葡萄有孢汉逊酵母对草莓保鲜过程中挥发性物质的影响
摘要：为了研究拮抗酵母菌对草莓贮藏品质的影响，本实验以“红颜”草莓为实验材料进行葡萄有孢汉逊酵母菌熏蒸处理，研究草莓果实的全质构和挥发性物质含量变化；同时对草莓果实成熟过程中的品质进行了测定。结果表明：草莓在成熟过程中产生了大量有机酸和酯类，硬度、咀嚼性、弹性下降；酵母菌熏蒸处理后，草莓在弹性、咀嚼性、硬度和挥发性物质保留方面均优于对照组，表明酵母菌挥发性物质能够在一定程度上保持草莓的品质。
目录
摘 要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
引言 1
1 材料与方法 2
1.1 材料 2
1.1.1供试果实 2
1.1.2 供试菌株 2
1.1.3 供试菌株悬液配制 2
1.1.4 实验仪器 2
1.2 方法 2
1.2.1 酵母菌熏蒸处理 2
1.2.2 草莓全质构的测定 2
1.2.3 果实挥发性物质测定 3
2 结果与分析 3
2.1 草莓成熟过程中质构和挥发性气体的变化 3
2.1.1 草莓成熟过程中全质构的变化 3
2.1.2 草莓成熟过程中挥发性气体的变化 3
2.2 拮抗酵母菌熏蒸处理前后草莓质构和挥发性气体的变化 4
2.2.1 拮抗酵母菌熏蒸处理前后草莓全质构的变化 7
2.2.2 拮抗酵母菌熏蒸处理前后草莓挥发性气体的变化 8
3 讨论 10
致谢 11
参考文献 12
葡萄有孢汉逊酵母对草莓保鲜过程中挥发性物质的影响
引言
草莓富含多种营养成分和矿物质，其所含的生理活性成分，可抑制癌肿的生长，对胃肠道和贫血有调理作用，同时有助于心脏健康。草莓含有特殊的浓郁水果芳香和良好的口感，因而倍受市场欢迎，但由于草莓表皮极薄，采摘、运输过程中极易受机械伤害和病理病害，常见的病害有灰霉病、黑根霉病、白粉病等[1]，因而货架期极短。利用酵母菌熏蒸草莓可以避免传统化学制剂的大量使用及残留问题，避免产生食品安全问题，而且酵母菌熏蒸具有
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
很好的保鲜效果，完全有可能成为化学制剂的替代品。
目前，利用酵母菌进行果蔬保鲜成为主要研究的领域，也取得了诸多成果，如季也蒙毕赤酵母与蕈状芽孢杆菌复合使用，可使病原菌的孢子变形且失去感染效应[2]。将水杨酸与酵母菌共同使用可以提高草莓抗逆性，并在一定程度抑制病原菌孢子的产生。而葡萄有孢汉逊酵母与茉莉酸甲酯联用可显著减少青霉病带来的危害[3]。还有研究将罗伦隐球酵母(Cryptococcus)与臭氧结合后用于草莓，防治效果显著增强[4]。拮抗酵母菌因具有无残留，安全高效的特点而成为当今草莓乃至果蔬保鲜的主要研究方向。本实验利用葡萄有孢汉逊酵母产生的挥发性气体，对草莓进行熏蒸处理，探究拮抗酵母菌产生的挥发性气体对草莓贮藏期间果实挥发性物质的影响，为研究酵母菌的拮抗作用提供可参考的数据。
1 材料与方法
试验材料
1.1.1供试果实
草莓果实，品种为“红颜”，采于江苏省南京市江宁区汤山镇锁石村生态园，采后3小时内运回实验室。根据草莓果实色泽变化对草莓果实进行如下分类并采摘：白色果实（全白）、1/2果实变红（1/2红果期）、3/4果实变红（3/4红果期）、红色果实（全红期）4个成熟度[5]，大小基本一致、无病虫害、无腐烂、无机械损伤的草莓为实验材料。
1.1.2供试菌株
拮抗酵母菌：此实验所用的葡萄有孢汉逊酵母由本实验室筛选鉴定，在4℃下PDA培养基中保藏（PDA：将200 g约5mm的块状马铃薯用1000ml水煮沸30min，用8层纱布过滤，将滤液用水定至1000ml，加热，先加入葡萄糖20 g后加入琼脂15 g，搅拌至琼脂完全溶解，分装与2个1000ml锥形瓶，用棉塞和报纸密封，121℃灭菌20min）。使用前，先用无菌接种环从斜面上取菌接种于PDA上，之后在28℃下恒温培养2d进行活化待用。
