西瓜胡萝卜复合速溶果蔬粉的研制(附件)
本文以西瓜胡萝卜为原料，采用喷雾干燥的方法对西瓜胡萝卜混合液进行喷雾干燥制得速溶的西瓜胡萝卜复合果蔬粉。以物料的进料温度、进料量、进风温度、料水比、麦芽糊精的添加量为单因素研究其对西瓜胡萝卜复合果蔬粉的溶解性、分散性、集粉率、含水量、颜色等方面的影响，并选择进料量、进口热风温度、麦芽糊精的添加量、干物质含量4个单因素，进行L9(34)的正交试验，确定最佳的配方为西瓜胡萝卜物料含量20%，麦芽糊精添加量10%，进口热风温度190℃，进料量15mL/min，β-环糊精添加量0.7%，进料温度35℃，西瓜胡萝卜质量比为1.5:1。关键词 西瓜胡萝卜，喷雾干燥 ，果蔬粉
目 录
1 引言 1
1.1 胡萝卜的营养价值及功能 1
1.2 西瓜的营养价值及功能 1
1.3 喷雾干燥技术 2
1.3 西瓜胡萝卜复合果蔬速溶粉研究的目的和意义 2
2 材料与方法 3
2.1 原料与试剂 3
2.2 仪器与设备 3
2.3 实验方法 4
3 结果与分析 6
3.1 喷雾干燥过程中西瓜胡萝卜含量的确定 6
3.2 喷雾干燥过程中进料量的确定 7
3.3 喷雾干燥过程中进口热风温度的确定 8
3.4 喷雾干燥过程中进料温度的确定 9
3.5 喷雾干燥过程中麦芽糊精添加量的确定 9
3.6 喷雾干燥过程中β环糊精添加量的确定 11
3.7 喷雾干燥过程中西瓜胡萝卜配比的确定 11
3.8 正交试验 12
结 论 14
致 谢 15
参 考 文 献 16
1 引言
果蔬粉是利用国内外先进的加工设备和技术，使新鲜的水果和蔬菜脱水并形成粉末而制备而成的产品，常用的方法有喷雾干燥、冷冻干燥等等。复合果蔬粉可以同时具有多种果蔬的营养，能够更加全面地补充人体所需的营养。
1.1 胡萝卜的营养价值及功能
胡萝卜是我们日常生活中常见的蔬菜，也被人们称为红萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金等，并享有地下 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
“小人参”的美称，是一种伞形二年生草本植物，富含丰富的糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等人体所需的营养成分，它的营养价值在各种蔬菜当中名列前茅[1~3]。因此，胡萝卜深受世界各国人民的喜爱，并被广泛的种植。世界上的许多国家都认为胡萝卜是营养丰富的蔬菜。在日本，它被作为“长寿菜” ，荷兰人将它列为 “国菜”之一， 我国也称它为“土人参”[1~3]。
胡萝卜还具有许多保健功能。其一，它可以安全的补充维生素A。大家都知道，当人体缺乏维生素A时，就会引起夜盲症、皮肤角化等疾病，当人体的维生素A含量过多时，反而会引起中毒。然而胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，当人体缺乏维生素A时，肝脏内的维生素酶就会将胡萝卜素转化成维生素A，并且当维生素A的量达到人体所需的量时就会自动停止转化，避免了因维生素A含量过多而引起的中毒，可以做到安全的补充维生素[4]；其二，它可以增强免疫力、提高人体免疫系统的抗癌能力。胡萝卜中的类胡萝卜素能够促进人体免疫系统B细胞产生抗体，进而提高其它免疫组合的活性，同时，类胡萝卜素具有增加自然杀伤能力，消除体内被感染的细胞和癌细胞的作用。根据研究表明，β—胡萝卜素可以分解食物中的致癌物质——亚硝胺，具有防癌、抗癌的功能。目前，我国癌症发病率呈上升趋势，胡萝卜保健食品的研究开发对人类的健康具有重要意义[4~5]；其三，它具有抗衰老的作用，并能降低老年人心血管疾病发病率。在人体体内，存在大量的脂质过氧化和自由基本反应，导致细胞功能下降，从而引发人体的衰老。并且低密度脂蛋白的氧化损伤也是心血管疾病的发病机理之一，而胡萝卜素中含有的多个双键分子结构能够抑制脂质过氧化反应，同时，它还可以消灭自由基，抑制自由基的产生[4,6]。因此，利用胡萝卜进行抗衰老，预防心血管疾病的保健产品的开发对人类健康具有重要的意义[6]。
