红烧肉及红烧肉油对大鼠生长代谢的影响
红烧肉及红烧肉油对大鼠生长代谢的影响[20200509190539]
摘要：本论文研究了红烧肉和红烧肉油对大鼠生长代谢的影响。36只12月龄雄性健康SPF级大鼠在预饲7天后随机分为对照组（豆油组）、红烧肉组、红烧肉油组共3组。历时85天的饲喂后，测定各大鼠的体长、体重、采食量的变化以及脏器系数（心、肝、脾、胃、肾、肾周脂、附睾脂7个系数）和血液生化指标（GLU、TG、TC、HDL、LDL5项指标）的变化。结果表明，与对照组相比，各处理组对大鼠的体长没有非常明显的影响；红烧肉油组的体重增长显著低于对照组，而红烧肉组与对照组几乎持平；起初红烧肉和红烧肉油组的采食量显著高于对照组，后来各组的采食量渐渐趋于相等；各处理组对肝、脾、肾、胃、肾周脂系数无显著影响，红烧肉油能显著地增加心脏系数水平而红烧肉能显著地减少附睾脂系数水平；血液生化指标中，各组的血糖随饲养时间的增加均呈递减趋势，但各处理组对血糖无显著影响，TG、TC则呈递增趋势，其中各处理组对TG也无显著影响，而红烧肉油组显著地减低TC、HDL、LDL水平。
关键字：大鼠；红烧肉；脏器系数；血液生化
Braised pork and braised pork oil on the growth and metabolism in rats
Cao Zuoqiong
Tutor Li Chunbao
Abstract: This study was designed to investigate the effect of pork and pork oil on rat growth and metabolism. Thirty-six healthy 12-month-old male rats pre-fed for 7 days were randomly divided into three feeding groups: control (soybean oil), pork group, and pork oil group. After feeding for 85 days, body length, body weight, food intake and organ indices (heart, liver , spleen , stomach , kidney, perirenal fat, epididymal fat) and blood indices (GLU, TG, TC, HDL, LDL) were measured. There was no significant difference in body length among different groups. The weight gain in pork oil group was significantly lower than the control group, but there was no significant difference between pork and control groups. At early time, both pork and pork oil groups had higher feed intake than control, but at the late time, feed intake was not significant among three groups. No significant effect was observed on the indices of the liver, spleen, kidney, stomach, and kidney. Pork oil increased the level of the heart coefficient, whereas pork decreased the epididymal fat index. Blood glucose increased with feeding time but diet had no significant effect on blood glucose. TG and TC then showed an increasing trend. Diet had no effect on TG, but pork ingestion decreased TC, HDL and LDL.
