草菇保鲜过程中生理指标的变化研究
摘要：草菇是最受人们喜爱的食用菌之一。它有鲜美的滋味、丰富的营养，和一定的功能活性，但是草菇是高温菌，是最不易保鲜贮藏的食用菌之一。本文采用不同的包装方式贮藏草菇，测定贮藏过程中草菇的失重率、呼吸强度、丙二醛含量、过氧化氢酶（CAT）活力、多酚氧化酶（PPO）活力和过氧化物酶（POD）活力等生理指标，研究不同包装方式对草菇生意指标变化的影响。结果表明：薄膜包装结合打孔处理组的贮藏期相比于对照组延长2d。从各项生理指标看来，纳米包装结合打孔处理效果最好，能有效抑制贮藏期间草菇的品质的劣变，延长贮藏时间。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言2
1材料与方法2
1.1材料 2
1.1.1供试菇类2
1.1.2包装材料2
1.1.3主要试剂2
1.1.4主要仪器3
1.2实验方法 3
1.2.1实验预处理3
1.2.2对照实验3
1.3测定指标和方法 3
1.3.1失重率3
1.3.2呼吸强度3
1.3.3丙二醛（MAD）含量3
1.3.4过氧化氢酶（CAT）活力3
1.3.5多酚氧化酶（PPO）活力3
1.3.6过氧化物酶（POD）活力4
2 结果与分析4
2.1失重率4
2.2呼吸强度4
2.3丙二醛（MAD）含量5
2.4过氧化氢酶（CAT）活力5
2.5多酚氧化酶（PPO）活力6
2.6过氧化物酶（POD）活力6
3讨论 8
致谢9
参考文献10
草菇保鲜过程中生理指标的变化的研究
食品质量与安全 蔡威秦
引言
引言
草菇是属于伞菌纲，伞菌目，光柄菇科的一种食用菌，有着“美味包脚菇”的美称。草菇营养丰富，其中蛋白质以干物质计达到了30.1%，含有人体必需的8种氨基酸，除了赖氨酸外，草菇所含的亮氨酸、缬氨酸和色氨酸均高于
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
了理想蛋白质所要求的含量，此外草菇碳水化合物含量达到39.0%49.6%，而游离的脂肪酸含量丰富，其中不饱和脂肪酸高达83.3% [13]。在研究中检测出草菇鲜品中有10中的八碳化合物，还有含量很高芳香化合物和烯醇类化合物[45]，所以草菇滋味鲜美，而且草菇提取中的酚类、凝集素VVL和多糖类物质使得草菇具有抗氧化、免疫调节和抗肿瘤等生理活性[67]，这也是使草菇成为最受人们喜欢的食用菌之一。目前我国是草菇最主要的产区和出口国，是我国重要的经济食用菌类。
由于草菇的高温劣变和低温自溶的特性使得在高温季节生长的草菇的保鲜成为影响草菇经济价值的重要问题。所以研究者一直很关注草菇保鲜的问题，目前草菇等食用菌的保鲜技术主要包括有臭氧保鲜、辐照保鲜、涂膜保鲜、冷冻干燥保鲜盒和气调保鲜等。贾文君[8]等用臭氧气体和臭氧水处理草菇研究其保鲜效果，结果表明了臭氧水处理相对于臭氧气体在抑制草菇褐变和延长贮藏期具有较好的效果。在草菇的辐照保鲜中，叶蕙等和谢福泉等[910]的研究都表明了辐照处理可以再一定程度上能抑制草菇膜脂的过氧化作用、降低草菇的呼吸强度和抑制内源乙烯的生成。Jiang等和祝美云[1112]研究壳聚糖复合膜保鲜，结果显示壳聚糖复合膜等能有效保持地草菇感官品质、降低失重率，减少营养成分的损失，其中复合物涂膜的保鲜更好。在许多研究中都表明在1020℃的冷藏条件下，草菇的保鲜效果最好，而朱东红等和孙育红等[1314]在草菇的气调保鲜方面的研究也表明气调保鲜的可行性，在保持草菇的风味和延长贮藏期都有明显效果。不同的保鲜方法都各有特点，但却也都有其限制性，包括成本问题、操作问题和残留问题等。所以目前在食用菌保鲜中应用最多还是冷藏保鲜结合气调保鲜的技术。在其他研究者的基础上，本文选择研究将薄膜包装结合打孔处理对草菇进行保鲜，在薄膜材料选择采用更加适合鲜活农产品保鲜的纳米保鲜材料。