1.2 西瓜的营养价值及功能
西瓜，是一种葫芦科一年生蔓生草本，因其体积巨大而被称为 “瓜中之王”。西瓜的果实体积较大，它的外形为圆形或者椭圆形，果皮的表面十分光滑。果皮的颜色因瓜的品种的不同而不同，常见的西瓜的果皮的颜色为绿色、浓绿色、绿白色等，西瓜果皮的表面还具有深浅不一的相间的条纹。西瓜的瓜瓤的颜色有浓红色、淡红色、黄色或玉白色等，肉质多为浆汁。西瓜中含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，是一种富有很高营养的水果。中医认为，西瓜性味甘、寒，有清热解暑、利尿除烦的功效，有很高的药用价值，《食用本草》有关西瓜的记载:“西瓜性寒解毒，有天生白虎汤之称。”从这句话我们可以得知，西瓜是解暑的良药，夏季经常食用可以预防中暑，并且，西瓜对其它的温热病也具有辅助治疗作用，西瓜中含有的配糖体成分具有降低血压的作用，其中所含有的少量的盐类对肾脏炎也有显著的功效。西瓜中所含有的胨化酶，可以把不溶性蛋白质转变成可溶性的，因此对高血压、肾脏炎、浮肿、糖尿病等疾病有辅助疗效[7]。在炎热的夏季，食欲不佳、身体消瘦的“苦夏症”患者，经常食用适量的西瓜，能起到帮助消化、促进新陈代谢、滋养身体的作用[7]。
1.3 喷雾干燥技术
喷雾干燥是使用系统化技术干燥物料的一种方法，是目前食品生产工业中最常用的一种干燥方法。喷雾干燥的基本原理为：物料由蠕动泵经食品级的透明橡胶管输送到喷雾干燥器顶端的雾化器当中，由雾化器将液态的物料分散成雾滴。由于雾滴的半径十分小，因而雾滴的比表面积和表面自由能就比较大，而且分散度很高，雾滴表面湿分的蒸汽压力比相同条件下的平面液态湿分的蒸汽压力要大，所以水分挥发速度极快，产品在瞬间受热干燥，在这极短的受热干燥时间内能够有效的保存原料的各种营养物质及活性分子，避免营养的大量流失[8~9]。喷雾干燥技术的特点为：一、生产的过程异常简单，操作起来也十分方便。二、干燥所得到的产品分散性和溶解性较好。三、干燥时间十分短，可以有效的提高生产效率[9]。四、干燥过程在密闭的容器中进行，避免了外界环境对原料的污染。五、喷雾干燥生产工艺过程可以连续操作，能够实现大规模生产[8~9]。
目 录
1 引言 1
1.1 胡萝卜的营养价值及功能 1
1.2 西瓜的营养价值及功能 1
1.3 喷雾干燥技术 2
1.3 西瓜胡萝卜复合果蔬速溶粉研究的目的和意义 2
2 材料与方法 3
2.1 原料与试剂 3
2.2 仪器与设备 3
2.3 实验方法 4
3 结果与分析 6
3.1 喷雾干燥过程中西瓜胡萝卜含量的确定 6
3.2 喷雾干燥过程中进料量的确定 7
3.3 喷雾干燥过程中进口热风温度的确定 8
3.4 喷雾干燥过程中进料温度的确定 9
3.5 喷雾干燥过程中麦芽糊精添加量的确定 9
3.6 喷雾干燥过程中β环糊精添加量的确定 11
3.7 喷雾干燥过程中西瓜胡萝卜配比的确定 11
3.8 正交试验 12
结 论 14
致 谢 15
参 考 文 献 16
1 引言
果蔬粉是利用国内外先进的加工设备和技术，使新鲜的水果和蔬菜脱水并形成粉末而制备而成的产品，常用的方法有喷雾干燥、冷冻干燥等等。复合果蔬粉可以同时具有多种果蔬的营养，能够更加全面地补充人体所需的营养。
1.1 胡萝卜的营养价值及功能
胡萝卜是我们日常生活中常见的蔬菜，也被人们称为红萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金等，并享有地下 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
“小人参”的美称，是一种伞形二年生草本植物，富含丰富的糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等人体所需的营养成分，它的营养价值在各种蔬菜当中名列前茅[1~3]。因此，胡萝卜深受世界各国人民的喜爱，并被广泛的种植。世界上的许多国家都认为胡萝卜是营养丰富的蔬菜。在日本，它被作为“长寿菜” ，荷兰人将它列为 “国菜”之一， 我国也称它为“土人参”[1~3]。
