双孢菇多糖营养液的研制(附件)
以双孢菇为原料，利用水提醇沉法提取双孢菇多糖，所提取的粗多糖经添加柠檬酸、白砂糖和增稠剂等来配制双孢菇多糖营养液。采用正交试验确定营养液中关键成分的配比及制备工艺条件，对营养液的色泽、气味、滋味进行品评，并采用强光照射、高温对口服液的稳定性进行研究。研究结果表明，产品最佳配方为柠檬酸0.1%，白砂糖5%，蜂蜜6%，粗多糖17.5%，各项主要质量指标符合营养液制剂法定质量标准。双孢菇多糖营养液的最佳灭菌条件为灭菌温度115℃、灭菌时间30 min。在此条件下得到的双孢菇多糖营养液为淡黄色，略带双孢菇香味，酸甜适中。双孢菇多糖营养液对光照不敏感，无需避光保存；高温试验测得双孢菇多糖营养液在高温条件下，其稳定性较差，应低温储存。关键词 双孢菇多糖，正交试验，营养液
目 录
1 引言 1
1.1 真菌多糖的食用功效 1
1.2 双孢菇多糖的食用功效 2
1.3 双孢菇多糖研究的国内外现状 3
1.4 营养液研制过程中出现的问题与不足 4
1.5 研究的目的与意义 4
2 实验原料与设备 4
2.1 主要实验原料及试剂 4
2.2 仪器与设备 4
3 试验方法 5
3.1 操作流程 5
3.2 操作要点 5
3.3 感官评价标准 6
3.4 感官评价和试验指标测定 6
3.5 双孢菇多糖营养液配方的研究 7
4 结果与分析 8
4.1 指标分析 8
4.2 多糖含量的测定 9
4.3 提取工艺的数据与分析 9
4.4 对果蔬粉感官品质的影响 10
4.5 稳定性实验结果 10
4.6 单因素试验结果 11
4.7 双孢菇多糖营养液最佳配方的确定 13
结 论 18
致 谢 19
参 考 文 献 20
1 引言
双孢菇味道鲜美，营养价值高。但其含水量高，摘后的保存时间较短，因此对其进行加工保存方面的研究事首要任务。现阶段主要对双 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
孢菇子实体的研究较多，特别是对双孢菇子实体多糖的研究甚多，而对双孢菇多糖营养液的加工鲜有报道。本文对双孢菇多糖营养液研制的加工工艺进行了探究,意在为双孢菇的深层加工开往一条新大路。
本课题以双孢菇为原料，通过水提醇沉法提取双孢菇多糖，同时拟采用单因素试验和正交试验，逐步优化出最佳配方，能够得到口感较好、营养价值相对较高的双孢菇多糖营养液。
1.1 真菌多糖的食用功效
1.1.1 糖类概述
糖类是生命不可或缺的营养物质，它是生物体内除蛋白质和核酸以外的极其重要的生物大分子之一[1]。真菌多糖生理结构功能复杂，这些年对其研究日益受到人们的重视。
1.1.2 真菌多糖的食用功效
（1）抗突变
包括Ames 试验、小鼠的染色体畸变试验、微核试验和小鼠精子畸形试验等这些实验都表明真菌多糖有抗突变的作用。对生命体的研究将起很大的作用。
(2) 增强免疫力
很多资料都显示真菌多糖有延缓衰老、增强机体免疫力、降低血压、抵制癌细胞生成等作用。真菌多糖可以抵制癌细胞，抑制其生成。临床结果表明，将多糖加入到化疗中可以大大提高化疗的机率。真菌多糖一方面抑制癌症细胞，另一方面对化疗有帮助，对病人痊愈有很大帮助[3]。
而且现代医学药理界的研究也表明：香菇、姬松茸、灵芝等大型食药用真菌中的一些多糖组分，特别是一些特殊成分，它们通过刺激机体形成对肿瘤或癌细胞生成抗体，这些抗体能够通过特异性免疫杀死癌细胞，这就是通过增强机体的免疫力来抑制癌细胞生成，从而发挥抗肿瘤作用。
(3) 促进乳酸菌生长
相当一部分多糖能为乳酸发酵提供环境，促进乳酸菌的生长。
(4) 清除自由基，延缓衰老
很多特殊种类的菇类多糖等已经制成了各种抗衰老食品。另一方面，真菌多糖因为其营养价值卓越已经越来越多的被做成营养保健品，如本文的双孢菇多糖营养液便是如此。
1.1.3 真菌多糖的其他功效
同时，真菌多糖对很多各种类型的病毒感染有一定的治疗作用，既是辅助也是遏制它们生成的一种办法。
1.2 双孢菇多糖的食用功效
双孢菇（学名：Agaricus bisporus），又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，欧美各国生产经营者常称之为普通栽培蘑菇或纽扣蘑菇。双孢菇分布世界各个范围内，加工方式多样。双孢菇的菌丝还能制药。不同种类的双孢菇所需要的生长条件也不同，因此其营养价值也有所区别。中国南方北方都有很多地方种植双孢菇。
