年产2000吨脱水胡萝卜产品工艺设计
摘要：本设计旨在建立一条年产2000吨脱水胡萝卜产品的生产线，包括工艺流程设计、设备选型、车间布局、厂房规划以及成本核算与效益分析。本设计以胡萝卜为原料，经清洗、去皮、烫漂、离心沥水、切分、热风干燥等主要工艺步骤最终得到脱水胡萝卜成品。在工厂设计方面在已有厂房的基础上对生产车间及厂区进行了合理的布局和规划，并且对生产设备的选型进行了探讨。最后通过对成本的核算，分析了该生产线可以产生的经济效益。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
1 设计目标和内容及依据1
1.1 设计目标1
1.2 设计内容1
1.3 设计依据1
2 方案设计及工艺流程设计2
2.1 方案设计2
2.2 工艺流程图2
2.3 工艺说明2
2.3.1 脱水胡萝卜原料的选择2
2.3.2 清洗整理2
2.3.3 摩擦去皮2
2.3.4 烫漂2
2.3.5 冷却2
2.3.6 离心沥水2
2.3.7 切丁2
2.3.8 筛选3
2.3.9 热风干燥3
2.3.10 检选3
2.3.11 包装3
2.3.12 贮藏3
2.4 关键控制点及纠偏措施3
3 物料衡算及设备选型3
3.1 物料衡算3
3.2 设备选型3
3.2.1 设备选型原则3
3.2.2 设备选型4
4 车间平面设计5
4.1 车间平面设计的原则5
4.2 车间平面图5
4.3 车间布局说明5
4.4 辅助生产设施5
4.4.1 检化验室5
4.4.2 卫生设施5
4.4.3 办公区域5
4.4.4 清洁工具间5
4.5 车间建筑要求5
4.5.1 车间卫生及辅助用室5
4.5.2 建筑布置6
4.5.3 供水
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥3^5`1^9`1^6^0`7^2$
和排水系统6
4.5.4 通风设施6
4.5.5 节能措施6
5 厂区总平面设计6
5.1 厂址选择原则6
5.2 产区总平面图6
5.3 总平面设计技术经济指标分析7
6 劳动力安排7
7 水电估算7
7.1 用水估算7
7.1.1 工段用水7
7.1.2 设备清洗7
7.1.3 地面清洗7
7.1.4 生活用水7
7.2 用电估算7
7.2.1 设备用电7
7.2.2 照明用电量7
8 生产成本核算8
8.1 费用计算8
8.2 年销售额8
8.3 税收8
8.4 商检费8
8.5 运输费8
8.6 其他费用8
8.7 总费用8
致谢8
参考文献9
附录A工艺流程图10
附录B厂区平面图11
附录C总平面设计图12
年产2000吨脱水胡萝卜产品工艺设计
引言
胡萝卜是伞形花科植物，又称作红参，是一种营养丰富的蔬菜[1]，除含有蛋白质、脂肪、矿物质及维生素C外，主要营养成分就是胡萝卜素，素有“土人参”的美誉。胡萝卜可以抗氧化、延缓衰老、降低血糖、防癌抗癌，是人们公认的保健蔬菜[2]。但目前，我国对胡萝卜及其产品的开发利用率并不高[3]。
脱水蔬菜是新鲜蔬菜经过干燥脱水加工成的方便食品，具有含水量低，保质期长，包装、贮藏、运输成本低等优点，是蔬菜加工领域中一个重要的研究方向[4] 。在我国它不仅在即食食品领域大量使用，而且也是旅游、边防、地质等部门解决吃菜难的有效途径[5]。近年来，食品工业迅猛发展，脱水蔬菜曾一度出现供不应求的态势，市场缺口较大[4]。
以新鲜胡萝卜为原料，经过干燥脱水等工艺大量生产脱水胡萝卜产品，不仅可以填补脱水蔬菜的市场缺口，而且对于提高我国胡萝卜资源利用、实现资源的良性循环具有重要意义。
1设计目标和内容及依据
1.1设计目标
综合运用大学四年理论知识，在已有厂房的基础上建立一条年产2000吨脱水胡萝卜产品的可以盈利的生产线。
1.2设计内容
工艺流程设计、设备选型设计、主车间设计、总平面设计、物料衡算及原辅材料和包装材料耗用量计算。
1.3设计依据
《NY/T 959 2006 脱水蔬菜 根菜类》 《NY/T 10812006 脱水蔬菜原料通用技术》
《GB 148812013食品企业通用卫生规范》 《食品安全法》
《食品工厂建筑及设备设厂标准》等。
2方案设计及工艺流程设计
2.1方案设计
胡萝卜的获取无季节性且对厂房无特殊要求，因此本产品一年都可生产。按一年250天，一天两个班，一个班8小时计算，一小时生产0.5吨，即可满足年产2000吨脱水胡萝卜产品的生产规模。
2.2工艺流程图[6]
生产流水线见附录A。
2.3工艺说明
2.3.1脱水胡萝卜原料的选择[7]
选择皮、肉、心都是红色的“三红”品种的胡萝卜，以NY/T 10812006为标准进行选择，脱水胡萝卜原料按质量（m）分为三个等级，m>0.4 kg/个为一等，0.3 kg/个
表1 根菜类感官要求
等级
品质
不合格率
一等
1.同一品种，形状正常，大小均匀，肉质脆嫩致密，新鲜，表皮光滑，色泽正常，洁净
