槐米黄酮提取物制作乳酸菌饮料工艺优化【字数：9318】
摘 要本研究以药食两用原材料槐米为原料，以乙醇为提取液，研究超声提取时间、超声提取温度、乙醇体积分数以及料液比四个因素对槐米黄酮得率的影响。以单因素实验为基础，进行四因素三水平的正交实验，优化得出槐米黄酮提取的最佳工艺。结果表明，在超声提取时间45 min、超声提取温度75 ℃、乙醇体积分数55 %和料液比1:35时，槐米黄酮得率最高，为9.7307 mg·g-1。以槐米黄酮提取物为原料制作槐米乳酸菌饮料，研究白砂糖添加量、羧甲基纤维素钠添加量、槐米黄酮提取物添加量以及柠檬酸添加量四个因素对槐米乳酸菌饮料感官评分的影响，以单因素实验为基础，进行四因素三水平的正交实验，优化乳酸菌饮料制作工艺。结果表明，在白砂糖添加量6 %、羧甲基纤维素钠添加量0.35 %、槐米黄酮提取物添加量0.20 %和柠檬酸添加量0.15 %时，感官评分最高，为88.4分。
目 录
1. 引言 1
1.1槐米概况 1
1.2黄酮研究进展 1
1.3乳酸菌饮料现状 1
1.4槐米黄酮提取物制作乳酸菌饮料工艺研究目的及意义 2
2. 材料和方法 3
2.1材料与试剂 3
2.2仪器与设备 3
2.3实验方法 3
2.3.1槐米黄酮的提取 3
2.3.2芦丁标准曲线的制备 3
2.3.3槐米黄酮得率计算 4
2.3.4单因素对槐米黄酮得率的影响 4
2.3.5槐米黄酮提取正交试验 5
2.3.6槐米乳酸菌饮料的生产工艺 6
2.3.7感官评定 6
2.3.8单因素对槐米乳酸菌饮料工艺的影响 7
2.3.9槐米乳酸菌饮料正交试验 7
2.3.10槐米乳酸菌饮料成品检测 8
3. 结果与讨论 9
3.1单因素对槐米黄酮得率的影响 9
3.1.1超声提取时间对槐米黄酮得率的影响 9
3.1.2超声提取温度对槐米黄酮得率的影响 10
3.1.3乙醇体积分数对槐米黄酮得率的影响 10
3.1.4料液比对槐米黄酮得率的影响 11
3.1. *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
5槐米黄酮提取正交试验结果 12
3.2槐米乳酸菌饮料工艺优化 13
3.2.1白砂糖添加量对感官评价的影响 13
3.2.2羧甲基纤维素钠添加量对感官评价的影响 13
3.2.3槐米黄酮提取物添加量对感官评价的影响 14
3.2.4柠檬酸添加量对感官评价的影响 14
3.2.5槐米乳酸菌饮料工艺正交试验结果 15
3.3槐米乳酸菌饮料成品检测 16
3.3.1感官检测 16
3.3.2理化检测 16
3.3.3微生物检测 16
4. 结论 17
参考文献 18
致谢 19
1. 引言
1.1槐米概况
槐米在广义上被认为是豆科植物槐（Sophora japonica L.）的干燥花及花蕾，主要产于我国的贵州、安徽、江苏、河北等地[1]。传统中医主要将其作为治疗痔疮、呕血，流鼻血等症状的止血药，并具有清肝净化、治疗肝热目赤、头晕目眩的作用[2]。药理学研究表明，它可以维持毛细血管的正常功能，降低血管通透性，恢复因脆性增加而出血的毛细血管的正常弹性，还有抗炎，解痉等作用[3]。
1.2黄酮研究进展
黄酮类化合物（flavonoids）是植物的重要次级代谢产物[4]。 由于中草药具有结构复杂、含量低、分离条件难以探索等特点，因此对其进行研究存在一定的困难。故而以中草药中所含的黄酮类化合物的结构类型，理化及光谱性质为基础，将总黄酮作为标志性成分进行测定，是中草药研究的重要内容。