1.1.3供试菌株悬液配制
酵母菌悬液制备：用无菌接种环取一环活化后的菌种于装有100 mL PDB培养基（去皮马铃薯200 g，葡萄糖20 g，蒸馏水1000 mL，121℃灭菌20min)的250 mL三角瓶中，于28 ℃下180 rmin1振荡培养24 h。随后将培养液于4 ℃、5000 rmin1 下低温离心15 min，去除上清液收集菌体，并用无菌水清洗两次。血球计数板计数，用无菌水配制1×109 CFU/ml的酵母菌悬液浓度，进行平板涂布。
1.1.4实验仪器
SWCJJD型净化工作台 苏州安泰公司
GCMS气相色谱质谱联用仪 美国Thermo公司
BSA124SCW电子天平 上海SARTORIUS
TA.XT2i质构分析仪 Stable Micro Systems公司
恒温恒湿培养箱 宁波海曙赛富实验仪器厂
XBK25血球计数板 国营上海医用光学仪器厂
光学显微镜Nikon102 日本尼康
GL20M台式高速冷冻离心机 湘仪仪器有限公司
HZQF160全温振荡培养箱 太仓市实验设备厂
HVE50自动蒸汽灭菌锅 Hirayama有限公司
1.2试验方法
1.2.1 酵母菌熏蒸处理
吸取200 ul 1×109 CFU?mL?1 H. uvarum菌悬液均匀涂布于PDA平板上(直径为9cm)，放于28 ℃培养箱中培养1天后，移去培养皿盖子，将其放在干燥器底部，共放8个培养皿。干燥器底层放置8个涂布200 μl 生理盐水而没有涂布H. uvarum菌悬液的PDA平板，作为对照组。将刚采摘后的3/4红果期的草莓摆放在干燥器的隔板上，每隔板上放14个草莓果实，用凡士林涂抹盖子，将干燥器盖子盖好封严。放置25 ℃，相对湿度RH 90 %95 %恒温培养箱中。5天后观察果实发病情况，并测定果实的质构和挥发性物质。每处理组设3个平行，实验重复2次。
1.2.2果实成熟过程中品质的变化
目录
摘 要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
引言 1
1 材料与方法 2
1.1 材料 2
1.1.1供试果实 2
1.1.2 供试菌株 2
1.1.3 供试菌株悬液配制 2
1.1.4 实验仪器 2
1.2 方法 2
1.2.1 酵母菌熏蒸处理 2
1.2.2 草莓全质构的测定 2
1.2.3 果实挥发性物质测定 3
2 结果与分析 3
2.1 草莓成熟过程中质构和挥发性气体的变化 3
2.1.1 草莓成熟过程中全质构的变化 3
2.1.2 草莓成熟过程中挥发性气体的变化 3
2.2 拮抗酵母菌熏蒸处理前后草莓质构和挥发性气体的变化 4
2.2.1 拮抗酵母菌熏蒸处理前后草莓全质构的变化 7
2.2.2 拮抗酵母菌熏蒸处理前后草莓挥发性气体的变化 8
3 讨论 10
致谢 11
参考文献 12
葡萄有孢汉逊酵母对草莓保鲜过程中挥发性物质的影响
引言
草莓富含多种营养成分和矿物质，其所含的生理活性成分，可抑制癌肿的生长，对胃肠道和贫血有调理作用，同时有助于心脏健康。草莓含有特殊的浓郁水果芳香和良好的口感，因而倍受市场欢迎，但由于草莓表皮极薄，采摘、运输过程中极易受机械伤害和病理病害，常见的病害有灰霉病、黑根霉病、白粉病等[1]，因而货架期极短。利用酵母菌熏蒸草莓可以避免传统化学制剂的大量使用及残留问题，避免产生食品安全问题，而且酵母菌熏蒸具有
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
很好的保鲜效果，完全有可能成为化学制剂的替代品。