红烧肉称得上是中华经典美食，古籍《齐民要术》当中就有记载了。华人基因中就有着根深地固的红烧肉情结，数千年来，它以独特的风味赢得人们的喜爱[1]。红烧肉的原料为猪的五花肉，采用煮、煸等不同烹饪方式前处理后经长时间小火炖制而成。好的红烧肉色泽红亮、软糯适口、肥而不腻、瘦而不柴、口味浑厚、鲜香可口[2] ，具体说来应是肉皮滑嫩而又粘糯，咬劲在似有似无之间，舌头一嘬，中间肥肉一下子溶解在口中，“火到猪肉腻若脂，啖时举箸烂方知”[3]。但由于其脂肪含量高，在当今高脂饮食危害健康的理论下，人们对红烧肉及爱之又想远离之。有人认为只要烹调得当，煮烂的肥肉适量食用对人体有益，但也有人认为，肥肉中的饱和脂肪酸和胆固醇都是非常稳定的物质，不会通过加热受到破坏，吃了会堵塞血管[4]。对于这种矛盾的说法人们疑惑不解。经研究表明，红烧肉确实有一定的食用功效[5]，日本冲绳县平均寿命比较高的原因之一，就是当地人喜欢吃用文火长时间炖的肥肉。在我国也不例外，北京长寿老人生平最爱吃的菜肴之一就是红烧肉。而且这些老人的甘油三酯胆固醇含量正常，未发现高脂血症动脉粥样硬化冠心病糖尿病等[6] 。毛泽东爱吃红烧肉，专家推测红烧肉中的不饱和脂肪酸是毛主席健脑的基本物质基础[7]。
本研究以红烧肉、红烧肉油为原料制成的饲料饲喂大鼠，研究其对大鼠体长、体重、采食量、脏器系数、血液生化指标的影响，进而推测出对人体的影响。
1.材料与方法
1.1 试验材料
天平、离心机、水浴锅、电磁炉、斩拌机
全自动凯氏定氮仪（丹麦FOSS公司）、全自动氨基酸分析仪（日本岛津公司）、ICP（美国瓦里安公司）、气相色谱仪（YC3000型），旋蒸仪（RE-52CS/5299），冷冻真空干燥机（VFD-3000）。
脂肪酸标品（美国Sigma公司），其余试剂为AR级。
1.2 试验方法
1.2.1 红烧肉粉及红烧肉油的制备及检测
1）红烧肉→磨碎→冷冻干燥→测灰分、水分、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸组成、矿物质组成；
2）红烧肉→磨碎→氯仿甲醇溶解→取下层旋蒸→真空干燥→红烧肉油→测脂肪酸含量；
1.2.2大鼠饲料配置和检测
大鼠饲料配方参照美国标准AIN-93M饲料配方[8]，配方如表1：
表1 大鼠日粮配方
成分 (g/kg) A B C
玉米淀粉 465.692 465.692 465.692
酪蛋白 140 140 115.5
玉米糊精 155 155 155
蔗糖 100 100 100
油或肉* 401 404 715
纤维 50 50 50
矿物质预混料 35 35 35
维生素预混料 10 10 10
L-半胱氨酸 1.8 1.8 1.8
氯化胆碱 2.5 2.5 2.5
叔丁基丁醌 0.008 0.008 0.008
注：油或肉中的A组为大豆油，B组为红烧肉油，C组为红烧肉。
饲料中的营养成分检测，水分（GB 5009.3-2010）、粗脂肪含量（GB/T 5512-2008）、蛋白含量（GB/T 5009.5-1985），同时检测饲料中的氨基酸组成、矿物质组成和脂肪酸组成。
1.2.3大鼠饲养与管理
选择12月龄雄性SPF级SD大鼠，36只，预饲7天后随机分为3组，单笼饲养，自由采食和饮水，每周记录采食量，饲喂12周，每周测采食量，每月测体重。
1.2.4大鼠采样
禁食4小时，称重，大鼠钝器致晕，摘眼球采血，1管加入抗凝管，进行血细胞分析，另两管静置2小时后离心（3000rmp/m）取血清。颈部脱臼处死大鼠，测量体长，分别取肝、脾、胃、肠、肾、附睾脂、肾周脂，用滤纸吸干血水，称重。
1.2.5血液的检测
大鼠血液送东南大学附属中大医院进行血细胞分析及血液生化分析。
2.试验结果
2.1大鼠体长
由图1可知，各处理组体长与对照组相比，均无显著差异。
2.2体重
