日产20吨蓝莓汁的工厂设计【字数：9618】
本次课题设计以蓝莓为原料，通过对蓝莓的营养特征以及现在蓝莓的发展进行分析，在此基础上，对日产20吨的蓝莓汁进行市场可行性分析。针对项目的需要，对蓝莓工厂的工厂进行设计，从车间及厂区、平面设计、产品方案及工艺论证、物料衡算、设备选型、辅助部门设计、水、电量计算、公用设施、环保处理、质量标准等方面进行了分析与研究，从而对成本、利润进行估算，保证经营。
目 录
1. 蓝莓的营养特征及其发展现状 1
1.1 蓝莓的营养特征 1
1.2 蓝莓的发展现状 1
1.2.1 原料的供应量 1
1.2.2 生产季的长短 1
1.2.3 生产期延长的条件 2
2. 蓝莓果汁的市场前景 2
2.1 市场现状不足 2
2.2 市场机会 2
3. 厂址选择 3
3.1 厂址建设 3
3.2 厂址选择的条件 3
3.3 结束语 4
4. 工厂总平面设计 4
5. 工艺流程的确定 5
5.1 工艺流程 5
5.2 操作要点 5
5.2.1 原料采收与拣选 5
5.2.2 原料清洗 5
5.2.3 蓝莓果浆 5
5.2.4 均质 5
5.2.5 无菌灌装、字符喷码 5
5.3 班产量的确定方法 6
6. 成品主要技术规格或质量标准 6
6.1 蓝莓浓缩果汁的质量执行标准 6
6.2 蓝莓浓缩果汁的检测指标 6
7. 物料衡算 7
7.1 原辅料用量衡算 7
7.2 包装用量衡算 8
8. 设备选型及其结果 8
8.1 设备选型的原则 8
8.2 主要的设备选择结果 9
8.3 日产20吨蓝莓汁车间布置图 10
9. 初步经济效益分析和财务评估 10
9.1 建厂投资预算 10
9.2 建厂投资总计 11
9.3 项目收益预测 12
10. 污染物处理方案 12 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
10.1 污水来源 12
10.2 污水处理方法 12
10.2.1 物理处理法 12
10.2.2 化学处理法 13
10.2.3 生物处理法 13
10.3 污水的处理 13
10.4 蓝莓榨汁后的废渣 14
结论与展望 14
参考文献 15
致谢 16
附录 17 蓝莓的营养特征及其发展现状
蓝莓的营养特征
蓝莓含有大量的多酚类化合物和花青素，在人体中起到抗氧化的作用。同时花青素的含量是其他水果的几倍到几十倍，适量食用保护视力，预防眼科疾病，是近几年最迅速发展的保健营养功能的水果。
蓝莓又称笃斯、越橘，其果实为浆果，表面覆有白霜，成熟后为蓝紫色。蓝莓的营养价值高于苹果、橘子、葡萄等水果，果实中富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和膳食纤维等，还富含酚类物质，如花色苷、酚酸、类黄酮等，被誉为“21世纪功能性保健浆果”[1]。
（1）提高视力，缓解疲劳。花青素具有保护视力的功能，它保护眼睛的细小血管，加速血液的循环，并且促进视紫朴的再生。
（2）保持健康，预防疾病。蓝莓的花青素含量是所有水果和蔬菜中之最[2]，对血管硬化、减缓衰老、心脏疾病、增强记忆都有很大作用，预防许多疾病的发生。
增强体抗力，抗癌。蓝莓中的叶酸能够预防子宫癌并且有益于胎儿的发育。
蓝莓的发展现状
原料的供应量
近几年，我国蓝莓种植面积急剧增加 ，到2017年已经达到46891公顷，产量达到114905吨，规模化的全国种植达到27个省份和直辖市，跨度非常大[3]。其中山东、贵州、辽宁蓝莓栽培规模化起步最早，所以种植的面积和产量在全国位于前三名。最近五年，江苏由于特殊的地理条件和果实品质优势，栽培面积也迅速增加，具有十分巨大的经济开发潜力。
根据对目前江苏蓝莓浆果的资源和开发不足的分析，并且蓝莓果汁在国内的市场并没有得到充分的开拓发展，故在江苏省南京市建立一个日产20吨蓝莓汁的工厂。
生产季的长短
我国蓝莓栽培的方式有日光温室和冷棚栽培等方式，截止到2017年，日光温室的栽培面积已经达到了1010公顷，以辽宁和山东为主，此外辽东半岛和胶东半岛采用冷棚生产可以将成熟期提早1520天，提高市场商品率[4]。冷棚蓝莓的栽培面积在最近五年快速发展，不同区域露地生产与温室和冷棚生产相结合，在我国实现了三月中至8月中旬五个月的鲜果供应期，比原来仅一个月的采摘期延长几倍[2]。
生产期延长的条件
由于蓝莓产期较短，贮藏不易，又不方便长途运输，所以将预处理的蓝莓放入18℃的冷库中速冻，速冻对食物的保鲜具有很好的效果，所以品质变化很小。速冻14h后，将其取出放在5℃到0℃下冷藏[5]，以方便加工。
蓝莓果汁的市场前景
市场现状不足
