休闲鳄鱼肉制品工厂设计(附件)
鳄鱼作为一种优质肉源,具有很高的食用价值和保健功能。但是由于研究与生产水平的限制,鳄鱼除了皮的工业应用之外,其在食品方面的应用尚未得到普及,鳄鱼肉制品的工业生产能力也因此受到了极大制约。本项目提出了休闲鳄鱼肉制品生产线及其对应工厂的设计方案。通过产品和生产流程的规划与各道工序的可行性论证,物料衡算、设备选型、水电汽用量估算、劳动力计算,以及经济效益分析,最终设计了工厂平面与生产车间布置。
目录
摘要 4
关键词 4
Abstract 4
Key words 4
1 绪论 4
1. 1开发背景及意义 4
1.2 项目前景 5
2 设计内容及任务 5
2.1 设计任务 5
2.2 设计依据 5
2.3 质量标准及生产方案 6
2.3.1 感官指标与理化指标 6
2.3.2 卫生指标及生产加工过程的卫生要求 6
2.3.3 微生物指标 6
2.3.4 包装指标 7
3 工艺流程设计 7
3.1 工艺流程 7
3.2 工艺论证 7
3.2.1 原料选择 7
3.2.2 修整 7
3.2.3 绞肉及斩拌 8
3.2.4 腌制 8
3.2.5 模具成型、冷冻 8
3.2.6 切片、摊筛、烘干 8
3.2.7 烘烤 8
3.2.8 冷却、包装和贮藏 8
3.3 工艺参数 8
4 物料衡算 8
4.1 产品方案 9
4.2 各工段生产能力计算 9
4.2.1 原料修整工段 9
4.2.2 切块绞肉工段 9
4.2.3 斩拌工段 10
4.2.4 腌制与成型工段 10
4.2.5 切片工段 10
4.2.6 烘干、烘烤、包装工段 10
5 设备选型 10
5.1 设备选型的原则 10 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ¥351916072$
5.2 设备的确定 10
5.3 产品配料 13
6 总平面设计 14
6.1 厂址选择 14
6.2 厂区总平面图 14
6.3 厂区总平面图说明 14
6.3.1 建筑指标分析 14
6. 3.2 布局说明 15
7 车间设计 15
7.1 车间平面图 15
7.2 车间平面图说明 15
7.3 水电用量估算 16
7.3.1 用水量估算 16
7.3.2 用电量估算 16
7.4 水电汽管路设计 17
8 辅助生产区域 17
8.1 仓库 17
8.2 卫生设施 17
8.3 污水处理 18
8.4 锅炉房 18
9 技术经济分析 18
9.1 产品生产成本核算 18
9.1.1 原辅料成本 18
9.1.2 设备成本 18
9.1.3 包装材料成本 18
9. 1.4 水电汽成本 19
9.1.5 劳动力成本 19
9.1.6 广告、日常管理成本 19
9.1.7 工厂维护费用 19
9.1.8 全年总生产成本 19
9.2 全厂总投资 20
9.2.1 设备设施投资估算 20
9.2.2 全厂总投资估算 20
9.3 利润核算 20
9.3.1 利润分析 20
9.3.2 投资回收期 20
总结 20
致谢 21
参考文献 21
休闲鳄鱼肉制品工厂设计
引言
1 绪论
1.1 开发背景及意义
鳄鱼是一种优质的肉类来源,兼具食用价值与保健功能。随着科学的发展,现今人们对鳄鱼的食用价值有了更深刻全面的认知,比如现有的研究表明鳄鱼肉本身是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质肉类。随着人们生活水平的提高,现代人对食品不再只是单纯的温饱需求,鳄鱼肉制品的需求量也将有很大的上升空间。但由于鳄鱼制品的生产是一项投资大、周期长的项目,小型企业难以承受,加之我国鳄鱼加工企业缺乏科学性管理,产业整体素质不高,因此我国鳄鱼肉制品加工始终未形成真正意义上的产业。加之目前国内对该领域的研究及应用较为匮乏,制约了其工业生产能力。
我国人工养殖鳄鱼主要用于皮制品的生产,与此同时产生了大量的剩余物,其主要成分为鳄肉和鳄骨。鳄肉作为鳄皮加工过程中占比最多的副产物,绝大部分作为餐饮食材,也有作为废渣或饲料廉价出售或堆弃[1],所以开发这种潜在的高蛋白肉品资源十分必要,且意义重大:
鳄肉制品的制作原料为剥取人工养殖鳄鱼皮后剩下的躯干、四肢以及尾部,属于对原料的二次利用及深加工,可提高鳄鱼的加工利用水平及附加值,具有潜在的经济和社会效益。