由图2可知，实验初，各组大鼠的体重是无显著差异的，而经过3个月的饲养，各处理组与对照组相比，红烧肉油组的体重显著地低于对照组，而红烧肉组与对照组无显著差异。豆油组和红烧肉组的体重大于红烧肉油组的体重。这说明红烧肉油组的增重效果为最差。
去除了原始体重的图3可更加直观的反映出红烧肉油组的体重增长显著地低于对照组，红烧肉组与对照组无显著差异。
2.3采食量
从每个月的日均采食量可以看出，第一个月与第二个月各组的采食量有显著差别，第1个月红烧肉组的采食量最高，豆油组的最差，表明红烧肉的适口性最好，豆油的最差，且处理组的采食量与对照组相比均显著地大于对照组。第2个月红烧肉油组与对照组相比无显著差异，红烧肉组与对照组相比反而显著地低于对照组了。第3个月各处理组与对照组相比均无显著差异。
由图5可知，综合整个饲养过程的采食量，处理组采食量与对照组相比，红烧肉油组与对照组无显著差异，红烧肉组显著地高于对照组。
2.4脏器系数
表2.大鼠的脏器系数
豆油组 红烧肉油组 红烧肉组
心 0.25±0.02b 0.28±0.03a 0.24±0.03b
肝 2.62±0.24 2.46±0.10 2.55±0.33
脾 0.14±0.02 0.12±0.03 0.13±0.02
肾 0.45±0.04 0.48±0.05 0.45±0.08
胃 0.43±0.12 0.44±0.15 0.41±0.09
肾周脂 3.56±0.57ab 4.05±0.43a 3.50±0.66b
附睾脂 2.87±0.46a 2.70±0.42ab 2.39±0.44b
表3. 不同周龄雄性 SD 大鼠脏器系数正常参考值范围[9]
24-36周龄
脑 0.332±0.044
心脏 0.280±0.036
肺脏 0.284±0.038
肝脏 2.322±0.257
脾脏 0.138±0.022
肾脏 0.539±0.053
肾上腺 0.009±0.002
胸腺 0.064±0.022
睾丸 0.518±0.082
附睾 0.230±0.042
由表2可知，与对照组相比，各处理组对肝、脾、肾、胃、肾周脂系数均无显著影响，红烧肉油能显著地提高心脏系数，红烧肉能显著地减低附睾脂系数。
与表3对比可知，红烧肉油组的心、肝、脾、肾均在正常参考值范围之中，而红烧组和对照组的心脏和肾脏系数都不在正常参考值范围内。
2.5血液生化指标
表4.大鼠的血液生化指标变化
豆油组红烧肉油组红烧肉组
Glu（mmol/L) （5.33～7.49）
07.67±1.08ab7.62±0.83ab8.01±0.96a
17.09±1.14ab7.51±0.65ab7.88±0.75a
35.27±0.655.14±0.665.14±0.57
△1,％NSNSNS
△2,％-25.7-31.6-34.8
TG（mmol/L) 1.56～4.92
01.08±0.22 ab1.36±0.55a1.22±0.22a
11.49±0.42a1.67±0.38a1.45±0.42a
31.7±0.46ab1.57±0.26ab1.89±0.58a
△1,％+38.0NSNS
△2,％NS-5.99+30.3
TC（mmol/L) 1.98～4.45
02.75±0.53a2.35±0.35bc2.41±0.33abc
12.7±0.29ab2.65±0.47b3.09±0.50a
33.40±0.61a2.87±0.36b3.27±0.58ab
△1,％NSNS+28.2
△2,％+25.0NSNS
HDL（mmol/L)
01.31±0.21a1.19±0.13ab1.20±0.12ab
11.41±0.13ab1.37±0.30ab1.53±0.22a
31.20±0.21a0.99±0.17b1.13±0.14ab
△1,％NS+15.1+27.5
△2,％-14.9-27.7-26.1
LDL（mmol/L)
01.32±0.31a1.06±0.19b1.12±0.18ab
11.32±0.25ab1.15±0.22b1.41±0.26a
31.84±0.35a1.55±0.20b1.78±0.36a
△1,％NSNS+25.9
△2,％+39.4+34.8+26.2
