牛蒡甘草复合泡腾饮料的研制(附件)
牛蒡甘草复合泡腾饮料是以牛蒡和甘草为原料，将玉米淀粉、滑石粉、甘露醇、碳酸氢钠、柠檬酸分别粉碎后，与牛蒡和甘草提取物混合均匀，加入适量乙醇，搅拌制软材后压片即得。本实验以牛蒡和甘草为原料，研究牛蒡甘草复合泡腾饮料的加工工艺，并对影响牛蒡甘草复合泡腾饮料感官品质的因素(提取物用量、泡腾崩解剂配比、粘合剂用量、润滑剂种类及用量)进行探索，在此基础上通过正交试验确定牛蒡甘草复合泡腾饮料加工工艺参数。结果表明牛蒡甘草复合泡腾饮料生产的最佳工艺条件为柠檬酸和碳酸氢钠分别作为酸源和碱源，甘露醇作为填充剂，玉米淀粉为粘合剂，滑石粉为润滑剂，采用酸碱混合后非水制粒压片法制备。牛蒡甘草复合泡腾饮料的最佳配比为牛蒡含量20%，甘草含量30%，玉米淀粉浆含量7.5%，滑石粉含量1%，酸碱比例为1:1，柠檬酸含量为20%，碳酸氢钠含量为20%，甘露醇1.5%，在此条件下制作的泡腾片呈土黄色，汤色呈黄色，具有牛蒡和甘草的特殊风味，味道甘甜，口感清爽。通过这种方法制得的牛蒡甘草复合泡腾饮料有较好的口感和溶解性，有继续开发的价值。关键词 牛蒡，甘草，工艺，优化
目 录
1 引言 1
1.1 牛蒡甘草复合泡腾饮料概述 2
1.2 研究的目的 5
1.3 可能存在的问题 5
2 材料与方法 5
2.1 材料 5
2.2 主要设备和试剂 6
2.3 试验方法 6
2.4 单因素试验设计 7
2.5 牛蒡甘草复合泡腾饮料的正交试验 9
2.6 牛蒡甘草复合泡腾饮料的理化检测 10
3 结果与分析 11
3.1 单因素试验 11
3.2 牛蒡甘草复合泡腾饮料的正交试验 14
3.3 牛蒡甘草复合泡腾饮料的指标与检测结果 15
结 论 17
致 谢 18
参 考 文 献 19
1 引言
牛蒡，是社会熟知的一种健康、营养的植物。牛蒡具有抗病毒、血脂，降血脂等优良功效。牛蒡中的胡萝卜素含量是胡萝卜的近3百倍[1]。其中含有抑制肿瘤生长的物质，还具有抗菌和抗真菌的功效。牛蒡的主要产地在 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
山东青岛至泰山区域，江苏徐州等地。牛蒡根的主要功能是疏风散热、解毒消肿。在食品及饮料中，牛蒡主要以牛蒡茶的形式在市场出售。在牛蒡根中发现的活性成分可以促进血液循环，并且改善皮肤肤质，治疗湿疹等疾病[2]。牛蒡茶是以牛蒡根为原料的纯天然茶品。牛蒡茶可以排除人体毒素，且其中含有的营养成分能够滋补和调理身体。牛蒡茶还中含有大量抗癌活性物质牛蒡甙和木脂素，牛蒡茶汤色金黄、具有特殊的风味，是老幼四季皆宜的保健饮品。生活中坚持饮用牛蒡茶对人体的效果显著。因为牛蒡所含纤维为水溶性纤维，采用饮茶法可被人体轻松获取，既经济又方便。而且牛蒡茶具有通便、利尿、排毒、防治痔疮以及清血养颜的作用。
甘草属多年草本，是一种对人体有益的中草药，根及根茎可入药。有祛痰止咳，清热解毒的功效。甘草有着耐热、耐寒、耐盐碱以及耐旱的特性，适宜在气温低且阴暗潮湿的气候条件下生长。在地理位置上，甘草多分布于干旱半干旱的荒漠草原，沙漠边缘和黄土丘陵地带，如内蒙古、甘肃、宁夏、新疆、山西朔州等地。在生活中，人们常将甘草切片含服，或者与其他药物一起煎服。此外，还可将甘草研成粉末，每日服3次，可以有效帮助治疗慢性顽固性支气管哮喘；外服甘草还可以治疗火毒引起的红肿热痛、皮肤溃烂等症状。但甘草跟枸杞、大枣等药食两用的植物不同，过量服用会出现哮喘、恶心、荨麻疹、呕吐等不良反应。而且，只服用甘草，甘草的功效就不能很好地发挥，通常要和其他中药配和使用才能对疾病更有针对性。在食品及饮料中，甘草主要作为甜味剂、矫味剂以及功能性添加剂发挥作用。为了进一步开发它的潜在价值，科研人员对它的研究也更加深入[3~5]。
