年产2000吨湿态粉丝的工艺设计
年产2000吨湿态粉丝的工艺设计[2020050805]
摘要：本设计旨在建立一条年产2000吨湿态粉丝的生产线。从原料的选择，工艺的设计到设备的选择及最后的效益都进行了适当的调查研究，最终目标建立中等规模的生产线。本设计以马铃薯淀粉为原料，制作出马铃薯淀粉之后通过打芡，和面，漏粉，冷漂，晾晒等主要工艺步骤得到粉丝成品。在工厂设计方面已以有厂房的基础上进行了恰当的车间布局及厂区规划，并且对设备选型进行探讨。最后对成本进行了核算以及对可以产生的效益的分析。
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
关键字:马铃薯淀粉；工艺流程；设备选型；粉丝
目录
摘要 2
关键词 2
Abstract 2
Key words 2
1设计目标和内容及依据 2
1.1设计目标 2
1.2设计内容 3
1.3设计依据 3
2方案设计及工艺流程设计 3
2.1方案设计 3
2.2工艺流程图 3
2.3工艺说明 3
2.3.1马铃薯淀粉的选择 3
2.3.2打芡 4
2.3.3和面 4
2.3.4漏粉 4
2.3.5冷漂 4
2.3.5晾晒 4
2.4 关键控制点及纠偏措施 4
3物料衡算及设备选型 5
3.1物料衡算 5
3.2设备选型 5
3.2.1设备选型原则 5
3.2.2设备选型 5
4车间片面设计 6
4.1车间平面设计原则 6
4.2车间平面图 6
4.3车间布局说明 6
4.4辅助生产设施 6
4.4.1 检化验室 6
4.4.2卫生设施 7
4.4.3办公区域 7
4.4.4 清洁工具间 7
4.5车间建筑要求 7
4.5.1 车间卫生及辅助用室 7
4.5.2建筑布置 7
4.5.3 排水系统 7
4.5.4 节能措施 7
5 厂区总平面设计 7
5.1厂址选择原则 7
5.2产区总平面图 8
5.3总平面设计技术经济指标分析 8
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> 6 劳动力安排 8
7 水电估算 8
7.1用水估算﹙两个班计算﹚ 8
7.1.1 工段用水 8
7.1.2 设备清洗 8
7.1.3 地面清洗 8
7.1.4 生活用水 8
7.2用电估算 8
7.2.1 设备用电 8
7.2.2照明用电量 8
8 生产成本核算 9
8.1费用计算 9
8.2年销售额 9
8.3税收 9
8.4 商检费 9
8.5 运输费 9
8.6 其他费用 9
8.7总费用 9
致谢 10
参考文献 10
附录A工艺流程图 10
附录B厂区平面图 11
附录C总平面设计图 12
年产2000吨湿态粉丝的工艺设计
食品质量与安全 田文
引言
粉丝是我国人民喜爱的一种传统食品,其特点是洁白光亮、透明、软硬适度,口感爽滑,它不但在国内市场上很畅销,而且也受国外人民的喜爱,随着我国对外贸易的扩大,目前已出口泰国、俄罗斯等50多个国家和地区,在国际市场也成了抢手货。
利用淀粉加工粉丝.在我国至少有1400年的历史。北魏朝贾思碑所著“齐民要术”中记载,粉英(淀粉)的作法和现在酸浆法提取工艺基本一致。宋代陈达臾著“本心斋疏食谱”中写道:“碾绽绿珠,撒成银缕。”形象地描述了绿豆粉丝的作法。宋代“东京梦华录”还记述了沐京市场上“细索”出售的情况。［１］
日本学者的研究也证明粉丝在我国的起源,约公元900年传入日本。初为皇家独享,1937年开始大量生产。如今,粉丝不仅为我国人民所喜爱,也为世界许多其它国家人民所接受,在日本及东南亚国家均有生产。
1设计目标和内容及依据
1.1设计目标
本设计的目标旨在已有厂房的基础上建立一条年产2000吨粉丝的可以盈利的生产线。
1.2设计内容
总平面设计、工艺流程设计、设备选型设计、主车间设计、物料衡算及原辅材料和包装材料耗用量计算。
1.3设计依据
《GB/T 23783-2009 方便粉丝》 《NYT 982-2006 甘薯粉丝加工技术规范》
《QPXA 0002 S-2013 粉丝（条）》《食品安全法》《食品企业通用卫生规范》
《食用马铃薯淀粉 GB 8884-88》等。
2方案设计及工艺流程设计
2.1方案设计
考虑到马铃薯淀粉的可获得性以及对厂房并无特殊要求，所以本产品一年都可生产。按一年250天，一天两个班计算，一个班8小时，一个小时生产0.5吨，则一年正好生产2000吨的粉丝。
2.2工艺流程图[2]
图1 工艺流程图
生产流水线图见附录A[3]
2.3工艺说明
2.3.1马铃薯淀粉的选择[4]
以GB 8884-88 为标准进行选择，见表1，表2，表3.