由表8可知，各组的血糖随饲养时间的增加均呈递减趋势，但与对照组相比，各处理组均无显著影响。TG、TC则呈递增趋势，其中各处理组对TG也无显著影响，而红烧肉油组显著地减低TC、HDL、LDL水平。
3讨论与小结
给大鼠饲喂红烧肉和红烧肉油制成的饲料85天后，与对照组相比，各处理组对体长无显著影响。这是因为所饲养SD大鼠已经12月龄，为老年大鼠，已经完全发育，各种油对体长无太大影响。这与张月华等的研究各种油脂对大鼠的体重无影响是一致的[10]。
各组的体重均增加，但红烧肉油组的体重显著地低于对照组，红烧肉组则跟对照组无显著差异，说明红烧肉油有一定的减肥功效，红烧肉则没有。
实验开始时，大鼠的采食量，红烧肉组的为最高，红烧肉油组次之，并且这两组均显著地高于对照组，说明红烧肉的适口性最好，红烧肉油次之。第2个月红烧肉油组与对照组相比无显著差异，红烧肉组与对照组相比反而显著地低于对照组，这说明过久地食用红烧肉会有一种腻的感觉。第3个月各处理组与对照组相比均无显著差异，其原因可能是随大鼠年龄的增长，大鼠的合成代谢变慢，对营养的需求降低，也可能是各组大鼠已适应了所采食的饲料。
实验动物的脏器重量及脏器系数数据是生物医学研究的重要基础指标[11]，它不仅对动物正常生理状态和饲养管理具有指导意义，而且是药物非临床研究中重要的参考指标[12]。脏器系数下降表示萎缩、退行性变化;脏器系数加大,可能是充血、水肿、增生肥大性变化等。红烧肉油组的各项脏器系数均在正常参考值范围之内，说明红烧肉油具有一定的食用功效，而红烧组和对照组的心脏和肾脏系数都不在正常参考值范围内，说明这两组的心脏和肾脏在萎缩以及退化。
试验1个月时各组的TG值均比开始试验时增加，红烧肉油、红烧肉组的TG值与对照组相比差异不显著，试验3个月时，红烧肉组仍高于对照组，红烧肉油组与豆油组差异不显著，总的看来，长期食用红烧肉油可降低血脂的增加率[13]，试验中有些TG指标低于正常值，其原因有待进一步研究。对于TC，各处理均在正常范围内。TG、 TC、 LDL- C是与脂肪肝相关的正向指标, HDL- C则是与脂肪肝相关的负向指标,试验第三个月时，各组大鼠的HDL均比前期减少，而LDL均比前期增加，表明各组大鼠均有TG和TC沉积的趋势，由于红烧肉油组的LDL显著低于大豆组，表明红烧肉油组脂肪沉积会低于大豆油组，红烧肉油组与豆油组差异不显著。
综上所述，红烧肉油能够有一定的减肥效果，可以增强心脏的发育，还能够降低脂肪肝的发病率，适当地食用红烧肉中的肥肉还是不错的。
致谢
参考文献：
[1] 黄建明. 红烧肉并非一无是处[J]. 长寿，2009,(6):34
[2] 轶名.红烧肉如何制作与调味[J]. 肉类研究，2007,99(5): 51-52
[3] 陈忠文. 华人基因中的红烧肉情结[J]. 中国食品，2008，（11）：26-27
[4] 赵英传. 说说红烧肉[J]. 厨技交流，2010，（4）：44-45
[5] Kelemen L E, Kushi L H, Jacobs D R, et al. Associations of dietary protein with disease and mortality in a prospective study of postmenopausal women[J]. American Journal of Epidemiology, 2005,161: 239–249.
[6]孙溥泉，孙健慧为什么高脂饮食危害健康的理论不适合红烧肉[J]. 养猪2010,(4):39-40
[7] 王斋. 红烧肉确能健身补脑[J].手机之友，1997,(3):56
[8] PHILIP G.REEVES,FORREST H.NIELSEN AND GEORGE C.FAHEY,JR.AIN-93 Purified Diets for Laboratory Rodents:Final Report of the American Institute of Nutrition AdHoc Writing Committee on the Reformulation of the AIN-76A Rodent Diet[J]. Committee Report, 1939-1951, 1993.