泡腾片与普通片剂不同，在我国是一种较新的适于补充营养的药物剂型。其风味自然，速溶性好，饮用携带方便且有人体需要的丰富营养素等优点深受大众喜爱。泡腾片的成分由原料、粘合剂、崩解剂、稀释剂、润滑剂以及其他辅料组成，其中与普通片剂不同的是，泡腾片中使用的崩解剂为泡腾崩解剂，即酸源和碱源，且酸碱比例对泡腾片的制备及稳定性影响显著[6]。所以本实验会重点探索最优的酸碱比例。其次，其他成分的含量也是本实验讨论的重中之重。
本实验以牛蒡和甘草为本实验以牛蒡和甘草为原料，采用非水制粒法研制牛蒡甘草复合泡腾饮料，欲将牛蒡和甘草的特殊风味都保留下来以及将它们二者的功效得以良好发挥。在复合泡腾饮料的研制上做进一步探索。希望能成功研制出大众喜爱的复合泡腾饮料。
1.1 牛蒡甘草复合泡腾饮料概述
1.1.1 牛蒡甘草复合饮料成分及其利用价值
牛蒡，又名：恶实、大力子、东洋参。牛蒡含菊纤维素、蛋白质、菊糖、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物。牛蒡根中被发现的活性成分可以促进血液循环，并且改善皮肤肤质，治疗湿疹等疾病。此外，研究人员还在牛蒡根中还发现具有保健功效的抗氧化剂和抗糖尿病等化合物；牛蒡根中的过氧化物酶，它能使细胞免疫机制的活力大大提高，并且帮助身体清除氧自由基，阻止脂褐质色素的生成和堆积，为机体提供了良好的对抗和清除氧自由基的内护环境，故抗衰防老的效果显著。牛蒡根中的牛蒡苦素可以抑制体内癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性和预防老年性痴呆的功能。现代科学研究认为，牛蒡中含有黄酮甙类化合物，它对恶性肿瘤具有一定的抗性，且牛蒡粗提提取物呈选择毒性，只要很少的量就能抑制癌细胞的增殖，从而使肿瘤细胞向正常的细胞转化。
甘草（Glycyrrhiza uralensis Fisch）豆科甘草属植物，又名：甜菜、蜜草、美草。在我国，甘草被运用在药品中的历史悠久，在很多中药处方中都可见，故素有“十方九草”的美称。甘草性平、味甘，且具有祛痰止咳、缓和药性、清热解毒、益气补中、缓急止痛等多种保健功效。若过量服用的话会引起哮喘、呕吐、荨麻疹、恶心等不良症状，甘草中含有的部分雌性激素还会对男性的生殖系统有不好的影响。长期服用的话，会导致体内燥热且容易上火。具有解毒作用的是甘草中的甘草甜素以及它的钙盐，这几种成分对细菌毒素(如白喉类毒素、破伤风毒素)、药物中毒(如木鳖子、水合氯醛、巴比妥等)、蛇毒、食物中毒等都有一定的解毒效用。想要改善慢性肝炎患者的肝功能可以靠甘草甜素制剂，效果显著[7]。此外，大剂量的甘草甜素对治疗和预防慢性肝炎及乙型肝炎有很好的作用。与肾上腺皮质激素结构相似的是甘草次酸的化学结构。因此，甘草制剂可用于治疗肾上腺皮质机能减退症(阿狄森氏病)，甚至还有利尿的作用。