纳米保鲜材料是一种高效、节能的新型保鲜技术，相比于传统的包装材料，具有更好的机械性能、更优异的加工性能和环保性，在食品包装领域已经有许多的研究和应用[15]。纳米包装材料具有抑菌、抑制乙烯的产生、减缓呼吸速率、清除自由基、固定酶活力等方面的优势[1618]。对于后熟作用非常强烈的草菇来说，纳米保鲜材料所体现出来的优势能够很好地控制草菇的呼吸强度。而打孔处理又能避免由于密封包装引起草菇加速液化导致腐烂变质和CO2累积对草菇子实体造成毒害作用，起到减缓草菇衰老的过程，延长了草菇的贮藏期。虽然纳米包装材料已经在农产品保鲜上的研究，但应用于草菇的保鲜却还鲜有报道。因此本文将纳米保鲜材料和普通保鲜材料结合打孔处理应用于研究草菇的保鲜贮藏过程，对两种处理方式进行比较，探究在不同保鲜材料的贮藏下生理指标的变化，探讨纳米包装材料在草菇保鲜中的应用。
1 材料与方法
1．1 实验材料
1．1．1 供试菇类 购买自南京众彩农贸市场，选择成熟度一致，子实体大小均匀，且无病害无损伤的草菇作为供试材料
1．1．2 包装材料 普通聚乙烯包装袋（PE） 纳米聚乙烯包装袋 规格：22×25cm
1．1．3 主要试剂
硫代巴比妥酸（TBA） 三氯乙酸（TCA） 聚乙烯吡咯烷酮（PVP） 过氧化氢（H2O2） 邻苯二酚 愈创木酚（以上试剂均为分析纯）
过氧化氢酶（CAT）测定试剂盒 南京建成生物科技有限公司
1．1．4 主要仪器
1、FR200手压式封口机??北京赛多利斯仪器系统有限公司；
2、恒温恒湿培养箱 宁波江南仪器设备有限公司；
3、HH6型数显恒温水浴锅??国华电器有限公司；
4、SCY2A气体测定仪?上海昕瑞仪器仪表有限公司；
5、Allegra64R冷冻离心机??美国BECKMAN公司；
6、722型可见分光光度计??上海菁华科技仪器公司
1．2 实验方法
1．2．1 实验预处理 挑选大小较为一致的草菇，将草菇清洗干净并且把水沥干
1．2．2 对照实验
表1 草菇保鲜实验设计表
A
B
C
包装材料
塑料保鲜盒敞口放置（无包装）
普通聚乙烯包装袋规格22×25
两侧均匀打2个的孔
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言2
1材料与方法2
1.1材料 2
1.1.1供试菇类2
1.1.2包装材料2
1.1.3主要试剂2
1.1.4主要仪器3
1.2实验方法 3
1.2.1实验预处理3
1.2.2对照实验3
1.3测定指标和方法 3
1.3.1失重率3
1.3.2呼吸强度3
1.3.3丙二醛（MAD）含量3
1.3.4过氧化氢酶（CAT）活力3
1.3.5多酚氧化酶（PPO）活力3
1.3.6过氧化物酶（POD）活力4
2 结果与分析4
2.1失重率4
2.2呼吸强度4
2.3丙二醛（MAD）含量5
2.4过氧化氢酶（CAT）活力5
2.5多酚氧化酶（PPO）活力6
2.6过氧化物酶（POD）活力6
3讨论 8
致谢9
参考文献10
草菇保鲜过程中生理指标的变化的研究
食品质量与安全 蔡威秦
引言
引言
草菇是属于伞菌纲，伞菌目，光柄菇科的一种食用菌，有着“美味包脚菇”的美称。草菇营养丰富，其中蛋白质以干物质计达到了30.1%，含有人体必需的8种氨基酸，除了赖氨酸外，草菇所含的亮氨酸、缬氨酸和色氨酸均高于
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
了理想蛋白质所要求的含量，此外草菇碳水化合物含量达到39.0%49.6%，而游离的脂肪酸含量丰富，其中不饱和脂肪酸高达83.3% [13]。在研究中检测出草菇鲜品中有10中的八碳化合物，还有含量很高芳香化合物和烯醇类化合物[45]，所以草菇滋味鲜美，而且草菇提取中的酚类、凝集素VVL和多糖类物质使得草菇具有抗氧化、免疫调节和抗肿瘤等生理活性[67]，这也是使草菇成为最受人们喜欢的食用菌之一。目前我国是草菇最主要的产区和出口国，是我国重要的经济食用菌类。