[9] 董延生，尹纪业，陈 长，瞿文生，袁本利，高晓新，丁日高，王和枚，SD 大鼠脏器重量及脏器系数正常参考值的确立与应用[J].军事医学2012， 5，36（5）：351-353
[10]张月华，姬凤彩，姚刚，不同动物油脂对大鼠血糖血脂及血液相关因子的影响研究[J].新疆农业大学学报2013,36（4）：275-280
[11] 陈 华，乔伯英，李春海，等.SPF清洁及普通级大鼠部分生物学特性的比较［J］ 中国实验动物学杂志，1999,9(1);28-33
[12] 田永路，于洪江，张希牧，等5-7 8 周龄SD和 Wistar 大鼠主要脏器系数及体尺的测定［J］.实验动物科学，2009,26(6)21-25
[13]林宁，吃红烧肉真能长寿吗[J].真假养生2013，11，38（5）：84-85
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引言 1
1.材料与方法 2
1.1材料 2
1.2方法 2
1.2.1红烧肉粉的制作2
1.2.2红烧肉油的制作2
1.2.3大鼠饲料配置和检测3
1.2.4大鼠饲养与分组3
1.2.5大鼠采样流程3
1.2.6血液的检测3
2.结果与分析3
2.1大鼠体长3
2.2体重4
2.3采食量5
2.4脏器系数6
2.5血液生化指标7
3讨论与小结8
致谢9
参考文献9
红烧肉及红烧肉油对大鼠生长代谢的影响
曹佐琼
引言
摘要：本论文研究了红烧肉和红烧肉油对大鼠生长代谢的影响。36只12月龄雄性健康SPF级大鼠在预饲7天后随机分为对照组（豆油组）、红烧肉组、红烧肉油组共3组。历时85天的饲喂后，测定各大鼠的体长、体重、采食量的变化以及脏器系数（心、肝、脾、胃、肾、肾周脂、附睾脂7个系数）和血液生化指标（GLU、TG、TC、HDL、LDL5项指标）的变化。结果表明，与对照组相比，各处理组对大鼠的体长没有非常明显的影响；红烧肉油组的体重增长显著低于对照组，而红烧肉组与对照组几乎持平；起初红烧肉和红烧肉油组的采食量显著高于对照组，后来各组的采食量渐渐趋于相等；各处理组对肝、脾、肾、胃、肾周脂系数无显著影响，红烧肉油能显著地增加心脏系数水平而红烧肉能显著地减少附睾脂系数水平；血液生化指标中，各组的血糖随饲养时间的增加均呈递减趋势，但各处理组对血糖无显著影响，TG、TC则呈递增趋势，其中各处理组对TG也无显著影响，而红烧肉油组显著地减低TC、HDL、LDL水平。
关键字：大鼠；红烧肉；脏器系数；血液生化
Braised pork and braised pork oil on the growth and metabolism in rats
Cao Zuoqiong
Tutor Li Chunbao
Abstract: This study was designed to investigate the effect of pork and pork oil on rat growth and metabolism. Thirty-six healthy 12-month-old male rats pre-fed for 7 days were randomly divided into three feeding groups: control (soybean oil), pork group, and pork oil group. After feeding for 85 days, body length, body weight, food intake and organ indices (heart, liver , spleen , stomach , kidney, perirenal fat, epididymal fat) and blood indices (GLU, TG, TC, HDL, LDL) were measured. There was no significant difference in body length among different groups. The weight gain in pork oil group was significantly lower than the control group, but there was no significant difference between pork and control groups. At early time, both pork and pork oil groups had higher feed intake than control, but at the late time, feed intake was not significant among three groups. No significant effect was observed on the indices of the liver, spleen, kidney, stomach, and kidney. Pork oil increased the level of the heart coefficient, whereas pork decreased the epididymal fat index. Blood glucose increased with feeding time but diet had no significant effect on blood glucose. TG and TC then showed an increasing trend. Diet had no effect on TG, but pork ingestion decreased TC, HDL and LDL.