如此广泛的种植范围也无非是因为双孢菇营养价值极高，蛋白质丰富，且大多是优质蛋白，是其他真菌类或果蔬植物类无法媲美的，平均而言高出很多倍。同时双孢菇子实体营养也十分丰富，含有维生素b1、b2、c、d和很多有用多糖等等，此外还含有人体很多不可或缺的微量元素和矿物元素，所以它的无论是营养价值还是口感风味在真菌是其他真菌的很多倍[4]。
双孢菇还有一个特点值得称耀的就是它药食同源。不仅在食物营养方面功效卓越，在药补方面也是一等一的高手，没有一丁点毒副作用。它能增强机体免疫力，降低血压血脂，促进食欲，改善机体的疲乏现象，同时能延缓衰老，促进血液流通，富含VC能抗坏血病，还有润肠通便的功效。经常服用，会让人有一种年轻的感觉，神清气爽。对治疗肝病也有一定的促进作用，对不同程度的肝病都有不同程度的疗效作用，特别是在临床应用方面起着很大作用，是不可忽视的，所以应将其妥善利用起来。作为食物，它口感鲜美，消费者既看中它的口感风味也在意它的营养价值和各种疗效作用，这也是它深受大众喜爱的原因。所以它的市场必然还会进一步扩大。
机体开展生命活动需要一定的矿物元素和微量元素，而这些矿物元素与微量元素有些是人体不能自动生成的，这就需要通过食物来摄取营养，双孢菇内就富含这些营养元素，钙、铁、锌、硒、镁都不同程度的含有。对合成血红蛋白和完成生命活动是必须要素，双孢菇是不可多得的矿物元素与微量元素含量较多的食物之一[5]。
酪氨酸含量丰富也是双孢菇营养特点之一。它能够降低血脂血压，预防“三高”，所以双孢菇是“三高”人群的福音。双孢菇多糖有很强的抗氧化能力，还原性也不容小觑，对各种肿瘤有着抑制再生的功能，对治疗肝炎、肝硬化等肝病也疗效显著，对促进人体健康有着积极作用，是双孢菇多糖深入研究的理论基础依据[6]。
1.3 双孢菇多糖研究的国内外现状
1.3.1 双孢菇资源
在世界范围内都有双孢菇的种植，其中巴黎最早开始发现人工栽培双孢菇。通常我们所了解的双孢菇有三个品种，它们的栽培方式和生产环境，还有营养价值都有一定的区别。它们分别是白色品种、棕色品种和奶油色品种。不仅颜色有差异，外观也有一点差异，其中白色品种的菇面光滑圆润，外形美观；而其他两个品种的外形参差不齐，不光滑饱满，颜色没有白色美观大方，相比之下，人们更愿意接受白色的双孢菇。
目 录
1 引言 1
1.1 真菌多糖的食用功效 1
1.2 双孢菇多糖的食用功效 2
1.3 双孢菇多糖研究的国内外现状 3
1.4 营养液研制过程中出现的问题与不足 4
1.5 研究的目的与意义 4
2 实验原料与设备 4
2.1 主要实验原料及试剂 4
2.2 仪器与设备 4
3 试验方法 5
3.1 操作流程 5
3.2 操作要点 5
3.3 感官评价标准 6
3.4 感官评价和试验指标测定 6
3.5 双孢菇多糖营养液配方的研究 7
4 结果与分析 8
4.1 指标分析 8
4.2 多糖含量的测定 9
4.3 提取工艺的数据与分析 9
4.4 对果蔬粉感官品质的影响 10
4.5 稳定性实验结果 10
4.6 单因素试验结果 11
4.7 双孢菇多糖营养液最佳配方的确定 13
结 论 18
致 谢 19
参 考 文 献 20
1 引言
双孢菇味道鲜美，营养价值高。但其含水量高，摘后的保存时间较短，因此对其进行加工保存方面的研究事首要任务。现阶段主要对双 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
孢菇子实体的研究较多，特别是对双孢菇子实体多糖的研究甚多，而对双孢菇多糖营养液的加工鲜有报道。本文对双孢菇多糖营养液研制的加工工艺进行了探究,意在为双孢菇的深层加工开往一条新大路。
本课题以双孢菇为原料，通过水提醇沉法提取双孢菇多糖，同时拟采用单因素试验和正交试验，逐步优化出最佳配方，能够得到口感较好、营养价值相对较高的双孢菇多糖营养液。
1.1 真菌多糖的食用功效
1.1.1 糖类概述
糖类是生命不可或缺的营养物质，它是生物体内除蛋白质和核酸以外的极其重要的生物大分子之一[1]。真菌多糖生理结构功能复杂，这些年对其研究日益受到人们的重视。