据了解，蓝莓加工成蓝莓汁虽然在国外已经技术成熟，但在国内经验不足。目标人群对于蓝莓汁的认知并不完全，导致很多人单纯的认为蓝莓汁只是补充维生素，而市场上很多补充维生素的产品可以替代。但是其保健功能和口感可以预测其市场前景广阔，就目前并没有任何一个品牌占据这个市场。
目 录
1. 蓝莓的营养特征及其发展现状 1
1.1 蓝莓的营养特征 1
1.2 蓝莓的发展现状 1
1.2.1 原料的供应量 1
1.2.2 生产季的长短 1
1.2.3 生产期延长的条件 2
2. 蓝莓果汁的市场前景 2
2.1 市场现状不足 2
2.2 市场机会 2
3. 厂址选择 3
3.1 厂址建设 3
3.2 厂址选择的条件 3
3.3 结束语 4
4. 工厂总平面设计 4
5. 工艺流程的确定 5
5.1 工艺流程 5
5.2 操作要点 5
5.2.1 原料采收与拣选 5
5.2.2 原料清洗 5
5.2.3 蓝莓果浆 5
5.2.4 均质 5
5.2.5 无菌灌装、字符喷码 5
5.3 班产量的确定方法 6
6. 成品主要技术规格或质量标准 6
6.1 蓝莓浓缩果汁的质量执行标准 6
6.2 蓝莓浓缩果汁的检测指标 6
7. 物料衡算 7
7.1 原辅料用量衡算 7
7.2 包装用量衡算 8
8. 设备选型及其结果 8
8.1 设备选型的原则 8
8.2 主要的设备选择结果 9
8.3 日产20吨蓝莓汁车间布置图 10
9. 初步经济效益分析和财务评估 10
9.1 建厂投资预算 10
9.2 建厂投资总计 11
9.3 项目收益预测 12
10. 污染物处理方案 12 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
10.1 污水来源 12
10.2 污水处理方法 12
10.2.1 物理处理法 12
10.2.2 化学处理法 13
10.2.3 生物处理法 13
10.3 污水的处理 13
10.4 蓝莓榨汁后的废渣 14
结论与展望 14
参考文献 15
致谢 16
附录 17 蓝莓的营养特征及其发展现状
蓝莓的营养特征
蓝莓含有大量的多酚类化合物和花青素，在人体中起到抗氧化的作用。同时花青素的含量是其他水果的几倍到几十倍，适量食用保护视力，预防眼科疾病，是近几年最迅速发展的保健营养功能的水果。
蓝莓又称笃斯、越橘，其果实为浆果，表面覆有白霜，成熟后为蓝紫色。蓝莓的营养价值高于苹果、橘子、葡萄等水果，果实中富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和膳食纤维等，还富含酚类物质，如花色苷、酚酸、类黄酮等，被誉为“21世纪功能性保健浆果”[1]。
（1）提高视力，缓解疲劳。花青素具有保护视力的功能，它保护眼睛的细小血管，加速血液的循环，并且促进视紫朴的再生。
（2）保持健康，预防疾病。蓝莓的花青素含量是所有水果和蔬菜中之最[2]，对血管硬化、减缓衰老、心脏疾病、增强记忆都有很大作用，预防许多疾病的发生。
增强体抗力，抗癌。蓝莓中的叶酸能够预防子宫癌并且有益于胎儿的发育。
蓝莓的发展现状
原料的供应量
近几年，我国蓝莓种植面积急剧增加 ，到2017年已经达到46891公顷，产量达到114905吨，规模化的全国种植达到27个省份和直辖市，跨度非常大[3]。其中山东、贵州、辽宁蓝莓栽培规模化起步最早，所以种植的面积和产量在全国位于前三名。最近五年，江苏由于特殊的地理条件和果实品质优势，栽培面积也迅速增加，具有十分巨大的经济开发潜力。
根据对目前江苏蓝莓浆果的资源和开发不足的分析，并且蓝莓果汁在国内的市场并没有得到充分的开拓发展，故在江苏省南京市建立一个日产20吨蓝莓汁的工厂。
生产季的长短
我国蓝莓栽培的方式有日光温室和冷棚栽培等方式，截止到2017年，日光温室的栽培面积已经达到了1010公顷，以辽宁和山东为主，此外辽东半岛和胶东半岛采用冷棚生产可以将成熟期提早1520天，提高市场商品率[4]。冷棚蓝莓的栽培面积在最近五年快速发展，不同区域露地生产与温室和冷棚生产相结合，在我国实现了三月中至8月中旬五个月的鲜果供应期，比原来仅一个月的采摘期延长几倍[2]。
生产期延长的条件
由于蓝莓产期较短，贮藏不易，又不方便长途运输，所以将预处理的蓝莓放入18℃的冷库中速冻，速冻对食物的保鲜具有很好的效果，所以品质变化很小。速冻14h后，将其取出放在5℃到0℃下冷藏[5]，以方便加工。
蓝莓果汁的市场前景
市场现状不足
据了解，蓝莓加工成蓝莓汁虽然在国外已经技术成熟，但在国内经验不足。目标人群对于蓝莓汁的认知并不完全，导致很多人单纯的认为蓝莓汁只是补充维生素，而市场上很多补充维生素的产品可以替代。但是其保健功能和口感可以预测其市场前景广阔，就目前并没有任何一个品牌占据这个市场。
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