热水处理对桃果实冷害和品质的影响
摘要：桃属于呼吸跃变型水果，采摘之后后熟软化得比较快，容易变质并腐烂。但桃在低温贮藏中易遭受冻害，桃的适宜贮藏温度为 0℃，适宜相对湿度为 90%～95%。在这种贮藏条件下，桃可以贮藏 1 个月或更长时间。实验采用了“雨花二号”桃果实作为实验材料，研究了热水处理对桃果实在（0±1）℃下储藏35天过程中各项生理指标的变化。研究表明，不同温度（40℃、45℃、50℃）热水可以有效延缓桃果实褐变并减轻冷害的影响，其中45℃热水处理效果最好。热水处理可以减少桃果实冷藏期间丙二醛的累积，对多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性有抑制作用。并且能维持较高的总酚、VC及总黄酮含量。这说明桃果实在热水处理后能有效减轻冷藏时冷害的影响，并维持较好的品质，有较大应用前景。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1材料与方法2
1.1材料 2
1.2仪器及设备 2
1.3桃果实处理方法2
1.4测定指标2
1.4.1丙二醛含量的测定 2
1.4.2 VC含量的测定3
1.4.3多酚氧化酶活性的测定3
1.4.4过氧化物酶活性的测定3
1.4.5总酚含量的测定3
1.4.6总黄酮含量的测定3
2结果与分析4
2.1丙二醛含量变化4
2.2总酚含量变化4
2.3 VC含量变化4
2.4总黄酮含量变化5
2.5 PPO活性变化5
2.6 POD活性变化6
3讨论 6
致谢7
参考文献7
热水处理对桃果实冷害和品质的影响
引言
引言
果蔬低温储藏的冻伤一般多发生在热带及亚热带对低温较为敏感的果蔬上，此类果蔬在储存中容易受温度影响。果蔬的果实冷害症状的出现时间的早晚与程度的大小与储藏条件下的低温有关系，温度如果过低那么冷害现象出现的越早并且更严重。但是低温储藏是维持这类果蔬较好的保存方式[ 1]。桃果实在国内属于比较畅销的水果，受众
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
巨多，但由于桃属于呼吸跃变型水果，采摘之后后熟软化得比较快[ 2]。储藏时间过长则容易变质并腐烂、失去价值，所以如何储藏果实延长货架期是重要问题。桃果实采摘后一般有四种储藏方式，分别是冷藏法、气调储藏法、间断升温气调储藏法及冻藏法[ 3]。在多种控制后熟的方法中，冷藏法方法是成本最低、条件最为宽松并且能够有效地控制果实后熟、品质下降的方法，但如果储藏温度低于0 ℃，且储存时间过长，一般超过23 周极易出现冷害症状，其主要表现为果肉低温褐变，质地硬化、木质化或絮败，未成熟的果实不能正常软化，固有风味变淡，甚至产生异味或苦味[ 4]。桃果实冷藏期间品质的改变是多个生化反应共同作用影响的结果，如VC含量、总酚含量、总黄酮含量可以有效反应出褐变的状态，各项品质的变化是可以通过对其冷藏后检测生化指标并进行分析而得出的。如此看来，现在的首要研究是通过怎样的方法可以改善果实冷藏之后的各项品质及生理指标，将冷藏对其带来的冷害降到最低。
果蔬采摘以后，对未完全熟透的果实进行热预处理是一种相对安全无毒的方式，果实低温贮前的热处理是一种简单、安全并且有效的物理保鲜方法。果实经过挑选在摘下之后先经高温下短时间处理(热水浸泡, 热蒸汽和热空气 )后再进行低温贮藏，可取得防止果肉松软、木质化，减少果肉褐变程度，维持果实较好质量，保持果肉硬度及果皮色泽、减慢果实衰老等效果[ 5]。在罗自生对柿子冷害处理的研究中表明，贮藏前热处理柿果实有明显抑制冷害的作用[6]。
