香辛类叶菜鲜切加工中温度对微生物的影响
摘要：本实验探究二氧化氯杀菌剂在不同条件下的杀菌效果，择其最优条件处理样品，测定不同贮藏温度下鲜切香菜中微生物的变化情况。将香菜进行切割处理后装入保鲜盒，在5℃、10℃和20℃下保存，每隔一定时间测定鲜切香菜中的微生物指标。与10℃、20℃相比较，在5℃低温下保存的鲜切香菜微生物指标符合食品安全国家标准，能实现保鲜的目的。。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
1 引言1
2 材料与方法2
2.1材料2
2.2仪器2
2.3方法3
2.4测定指标和方法3
2.4.1大肠菌群的测定3
2.4.2菌落总数的测定3
2.5数据处理4
3 实验结果与分析4
3.1不同浓度的二氧化氯对鲜切香菜中微生物的影响4
3.2不同浸泡时间对鲜切香菜中微生物的影响5
3.3不同水菜比对鲜切香菜中微生物的影响6
3.4不同贮藏温度对鲜切香菜的影响6
4 讨论7
5 结果8
6 致谢8
参考文献9
香辛类叶菜鲜切加工中温度对微生物的影响
引言
1.引言
新鲜的蔬菜是人们日常生活中不可或缺的食物之一，其中富含多种人体健康生长所必须的营养成分。蔬菜能够维持肠道正常功能，增强免疫能力，能有效调节现代人身体的亚健康状态[1]。根据膳食宝塔提供的信息，成年人每天应摄入200500g蔬菜才能满足自身的需要。方便快捷的鲜切加工作为一种提高蔬菜商品价值并方便人们生活的技术引起了广泛的关注。鲜切蔬菜(Freshcut vegetables)，指新鲜蔬菜经筛选、分级、清洗、沥干、切分、加工及包装等处理后，保持其原有新鲜的状态，直接给人们日常食用的一种新型加工产品[2]。鲜切蔬菜具有新鲜、卫生、方便，开袋即食的主要特点。
鲜切蔬菜在田间、加工过程中和贮藏过程中易被微生物污染，每个阶段微生物又能通过多种途径侵染蔬菜。未采收的蔬菜生命力旺盛，对在田间入侵的微生物有较强的抵抗能力[3]。但一旦采收，在贮藏过程
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
中的蔬菜对微生物的抵抗能力逐渐降低，而不规范的加工过程又可能导致蔬菜的二次污染，最终导致腐烂和品质的下降，甚至危害消费者的身体健康。加工中的新鲜蔬菜切分后，会引发一系列不利于贮藏的生理生化反应，使鲜切蔬菜的品质和营养价值急剧下降，货架期严重缩短，商品价值也随之降低。
香菜（Coriandrum sativum L），又称芫荽、满天星等，为伞形科一、 二年生草本植物[4]，在日常生活中通常扮演调味品的角色，有独特的味道，在各式餐饮里起到了重要的调味作用。它又富含营养素，各种维生素和微量元素的含量都较高，是叶菜类蔬菜中的含量较高的蔬菜之一[5]。在我国，鉴于人们的饮食习惯，对香菜的主要食用部位是它的茎干和叶子。为保存它的碧绿的颜色与清香的气味，日常饮食中香菜多以生食为主，而未经高温加热的食品就埋下了食品安全隐患。因此，必须加强香菜从田间到餐桌的食品安全控制，保证其食用安全。
二氧化氯作为消毒剂、防腐剂、杀菌剂和除臭剂具有明显的效果。与含氯制剂相比，二氧化氯不会与有机物反应产生对人体健康和周边环境有危害的物质，例如致癌、致畸、致突变，是目前国际上一致认可的安全可靠的杀菌保鲜剂[6]。
本文以鲜切香菜为研究对象，研究在二氧化氯杀菌剂在不同浓度、不同水菜比、不同浸泡时间下的杀菌效果，选择最好的杀菌条件，再分析不同温度的贮藏条件下香菜中微生物指标的变化，为鲜切香菜的加工、贮藏和科学食用提供理论依据。
2. 材料与方法
2.1材料
2016年3~4月于南京玄武区童卫路卫岗农贸市场购买新鲜香菜。用水冲洗、晾干后，挑选无明显机械损伤、无明显虫眼、长度适中的香菜进行试验。
