糙米发芽富锌技术研究
摘要：以“武运粳5055”粳稻种子为原料，在含锌溶液培养下发芽生成富锌发芽糙米。取不同浸泡时间的糙米，测量其吸水率，以及外源锌的分部情况得出浸泡时间对外源锌分部的影响。分别以培养液的锌浓度、培养时间、培养温度为变量做单因素实验，考察各因素对糙米发芽率、芽长、根长、锌富集量及有机锌转化率的影响。通过优化分析得出富锌发芽糙米培养最优培养条件，包括发芽时间、发芽温度、锌溶液浓度，预测在此条件下有机锌含量和有机锌转化率。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1材料与方法2
1.1糙米原料 2
1.2主要仪器与设备3
1.3主要试剂3
1.4富锌发芽糙米制备3
1.5实验设计3
1.5.1浸泡时间确定3
1.5.2单因素实验4
1.5.3碾米实验4
1.6测定指标与方法4
1.6.1吸水率4
1.6.2发芽率4
1.6.3含锌量4
1.7数据统计与分析4
2.结果与分析4
2.1浸泡时间对糙米吸水率的影响4
2.2浸泡阶段锌在发芽糙米不同部位的分布5
2.3发芽时间、发芽温度和锌浓度对发芽糙米总锌及其有机化程度的影响 6
2.3.1发芽时间对发芽糙米总锌含量及其有机化程度的影响6
2.3.2发芽温度对发芽糙米总锌含量及其有机化程度的影响7
2.3.3锌浓度对发芽糙米总锌含量及其有机化程度的影响7
2.4响应面实验结果9
2.5模型优化与验证11
3.讨论12
4.结论 12
致谢12
参考文献13
糙米发芽富锌技术研究
引言
锌是真核生物体内重要的微量元素，它参与体内多种生理活动，具有重要的生理功能。锌缺乏可以导致胚胎发育不良，儿童发育迟缓、智力低下、免疫机能、 代谢机能发生紊乱[1]。因此对于锌及其生理生化功能的研究日益受到人们的关注。自然条件
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3_5_1_9_1_6_0_7_2
下生长的谷物、肉类、水果、蔬菜等食品中锌含量通常较低，故每日膳食不能满足人体对锌的需求。可通过饮食补充微量营养元素，目前市场上存在许多有机锌制剂如葡萄糖酸锌、天门冬氨酸锌等可直接食用，但价格较昂贵。因而提高食物原料中的锌含量是解决人体锌摄入量不足的有效途径。一些富锌食品如富锌食用菌[2]、富锌酵母[3]、富锌蔬菜及富锌鸡蛋[4]等食品的研发已有报道。
影响机体对锌元素的吸收效果的是多方面的，饮食中锌元素的含量，食物成分都会对锌的吸收效率产生重要影响，除此之外，锌元素的吸收，在很大程度上取决于其在肠腔中的溶解度，而这又是由锌的化学形态和特异型的抑制剂和促进剂的平衡有关 。锌吸收的主要抑制剂是肌醇六磷酸（盐），存在于许多植物性食物，尤其是谷类和豆类。哺乳动物的内脏、肉、家禽、鱼和甲壳动物，是锌元素含量较高的食物来源，而这些食品不含植酸。因此，他们是机体摄入锌的主要来源。鸡蛋和奶制品都不含有植酸，虽然他们的锌含量要低于动物内脏和肉制品。大部分谷物和豆科植物有锌中间水平，但他们的高植酸含量会降低锌的可吸收量。当这些食物进行发酵之后，其中所含有的植酸会被分解成为肌醇六磷酸，从而增加锌的可以收量。与豆科谷物和谷物相比，水稻和淀粉含量较高的块茎植物锌含量较低。通常情况下，水果和蔬菜的锌含量并不丰富，但是菠菜的锌含量较高，但是其生物利用率并不高。