胡萝卜还具有许多保健功能。其一，它可以安全的补充维生素A。大家都知道，当人体缺乏维生素A时，就会引起夜盲症、皮肤角化等疾病，当人体的维生素A含量过多时，反而会引起中毒。然而胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，当人体缺乏维生素A时，肝脏内的维生素酶就会将胡萝卜素转化成维生素A，并且当维生素A的量达到人体所需的量时就会自动停止转化，避免了因维生素A含量过多而引起的中毒，可以做到安全的补充维生素[4]；其二，它可以增强免疫力、提高人体免疫系统的抗癌能力。胡萝卜中的类胡萝卜素能够促进人体免疫系统B细胞产生抗体，进而提高其它免疫组合的活性，同时，类胡萝卜素具有增加自然杀伤能力，消除体内被感染的细胞和癌细胞的作用。根据研究表明，β—胡萝卜素可以分解食物中的致癌物质——亚硝胺，具有防癌、抗癌的功能。目前，我国癌症发病率呈上升趋势，胡萝卜保健食品的研究开发对人类的健康具有重要意义[4~5]；其三，它具有抗衰老的作用，并能降低老年人心血管疾病发病率。在人体体内，存在大量的脂质过氧化和自由基本反应，导致细胞功能下降，从而引发人体的衰老。并且低密度脂蛋白的氧化损伤也是心血管疾病的发病机理之一，而胡萝卜素中含有的多个双键分子结构能够抑制脂质过氧化反应，同时，它还可以消灭自由基，抑制自由基的产生[4,6]。因此，利用胡萝卜进行抗衰老，预防心血管疾病的保健产品的开发对人类健康具有重要的意义[6]。
1.2 西瓜的营养价值及功能
西瓜，是一种葫芦科一年生蔓生草本，因其体积巨大而被称为 “瓜中之王”。西瓜的果实体积较大，它的外形为圆形或者椭圆形，果皮的表面十分光滑。果皮的颜色因瓜的品种的不同而不同，常见的西瓜的果皮的颜色为绿色、浓绿色、绿白色等，西瓜果皮的表面还具有深浅不一的相间的条纹。西瓜的瓜瓤的颜色有浓红色、淡红色、黄色或玉白色等，肉质多为浆汁。西瓜中含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，是一种富有很高营养的水果。中医认为，西瓜性味甘、寒，有清热解暑、利尿除烦的功效，有很高的药用价值，《食用本草》有关西瓜的记载:“西瓜性寒解毒，有天生白虎汤之称。”从这句话我们可以得知，西瓜是解暑的良药，夏季经常食用可以预防中暑，并且，西瓜对其它的温热病也具有辅助治疗作用，西瓜中含有的配糖体成分具有降低血压的作用，其中所含有的少量的盐类对肾脏炎也有显著的功效。西瓜中所含有的胨化酶，可以把不溶性蛋白质转变成可溶性的，因此对高血压、肾脏炎、浮肿、糖尿病等疾病有辅助疗效[7]。在炎热的夏季，食欲不佳、身体消瘦的“苦夏症”患者，经常食用适量的西瓜，能起到帮助消化、促进新陈代谢、滋养身体的作用[7]。
1.3 喷雾干燥技术
喷雾干燥是使用系统化技术干燥物料的一种方法，是目前食品生产工业中最常用的一种干燥方法。喷雾干燥的基本原理为：物料由蠕动泵经食品级的透明橡胶管输送到喷雾干燥器顶端的雾化器当中，由雾化器将液态的物料分散成雾滴。由于雾滴的半径十分小，因而雾滴的比表面积和表面自由能就比较大，而且分散度很高，雾滴表面湿分的蒸汽压力比相同条件下的平面液态湿分的蒸汽压力要大，所以水分挥发速度极快，产品在瞬间受热干燥，在这极短的受热干燥时间内能够有效的保存原料的各种营养物质及活性分子，避免营养的大量流失[8~9]。喷雾干燥技术的特点为：一、生产的过程异常简单，操作起来也十分方便。二、干燥所得到的产品分散性和溶解性较好。三、干燥时间十分短，可以有效的提高生产效率[9]。四、干燥过程在密闭的容器中进行，避免了外界环境对原料的污染。五、喷雾干燥生产工艺过程可以连续操作，能够实现大规模生产[8~9]。
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