表1 食用马铃薯淀粉的感官指标
项目 指标
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优级 一级 二级
色泽 洁白带结晶光泽 洁白
气味 无异味
口感 无砂齿
杂志 无外来物
表2 食用马铃薯淀粉的理化指标
项目 指标
优级 一级 二级
水分/% ﹤18.00 ﹤20.00 ﹤20.00
酸度/% ﹤10.00 ﹤15.00 ﹤20.00
灰分/% ﹤0.25 ﹤0.40 ﹤0.45
蛋白质/% <0.10 <0.15 <0.20
斑点/﹙个/㎡﹚ ≤3.00 ≤7.00 ≤9.00
细度150um﹙100目﹚筛通过率 ≥99.60 ≥99.50 ≥99.00
白度﹙440nm蓝光反射率﹚ ≥99.00 ≥89.00 ≥84.00
粘度1/100浓度的淀粉糊25℃时的恩式粘度﹙E25﹚ ≥10.00
表3 食用马铃薯淀粉的卫生指标
项目 指标
优级 一级 二级
二氧化硫/﹙mg/kg﹚ ≤30.00
As ≤0.50
Pb ≤1.00
2.3.2打芡
将少量马铃薯湿淀粉用热水（50 ℃）调成稀糊状（淀粉和水的比例为1：2），再加入少量沸水使其升温，然后用大量沸水猛冲，并用木棍或竹竿等不断搅拌，如果利用机械可开动搅拌器进行搅拌。约10 min后，粉糊即被打搅成透明的糊状体，即为粉芡。
4.5.1 车间卫生及辅助用室
（1）车间卫生及辅助用室的设计，应符合《工业企业设计卫生标准》TJ36-70及国家食品安全法规定。
（2）车间出入口宜设风幕及灭虫灯，不是全年空调的房间应设纱窗，包装间入口应设置消毒间。
5.3总平面设计技术经济指标分析
厂区总平面设计是对一个食品工厂的各个部分，包括各建筑物、堆场、道路、绿化等进行合理的安排，使人员、设备与物料饿移动能够密切有效的配合，从而保证各区域功能明确、管理方便、生产协调、互不干扰。建筑系数20%~45%，绿化率在15%以上。
摘要：本设计旨在建立一条年产2000吨湿态粉丝的生产线。从原料的选择，工艺的设计到设备的选择及最后的效益都进行了适当的调查研究，最终目标建立中等规模的生产线。本设计以马铃薯淀粉为原料，制作出马铃薯淀粉之后通过打芡，和面，漏粉，冷漂，晾晒等主要工艺步骤得到粉丝成品。在工厂设计方面已以有厂房的基础上进行了恰当的车间布局及厂区规划，并且对设备选型进行探讨。最后对成本进行了核算以及对可以产生的效益的分析。
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关键字:马铃薯淀粉；工艺流程；设备选型；粉丝
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摘要 2
关键词 2
Abstract 2
Key words 2
1设计目标和内容及依据 2
1.1设计目标 2
1.2设计内容 3
1.3设计依据 3
2方案设计及工艺流程设计 3
2.1方案设计 3
2.2工艺流程图 3
2.3工艺说明 3
2.3.1马铃薯淀粉的选择 3
2.3.2打芡 4
2.3.3和面 4
2.3.4漏粉 4
2.3.5冷漂 4
2.3.5晾晒 4
2.4 关键控制点及纠偏措施 4
3物料衡算及设备选型 5
3.1物料衡算 5
3.2设备选型 5
3.2.1设备选型原则 5
3.2.2设备选型 5
4车间片面设计 6
4.1车间平面设计原则 6
4.2车间平面图 6
4.3车间布局说明 6
4.4辅助生产设施 6
4.4.1 检化验室 6
4.4.2卫生设施 7
4.4.3办公区域 7
4.4.4 清洁工具间 7
4.5车间建筑要求 7
4.5.1 车间卫生及辅助用室 7
4.5.2建筑布置 7
4.5.3 排水系统 7
4.5.4 节能措施 7
5 厂区总平面设计 7
5.1厂址选择原则 7
5.2产区总平面图 8
5.3总平面设计技术经济指标分析 8
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> 6 劳动力安排 8
7 水电估算 8
7.1用水估算﹙两个班计算﹚ 8
7.1.1 工段用水 8
7.1.2 设备清洗 8
7.1.3 地面清洗 8
7.1.4 生活用水 8
7.2用电估算 8
7.2.1 设备用电 8
7.2.2照明用电量 8