对于无排卵或不孕症的患者，甘草次酸有着良好的临床效果。甘草还有良好的抗过敏作用，对治疗过敏性支气管哮喘、荨麻疹等疾病有一定的疗效；甘草还还能使人体血液中的胆固醇含量降低，可以治疗或防止动脉粥样硬化。对于顽固性过敏性鼻炎，若用甘草提取剂制成鼻喷雾剂也有着显著的效果。根据最新科学研究成果显示，甘草的提取物能对艾滋病毒具有一定的抑制作用，所以有些医学专家会认为甘草可能是治疗艾滋病最理想、最有前途的药物[8]。
目 录
1 引言 1
1.1 牛蒡甘草复合泡腾饮料概述 2
1.2 研究的目的 5
1.3 可能存在的问题 5
2 材料与方法 5
2.1 材料 5
2.2 主要设备和试剂 6
2.3 试验方法 6
2.4 单因素试验设计 7
2.5 牛蒡甘草复合泡腾饮料的正交试验 9
2.6 牛蒡甘草复合泡腾饮料的理化检测 10
3 结果与分析 11
3.1 单因素试验 11
3.2 牛蒡甘草复合泡腾饮料的正交试验 14
3.3 牛蒡甘草复合泡腾饮料的指标与检测结果 15
结 论 17
致 谢 18
参 考 文 献 19
1 引言
牛蒡，是社会熟知的一种健康、营养的植物。牛蒡具有抗病毒、血脂，降血脂等优良功效。牛蒡中的胡萝卜素含量是胡萝卜的近3百倍[1]。其中含有抑制肿瘤生长的物质，还具有抗菌和抗真菌的功效。牛蒡的主要产地在 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
山东青岛至泰山区域，江苏徐州等地。牛蒡根的主要功能是疏风散热、解毒消肿。在食品及饮料中，牛蒡主要以牛蒡茶的形式在市场出售。在牛蒡根中发现的活性成分可以促进血液循环，并且改善皮肤肤质，治疗湿疹等疾病[2]。牛蒡茶是以牛蒡根为原料的纯天然茶品。牛蒡茶可以排除人体毒素，且其中含有的营养成分能够滋补和调理身体。牛蒡茶还中含有大量抗癌活性物质牛蒡甙和木脂素，牛蒡茶汤色金黄、具有特殊的风味，是老幼四季皆宜的保健饮品。生活中坚持饮用牛蒡茶对人体的效果显著。因为牛蒡所含纤维为水溶性纤维，采用饮茶法可被人体轻松获取，既经济又方便。而且牛蒡茶具有通便、利尿、排毒、防治痔疮以及清血养颜的作用。
甘草属多年草本，是一种对人体有益的中草药，根及根茎可入药。有祛痰止咳，清热解毒的功效。甘草有着耐热、耐寒、耐盐碱以及耐旱的特性，适宜在气温低且阴暗潮湿的气候条件下生长。在地理位置上，甘草多分布于干旱半干旱的荒漠草原，沙漠边缘和黄土丘陵地带，如内蒙古、甘肃、宁夏、新疆、山西朔州等地。在生活中，人们常将甘草切片含服，或者与其他药物一起煎服。此外，还可将甘草研成粉末，每日服3次，可以有效帮助治疗慢性顽固性支气管哮喘；外服甘草还可以治疗火毒引起的红肿热痛、皮肤溃烂等症状。但甘草跟枸杞、大枣等药食两用的植物不同，过量服用会出现哮喘、恶心、荨麻疹、呕吐等不良反应。而且，只服用甘草，甘草的功效就不能很好地发挥，通常要和其他中药配和使用才能对疾病更有针对性。在食品及饮料中，甘草主要作为甜味剂、矫味剂以及功能性添加剂发挥作用。为了进一步开发它的潜在价值，科研人员对它的研究也更加深入[3~5]。