红烧肉称得上是中华经典美食，古籍《齐民要术》当中就有记载了。华人基因中就有着根深地固的红烧肉情结，数千年来，它以独特的风味赢得人们的喜爱[1]。红烧肉的原料为猪的五花肉，采用煮、煸等不同烹饪方式前处理后经长时间小火炖制而成。好的红烧肉色泽红亮、软糯适口、肥而不腻、瘦而不柴、口味浑厚、鲜香可口[2] ，具体说来应是肉皮滑嫩而又粘糯，咬劲在似有似无之间，舌头一嘬，中间肥肉一下子溶解在口中，“火到猪肉腻若脂，啖时举箸烂方知”[3]。但由于其脂肪含量高，在当今高脂饮食危害健康的理论下，人们对红烧肉及爱之又想远离之。有人认为只要烹调得当，煮烂的肥肉适量食用对人体有益，但也有人认为，肥肉中的饱和脂肪酸和胆固醇都是非常稳定的物质，不会通过加热受到破坏，吃了会堵塞血管[4]。对于这种矛盾的说法人们疑惑不解。经研究表明，红烧肉确实有一定的食用功效[5]，日本冲绳县平均寿命比较高的原因之一，就是当地人喜欢吃用文火长时间炖的肥肉。在我国也不例外，北京长寿老人生平最爱吃的菜肴之一就是红烧肉。而且这些老人的甘油三酯胆固醇含量正常，未发现高脂血症动脉粥样硬化冠心病糖尿病等[6] 。毛泽东爱吃红烧肉，专家推测红烧肉中的不饱和脂肪酸是毛主席健脑的基本物质基础[7]。
本研究以红烧肉、红烧肉油为原料制成的饲料饲喂大鼠，研究其对大鼠体长、体重、采食量、脏器系数、血液生化指标的影响，进而推测出对人体的影响。
1.材料与方法
1.1 试验材料
天平、离心机、水浴锅、电磁炉、斩拌机
全自动凯氏定氮仪（丹麦FOSS公司）、全自动氨基酸分析仪（日本岛津公司）、ICP（美国瓦里安公司）、气相色谱仪（YC3000型），旋蒸仪（RE-52CS/5299），冷冻真空干燥机（VFD-3000）。
脂肪酸标品（美国Sigma公司），其余试剂为AR级。
1.2 试验方法
1.2.1 红烧肉粉及红烧肉油的制备及检测
1）红烧肉→磨碎→冷冻干燥→测灰分、水分、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸组成、矿物质组成；
2）红烧肉→磨碎→氯仿甲醇溶解→取下层旋蒸→真空干燥→红烧肉油→测脂肪酸含量；
1.2.2大鼠饲料配置和检测
大鼠饲料配方参照美国标准AIN-93M饲料配方[8]，配方如表1：
表1 大鼠日粮配方
成分 (g/kg) A B C
玉米淀粉 465.692 465.692 465.692
酪蛋白 140 140 115.5
玉米糊精 155 155 155
蔗糖 100 100 100
油或肉* 401 404 715
纤维 50 50 50
矿物质预混料 35 35 35
维生素预混料 10 10 10
L-半胱氨酸 1.8 1.8 1.8
氯化胆碱 2.5 2.5 2.5
叔丁基丁醌 0.008 0.008 0.008
注：油或肉中的A组为大豆油，B组为红烧肉油，C组为红烧肉。
饲料中的营养成分检测，水分（GB 5009.3-2010）、粗脂肪含量（GB/T 5512-2008）、蛋白含量（GB/T 5009.5-1985），同时检测饲料中的氨基酸组成、矿物质组成和脂肪酸组成。
1.2.3大鼠饲养与管理
选择12月龄雄性SPF级SD大鼠，36只，预饲7天后随机分为3组，单笼饲养，自由采食和饮水，每周记录采食量，饲喂12周，每周测采食量，每月测体重。
1.2.4大鼠采样
禁食4小时，称重，大鼠钝器致晕，摘眼球采血，1管加入抗凝管，进行血细胞分析，另两管静置2小时后离心（3000rmp/m）取血清。颈部脱臼处死大鼠，测量体长，分别取肝、脾、胃、肠、肾、附睾脂、肾周脂，用滤纸吸干血水，称重。
1.2.5血液的检测
大鼠血液送东南大学附属中大医院进行血细胞分析及血液生化分析。
2.试验结果
2.1大鼠体长
由图1可知，各处理组体长与对照组相比，均无显著差异。
2.2体重