2.无杂质、腐烂、裂痕、皱缩、糠心、病虫害、机械伤、冷害及冻害
≤5%
二等
1.同一品种，大小均匀，形状较正常，新鲜，色泽正常，表皮光滑、洁净
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
1 设计目标和内容及依据1
1.1 设计目标1
1.2 设计内容1
1.3 设计依据1
2 方案设计及工艺流程设计2
2.1 方案设计2
2.2 工艺流程图2
2.3 工艺说明2
2.3.1 脱水胡萝卜原料的选择2
2.3.2 清洗整理2
2.3.3 摩擦去皮2
2.3.4 烫漂2
2.3.5 冷却2
2.3.6 离心沥水2
2.3.7 切丁2
2.3.8 筛选3
2.3.9 热风干燥3
2.3.10 检选3
2.3.11 包装3
2.3.12 贮藏3
2.4 关键控制点及纠偏措施3
3 物料衡算及设备选型3
3.1 物料衡算3
3.2 设备选型3
3.2.1 设备选型原则3
3.2.2 设备选型4
4 车间平面设计5
4.1 车间平面设计的原则5
4.2 车间平面图5
4.3 车间布局说明5
4.4 辅助生产设施5
4.4.1 检化验室5
4.4.2 卫生设施5
4.4.3 办公区域5
4.4.4 清洁工具间5
4.5 车间建筑要求5
4.5.1 车间卫生及辅助用室5
4.5.2 建筑布置6
4.5.3 供水
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥3^5`1^9`1^6^0`7^2$
和排水系统6
4.5.4 通风设施6
4.5.5 节能措施6
5 厂区总平面设计6
5.1 厂址选择原则6
5.2 产区总平面图6
5.3 总平面设计技术经济指标分析7
6 劳动力安排7
7 水电估算7
7.1 用水估算7
7.1.1 工段用水7
7.1.2 设备清洗7
7.1.3 地面清洗7
7.1.4 生活用水7
7.2 用电估算7
7.2.1 设备用电7
7.2.2 照明用电量7
8 生产成本核算8
8.1 费用计算8
8.2 年销售额8
8.3 税收8
8.4 商检费8
8.5 运输费8
8.6 其他费用8
8.7 总费用8
致谢8
参考文献9
附录A工艺流程图10
附录B厂区平面图11
附录C总平面设计图12
年产2000吨脱水胡萝卜产品工艺设计
引言
胡萝卜是伞形花科植物，又称作红参，是一种营养丰富的蔬菜[1]，除含有蛋白质、脂肪、矿物质及维生素C外，主要营养成分就是胡萝卜素，素有“土人参”的美誉。胡萝卜可以抗氧化、延缓衰老、降低血糖、防癌抗癌，是人们公认的保健蔬菜[2]。但目前，我国对胡萝卜及其产品的开发利用率并不高[3]。
脱水蔬菜是新鲜蔬菜经过干燥脱水加工成的方便食品，具有含水量低，保质期长，包装、贮藏、运输成本低等优点，是蔬菜加工领域中一个重要的研究方向[4] 。在我国它不仅在即食食品领域大量使用，而且也是旅游、边防、地质等部门解决吃菜难的有效途径[5]。近年来，食品工业迅猛发展，脱水蔬菜曾一度出现供不应求的态势，市场缺口较大[4]。
以新鲜胡萝卜为原料，经过干燥脱水等工艺大量生产脱水胡萝卜产品，不仅可以填补脱水蔬菜的市场缺口，而且对于提高我国胡萝卜资源利用、实现资源的良性循环具有重要意义。
1设计目标和内容及依据
1.1设计目标
综合运用大学四年理论知识，在已有厂房的基础上建立一条年产2000吨脱水胡萝卜产品的可以盈利的生产线。
1.2设计内容
工艺流程设计、设备选型设计、主车间设计、总平面设计、物料衡算及原辅材料和包装材料耗用量计算。
1.3设计依据
《NY/T 959 2006 脱水蔬菜 根菜类》 《NY/T 10812006 脱水蔬菜原料通用技术》
《GB 148812013食品企业通用卫生规范》 《食品安全法》
《食品工厂建筑及设备设厂标准》等。
2方案设计及工艺流程设计
2.1方案设计
胡萝卜的获取无季节性且对厂房无特殊要求，因此本产品一年都可生产。按一年250天，一天两个班，一个班8小时计算，一小时生产0.5吨，即可满足年产2000吨脱水胡萝卜产品的生产规模。
2.2工艺流程图[6]
生产流水线见附录A。
2.3工艺说明
2.3.1脱水胡萝卜原料的选择[7]
选择皮、肉、心都是红色的“三红”品种的胡萝卜，以NY/T 10812006为标准进行选择，脱水胡萝卜原料按质量（m）分为三个等级，m>0.4 kg/个为一等，0.3 kg/个
表1 根菜类感官要求
等级
品质
不合格率
一等
1.同一品种，形状正常，大小均匀，肉质脆嫩致密，新鲜，表皮光滑，色泽正常，洁净
2.无杂质、腐烂、裂痕、皱缩、糠心、病虫害、机械伤、冷害及冻害
≤5%
二等
1.同一品种，大小均匀，形状较正常，新鲜，色泽正常，表皮光滑、洁净
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