甘草、黄连复合提取物对蔬菜保鲜效果的研究
目 录
1 引言 1
1.1 甘草、黄连的性质 1
1.2 甘草、黄连的研究概述 2
1.3 中草药提取物在果蔬保鲜中的研究概述 3
1.4 中草药保鲜现状及研究展望 4
1.5 研究的目的和意义 4
2 材料与方法 5
2.1 实验原料 5
2.2 实验试剂 5
2.3 实验设备 5
2.4 实验方法 6
3 结果与分析 9
3.1 甘草、黄连协同抑菌能力的测定 9
3.2 甘草、黄连配伍药运用于蔬菜保鲜的指标测定结果 10
结 论 21
致 谢 22
参 考 文 献 23
1 引言
果蔬是人们在生活中不可缺少的副食品，是食品工业加工过程中重要的原料。果蔬含有丰富的营养，特别是人体所必须的矿物质、维生素和膳食纤维[1]。此外还以其特有的色、香、味给人们带来丰富多彩的物质享受。
果蔬在采后由于受物理、生理和病理等因素的影响而损失严重，据调查，目前我国蔬菜的采后损失率约为20%～30%。长期以来，化学保鲜剂在控制采后果蔬腐烂和延缓采后果蔬衰老方面发挥着重要作用，然而随着病原菌抗性的增强和人们生活质量的提高，化学保鲜剂的残留问题越来越引起人们的重视[2]。在全球提倡绿色化的今天，生物源保鲜剂因没有化学防腐保鲜剂所带来的环境污染、农药残留及抗药性等问题，且有贮藏条件易控制、处理目标明确等优点而日益受到人们的关注。广泛筛选我国的植物资源，力求开发出高效、低毒、安全、适合多种果蔬贮藏的植物源果蔬保鲜剂，是果蔬保鲜领域最具潜力的发展方向之一[1,2]。
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草、黄连是我国传统的中草药，因其安全性高、易于获得、具有广泛的杀菌作用等特点而被利用开发于食品保鲜这个领域[3]。
1.1 甘草、黄连的性质
1.1.1 甘草、黄连的化学成分
甘草含有多种化学成分，主要有甘草酸、甘草甙等。甘草的化学组成极为复杂，其主要成分为三萜类化合物，多糖和黄酮类物质。目前为止从甘草中分离出的化合物有甘草甜素 、甘草次酸 、甘草甙、新异甘草甙、新甘草甙、甘草素 、7-甲基香豆精、甘草醇、异甘草素以及甘草西定、伞形花内酯 等数十种化合物，但这些成分和数量通常会随甘草的种类、种植区域、采收时间等因素的不同而异。大量的研究表明，甘草甜素和黄酮类物质 是甘草中最重要的生理活性物质，主要存在于甘草根表皮以内的部分[4]。
黄连的主要成分为多种异喹啉类生物碱(别称黄连素)，约占5～8%，包括小檗碱、黄连碱、甲基黄连碱、巴马汀、药根碱和表小檗碱等，由于它们有相似的结构，常统称为黄连生物碱。黄连是一种常见的中草药，不同品种和产地的黄连在化学成分上有一定差异，其含量一般表现为小檗碱>黄连碱>巴马汀>表小檗碱>药根碱。
1.1.2 甘草、黄连的功效
甘草有抗炎、抗氧化、解毒、抗溃疡、消炎等功效。甘草不同极性溶剂的提取物对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、 黑曲霉、茄链格孢菌和禾谷镰刀菌有明显抑菌作用。在植物保护方面目前已有多人证明，甘草的提取物对于植物病原菌有明显的抑制作用[5]。此外，甘草还具有肾上腺皮质激素样作用，对组胺引起的胃酸分泌过多有抑制作用；并有抗酸和缓解胃肠平滑肌痉挛作用；对气喘咳嗽、胃痛、腹痛及腓肠肌挛急疼痛、咳嗽有明显的缓解作用。