2.2 仪器
J02003B型电子天平 (沈阳龙腾电子有限公司)
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
1 引言1
2 材料与方法2
2.1材料2
2.2仪器2
2.3方法3
2.4测定指标和方法3
2.4.1大肠菌群的测定3
2.4.2菌落总数的测定3
2.5数据处理4
3 实验结果与分析4
3.1不同浓度的二氧化氯对鲜切香菜中微生物的影响4
3.2不同浸泡时间对鲜切香菜中微生物的影响5
3.3不同水菜比对鲜切香菜中微生物的影响6
3.4不同贮藏温度对鲜切香菜的影响6
4 讨论7
5 结果8
6 致谢8
参考文献9
香辛类叶菜鲜切加工中温度对微生物的影响
引言
1.引言
新鲜的蔬菜是人们日常生活中不可或缺的食物之一，其中富含多种人体健康生长所必须的营养成分。蔬菜能够维持肠道正常功能，增强免疫能力，能有效调节现代人身体的亚健康状态[1]。根据膳食宝塔提供的信息，成年人每天应摄入200500g蔬菜才能满足自身的需要。方便快捷的鲜切加工作为一种提高蔬菜商品价值并方便人们生活的技术引起了广泛的关注。鲜切蔬菜(Freshcut vegetables)，指新鲜蔬菜经筛选、分级、清洗、沥干、切分、加工及包装等处理后，保持其原有新鲜的状态，直接给人们日常食用的一种新型加工产品[2]。鲜切蔬菜具有新鲜、卫生、方便，开袋即食的主要特点。
鲜切蔬菜在田间、加工过程中和贮藏过程中易被微生物污染，每个阶段微生物又能通过多种途径侵染蔬菜。未采收的蔬菜生命力旺盛，对在田间入侵的微生物有较强的抵抗能力[3]。但一旦采收，在贮藏过程
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中的蔬菜对微生物的抵抗能力逐渐降低，而不规范的加工过程又可能导致蔬菜的二次污染，最终导致腐烂和品质的下降，甚至危害消费者的身体健康。加工中的新鲜蔬菜切分后，会引发一系列不利于贮藏的生理生化反应，使鲜切蔬菜的品质和营养价值急剧下降，货架期严重缩短，商品价值也随之降低。
香菜（Coriandrum sativum L），又称芫荽、满天星等，为伞形科一、 二年生草本植物[4]，在日常生活中通常扮演调味品的角色，有独特的味道，在各式餐饮里起到了重要的调味作用。它又富含营养素，各种维生素和微量元素的含量都较高，是叶菜类蔬菜中的含量较高的蔬菜之一[5]。在我国，鉴于人们的饮食习惯，对香菜的主要食用部位是它的茎干和叶子。为保存它的碧绿的颜色与清香的气味，日常饮食中香菜多以生食为主，而未经高温加热的食品就埋下了食品安全隐患。因此，必须加强香菜从田间到餐桌的食品安全控制，保证其食用安全。
二氧化氯作为消毒剂、防腐剂、杀菌剂和除臭剂具有明显的效果。与含氯制剂相比，二氧化氯不会与有机物反应产生对人体健康和周边环境有危害的物质，例如致癌、致畸、致突变，是目前国际上一致认可的安全可靠的杀菌保鲜剂[6]。
本文以鲜切香菜为研究对象，研究在二氧化氯杀菌剂在不同浓度、不同水菜比、不同浸泡时间下的杀菌效果，选择最好的杀菌条件，再分析不同温度的贮藏条件下香菜中微生物指标的变化，为鲜切香菜的加工、贮藏和科学食用提供理论依据。
2. 材料与方法
2.1材料
2016年3~4月于南京玄武区童卫路卫岗农贸市场购买新鲜香菜。用水冲洗、晾干后，挑选无明显机械损伤、无明显虫眼、长度适中的香菜进行试验。
2.2 仪器
J02003B型电子天平 (沈阳龙腾电子有限公司)
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