由图2可知，实验初，各组大鼠的体重是无显著差异的，而经过3个月的饲养，各处理组与对照组相比，红烧肉油组的体重显著地低于对照组，而红烧肉组与对照组无显著差异。豆油组和红烧肉组的体重大于红烧肉油组的体重。这说明红烧肉油组的增重效果为最差。
去除了原始体重的图3可更加直观的反映出红烧肉油组的体重增长显著地低于对照组，红烧肉组与对照组无显著差异。
2.3采食量
从每个月的日均采食量可以看出，第一个月与第二个月各组的采食量有显著差别，第1个月红烧肉组的采食量最高，豆油组的最差，表明红烧肉的适口性最好，豆油的最差，且处理组的采食量与对照组相比均显著地大于对照组。第2个月红烧肉油组与对照组相比无显著差异，红烧肉组与对照组相比反而显著地低于对照组了。第3个月各处理组与对照组相比均无显著差异。
由图5可知，综合整个饲养过程的采食量，处理组采食量与对照组相比，红烧肉油组与对照组无显著差异，红烧肉组显著地高于对照组。
2.4脏器系数
表2.大鼠的脏器系数
豆油组 红烧肉油组 红烧肉组
心 0.25±0.02b 0.28±0.03a 0.24±0.03b
肝 2.62±0.24 2.46±0.10 2.55±0.33
脾 0.14±0.02 0.12±0.03 0.13±0.02
肾 0.45±0.04 0.48±0.05 0.45±0.08
胃 0.43±0.12 0.44±0.15 0.41±0.09
肾周脂 3.56±0.57ab 4.05±0.43a 3.50±0.66b
附睾脂 2.87±0.46a 2.70±0.42ab 2.39±0.44b
表3. 不同周龄雄性 SD 大鼠脏器系数正常参考值范围[9]
24-36周龄
脑 0.332±0.044
心脏 0.280±0.036
肺脏 0.284±0.038
肝脏 2.322±0.257
脾脏 0.138±0.022
肾脏 0.539±0.053
肾上腺 0.009±0.002
胸腺 0.064±0.022
睾丸 0.518±0.082
附睾 0.230±0.042
由表2可知，与对照组相比，各处理组对肝、脾、肾、胃、肾周脂系数均无显著影响，红烧肉油能显著地提高心脏系数，红烧肉能显著地减低附睾脂系数。
与表3对比可知，红烧肉油组的心、肝、脾、肾均在正常参考值范围之中，而红烧组和对照组的心脏和肾脏系数都不在正常参考值范围内。
2.5血液生化指标
表4.大鼠的血液生化指标变化
豆油组红烧肉油组红烧肉组
Glu（mmol/L) （5.33～7.49）
07.67±1.08ab7.62±0.83ab8.01±0.96a
17.09±1.14ab7.51±0.65ab7.88±0.75a
35.27±0.655.14±0.665.14±0.57
△1,％NSNSNS
△2,％-25.7-31.6-34.8
TG（mmol/L) 1.56～4.92
01.08±0.22 ab1.36±0.55a1.22±0.22a
11.49±0.42a1.67±0.38a1.45±0.42a
31.7±0.46ab1.57±0.26ab1.89±0.58a
△1,％+38.0NSNS
△2,％NS-5.99+30.3
TC（mmol/L) 1.98～4.45
02.75±0.53a2.35±0.35bc2.41±0.33abc
12.7±0.29ab2.65±0.47b3.09±0.50a
33.40±0.61a2.87±0.36b3.27±0.58ab
△1,％NSNS+28.2
△2,％+25.0NSNS
HDL（mmol/L)
01.31±0.21a1.19±0.13ab1.20±0.12ab
11.41±0.13ab1.37±0.30ab1.53±0.22a
31.20±0.21a0.99±0.17b1.13±0.14ab
△1,％NS+15.1+27.5
△2,％-14.9-27.7-26.1
LDL（mmol/L)
01.32±0.31a1.06±0.19b1.12±0.18ab
