山茱萸浓缩饮料的研制
山茱萸浓缩饮料的研制[20200408175412]
摘 要
本文以山茱萸为主要原料，确定微波辅助萃取山茱萸多糖的最佳工艺条件，并在此基础上研制出山茱萸浓缩饮料成品。文中采用单因素和响应面分析两种试验方法，以山茱萸多糖的提取率为最佳优化因子，物料比、微波时间、微波功率为试验因子，得到的该物料提取多糖的最佳工艺条件是物料比为1:20，微波功率为551W，微波处理时间为9min。在该条件下，实际测得多糖提取率为11.98%。以多糖高提取率的样液为基准，进行再次配料，将其制成口感良好、营养丰富、食用方便的山茱萸浓缩饮料。以100mL样液为基准，萃取之前进行首次配料，首次配料比为：玫瑰花0.2%、红茶末3%、甜叶菊2%。溶液萃取之后浓缩之前进行二次配料，盐0.5%，糖10%、蜂蜜2%。
*查看完整论文请 +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
关键字:山茱萸多糖微波辅助萃取响应面
目 录
1.引言 1
1.1 山茱萸浓缩饮料的研究背景、目的和意义 1
1.1.1 研究背景 1
1.1.2 研究目的和意义 1
1.2 山茱萸浓缩饮料的国内外研究现状 1
1.3 山茱萸浓缩饮料的研究内容 2
1.4 山茱萸浓缩饮料的项目创新点 2
2. 实验材料与方法 3
2.1 实验材料 3
2.2 主要试剂 3
2.3 主要设备 3
2.4 实验方法 3
2.4.1 加工工艺流程 3
2.4.2 操作要点 4
2.4.3 微波辅助萃取山茱萸多糖工艺的优化 5
2.4.4 山茱萸浓缩饮料的配方确定 5
2.5山茱萸多糖测定与感官检验 6
2.5.1 多糖含量的测定 6
2.5.2 感官评价方法 6
3.结果与分析 8
3.1 微波辅助萃取山茱萸多糖加工工艺的优化 8
3.1.1 单因素试验之料液比对微波辅助萃取多糖提取率的影响 8
3.1.2 微波功率对山茱萸的多糖提取率的影响 8
3.1.3 微波时间对山茱萸的多糖提取率的影响 9
3.1.4 响应面试验设计结果与分析 9
3.2 山茱萸浓缩饮料调味料配方的确定 14
3.2.1 辅料配方种类的确定 14
3.2.2 辅料配方的确定 15
3.2.3 感官评定 15
4. 产品质量指标 17
4.1 产品感官指标 17
4.1.1 色泽 17
4.1.2 风味 17
4.1.3 组织状态 17
4.1.4 香气 17
4.2 理化指标 17
4.3 产品微生物指标 17
5.结论及展望 18
参考文献 19
致谢 20
1.引言
1.1 山茱萸浓缩饮料的研究背景、目的和意义
1.1.1 研究背景
山茱萸又名蜀枣、鼠矢、鸡足、实枣儿、枣皮等。在我国分布较广，除了分布在长江以北,秦岭等广大中低山丘陵地区，浙江的杭州、河南南阳、陕西汉中等地区也是山茱萸的主产区[1]。除此之外，自七十年代开始，国家大力扶持山茱萸的人工种植。因此，山茱萸在我国的资源十分丰富，但是深加工的产品种类却较少，阻碍了山茱萸的产业发展。
1.1.2 研究目的和意义
随着现代社会节奏的加快，人们对食物的要求越来越趋向于营养方便。并且随着生活水平的提高，人们对各种营养素的吸收已经接近饱和。也正因为如此，现代社会高血脂、高血压、高血糖“三高”症状在人们生活中频发[2]。而山茱萸呈生理碱性，具有降血糖、补益肝肾、固精缩尿等多种功能。因此恰恰满足了当下人的营养需求。除此以外，近些年来，浓缩产品因其冲泡方便，贮存时间长等特点，适应了当下人的生活节奏，所以在人们的日常生活中占的一席之地。