我国近年来不断扶持鳄鱼养殖与加工相关项目,因此本课题设计符合国家产业布局和产业结构调整方向,对鳄鱼整体的综合利用有积极启示。
目录
摘要 4
关键词 4
Abstract 4
Key words 4
1 绪论 4
1. 1开发背景及意义 4
1.2 项目前景 5
2 设计内容及任务 5
2.1 设计任务 5
2.2 设计依据 5
2.3 质量标准及生产方案 6
2.3.1 感官指标与理化指标 6
2.3.2 卫生指标及生产加工过程的卫生要求 6
2.3.3 微生物指标 6
2.3.4 包装指标 7
3 工艺流程设计 7
3.1 工艺流程 7
3.2 工艺论证 7
3.2.1 原料选择 7
3.2.2 修整 7
3.2.3 绞肉及斩拌 8
3.2.4 腌制 8
3.2.5 模具成型、冷冻 8
3.2.6 切片、摊筛、烘干 8
3.2.7 烘烤 8
3.2.8 冷却、包装和贮藏 8
3.3 工艺参数 8
4 物料衡算 8
4.1 产品方案 9
4.2 各工段生产能力计算 9
4.2.1 原料修整工段 9
4.2.2 切块绞肉工段 9
4.2.3 斩拌工段 10
4.2.4 腌制与成型工段 10
4.2.5 切片工段 10
4.2.6 烘干、烘烤、包装工段 10
5 设备选型 10
5.1 设备选型的原则 10 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ¥351916072$
5.2 设备的确定 10
5.3 产品配料 13
6 总平面设计 14
6.1 厂址选择 14
6.2 厂区总平面图 14
6.3 厂区总平面图说明 14
6.3.1 建筑指标分析 14
6. 3.2 布局说明 15
7 车间设计 15
7.1 车间平面图 15
7.2 车间平面图说明 15
7.3 水电用量估算 16
7.3.1 用水量估算 16
7.3.2 用电量估算 16
7.4 水电汽管路设计 17
8 辅助生产区域 17
8.1 仓库 17
8.2 卫生设施 17
8.3 污水处理 18
8.4 锅炉房 18
9 技术经济分析 18
9.1 产品生产成本核算 18
9.1.1 原辅料成本 18
9.1.2 设备成本 18
9.1.3 包装材料成本 18
9. 1.4 水电汽成本 19
9.1.5 劳动力成本 19
9.1.6 广告、日常管理成本 19
9.1.7 工厂维护费用 19
9.1.8 全年总生产成本 19
9.2 全厂总投资 20
9.2.1 设备设施投资估算 20
9.2.2 全厂总投资估算 20
9.3 利润核算 20
9.3.1 利润分析 20
9.3.2 投资回收期 20
总结 20
致谢 21
参考文献 21
休闲鳄鱼肉制品工厂设计
引言
1 绪论
1.1 开发背景及意义
鳄鱼是一种优质的肉类来源,兼具食用价值与保健功能。随着科学的发展,现今人们对鳄鱼的食用价值有了更深刻全面的认知,比如现有的研究表明鳄鱼肉本身是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质肉类。随着人们生活水平的提高,现代人对食品不再只是单纯的温饱需求,鳄鱼肉制品的需求量也将有很大的上升空间。但由于鳄鱼制品的生产是一项投资大、周期长的项目,小型企业难以承受,加之我国鳄鱼加工企业缺乏科学性管理,产业整体素质不高,因此我国鳄鱼肉制品加工始终未形成真正意义上的产业。加之目前国内对该领域的研究及应用较为匮乏,制约了其工业生产能力。
我国人工养殖鳄鱼主要用于皮制品的生产,与此同时产生了大量的剩余物,其主要成分为鳄肉和鳄骨。鳄肉作为鳄皮加工过程中占比最多的副产物,绝大部分作为餐饮食材,也有作为废渣或饲料廉价出售或堆弃[1],所以开发这种潜在的高蛋白肉品资源十分必要,且意义重大:
鳄肉制品的制作原料为剥取人工养殖鳄鱼皮后剩下的躯干、四肢以及尾部,属于对原料的二次利用及深加工,可提高鳄鱼的加工利用水平及附加值,具有潜在的经济和社会效益。
我国近年来不断扶持鳄鱼养殖与加工相关项目,因此本课题设计符合国家产业布局和产业结构调整方向,对鳄鱼整体的综合利用有积极启示。
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