黄连性寒，味苦。具有清热解毒、泻火祛湿等功效。黄连对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌、炭疽杆菌均有明显的抑制效果[6]。黄连浸出液对黄瓜枯萎病菌、茄黄萎病菌、番茄灰霉病菌、辣椒疫病菌和黄瓜菌核病菌等多种农业生产上常见的菌种均有较为明显的抑菌效果[7]。此外，黄连还对病毒有抑制作用；具有降血脂和较强的抗脂质过氧化作用；对脑血管系统、心血管系统良好的保护作用；黄连碱、小栗碱均有降血糖作用；黄连对各种原因引起的高血压均有较好的改善作用。
1.2 甘草、黄连的研究概述
复合提取液的抑菌效果优于单药的原因，主要是由于配伍发挥了药物间的相互作用，从而有增强其抗菌效能的可能。
1.2.1 甘草的主要研究概述
1995年至今国内外学者对甘草属植物的黄酮类化学成分进行了大量研究，至少发现有此类新黄酮30多个，部分新化合物显示出抗氧化、消炎、抑制细菌生长等作用[8]。王秀梅等研究表明甘草叶中富含黄酮组分(LF) 可诱导单核巨噬细胞产生肿瘤坏死因子作用[9]；甘草中黄酮类成分对能引起生物组织膜产生过氧化作用而导致结构和功能损伤的超氧阴离子和羟基等自由基有明显的清除作用，从而起到对生物组织的保护作用[10]。
1.2.2 黄连的主要研究概述
80年代通过研究小檗碱，发现其能够降低细菌与受感染体之间的粘附力，使细菌与受感染体之能间由于失去介导物质从而降低其感染力的能力；用荧光光谱法研究了小檗碱与DNA的键合作用，发现其杀菌的效果可能是由此产生的[11]；吴静等研究表明黄连中的小檗碱能够使菌体的生长与呼吸作用受到抑制，使菌体细胞中糖代谢中间产物的氧化过程特别是脱氧反应受到抑制，其杀菌作用有可能是通过此种途径产生的 [12]。小檗碱作为抗菌药在临床上已使用多年，其疗效确切，是一种广谱抗菌药物，对多种革兰氏阴性、阳性菌、真菌、霉菌、病毒、原虫以及线虫具有抑制杀灭作用[13]。
1.3 中草药提取物在蔬菜保鲜中的研究概述
新鲜的水果蔬菜采后腐烂是一个全球性的问题。据报道，发达国家约有10%～20%的新鲜果蔬损失于采后腐烂，发展中国家则有40%～50%。新鲜果蔬产品的品质恶化受众多因素的影响，但是采后病害引起的腐烂却是导致损失的最主要原因。新鲜水果和蔬菜在采后流通过程中损失的主要原因可归纳为：生理的（果蔬自身生理衰败）、病理的（病原微生物致腐）、物理的（机械损伤、环境的温湿度不适宜）以及三者之间共同作用引起的。
果蔬保鲜剂可分为两大类，即化学合成和天然果蔬保鲜剂。随着人民生活水平的提高，用天然代替化学合成保鲜剂的开发与研究越来越受到人们的重视，以植物资源为原料的防腐保鲜材料的广谱、高效、低毒、无污染等优点受到人们关注。我国具有丰富的天然植物中草药资源。目前，我国被发现具有抑菌效果的中草药约5000余种,经过抑菌实验筛选，在果蔬保鲜上使用较多的中草药有丁香、玄参、艾叶、连翘、苍术、藿香、马鞭草、香茅、高良姜、大黄、黄苓、连翘等[14]。因此研制天然中草药防腐保鲜剂是一个很有潜力的发展方向。
如图4，可以看出在随着贮藏时间的变化，不同处理的青椒呼吸强度均呈下降的变化趋势，下降总体趋势是前期迅速下降而到后来变化趋于平缓。贮藏前期，青椒的呼吸强度由一开始的 48.7mgCO2/（kgh） 下降到25 mgCO2/（kgh）左右。贮藏后期，甘草、黄连复配液处理的青椒还是保持着小幅度下降的趋势，且下降幅度还是略高于蒸馏水处理的青椒，说明复配液对青椒呼吸强度的抑制是有效的。且甘草∶黄连=1∶3和甘草∶黄连=1∶1的复配液的抑制效果稍好于其余2种处理方式。