1.2 山茱萸浓缩饮料的国内外研究现状
山茱萸在国内运用较多。早在古代，人们就将山茱萸运用到一些病理的治疗中。传统中药中常将其与枸杞子、杜仲、熟地等多种药材结合，专治肝肾不足、耳鸣腰酸、头晕目眩等。是中国传统中药中的一味良兵益将。《扶寿精方》、《本草纲目》等医书中均有对此的记载。
国外亦对山茱萸展开研究，前苏联曾有人制作出山茱萸果酱，充分地发挥了山茱萸的食用价值。日本亦有宫前武雄用山茱萸肉冷浸成药酒，将山茱萸的药用价值和食用价值充分结合。而我国山西佛平所用山茱萸肉制作出的山茱萸酒，更是畅销全国[3]。
易晓卫等人（2001年）曾就山茱萸的营养价值及市场价值做出报导。文中对山茱萸中的营养成分以及其抗炎抑菌的作用做出了合理的归纳总结，除此之外，对其所具有的潜在市场进行了合理的推测[4]。
闻雅岚等人（2000年）研究了发酵酒的生产工艺，运用山茱萸肉破碎浸渍后分离得果汁，之后对果汁进行一定的调配处理，加入酵母发酵，随后进行澄清和调制，得出了山茱萸干红酒的成品[5]。
此外，徐怀德等人（1994年）也研究出了澄清的山茱萸保健饮料。通过协调好原料的浸汁和澄清，采用二次浸泡法，以水为溶剂，第一次以相当于原料20倍左右的水在70℃浸提1h，二次浸提选用十倍水在80℃浸提1h，得出最好的浸提效果。并以果胶酶法澄清，制作出澄清效果最好的果汁澄清饮料[6]。
2011年至今，因多糖是山茱萸的有效成分之一，胡园园、李豪等人对山茱萸提取多糖的工艺展开了多项研究，他们将传统水浴、水浸醇沉法等提取多糖的方法作为比较，其中以微波萃取山茱萸多糖的提取率为最[7-8]。
1.3 山茱萸浓缩饮料的研究内容
因多糖为水溶性，而微波除了能够起到加热的作用以外，也能够达到破坏细胞的双重作用[9-10] ，因此微波萃取更能够促进物质的溶出效率。本次实验旨在吴艳芳等多名学者[11]提取山茱萸多糖的基础上，进行优化从而得出微波萃取山茱萸多糖的最佳方案。并且将提取出的山茱萸萃取液进行加工，制作出健康营养，酸甜可口的以山茱萸为主的山茱萸浓缩饮料。
1.4 山茱萸浓缩饮料的研究创新点
目前，国内对山茱萸的利用，绝大部分为半成品，少部分用于深加工，且下脚料得不到合理的利用。国内有多篇文献依照山茱萸的营养价值及前景进行参照编写。其中多方面涉及山茱萸肉的大规模生产在国内还需面临加工时间短，加工难度大等困境。该项目耗时较短，在萃取山茱萸多糖方面，采用了微波萃取技术。此外对山茱萸的下脚料，更是得到了合理的利用。
2. 实验材料与方法
2.1实验材料
山茱萸，红茶末，甜叶菊，玫瑰花，食盐，蜂蜜，白砂糖皆符合国家食品卫生标准（山茱萸为陕西佛坪供应商供应，其他原辅料皆为常熟农贸市场购买）。
2.2 主要试剂
苯酚、葡萄糖、硫酸（均为分析纯）
2.3 主要设备
微波辅助萃取仪器（LY-3L 上海隆誉微波设备有限公司）
真空包装机（DZ-400/2ES 华联机械集团有限公司）
不锈钢手提式压力蒸汽灭菌锅（HHT4-YX-280D 北京中西远大科技有限公司）
电子天平（LP502B 上海越平科学仪器有限公司）
冰箱（BCD-196KF 青岛海尔股份有限公司）
白雪冷柜（BD/C-230 白雪电器）
紫外-可见分光光度计（752 上海精密科学仪器有限公司）
离心机（LD4-ZA 北京医用离心机厂）
粉碎机（DJ-04 上海淀久中药机械制造有限公司真空包装机）
型旋转蒸发仪（RE-52A 上海亚荣生化仪器公司）
电热鼓风干燥箱（WGL-230 B 南京远拓科学仪器有限公司 ）
循环水式真空泵（SHZ-D(III) 巩义予华）
摘 要