目前，常用的植物中黄酮类的提取方法有浸渍法、有机溶剂萃取法、微波法等[4]。其中，工艺成熟并且应用最为广泛的是石灰水法，但这种方法具有实验条件要求高，产品纯度不足的缺点[5]。近年来，超声波技术在天然产物的提取方面显示出很大的优势。超声波产生的强烈振动、空化效应能够加速植物活性成分进入溶剂。具有提高得率，缩短时间，节省溶剂，简化步骤等优点[68]。
测定黄酮类化合物有效部分含量的方法包括紫外可见分光光度法、薄层色谱法、毛细管电泳法和近红外光谱法[910]。由于紫外可见分光光度法对仪器的要求比较低，适应性较强，因此仍是最为常用的测定方法[1112]。
1.3乳酸菌饮料现状
乳酸菌饮料是一种含乳产品，将菌株加入到牛奶中进行发酵，然后加入一些调味剂以形成成品。它不但具有牛奶的营养而且兼备酸乳的功能，是一种非常独特的蛋白质饮料。随着经济的发展、社会的进步、科技水平的不断提高，人们在解决了衣食住行基本需求之后，开始对生活的品质有了更高的要求。人们注重食物的口感更注重食物的营养价值以及对人体健康的影响。通过对饮食进行不断创新，让人感受到食物的丰富多样，能够使人们更愿意消费[13]。在创新方面，乳酸菌饮料可以从打造具有保健功能、更易于消化的产品角度进行研究和开发。乳酸菌饮料含有蛋白质、钙、维生素和微量元素等丰富的营养物质，因其独特的风味和口感而备受公众欢迎。经过发酵，乳酸菌饮料中含有的大部分乳糖都会降解，因此更适合具有乳糖不耐症的消费者[14]。乳酸菌饮料作为一种重要的饮料品种，具有广阔的发展前景和市场价值。
1.4槐米黄酮提取物制作乳酸菌饮料工艺研究目的及意义
本研究以药食两用原材料槐米为原料，采用超声波辅助提取法来提取槐米黄酮，通过单因素及正交试验优化槐米黄酮的提取工艺，并以槐米黄酮提取物为原料制作出营养丰富的槐米乳酸菌饮料。
2. 材料和方法
2.1材料与试剂
槐米（安国市广盛贸易公司）；德运全脂奶粉（迈高乳业有限公司）；川秀乳酸菌粉（北京川秀科技有限公司）；芦丁标准品（上海蓝季生物有限公司）；白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠均为食品级；无水乙醇、甲醇、氢氧化钠、硝酸铝、亚硝酸钠等试剂均为分析纯。
2.2仪器与设备
目 录
1. 引言 1
1.1槐米概况 1
1.2黄酮研究进展 1
1.3乳酸菌饮料现状 1
1.4槐米黄酮提取物制作乳酸菌饮料工艺研究目的及意义 2
2. 材料和方法 3
2.1材料与试剂 3
2.2仪器与设备 3
2.3实验方法 3
2.3.1槐米黄酮的提取 3
2.3.2芦丁标准曲线的制备 3
2.3.3槐米黄酮得率计算 4
2.3.4单因素对槐米黄酮得率的影响 4
2.3.5槐米黄酮提取正交试验 5
2.3.6槐米乳酸菌饮料的生产工艺 6
2.3.7感官评定 6
2.3.8单因素对槐米乳酸菌饮料工艺的影响 7
2.3.9槐米乳酸菌饮料正交试验 7
2.3.10槐米乳酸菌饮料成品检测 8
3. 结果与讨论 9
3.1单因素对槐米黄酮得率的影响 9
3.1.1超声提取时间对槐米黄酮得率的影响 9
3.1.2超声提取温度对槐米黄酮得率的影响 10
3.1.3乙醇体积分数对槐米黄酮得率的影响 10
3.1.4料液比对槐米黄酮得率的影响 11
3.1. *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
5槐米黄酮提取正交试验结果 12
3.2槐米乳酸菌饮料工艺优化 13
3.2.1白砂糖添加量对感官评价的影响 13
3.2.2羧甲基纤维素钠添加量对感官评价的影响 13