1 引言 1
1.1 甘草、黄连的性质 1
1.2 甘草、黄连的研究概述 2
1.3 中草药提取物在果蔬保鲜中的研究概述 3
1.4 中草药保鲜现状及研究展望 4
1.5 研究的目的和意义 4
2 材料与方法 5
2.1 实验原料 5
2.2 实验试剂 5
2.3 实验设备 5
2.4 实验方法 6
3 结果与分析 9
3.1 甘草、黄连协同抑菌能力的测定 9
3.2 甘草、黄连配伍药运用于蔬菜保鲜的指标测定结果 10
结 论 21
致 谢 22
参 考 文 献 23
1 引言
果蔬是人们在生活中不可缺少的副食品，是食品工业加工过程中重要的原料。果蔬含有丰富的营养，特别是人体所必须的矿物质、维生素和膳食纤维[1]。此外还以其特有的色、香、味给人们带来丰富多彩的物质享受。
果蔬在采后由于受物理、生理和病理等因素的影响而损失严重，据调查，目前我国蔬菜的采后损失率约为20%～30%。长期以来，化学保鲜剂在控制采后果蔬腐烂和延缓采后果蔬衰老方面发挥着重要作用，然而随着病原菌抗性的增强和人们生活质量的提高，化学保鲜剂的残留问题越来越引起人们的重视[2]。在全球提倡绿色化的今天，生物源保鲜剂因没有化学防腐保鲜剂所带来的环境污染、农药残留及抗药性等问题，且有贮藏条件易控制、处理目标明确等优点而日益受到人们的关注。广泛筛选我国的植物资源，力求开发出高效、低毒、安全、适合多种果蔬贮藏的植物源果蔬保鲜剂，是果蔬保鲜领域最具潜力的发展方向之一[1,2]。
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草、黄连是我国传统的中草药，因其安全性高、易于获得、具有广泛的杀菌作用等特点而被利用开发于食品保鲜这个领域[3]。
1.1 甘草、黄连的性质
1.1.1 甘草、黄连的化学成分
甘草含有多种化学成分，主要有甘草酸、甘草甙
黄连的主要成分为多种异喹啉类生物碱(别称黄连素)，约占5～8%，包括小檗碱、黄连碱、甲基黄连碱、巴马汀、药根碱和表小檗碱等，由于它们有相似的结构，常统称为黄连生物碱。黄连是一种常见的中草药，不同品种和产地的黄连在化学成分上有一定差异，其含量一般表现为小檗碱>黄连碱>巴马汀>表小檗碱>药根碱。
1.1.2 甘草、黄连的功效
甘草有抗炎、抗氧化、解毒、抗溃疡、消炎等功效。甘草不同极性溶剂的提取物对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、 黑曲霉、茄链格孢菌和禾谷镰刀菌有明显抑菌作用。在植物保护方面目前已有多人证明，甘草的提取物对于植物病原菌有明显的抑制作用[5]。此外，甘草还具有肾上腺皮质激素样作用，对组胺引起的胃酸分泌过多有抑制作用；并有抗酸和缓解胃肠平滑肌痉挛作用；对气喘咳嗽、胃痛
黄连性寒，味苦。具有清热解毒、泻火祛湿等功效。黄连对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌、炭疽杆菌均有明显的抑制效果[6]。黄连浸出液对黄瓜枯萎病菌、茄黄萎病菌、番茄灰霉病菌、辣椒疫病菌和黄瓜菌核病菌等多种农业生产上常见的菌种均有较为明显的抑菌效果[7]。此外，黄连还对病毒有抑制作用；具有降血脂和较强的抗脂质过氧化作用；对脑血管系统、心血管系统良好的保护作用；黄连碱、小栗碱均有降血糖作用；黄连对各种原因引起的高血压均有较好的改善作用。