本文以山茱萸为主要原料，确定微波辅助萃取山茱萸多糖的最佳工艺条件，并在此基础上研制出山茱萸浓缩饮料成品。文中采用单因素和响应面分析两种试验方法，以山茱萸多糖的提取率为最佳优化因子，物料比、微波时间、微波功率为试验因子，得到的该物料提取多糖的最佳工艺条件是物料比为1:20，微波功率为551W，微波处理时间为9min。在该条件下，实际测得多糖提取率为11.98%。以多糖高提取率的样液为基准，进行再次配料，将其制成口感良好、营养丰富、食用方便的山茱萸浓缩饮料。以100mL样液为基准，萃取之前进行首次配料，首次配料比为：玫瑰花0.2%、红茶末3%、甜叶菊2%。溶液萃取之后浓缩之前进行二次配料，盐0.5%，糖10%、蜂蜜2%。
*查看完整论文请 +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
关键字:山茱萸多糖微波辅助萃取响应面
目 录
1.引言 1
1.1 山茱萸浓缩饮料的研究背景、目的和意义 1
1.1.1 研究背景 1
1.1.2 研究目的和意义 1
1.2 山茱萸浓缩饮料的国内外研究现状 1
1.3 山茱萸浓缩饮料的研究内容 2
1.4 山茱萸浓缩饮料的项目创新点 2
2. 实验材料与方法 3
2.1 实验材料 3
2.2 主要试剂 3
2.3 主要设备 3
2.4 实验方法 3
2.4.1 加工工艺流程 3
2.4.2 操作要点 4
2.4.3 微波辅助萃取山茱萸多糖工艺的优化 5
2.4.4 山茱萸浓缩饮料的配方确定 5
2.5山茱萸多糖测定与感官检验 6
2.5.1 多糖含量的测定 6
2.5.2 感官评价方法 6
3.结果与分析 8
3.1 微波辅助萃取山茱萸多糖加工工艺的优化 8
3.1.1 单因素试验之料液比对微波辅助萃取多糖提取率的影响 8
3.1.2 微波功率对山茱萸的多糖提取率的影响 8
3.1.3 微波时间对山茱萸的多糖提取率的影响 9
3.1.4 响应面试验设计结果与分析 9
3.2 山茱萸浓缩饮料调味料配方的确定 14
3.2.1 辅料配方种类的确定 14
3.2.2 辅料配方的确定 15
3.2.3 感官评定 15
4. 产品质量指标 17
4.1 产品感官指标 17
4.1.1 色泽 17
4.1.2 风味 17
4.1.3 组织状态 17
4.1.4 香气 17
4.2 理化指标 17
4.3 产品微生物指标 17
5.结论及展望 18
参考文献 19
致谢 20
1.引言
1.1 山茱萸浓缩饮料的研究背景、目的和意义
1.1.1 研究背景
山茱萸又名蜀枣、鼠矢、鸡足、实枣儿、枣皮等。在我国分布较广，除了分布在长江以北,秦岭等广大中低山丘陵地区，浙江的杭州、河南南阳、陕西汉中等地区也是山茱萸的主产区[1]。除此之外，自七十年代开始，国家大力扶持山茱萸的人工种植。因此，山茱萸在我国的资源十分丰富，但是深加工的产品种类却较少，阻碍了山茱萸的产业发展。
1.1.2 研究目的和意义
随着现代社会节奏的加快，人们对食物的要求越来越趋向于营养方便。并且随着生活水平的提高，人们对各种营养素的吸收已经接近饱和。也正因为如此，现代社会高血脂、高血压、高血糖“三高”症状在人们生活中频发[2]。而山茱萸呈生理碱性，具有降血糖、补益肝肾、固精缩尿等多种功能。因此恰恰满足了当下人的营养需求。除此以外，近些年来，浓缩产品因其冲泡方便，贮存时间长等特点，适应了当下人的生活节奏，所以在人们的日常生活中占的一席之地。
1.2 山茱萸浓缩饮料的国内外研究现状