世界上近50%人口以稻米为主食，对稻米进行锌的营养强化将有效地缓解人体锌摄入量不足的问题[5]。通过对土壤或叶面喷施锌肥[6]等方法可提高稻米锌含量的有效措施，但均因生产成本大、生产周期长甚至造成一定土壤污染而未被广泛采用。糙米是将全谷粒去除外壳后，含有皮层、糊粉层和胚芽的米，营养价值比精白米高。由于糙米中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，降低了在人体消化道中消化吸收的速度，同时膳食纤维能够促进肠道的蠕动，预防便秘；螯合胆固醇，促进胆固醇的排出，有利于血脂的降低。糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素 E 和维生素 B，能提高人体免疫功能。在一定温度、湿度条件下，糙米内源酶被激活，芽体萌动。在此发芽阶段，糙米将从环境中吸收外源无机锌、并转化成与生物大分子结合的有机锌，从而提高糙米中锌含量及其生物利用率。发芽糙米中含有丰富的 γ 氨基丁酸(GABA)、谷胱甘肽(GSH)、植酸、γ 阿魏酸、γ 谷维醇等生物活性成分，具有抗氧化、增强免疫力、降低胆固醇、维持心脑血管正常机能等功能。关于利用含锌、铁和硒等元素的溶液将糙米发芽，从而富集锌、铁和硒元素的研究已有报道。影响糙米发芽富集生物活性物质效果的因素有：品种、浸泡条件[7]（pH、浸泡液浓度和时间等）及发芽时间（发芽温度和时间等）。目前国内外学者对发芽糙米的研究集中在糙米发芽工艺[8]、γ氨基丁酸[9]等功能成分的富集、加工设备开发等方面，对有机锌富集研究较少。
1 材料与方法
1.1 糙米原料
粳稻种子：品种为“武运粳5055”，由江苏省农业科学研究院提供。稻种收获后于20℃保存，试验前，用砻谷机除去稻壳，得到糙米，经发芽率测试合格后，作为试验材料。
1.2 主要仪器与设备
JGMJ8098砻米组合机
上海嘉定粮油仪器有限公司
755B型分光光度计
上海精密科学仪器有限公司
TDL40B离心机
上海安亭科学仪器厂
JA2003型电子天平
上海精密科学仪器有限公司
PYX–DHS–BS型隔水电热恒温培养箱
上海跃进医疗器械厂
ALPHAI4/24冷冻干燥机
德国C HRIST公司
BCD185HFA 型冰箱
澳柯玛股份有限公司
KQ250DB数控超声波清洗器
昆山市超声仪器有限公司
Optima 2100DV ICPOES
PerkinElmer, Norwalk, CT
1.3 主要试剂
次氯酸钠
分析纯
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1材料与方法2
1.1糙米原料 2
1.2主要仪器与设备3
1.3主要试剂3
1.4富锌发芽糙米制备3
1.5实验设计3
1.5.1浸泡时间确定3
1.5.2单因素实验4
1.5.3碾米实验4
1.6测定指标与方法4
1.6.1吸水率4
1.6.2发芽率4
1.6.3含锌量4
1.7数据统计与分析4
2.结果与分析4
2.1浸泡时间对糙米吸水率的影响4
2.2浸泡阶段锌在发芽糙米不同部位的分布5
2.3发芽时间、发芽温度和锌浓度对发芽糙米总锌及其有机化程度的影响 6
2.3.1发芽时间对发芽糙米总锌含量及其有机化程度的影响6
2.3.2发芽温度对发芽糙米总锌含量及其有机化程度的影响7
2.3.3锌浓度对发芽糙米总锌含量及其有机化程度的影响7
2.4响应面实验结果9
2.5模型优化与验证11
3.讨论12
4.结论 12
致谢12
参考文献13
糙米发芽富锌技术研究
引言
锌是真核生物体内重要的微量元素，它参与体内多种生理活动，具有重要的生理功能。锌缺乏可以导致胚胎发育不良，儿童发育迟缓、智力低下、免疫机能、 代谢机能发生紊乱[1]。因此对于锌及其生理生化功能的研究日益受到人们的关注。自然条件
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3_5_1_9_1_6_0_7_2
下生长的谷物、肉类、水果、蔬菜等食品中锌含量通常较低，故每日膳食不能满足人体对锌的需求。可通过饮食补充微量营养元素，目前市场上存在许多有机锌制剂如葡萄糖酸锌、天门冬氨酸锌等可直接食用，但价格较昂贵。因而提高食物原料中的锌含量是解决人体锌摄入量不足的有效途径。一些富锌食品如富锌食用菌[2]、富锌酵母[3]、富锌蔬菜及富锌鸡蛋[4]等食品的研发已有报道。