近年来，有许多相关研究表明热水处理可以有效地改善桃果实冷藏之后的品质，如韩涛的研究表明桃果实在经过适宜的热激处理后，冷藏时果实的生理代谢率及细胞膜透性、MDA堆积量、POD、PPO活性均不同程度降低，处理过的桃果实相对于没有处理过的果实相对维持较大硬度，降低酸度，增加耐贮性[7]。本实验通过热水对桃果实进行处理，从而确定热水处理桃果实最适宜的温度，为桃果实保鲜的处理方式提供依据。
1 材料与方法
1．1 材料
实验材料采用摘自江苏农科院果园八成熟的‘雨花 2 号’桃果实，当天运回实验室。选择体积相似、形状标准、色泽较好的果实，并检查其是否有物理损伤和病虫害，经上述步骤之后用挑选合格的果实进行实验并留存。
1．2仪器及设备
1、UV6000型紫外可见分光光度计 上海元析仪器有限公司
2、KQ500DE型数控超声波清洗器 昆山市超声仪器有限公司
3、HH6数显恒温水浴锅 国华电器有限公司
4、GL20GH型冷冻离心机 上海安亨科学仪器厂
1．3 桃果实处理方法
先剔除残次品，然后选出大小相似、成熟度相同、品相完好的桃果实。然后将要进行实验的桃果实随机分为4组，每组个数相同，分别置于40℃ HW、45℃ HW和50℃ HW条件下浸泡，第四组作为对照在室温下的蒸馏水中保持10分钟，水面要完全浸没桃果实。依次将浸泡完的桃果实取出，在室温条件下晾干，用相同规格PE袋储藏，五个相同处理方式的桃果实装入一袋，袋口皮筋严格缠好封住。在（0±1）℃、90%相对湿度下贮藏35d。贮藏期间每周取2袋桃果实对其各项酶活及含量指标进行测定。实验共测定丙二醛、VC、多酚氧化酶、过氧化物酶、总酚、总黄酮这6个品质指标。
1．4 测定指标
1.4.1 丙二醛的测定
用电子天平分别精确称取2克处理后的桃果实，在维持低温的研钵中加入5毫升 5%三氯乙酸（TCA）溶液，在低温的条件下迅速研磨成匀浆，迅速加入离心管。将配好平的离心管放入离心机，按开始键，按照低温以10000*g的条件下进行20分钟，取上层清液低温保存备用。取2毫升上清液（对照空白管中加入等量三氯乙酸溶液替代样液），加入2毫升0.67% TBA溶液混匀在沸腾的水浴锅中水浴20分钟，再按照之前离心的条件再离心一次。取出上清液分别在450nm、532nm、600nm波长处测定吸光值，进行平行试验。MDA 含量以mmol/g FW 表示
1.4.2 VC含量的测定
用电子天平分别精确称取 2克处理后的桃果实，在维持低温的研钵中加入5毫升5%的 TCA 溶液，在低温的条件下迅速研磨成匀浆，将配好平的离心管放入离心机，按开始键，按照低温以10000*g的条件下进行20分钟，取上层清液低温保存备用。取 1毫升上层清液迅速加入1毫升无水乙醇、0.5毫升0.4%磷酸、1毫升0.5%邻菲啰啉和 0.5毫升0.03%三氯化铁溶液，迅速混匀后将试管放入 31摄氏度的温水浴中静置1小时，测 534 nm处的吸光值。维生素 C 含量以 mg/g FW 表示。
1.4.3 多酚氧化酶（PPO）活性的测定