泡腾片与普通片剂不同，在我国是一种较新的适于补充营养的药物剂型。其风味自然，速溶性好，饮用携带方便且有人体需要的丰富营养素等优点深受大众喜爱。泡腾片的成分由原料、粘合剂、崩解剂、稀释剂、润滑剂以及其他辅料组成，其中与普通片剂不同的是，泡腾片中使用的崩解剂为泡腾崩解剂，即酸源和碱源，且酸碱比例对泡腾片的制备及稳定性影响显著[6]。所以本实验会重点探索最优的酸碱比例。其次，其他成分的含量也是本实验讨论的重中之重。
本实验以牛蒡和甘草为本实验以牛蒡和甘草为原料，采用非水制粒法研制牛蒡甘草复合泡腾饮料，欲将牛蒡和甘草的特殊风味都保留下来以及将它们二者的功效得以良好发挥。在复合泡腾饮料的研制上做进一步探索。希望能成功研制出大众喜爱的复合泡腾饮料。
1.1 牛蒡甘草复合泡腾饮料概述
1.1.1 牛蒡甘草复合饮料成分及其利用价值
牛蒡，又名：恶实、大力子、东洋参。牛蒡含菊纤维素、蛋白质、菊糖、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物。牛蒡根中被发现的活性成分可以促进血液循环，并且改善皮肤肤质，治疗湿疹等疾病。此外，研究人员还在牛蒡根中还发现具有保健功效的抗氧化剂和抗糖尿病等化合物；牛蒡根中的过氧化物酶，它能使细胞免疫机制的活力大大提高，并且帮助身体清除氧自由基，阻止脂褐质色素的生成和堆积，为机体提供了良好的对抗和清除氧自由基的内护环境，故抗衰防老的效果显著。牛蒡根中的牛蒡苦素可以抑制体内癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性和预防老年性痴呆的功能。现代科学研究认为，牛蒡中含有黄酮甙类化合物，它对恶性肿瘤具有一定的抗性，且牛蒡粗提提取物呈选择毒性，只要很少的量就能抑制癌细胞的增殖，从而使肿瘤细胞向正常的细胞转化。
甘草（Glycyrrhiza uralensis Fisch）豆科甘草属植物，又名：甜菜、蜜草、美草。在我国，甘草被运用在药品中的历史悠久，在很多中药处方中都可见，故素有“十方九草”的美称。甘草性平、味甘，且具有祛痰止咳、缓和药性、清热解毒、益气补中、缓急止痛等多种保健功效。若过量服用的话会引起哮喘、呕吐、荨麻疹、恶心等不良症状，甘草中含有的部分雌性激素还会对男性的生殖系统有不好的影响。长期服用的话，会导致体内燥热且容易上火。具有解毒作用的是甘草中的甘草甜素以及它的钙盐，这几种成分对细菌毒素(如白喉类毒素、破伤风毒素)、药物中毒(如木鳖子、水合氯醛、巴比妥等)、蛇毒、食物中毒等都有一定的解毒效用。想要改善慢性肝炎患者的肝功能可以靠甘草甜素制剂，效果显著[7]。此外，大剂量的甘草甜素对治疗和预防慢性肝炎及乙型肝炎有很好的作用。与肾上腺皮质激素结构相似的是甘草次酸的化学结构。因此，甘草制剂可用于治疗肾上腺皮质机能减退症(阿狄森氏病)，甚至还有利尿的作用。对于无排卵或不孕症的患者，甘草次酸有着良好的临床效果。甘草还有良好的抗过敏作用，对治疗过敏性支气管哮喘、荨麻疹等疾病有一定的疗效；甘草还还能使人体血液中的胆固醇含量降低，可以治疗或防止动脉粥样硬化。对于顽固性过敏性鼻炎，若用甘草提取剂制成鼻喷雾剂也有着显著的效果。根据最新科学研究成果显示，甘草的提取物能对艾滋病毒具有一定的抑制作用，所以有些医学专家会认为甘草可能是治疗艾滋病最理想、最有前途的药物[8]。
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