山茱萸在国内运用较多。早在古代，人们就将山茱萸运用到一些病理的治疗中。传统中药中常将其与枸杞子、杜仲、熟地等多种药材结合，专治肝肾不足、耳鸣腰酸、头晕目眩等。是中国传统中药中的一味良兵益将。《扶寿精方》、《本草纲目》等医书中均有对此的记载。
国外亦对山茱萸展开研究，前苏联曾有人制作出山茱萸果酱，充分地发挥了山茱萸的食用价值。日本亦有宫前武雄用山茱萸肉冷浸成药酒，将山茱萸的药用价值和食用价值充分结合。而我国山西佛平所用山茱萸肉制作出的山茱萸酒，更是畅销全国[3]。
易晓卫等人（2001年）曾就山茱萸的营养价值及市场价值做出报导。文中对山茱萸中的营养成分以及其抗炎抑菌的作用做出了合理的归纳总结，除此之外，对其所具有的潜在市场进行了合理的推测[4]。
闻雅岚等人（2000年）研究了发酵酒的生产工艺，运用山茱萸肉破碎浸渍后分离得果汁，之后对果汁进行一定的调配处理，加入酵母发酵，随后进行澄清和调制，得出了山茱萸干红酒的成品[5]。
此外，徐怀德等人（1994年）也研究出了澄清的山茱萸保健饮料。通过协调好原料的浸汁和澄清，采用二次浸泡法，以水为溶剂，第一次以相当于原料20倍左右的水在70℃浸提1h，二次浸提选用十倍水在80℃浸提1h，得出最好的浸提效果。并以果胶酶法澄清，制作出澄清效果最好的果汁澄清饮料[6]。
2011年至今，因多糖是山茱萸的有效成分之一，胡园园、李豪等人对山茱萸提取多糖的工艺展开了多项研究，他们将传统水浴、水浸醇沉法等提取多糖的方法作为比较，其中以微波萃取山茱萸多糖的提取率为最[7-8]。
1.3 山茱萸浓缩饮料的研究内容
因多糖为水溶性，而微波除了能够起到加热的作用以外，也能够达到破坏细胞的双重作用[9-10] ，因此微波萃取更能够促进物质的溶出效率。本次实验旨在吴艳芳等多名学者[11]提取山茱萸多糖的基础上，进行优化从而得出微波萃取山茱萸多糖的最佳方案。并且将提取出的山茱萸萃取液进行加工，制作出健康营养，酸甜可口的以山茱萸为主的山茱萸浓缩饮料。
1.4 山茱萸浓缩饮料的研究创新点
目前，国内对山茱萸的利用，绝大部分为半成品，少部分用于深加工，且下脚料得不到合理的利用。国内有多篇文献依照山茱萸的营养价值及前景进行参照编写。其中多方面涉及山茱萸肉的大规模生产在国内还需面临加工时间短，加工难度大等困境。该项目耗时较短，在萃取山茱萸多糖方面，采用了微波萃取技术。此外对山茱萸的下脚料，更是得到了合理的利用。
2. 实验材料与方法
2.1实验材料
山茱萸，红茶末，甜叶菊，玫瑰花，食盐，蜂蜜，白砂糖皆符合国家食品卫生标准（山茱萸为陕西佛坪供应商供应，其他原辅料皆为常熟农贸市场购买）。
2.2 主要试剂
苯酚、葡萄糖、硫酸（均为分析纯）
2.3 主要设备
微波辅助萃取仪器（LY-3L 上海隆誉微波设备有限公司）
真空包装机（DZ-400/2ES 华联机械集团有限公司）
不锈钢手提式压力蒸汽灭菌锅（HHT4-YX-280D 北京中西远大科技有限公司）
电子天平（LP502B 上海越平科学仪器有限公司）
冰箱（BCD-196KF 青岛海尔股份有限公司）
白雪冷柜（BD/C-230 白雪电器）
紫外-可见分光光度计（752 上海精密科学仪器有限公司）
离心机（LD4-ZA 北京医用离心机厂）
粉碎机（DJ-04 上海淀久中药机械制造有限公司真空包装机）
型旋转蒸发仪（RE-52A 上海亚荣生化仪器公司）
电热鼓风干燥箱（WGL-230 B 南京远拓科学仪器有限公司
循环水式真空泵（SHZ-D(III) 巩义予华）
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