影响机体对锌元素的吸收效果的是多方面的，饮食中锌元素的含量，食物成分都会对锌的吸收效率产生重要影响，除此之外，锌元素的吸收，在很大程度上取决于其在肠腔中的溶解度，而这又是由锌的化学形态和特异型的抑制剂和促进剂的平衡有关 。锌吸收的主要抑制剂是肌醇六磷酸（盐），存在于许多植物性食物，尤其是谷类和豆类。哺乳动物的内脏、肉、家禽、鱼和甲壳动物，是锌元素含量较高的食物来源，而这些食品不含植酸。因此，他们是机体摄入锌的主要来源。鸡蛋和奶制品都不含有植酸，虽然他们的锌含量要低于动物内脏和肉制品。大部分谷物和豆科植物有锌中间水平，但他们的高植酸含量会降低锌的可吸收量。当这些食物进行发酵之后，其中所含有的植酸会被分解成为肌醇六磷酸，从而增加锌的可以收量。与豆科谷物和谷物相比，水稻和淀粉含量较高的块茎植物锌含量较低。通常情况下，水果和蔬菜的锌含量并不丰富，但是菠菜的锌含量较高，但是其生物利用率并不高。
世界上近50%人口以稻米为主食，对稻米进行锌的营养强化将有效地缓解人体锌摄入量不足的问题[5]。通过对土壤或叶面喷施锌肥[6]等方法可提高稻米锌含量的有效措施，但均因生产成本大、生产周期长甚至造成一定土壤污染而未被广泛采用。糙米是将全谷粒去除外壳后，含有皮层、糊粉层和胚芽的米，营养价值比精白米高。由于糙米中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，降低了在人体消化道中消化吸收的速度，同时膳食纤维能够促进肠道的蠕动，预防便秘；螯合胆固醇，促进胆固醇的排出，有利于血脂的降低。糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素 E 和维生素 B，能提高人体免疫功能。在一定温度、湿度条件下，糙米内源酶被激活，芽体萌动。在此发芽阶段，糙米将从环境中吸收外源无机锌、并转化成与生物大分子结合的有机锌，从而提高糙米中锌含量及其生物利用率。发芽糙米中含有丰富的 γ 氨基丁酸(GABA)、谷胱甘肽(GSH)、植酸、γ 阿魏酸、γ 谷维醇等生物活性成分，具有抗氧化、增强免疫力、降低胆固醇、维持心脑血管正常机能等功能。关于利用含锌、铁和硒等元素的溶液将糙米发芽，从而富集锌、铁和硒元素的研究已有报道。影响糙米发芽富集生物活性物质效果的因素有：品种、浸泡条件[7]（pH、浸泡液浓度和时间等）及发芽时间（发芽温度和时间等）。目前国内外学者对发芽糙米的研究集中在糙米发芽工艺[8]、γ氨基丁酸[9]等功能成分的富集、加工设备开发等方面，对有机锌富集研究较少。
1 材料与方法
1.1 糙米原料
粳稻种子：品种为“武运粳5055”，由江苏省农业科学研究院提供。稻种收获后于20℃保存，试验前，用砻谷机除去稻壳，得到糙米，经发芽率测试合格后，作为试验材料。
1.2 主要仪器与设备
JGMJ8098砻米组合机
上海嘉定粮油仪器有限公司
755B型分光光度计
上海精密科学仪器有限公司
TDL40B离心机
上海安亭科学仪器厂
JA2003型电子天平
上海精密科学仪器有限公司
PYX–DHS–BS型隔水电热恒温培养箱
上海跃进医疗器械厂
ALPHAI4/24冷冻干燥机
德国C HRIST公司
BCD185HFA 型冰箱
澳柯玛股份有限公司
KQ250DB数控超声波清洗器
昆山市超声仪器有限公司
Optima 2100DV ICPOES
PerkinElmer, Norwalk, CT
1.3 主要试剂
次氯酸钠
分析纯
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