8 生产成本核算 9
8.1费用计算 9
8.2年销售额 9
8.3税收 9
8.4 商检费 9
8.5 运输费 9
8.6 其他费用 9
8.7总费用 9
致谢 10
参考文献 10
附录A工艺流程图 10
附录B厂区平面图 11
附录C总平面设计图 12
年产2000吨湿态粉丝的工艺设计
食品质量与安全 田文
引言
粉丝是我国人民喜爱的一种传统食品,其特点是洁白光亮、透明、软硬适度,口感爽滑,它不但在国内市场上很畅销,而且也受国外人民的喜爱,随着我国对外贸易的扩大,目前已出口泰国、俄罗斯等50多个国家和地区,在国际市场也成了抢手货。
利用淀粉加工粉丝.在我国至少有1400年的历史。北魏朝贾思碑所著“齐民要术”中记载,粉英(淀粉)的作法和现在酸浆法提取工艺基本一致。宋代陈达臾著“本心斋疏食谱”中写道:“碾绽绿珠,撒成银缕。”形象地描述了绿豆粉丝的作法。宋代“东京梦华录”还记述了沐京市场上“细索”出售的情况。［１］
日本学者的研究也证明粉丝在我国的起源,约公元900年传入日本。初为皇家独享,1937年开始大量生产。如今,粉丝不仅为我国人民所喜爱,也为世界许多其它国家人民所接受,在日本及东南亚国家均有生产。
1设计目标和内容及依据
1.1设计目标
本设计的目标旨在已有厂房的基础上建立一条年产2000吨粉丝的可以盈利的生产线。
1.2设计内容
总平面设计、工艺流程设计、设备选型设计、主车间设计、物料衡算及原辅材料和包装材料耗用量计算。
1.3设计依据
《GB/T 23783-2009 方便粉丝》 《NYT 982-2006 甘薯粉丝加工技术规范》
《QPXA 0002 S-2013 粉丝（条）》《食品安全法》《食品企业通用卫生规范》
《食用马铃薯淀粉 GB 8884-88》等。
2方案设计及工艺流程设计
2.1方案设计
考虑到马铃薯淀粉的可获得性以及对厂房并无特殊要求，所以本产品一年都可生产。按一年250天，一天两个班计算，一个班8小时，一个小时生产0.5吨，则一年正好生产2000吨的粉丝。
2.2工艺流程图[2]
图1 工艺流程图
生产流水线图见附录A[3]
2.3工艺说明
2.3.1马铃薯淀粉的选择[4]
以GB 8884-88 为标准进行选择，见表1，表2，表3.
表1 食用马铃薯淀粉的感官指标
项目 指标
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
优级 一级 二级
色泽 洁白带结晶光泽 洁白
气味 无异味
口感 无砂齿
杂志 无外来物
表2 食用马铃薯淀粉的理化指标
项目 指标
优级 一级 二级
水分/% ﹤18.00 ﹤20.00 ﹤20.00
酸度/% ﹤10.00 ﹤15.00 ﹤20.00
灰分/% ﹤0.25 ﹤0.40 ﹤0.45
蛋白质/% <0.10 <0.15 <0.20
斑点/﹙个/㎡﹚ ≤3.00 ≤7.00 ≤9.00
细度150um﹙100目﹚筛通过率 ≥99.60 ≥99.50 ≥99.00
白度﹙440nm蓝光反射率﹚ ≥99.00 ≥89.00 ≥84.00
粘度1/100浓度的淀粉糊25℃时的恩式粘度﹙E25﹚ ≥10.00
表3 食用马铃薯淀粉的卫生指标
项目 指标
优级 一级 二级
二氧化硫/﹙mg/kg﹚ ≤30.00
As ≤0.50
Pb ≤1.00
2.3.2打芡
将少量马铃薯湿淀粉用热水（50 ℃）调成稀糊状（淀粉和水的比例为1：2），再加入少量沸水使其升温，然后用大量沸水猛冲，并用木棍或竹竿等不断搅拌，如果利用机械可开动搅拌器进行搅拌。约10 min后，粉糊即被打搅成透明的糊状体，即为粉芡。
4.5.1 车间卫生及辅助用室
（1）车间卫生及辅助用室的设计，应符合《工业企业设计卫生标准》TJ36-70及国家食品安全法规定。
（2）车间出入口宜设风幕及灭虫灯，不是全年空调的房间应设纱窗，包装间入口应设置消毒间。
5.3总平面设计技术经济指标分析
厂区总平面设计是对一个食品工厂的各个部分，包括各建筑物、堆场、道路、绿化等进行合理的安排，使人员、设备与物料饿移动能够密切有效的配合，从而保证各区域功能明确、管理方便、生产协调、互不干扰。建筑系数20%~45%，绿化率在15%以上。
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