由于草菇的高温劣变和低温自溶的特性使得在高温季节生长的草菇的保鲜成为影响草菇经济价值的重要问题。所以研究者一直很关注草菇保鲜的问题，目前草菇等食用菌的保鲜技术主要包括有臭氧保鲜、辐照保鲜、涂膜保鲜、冷冻干燥保鲜盒和气调保鲜等。贾文君[8]等用臭氧气体和臭氧水处理草菇研究其保鲜效果，结果表明了臭氧水处理相对于臭氧气体在抑制草菇褐变和延长贮藏期具有较好的效果。在草菇的辐照保鲜中，叶蕙等和谢福泉等[910]的研究都表明了辐照处理可以再一定程度上能抑制草菇膜脂的过氧化作用、降低草菇的呼吸强度和抑制内源乙烯的生成。Jiang等和祝美云[1112]研究壳聚糖复合膜保鲜，结果显示壳聚糖复合膜等能有效保持地草菇感官品质、降低失重率，减少营养成分的损失，其中复合物涂膜的保鲜更好。在许多研究中都表明在1020℃的冷藏条件下，草菇的保鲜效果最好，而朱东红等和孙育红等[1314]在草菇的气调保鲜方面的研究也表明气调保鲜的可行性，在保持草菇的风味和延长贮藏期都有明显效果。不同的保鲜方法都各有特点，但却也都有其限制性，包括成本问题、操作问题和残留问题等。所以目前在食用菌保鲜中应用最多还是冷藏保鲜结合气调保鲜的技术。在其他研究者的基础上，本文选择研究将薄膜包装结合打孔处理对草菇进行保鲜，在薄膜材料选择采用更加适合鲜活农产品保鲜的纳米保鲜材料。
纳米保鲜材料是一种高效、节能的新型保鲜技术，相比于传统的包装材料，具有更好的机械性能、更优异的加工性能和环保性，在食品包装领域已经有许多的研究和应用[15]。纳米包装材料具有抑菌、抑制乙烯的产生、减缓呼吸速率、清除自由基、固定酶活力等方面的优势[1618]。对于后熟作用非常强烈的草菇来说，纳米保鲜材料所体现出来的优势能够很好地控制草菇的呼吸强度。而打孔处理又能避免由于密封包装引起草菇加速液化导致腐烂变质和CO2累积对草菇子实体造成毒害作用，起到减缓草菇衰老的过程，延长了草菇的贮藏期。虽然纳米包装材料已经在农产品保鲜上的研究，但应用于草菇的保鲜却还鲜有报道。因此本文将纳米保鲜材料和普通保鲜材料结合打孔处理应用于研究草菇的保鲜贮藏过程，对两种处理方式进行比较，探究在不同保鲜材料的贮藏下生理指标的变化，探讨纳米包装材料在草菇保鲜中的应用。
1 材料与方法
1．1 实验材料
1．1．1 供试菇类 购买自南京众彩农贸市场，选择成熟度一致，子实体大小均匀，且无病害无损伤的草菇作为供试材料
1．1．2 包装材料 普通聚乙烯包装袋（PE） 纳米聚乙烯包装袋 规格：22×25cm
1．1．3 主要试剂
硫代巴比妥酸（TBA） 三氯乙酸（TCA） 聚乙烯吡咯烷酮（PVP） 过氧化氢（H2O2） 邻苯二酚 愈创木酚（以上试剂均为分析纯）
过氧化氢酶（CAT）测定试剂盒 南京建成生物科技有限公司
1．1．4 主要仪器
1、FR200手压式封口机??北京赛多利斯仪器系统有限公司；
2、恒温恒湿培养箱 宁波江南仪器设备有限公司；
3、HH6型数显恒温水浴锅??国华电器有限公司；
4、SCY2A气体测定仪?上海昕瑞仪器仪表有限公司；
5、Allegra64R冷冻离心机??美国BECKMAN公司；
6、722型可见分光光度计??上海菁华科技仪器公司
1．2 实验方法
1．2．1 实验预处理 挑选大小较为一致的草菇，将草菇清洗干净并且把水沥干
1．2．2 对照实验
表1 草菇保鲜实验设计表
A
B
C
包装材料
塑料保鲜盒敞口放置（无包装）
普通聚乙烯包装袋规格22×25
两侧均匀打2个的孔
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