11.32±0.25ab1.15±0.22b1.41±0.26a
31.84±0.35a1.55±0.20b1.78±0.36a
△1,％NSNS+25.9
△2,％+39.4+34.8+26.2
由表8可知，各组的血糖随饲养时间的增加均呈递减趋势，但与对照组相比，各处理组均无显著影响。TG、TC则呈递增趋势，其中各处理组对TG也无显著影响，而红烧肉油组显著地减低TC、HDL、LDL水平。
3讨论与小结
给大鼠饲喂红烧肉和红烧肉油制成的饲料85天后，与对照组相比，各处理组对体长无显著影响。这是因为所饲养SD大鼠已经12月龄，为老年大鼠，已经完全发育，各种油对体长无太大影响。这与张月华等的研究各种油脂对大鼠的体重无影响是一致的[10]。
各组的体重均增加，但红烧肉油组的体重显著地低于对照组，红烧肉组则跟对照组无显著差异，说明红烧肉油有一定的减肥功效，红烧肉则没有。
实验开始时，大鼠的采食量，红烧肉组的为最高，红烧肉油组次之，并且这两组均显著地高于对照组，说明红烧肉的适口性最好，红烧肉油次之。第2个月红烧肉油组与对照组相比无显著差异，红烧肉组与对照组相比反而显著地低于对照组，这说明过久地食用红烧肉会有一种腻的感觉。第3个月各处理组与对照组相比均无显著差异，其原因可能是随大鼠年龄的增长，大鼠的合成代谢变慢，对营养的需求降低，也可能是各组大鼠已适应了所采食的饲料。
实验动物的脏器重量及脏器系数数据是生物医学研究的重要基础指标[11]，它不仅对动物正常生理状态和饲养管理具有指导意义，而且是药物非临床研究中重要的参考指标[12]。脏器系数下降表示萎缩、退行性变化;脏器系数加大,可能是充血、水肿、增生肥大性变化等。红烧肉油组的各项脏器系数均在正常参考值范围之内，说明红烧肉油具有一定的食用功效，而红烧组和对照组的心脏和肾脏系数都不在正常参考值范围内，说明这两组的心脏和肾脏在萎缩以及退化。
试验1个月时各组的TG值均比开始试验时增加，红烧肉油、红烧肉组的TG值与对照组相比差异不显著，试验3个月时，红烧肉组仍高于对照组，红烧肉油组与豆油组差异不显著，总的看来，长期食用红烧肉油可降低血脂的增加率[13]，试验中有些TG指标低于正常值，其原因有待进一步研究。对于TC，各处理均在正常范围内。TG、 TC、 LDL- C是与脂肪肝相关的正向指标, HDL- C则是与脂肪肝相关的负向指标,试验第三个月时，各组大鼠的HDL均比前期减少，而LDL均比前期增加，表明各组大鼠均有TG和TC沉积的趋势，由于红烧肉油组的LDL显著低于大豆组，表明红烧肉油组脂肪沉积会低于大豆油组，红烧肉油组与豆油组差异不显著。
综上所述，红烧肉油能够有一定的减肥效果，可以增强心脏的发育，还能够降低脂肪肝的发病率，适当地食用红烧肉中的肥肉还是不错的。
致谢
参考文献：
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[9] 董延生，尹纪业，陈 长，瞿文生，袁本利，高晓新，丁日高，王和枚，SD 大鼠脏器重量及脏器系数正常参考值的确立与应用[J].军事医学2012， 5，36（5）：351-353
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摘要1
关键词 1
Abstract 1
Keywords 1
引言 1
1.材料与方法 2
1.1材料 2
1.2方法 2
1.2.1红烧肉粉的制作2
1.2.2红烧肉油的制作2
1.2.3大鼠饲料配置和检测3
1.2.4大鼠饲养与分组3
1.2.5大鼠采样流程3
1.2.6血液的检测3
2.结果与分析3
2.1大鼠体长3
2.2体重4
2.3采食量5
2.4脏器系数6
2.5血液生化指标7
3讨论与小结8
致谢9
参考文献9
红烧肉及红烧肉油对大鼠生长代谢的影响
曹佐琼
引言
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