1.2 甘草、黄连的研究概述
复合提取液的抑菌效果优于单药的原因，主要是由于配伍发挥了药物间的相互作用，从而有增强其抗菌效能的可能。
1.2.1 甘草的主要研究概述
1995年至今国内外学者对甘草属植物的黄酮类化学成分进行了大量研究，至少发现有此类新黄酮30多个，部分新化合物显示出抗氧化、消炎、抑制细菌生长等作用[8]。王秀梅等研究表明甘草叶中富含黄酮组分(LF) 可诱导单核巨噬细胞产生肿瘤坏死因子作用[9]；甘草中黄酮类成分对能引起生物组织膜产生过氧化作用而导致结构和功能损伤的超氧阴离子和羟基等自由基有明显的清除作用，从而起到对生物组织的保护作用[10]。
1.2.2 黄连的主要研究概述
80年代通过研究小檗碱，发现其能够降低细菌与受感染体之间的粘附力，使细菌与受感染体之能间由于失去介导物质从而降低其感染力的能力；用荧光光谱法研究了小檗碱与DNA的键合作用，发现其杀菌的效果可能是由此产生的[11]；吴静等研究表明黄连中的小檗碱能够使菌体的生长与呼吸作用受到抑制，使菌体细胞中糖代谢中间产物的氧化过程特别是脱氧反应受到抑制，其杀菌作用有可能是通过此种途径产生的 [12]。小檗碱作为抗菌药在临床上已使用多年，其疗效确切，是一种广谱抗菌药物，对多种革兰氏阴性、阳性菌、真菌、霉菌、病毒、原虫以及线虫具有抑制杀灭作用[13]。
1.3 中草药提取物在蔬菜保鲜中的研究概述
新鲜的水果蔬菜采后腐烂是一个全球性的问题。据报道，发达国家约有10%～20%的新鲜果蔬损失于采后腐烂，发展中国家则有40%～50%。新鲜果蔬产品的品质恶化受众多因素的影响，但是采后病害引起的腐烂却是导致损失的最主要原因。新鲜水果和蔬菜在采后流通过程中损失的主要原因可归纳为：生理的（果蔬自身生理衰败）、病理的（病原微生物致腐）、物理的（机械损伤、环境的温湿度不适宜）以及三者之间共同作用引起的。
果蔬保鲜剂可分为两大类，即化学合成和天然果蔬保鲜剂。随着人民生活水平的提高，用天然代替化学合成保鲜剂的开发与研究越来越受到人们的重视，以植物资源为原料的防腐保鲜材料的广谱、高效、低毒、无污染等优点受到人们关注。我国具有丰富的天然植物中草药资源。目前，我国被发现具有抑菌效果的中草药约5000余种,经过抑菌实验筛选，在果蔬保鲜上使用较多的中草药有丁香、玄参、艾叶、连翘、苍术、藿香、马鞭草、香茅、高良姜、大黄、黄苓、连翘等[14]。因此研制天然中草药防腐保鲜剂是一个很有潜力的发展方向。
如图4，可以看出在随着贮藏时间的变化，不同处理的青椒呼吸强度均呈下降的变化趋势，下降总体趋势是前期迅速下降而到后来变化趋于平缓。贮藏前期，青椒的呼吸强度由一开始的 48.7mgCO2/（kgh） 下降到25 mgCO2/（kgh）左右。贮藏后期，甘草、黄连复配液处理的青椒还是保持着小幅度下降的趋势，且下降幅度还是略高于蒸馏水处理的青椒，说明复配液对青椒呼吸强度的抑制是有效的。且甘草∶黄连=1∶3和甘草∶黄连=1∶1的复配液的抑制效果稍好于其余2种处理方式。
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