分别精确称取 2克处理后的桃果实，在维持低温的研钵中加入 5毫升酶提取液（0.2 mol /L ，pH 6.5 磷酸缓冲液），在低温的条件下迅速研磨成匀浆，将配好平的离心管放入离心机，按开始键，按照低温以10000*g的条件下进行20分钟，取上层清液低温保存备用。取一支试管精确量取并滴加1.8毫升磷酸缓冲液（0.2mol/L，pH 6.5）、0.8毫升酶提取液、1毫升0.1mol/L儿茶酚溶液，混合均匀以后迅速倒入比色皿，液面高度在比色皿的1/2至2/3处，随后轻轻地放入分光光度计中，将常温的蒸馏水为对照，步骤相同。将吸收波长设定为420nm，在放入分光光度计后第15秒开始记录屏幕上的数据，半分钟迅速读取数据并记录，当数据明显呈线性关系后，记录连续六分钟的数据。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1材料与方法2
1.1材料 2
1.2仪器及设备 2
1.3桃果实处理方法2
1.4测定指标2
1.4.1丙二醛含量的测定 2
1.4.2 VC含量的测定3
1.4.3多酚氧化酶活性的测定3
1.4.4过氧化物酶活性的测定3
1.4.5总酚含量的测定3
1.4.6总黄酮含量的测定3
2结果与分析4
2.1丙二醛含量变化4
2.2总酚含量变化4
2.3 VC含量变化4
2.4总黄酮含量变化5
2.5 PPO活性变化5
2.6 POD活性变化6
3讨论 6
致谢7
参考文献7
热水处理对桃果实冷害和品质的影响
引言
引言
果蔬低温储藏的冻伤一般多发生在热带及亚热带对低温较为敏感的果蔬上，此类果蔬在储存中容易受温度影响。果蔬的果实冷害症状的出现时间的早晚与程度的大小与储藏条件下的低温有关系，温度如果过低那么冷害现象出现的越早并且更严重。但是低温储藏是维持这类果蔬较好的保存方式[ 1]。桃果实在国内属于比较畅销的水果，受众
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
巨多，但由于桃属于呼吸跃变型水果，采摘之后后熟软化得比较快[ 2]。储藏时间过长则容易变质并腐烂、失去价值，所以如何储藏果实延长货架期是重要问题。桃果实采摘后一般有四种储藏方式，分别是冷藏法、气调储藏法、间断升温气调储藏法及冻藏法[ 3]。在多种控制后熟的方法中，冷藏法方法是成本最低、条件最为宽松并且能够有效地控制果实后熟、品质下降的方法，但如果储藏温度低于0 ℃，且储存时间过长，一般超过23 周极易出现冷害症状，其主要表现为果肉低温褐变，质地硬化、木质化或絮败，未成熟的果实不能正常软化，固有风味变淡，甚至产生异味或苦味[ 4]。桃果实冷藏期间品质的改变是多个生化反应共同作用影响的结果，如VC含量、总酚含量、总黄酮含量可以有效反应出褐变的状态，各项品质的变化是可以通过对其冷藏后检测生化指标并进行分析而得出的。如此看来，现在的首要研究是通过怎样的方法可以改善果实冷藏之后的各项品质及生理指标，将冷藏对其带来的冷害降到最低。
果蔬采摘以后，对未完全熟透的果实进行热预处理是一种相对安全无毒的方式，果实低温贮前的热处理是一种简单、安全并且有效的物理保鲜方法。果实经过挑选在摘下之后先经高温下短时间处理(热水浸泡, 热蒸汽和热空气 )后再进行低温贮藏，可取得防止果肉松软、木质化，减少果肉褐变程度，维持果实较好质量，保持果肉硬度及果皮色泽、减慢果实衰老等效果[ 5]。在罗自生对柿子冷害处理的研究中表明，贮藏前热处理柿果实有明显抑制冷害的作用[6]。
近年来，有许多相关研究表明热水处理可以有效地改善桃果实冷藏之后的品质，如韩涛的研究表明桃果实在经过适宜的热激处理后，冷藏时果实的生理代谢率及细胞膜透性、MDA堆积量、POD、PPO活性均不同程度降低，处理过的桃果实相对于没有处理过的果实相对维持较大硬度，降低酸度，增加耐贮性[7]。本实验通过热水对桃果实进行处理，从而确定热水处理桃果实最适宜的温度，为桃果实保鲜的处理方式提供依据。