1.1.2 真菌多糖的食用功效
（1）抗突变
包括Ames 试验、小鼠的染色体畸变试验、微核试验和小鼠精子畸形试验等这些实验都表明真菌多糖有抗突变的作用。对生命体的研究将起很大的作用。
(2) 增强免疫力
很多资料都显示真菌多糖有延缓衰老、增强机体免疫力、降低血压、抵制癌细胞生成等作用。真菌多糖可以抵制癌细胞，抑制其生成。临床结果表明，将多糖加入到化疗中可以大大提高化疗的机率。真菌多糖一方面抑制癌症细胞，另一方面对化疗有帮助，对病人痊愈有很大帮助[3]。
而且现代医学药理界的研究也表明：香菇、姬松茸、灵芝等大型食药用真菌中的一些多糖组分，特别是一些特殊成分，它们通过刺激机体形成对肿瘤或癌细胞生成抗体，这些抗体能够通过特异性免疫杀死癌细胞，这就是通过增强机体的免疫力来抑制癌细胞生成，从而发挥抗肿瘤作用。
(3) 促进乳酸菌生长
相当一部分多糖能为乳酸发酵提供环境，促进乳酸菌的生长。
(4) 清除自由基，延缓衰老
很多特殊种类的菇类多糖等已经制成了各种抗衰老食品。另一方面，真菌多糖因为其营养价值卓越已经越来越多的被做成营养保健品，如本文的双孢菇多糖营养液便是如此。
1.1.3 真菌多糖的其他功效
同时，真菌多糖对很多各种类型的病毒感染有一定的治疗作用，既是辅助也是遏制它们生成的一种办法。
1.2 双孢菇多糖的食用功效
双孢菇（学名：Agaricus bisporus），又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，欧美各国生产经营者常称之为普通栽培蘑菇或纽扣蘑菇。双孢菇分布世界各个范围内，加工方式多样。双孢菇的菌丝还能制药。不同种类的双孢菇所需要的生长条件也不同，因此其营养价值也有所区别。中国南方北方都有很多地方种植双孢菇。
如此广泛的种植范围也无非是因为双孢菇营养价值极高，蛋白质丰富，且大多是优质蛋白，是其他真菌类或果蔬植物类无法媲美的，平均而言高出很多倍。同时双孢菇子实体营养也十分丰富，含有维生素b1、b2、c、d和很多有用多糖等等，此外还含有人体很多不可或缺的微量元素和矿物元素，所以它的无论是营养价值还是口感风味在真菌是其他真菌的很多倍[4]。
双孢菇还有一个特点值得称耀的就是它药食同源。不仅在食物营养方面功效卓越，在药补方面也是一等一的高手，没有一丁点毒副作用。它能增强机体免疫力，降低血压血脂，促进食欲，改善机体的疲乏现象，同时能延缓衰老，促进血液流通，富含VC能抗坏血病，还有润肠通便的功效。经常服用，会让人有一种年轻的感觉，神清气爽。对治疗肝病也有一定的促进作用，对不同程度的肝病都有不同程度的疗效作用，特别是在临床应用方面起着很大作用，是不可忽视的，所以应将其妥善利用起来。作为食物，它口感鲜美，消费者既看中它的口感风味也在意它的营养价值和各种疗效作用，这也是它深受大众喜爱的原因。所以它的市场必然还会进一步扩大。
机体开展生命活动需要一定的矿物元素和微量元素，而这些矿物元素与微量元素有些是人体不能自动生成的，这就需要通过食物来摄取营养，双孢菇内就富含这些营养元素，钙、铁、锌、硒、镁都不同程度的含有。对合成血红蛋白和完成生命活动是必须要素，双孢菇是不可多得的矿物元素与微量元素含量较多的食物之一[5]。
酪氨酸含量丰富也是双孢菇营养特点之一。它能够降低血脂血压，预防“三高”，所以双孢菇是“三高”人群的福音。双孢菇多糖有很强的抗氧化能力，还原性也不容小觑，对各种肿瘤有着抑制再生的功能，对治疗肝炎、肝硬化等肝病也疗效显著，对促进人体健康有着积极作用，是双孢菇多糖深入研究的理论基础依据[6]。
1.3 双孢菇多糖研究的国内外现状
1.3.1 双孢菇资源
在世界范围内都有双孢菇的种植，其中巴黎最早开始发现人工栽培双孢菇。通常我们所了解的双孢菇有三个品种，它们的栽培方式和生产环境，还有营养价值都有一定的区别。它们分别是白色品种、棕色品种和奶油色品种。不仅颜色有差异，外观也有一点差异，其中白色品种的菇面光滑圆润，外形美观；而其他两个品种的外形参差不齐，不光滑饱满，颜色没有白色美观大方，相比之下，人们更愿意接受白色的双孢菇。
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