目前，利用酵母菌进行果蔬保鲜成为主要研究的领域，也取得了诸多成果，如季也蒙毕赤酵母与蕈状芽孢杆菌复合使用，可使病原菌的孢子变形且失去感染效应[2]。将水杨酸与酵母菌共同使用可以提高草莓抗逆性，并在一定程度抑制病原菌孢子的产生。而葡萄有孢汉逊酵母与茉莉酸甲酯联用可显著减少青霉病带来的危害[3]。还有研究将罗伦隐球酵母(Cryptococcus)与臭氧结合后用于草莓，防治效果显著增强[4]。拮抗酵母菌因具有无残留，安全高效的特点而成为当今草莓乃至果蔬保鲜的主要研究方向。本实验利用葡萄有孢汉逊酵母产生的挥发性气体，对草莓进行熏蒸处理，探究拮抗酵母菌产生的挥发性气体对草莓贮藏期间果实挥发性物质的影响，为研究酵母菌的拮抗作用提供可参考的数据。
1 材料与方法
试验材料
1.1.1供试果实
草莓果实，品种为“红颜”，采于江苏省南京市江宁区汤山镇锁石村生态园，采后3小时内运回实验室。根据草莓果实色泽变化对草莓果实进行如下分类并采摘：白色果实（全白）、1/2果实变红（1/2红果期）、3/4果实变红（3/4红果期）、红色果实（全红期）4个成熟度[5]，大小基本一致、无病虫害、无腐烂、无机械损伤的草莓为实验材料。
1.1.2供试菌株
拮抗酵母菌：此实验所用的葡萄有孢汉逊酵母由本实验室筛选鉴定，在4℃下PDA培养基中保藏（PDA：将200 g约5mm的块状马铃薯用1000ml水煮沸30min，用8层纱布过滤，将滤液用水定至1000ml，加热，先加入葡萄糖20 g后加入琼脂15 g，搅拌至琼脂完全溶解，分装与2个1000ml锥形瓶，用棉塞和报纸密封，121℃灭菌20min）。使用前，先用无菌接种环从斜面上取菌接种于PDA上，之后在28℃下恒温培养2d进行活化待用。
1.1.3供试菌株悬液配制
酵母菌悬液制备：用无菌接种环取一环活化后的菌种于装有100 mL PDB培养基（去皮马铃薯200 g，葡萄糖20 g，蒸馏水1000 mL，121℃灭菌20min)的250 mL三角瓶中，于28 ℃下180 rmin1振荡培养24 h。随后将培养液于4 ℃、5000 rmin1 下低温离心15 min，去除上清液收集菌体，并用无菌水清洗两次。血球计数板计数，用无菌水配制1×109 CFU/ml的酵母菌悬液浓度，进行平板涂布。
1.1.4实验仪器
SWCJJD型净化工作台 苏州安泰公司
GCMS气相色谱质谱联用仪 美国Thermo公司
BSA124SCW电子天平 上海SARTORIUS
TA.XT2i质构分析仪 Stable Micro Systems公司
恒温恒湿培养箱 宁波海曙赛富实验仪器厂
XBK25血球计数板 国营上海医用光学仪器厂
光学显微镜Nikon102 日本尼康
GL20M台式高速冷冻离心机 湘仪仪器有限公司
HZQF160全温振荡培养箱 太仓市实验设备厂
HVE50自动蒸汽灭菌锅 Hirayama有限公司
1.2试验方法
1.2.1 酵母菌熏蒸处理
吸取200 ul 1×109 CFU?mL?1 H. uvarum菌悬液均匀涂布于PDA平板上(直径为9cm)，放于28 ℃培养箱中培养1天后，移去培养皿盖子，将其放在干燥器底部，共放8个培养皿。干燥器底层放置8个涂布200 μl 生理盐水而没有涂布H. uvarum菌悬液的PDA平板，作为对照组。将刚采摘后的3/4红果期的草莓摆放在干燥器的隔板上，每隔板上放14个草莓果实，用凡士林涂抹盖子，将干燥器盖子盖好封严。放置25 ℃，相对湿度RH 90 %95 %恒温培养箱中。5天后观察果实发病情况，并测定果实的质构和挥发性物质。每处理组设3个平行，实验重复2次。
1.2.2果实成熟过程中品质的变化
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