豆豆渣所得的膳食纤维品质的影响，通过复因素筛选得显著影响因素，然后经单因素优化得出平菇液态发酵制备膳食纤维的培养基组成，通过单因素及正交试验确定发酵菌种的最佳培养条件。以备更好的制备膳食纤维。
1 材料与方法
1. 1 试验材料
1. 1. 1 菌种
杏鲍菇
Pleurotus eryngii
韩杏 1 号
均购自南京市高淳区食用菌研究所。
平菇
Pleurotus ostreatus
天达 630
香菇
Lentinus edodes
香菇 939
珍珠菇
Flammulina velutiper
球香菇
秀珍菇
Pleurotus geesteranus
夏丰 1 号
1. 1. 2 原料
新鲜豆渣（苏州金记食品有限公司提供），在 50°C的温度下烘使水分蒸发，豆渣变干，然后用粉碎机粉碎，过 50 目筛，去掉没有打碎的豆渣。
1. 2 主要试剂
磷酸氢二钾
本次试验所涉及试剂均为分析纯。
均购自中国医药集团上海化学试剂公司。
磷酸二氢钾
七水合硫酸镁
维生素B1
氢氧化钠
盐酸
乙醇
丙酮
氯化钙
葡萄糖
琼脂
硫酸亚铁
1. 3 主要仪器
FA/JA型电子天平
上海精密科学仪器有限公司
Orion 818型pH测试仪
上海仪电科学仪器股份有限公司
IKA胶体磨
德国IKA公司
LDZX50KBS型立式自动压力蒸汽灭菌器
上海申安医疗器械厂
SWCJ1FD型单人超净工作台
苏州净化设备有限公司
PYXDHS.500BSⅡ型恒温培养箱
上海跃进医疗器械有限公司
目录
摘要1关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1材料与方法2
1.1试验材料 2
1.1.1菌种2
1.1.2原料2
1.2主要试剂 2
1.3主要仪器2
1.4培养基3
1.5菌种培养及接种3
1.5.1发酵种子液的制备 3
1.5.2液态发酵3
1.5.3膳食纤维含量测定3
1.5.4其它指标测定3
1.6实验方法4
1.6.1豆渣培养基前处理试验4
1.6.2添加物筛选试验4
1.6.3发酵条件试验4
1.6.4正交实验设计水平表4
1.7数据统计与分析4
2结果与分析5
2.1pH值、胶体磨处理时间和料液比对平菇发酵制备膳食纤维品质的影响 5
2.1.1发酵液初始pH值对膳食纤维品质的影响5
2.1.2 胶体磨处理时间对膳食纤维品质的影响 5
2.1.3 豆渣粉含量对膳食纤维品质的影响 6
2.2 矿物元素对膳食纤维品质的影响 6
2.2.1 KH2PO4添加量对膳食纤维品质的影响 6
2.2.2FeSO4?7H2O添加量对膳食纤维品质的影响 7
2.2.3VB1添加
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
量对膳食纤维品质的影响 7
2.3发酵条件对膳食纤维品质的影响8
2.3.1发酵温度对膳食纤维品质的影响8
2.3.2发酵时间对膳食纤维品质的影响8
2.3.3 接种量对膳食纤维品质的影响8
2.3.4正交实验设计结果分析9
2.3.5验证性试验9
3讨论与总结9
3.1培养基组成对平菇发酵制备膳食纤维的影响10
3.2发酵条件对平菇生长及产酶影响10
3.3总结11
致谢11
参考文献11 平菇液态发酵豆渣制备膳食纤维条件优化研究
引言
生物发酵法常用于制备某种特定产物，根据其制备产品类型的不同可分为菌体发酵、酶发酵等。而以平菇作为发酵菌种来发酵豆渣制备膳食纤维就是一个很好的应用，已利用该法获得甘薯渣[1]、沙果渣[2]、苹果渣[3, 4]、胡柚皮[5]、葡萄皮渣[6]等膳食纤维，以发酵法制备豆渣膳食纤维的研究也有所报道，但发酵菌多为粗壮脉纹胞菌[7]、毛霉[8]等非可食用微生物，利用食用菌发酵豆渣制备膳食纤维还比较鲜见。
微生物发酵的情况受很多因素影响，会因为发酵条件的变化、所使用培养基的组分的不同和发酵菌种的不同而不同。本研究用平菇作为发酵菌种，该菌发酵过程中生成较多的淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶，有效去除淀粉、蛋白质等物质，同时提高膳食纤维的含量和质量。实验菌体正常生长并产生目的代谢产物是需要氮源、碳源和矿质元素等营养素作为物质基础的，而这些必要营养素来自于培养基。发酵目的不同，目的产物也就不同，相应的培养基的营养素的比例也不同。从而更好的适应微生物代谢酶的生成。除了培养基成分，微生物的代谢产物的生成也可以通过改变生物发酵条件来控制。发酵温度的高低、溶氧量的多少、pH值的大小和接种量等均会影响微生物生长速度及代谢产物合成。本文以平菇为发酵菌株，大豆豆渣为发酵原料，进行液态发酵制备膳食纤维，研究不同的金属离子、矿质元素对平菇液态发酵大豆豆渣所得的膳食纤维品质的影响，通过复因素筛选得显著影响因素，然后经单因素优化得出平菇液态发酵制备膳食纤维的培养基组成，通过单因素及正交试验确定发酵菌种的最佳培养条件。以备更好的制备膳食纤维。
1 材料与方法
1. 1 试验材料
1. 1. 1 菌种
杏鲍菇
Pleurotus eryngii
韩杏 1 号
均购自南京市高淳区食用菌研究所。
平菇
Pleurotus ostreatus
天达 630
香菇
Lentinus edodes
香菇 939
珍珠菇
Flammulina velutiper
球香菇
秀珍菇
Pleurotus geesteranus
夏丰 1 号
1. 1. 2 原料
新鲜豆渣（苏州金记食品有限公司提供），在 50°C的温度下烘使水分蒸发，豆渣变干，然后用粉碎机粉碎，过 50 目筛，去掉没有打碎的豆渣。
1. 2 主要试剂
磷酸氢二钾
本次试验所涉及试剂均为分析纯。
均购自中国医药集团上海化学试剂公司。
磷酸二氢钾
七水合硫酸镁
维生素B1
氢氧化钠
盐酸
乙醇
丙酮
氯化钙
葡萄糖
琼脂
硫酸亚铁
1. 3 主要仪器
FA/JA型电子天平
上海精密科学仪器有限公司
Orion 818型pH测试仪
上海仪电科学仪器股份有限公司
IKA胶体磨
德国IKA公司
LDZX50KBS型立式自动压力蒸汽灭菌器
上海申安医疗器械厂
SWCJ1FD型单人超净工作台
苏州净化设备有限公司
PYXDHS.500BSⅡ型恒温培养箱
上海跃进医疗器械有限公司
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