1 材料与方法
1．1 材料
实验材料采用摘自江苏农科院果园八成熟的‘雨花 2 号’桃果实，当天运回实验室。选择体积相似、形状标准、色泽较好的果实，并检查其是否有物理损伤和病虫害，经上述步骤之后用挑选合格的果实进行实验并留存。
1．2仪器及设备
1、UV6000型紫外可见分光光度计 上海元析仪器有限公司
2、KQ500DE型数控超声波清洗器 昆山市超声仪器有限公司
3、HH6数显恒温水浴锅 国华电器有限公司
4、GL20GH型冷冻离心机 上海安亨科学仪器厂
1．3 桃果实处理方法
先剔除残次品，然后选出大小相似、成熟度相同、品相完好的桃果实。然后将要进行实验的桃果实随机分为4组，每组个数相同，分别置于40℃ HW、45℃ HW和50℃ HW条件下浸泡，第四组作为对照在室温下的蒸馏水中保持10分钟，水面要完全浸没桃果实。依次将浸泡完的桃果实取出，在室温条件下晾干，用相同规格PE袋储藏，五个相同处理方式的桃果实装入一袋，袋口皮筋严格缠好封住。在（0±1）℃、90%相对湿度下贮藏35d。贮藏期间每周取2袋桃果实对其各项酶活及含量指标进行测定。实验共测定丙二醛、VC、多酚氧化酶、过氧化物酶、总酚、总黄酮这6个品质指标。
1．4 测定指标
1.4.1 丙二醛的测定
用电子天平分别精确称取2克处理后的桃果实，在维持低温的研钵中加入5毫升 5%三氯乙酸（TCA）溶液，在低温的条件下迅速研磨成匀浆，迅速加入离心管。将配好平的离心管放入离心机，按开始键，按照低温以10000*g的条件下进行20分钟，取上层清液低温保存备用。取2毫升上清液（对照空白管中加入等量三氯乙酸溶液替代样液），加入2毫升0.67% TBA溶液混匀在沸腾的水浴锅中水浴20分钟，再按照之前离心的条件再离心一次。取出上清液分别在450nm、532nm、600nm波长处测定吸光值，进行平行试验。MDA 含量以mmol/g FW 表示
1.4.2 VC含量的测定
用电子天平分别精确称取 2克处理后的桃果实，在维持低温的研钵中加入5毫升5%的 TCA 溶液，在低温的条件下迅速研磨成匀浆，将配好平的离心管放入离心机，按开始键，按照低温以10000*g的条件下进行20分钟，取上层清液低温保存备用。取 1毫升上层清液迅速加入1毫升无水乙醇、0.5毫升0.4%磷酸、1毫升0.5%邻菲啰啉和 0.5毫升0.03%三氯化铁溶液，迅速混匀后将试管放入 31摄氏度的温水浴中静置1小时，测 534 nm处的吸光值。维生素 C 含量以 mg/g FW 表示。
1.4.3 多酚氧化酶（PPO）活性的测定
分别精确称取 2克处理后的桃果实，在维持低温的研钵中加入 5毫升酶提取液（0.2 mol /L ，pH 6.5 磷酸缓冲液），在低温的条件下迅速研磨成匀浆，将配好平的离心管放入离心机，按开始键，按照低温以10000*g的条件下进行20分钟，取上层清液低温保存备用。取一支试管精确量取并滴加1.8毫升磷酸缓冲液（0.2mol/L，pH 6.5）、0.8毫升酶提取液、1毫升0.1mol/L儿茶酚溶液，混合均匀以后迅速倒入比色皿，液面高度在比色皿的1/2至2/3处，随后轻轻地放入分光光度计中，将常温的蒸馏水为对照，步骤相同。将吸收波长设定为420nm，在放入分光光度计后第15秒开始记录屏幕上的数据，半分钟迅速读取数据并记录，当数据明显呈线性关系后，记录连续六分钟的数据。
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