3.2.3槐米黄酮提取物添加量对感官评价的影响 14
3.2.4柠檬酸添加量对感官评价的影响 14
3.2.5槐米乳酸菌饮料工艺正交试验结果 15
3.3槐米乳酸菌饮料成品检测 16
3.3.1感官检测 16
3.3.2理化检测 16
3.3.3微生物检测 16
4. 结论 17
参考文献 18
致谢 19
1. 引言
1.1槐米概况
槐米在广义上被认为是豆科植物槐（Sophora japonica L.）的干燥花及花蕾，主要产于我国的贵州、安徽、江苏、河北等地[1]。传统中医主要将其作为治疗痔疮、呕血，流鼻血等症状的止血药，并具有清肝净化、治疗肝热目赤、头晕目眩的作用[2]。药理学研究表明，它可以维持毛细血管的正常功能，降低血管通透性，恢复因脆性增加而出血的毛细血管的正常弹性，还有抗炎，解痉等作用[3]。
1.2黄酮研究进展
黄酮类化合物（flavonoids）是植物的重要次级代谢产物[4]。 由于中草药具有结构复杂、含量低、分离条件难以探索等特点，因此对其进行研究存在一定的困难。故而以中草药中所含的黄酮类化合物的结构类型，理化及光谱性质为基础，将总黄酮作为标志性成分进行测定，是中草药研究的重要内容。
目前，常用的植物中黄酮类的提取方法有浸渍法、有机溶剂萃取法、微波法等[4]。其中，工艺成熟并且应用最为广泛的是石灰水法，但这种方法具有实验条件要求高，产品纯度不足的缺点[5]。近年来，超声波技术在天然产物的提取方面显示出很大的优势。超声波产生的强烈振动、空化效应能够加速植物活性成分进入溶剂。具有提高得率，缩短时间，节省溶剂，简化步骤等优点[68]。
测定黄酮类化合物有效部分含量的方法包括紫外可见分光光度法、薄层色谱法、毛细管电泳法和近红外光谱法[910]。由于紫外可见分光光度法对仪器的要求比较低，适应性较强，因此仍是最为常用的测定方法[1112]。
1.3乳酸菌饮料现状
乳酸菌饮料是一种含乳产品，将菌株加入到牛奶中进行发酵，然后加入一些调味剂以形成成品。它不但具有牛奶的营养而且兼备酸乳的功能，是一种非常独特的蛋白质饮料。随着经济的发展、社会的进步、科技水平的不断提高，人们在解决了衣食住行基本需求之后，开始对生活的品质有了更高的要求。人们注重食物的口感更注重食物的营养价值以及对人体健康的影响。通过对饮食进行不断创新，让人感受到食物的丰富多样，能够使人们更愿意消费[13]。在创新方面，乳酸菌饮料可以从打造具有保健功能、更易于消化的产品角度进行研究和开发。乳酸菌饮料含有蛋白质、钙、维生素和微量元素等丰富的营养物质，因其独特的风味和口感而备受公众欢迎。经过发酵，乳酸菌饮料中含有的大部分乳糖都会降解，因此更适合具有乳糖不耐症的消费者[14]。乳酸菌饮料作为一种重要的饮料品种，具有广阔的发展前景和市场价值。
1.4槐米黄酮提取物制作乳酸菌饮料工艺研究目的及意义
本研究以药食两用原材料槐米为原料，采用超声波辅助提取法来提取槐米黄酮，通过单因素及正交试验优化槐米黄酮的提取工艺，并以槐米黄酮提取物为原料制作出营养丰富的槐米乳酸菌饮料。
2. 材料和方法
2.1材料与试剂
槐米（安国市广盛贸易公司）；德运全脂奶粉（迈高乳业有限公司）；川秀乳酸菌粉（北京川秀科技有限公司）；芦丁标准品（上海蓝季生物有限公司）；白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠均为食品级；无水乙醇、甲醇、氢氧化钠、硝酸铝、亚硝酸钠等试剂均为分析纯。
2.2仪器与设备
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