双孢菇多糖性质及活性研究
目 录
1 引言 2
1.1 双孢菇的概述 2
1.2 双孢菇及其多糖的营养价值 3
1.3 双孢菇及其多糖的保健功效 3
1.4 双孢菇多糖研究的目的和意义 4
2 实验原料与设备 4
2.1 主要实验原料及试剂 4
2.2 仪器与设备 5
3 试验方法 5
3.1 操作流程 5
3.2 操作要点 5
3.3 单因素实验设计 6
3.4 多糖抗氧化活性的测定 7
4 结果分析 8
4.1 多糖提取因素的分析 8
4.2 多糖抗氧化活性分析 12
4.3 红外光谱分析 14
4.4 分析讨论 15
结论 16
致 谢 17
参 考 文 献 18
1 引言
在民以食为天的当代社会，食品质量的安全问题也变得越来越多，人们对食品安全的意识也在不断提高，让众多的食品企业不得不更加重视食品的质量健康与安全这一块儿[1]。真菌它含有丰富的营养物质，符合人们营养健康食品的理念，更重要的是，真菌多糖能够提高人体的免疫力，延缓机体的衰老速度，预防并抵抗肿瘤，抵抗病毒对机体的入侵，并能够美容养颜，因此也越来越广泛群体的青睐，是一款很不错的、开发前景广阔的产品。
双孢菇里面含有一种叫蘑菇多糖和异蛋白得物质，这些物质具有一定的抗癌活性，可对肿瘤的发生有一定的抑制作用，因为它其中含有酪氨酸酶，所以可以溶解一定的胆固醇起到降低血压的作用。不仅如此，双孢菇含有麦牙糖酶、胰蛋白酶，它们能够帮助食物的吸收消化。在中医理论中，双孢菇味甘性平，能够降血压，提神清脑助消化[2] *好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3_5_1_9_1_6_0_7_2
。并且含有人体需要的丰富营养成分，更能最大限度起到调节人体机能正常运转的作用。
1.1 双孢菇的概述
双孢菇，人们又称它为白色蘑菇、洋蘑菇、圆蘑菇、银白色菌丝菇，是中低温性的，有着快速生长的速度，不容易结菌被， 实体多单生，形状圆正，呈白颜色、外周没有鳞片，菌盖较厚，菇体肉质肥厚。在双孢菇的担子上面，一般都会有两个担孢子长在上面，得名双孢菇。
双孢蘑菇是真菌界植物，在我们国家，目前栽培的品种多数为白色变种。新鲜的双孢菇水分含量高，因此给储存带来了不利影响。容易开伞，不及时销售，就会丧失了它的商品价值，所以为了能够在生产和运输过程中延长双孢菇储存，采用了多种方式处理鲜菇，将双孢菇制成干片储存是比较多利用的，也用将其进行腌制储存，装进罐头以防其腐败变质。脱水是按照一定标准将鲜菇切片、脱水加工制成的产品，双孢菇在中国的出口量很高。可以将双孢菇进行盐渍，然后将盐分降低处理后罐藏。从而，在提高了双孢菇的综合效益的基础上，也能够快速的创收[3-4] 。因此也受到了许多欧美国家的青睐。
1.2 双孢菇及其多糖的营养价值
如今双孢菇被认为是非常好的蛋白质来源，由此可见双孢蘑菇的蛋白质含量是比较高的。与此同时，双孢菇的营养成分又是比较全面的，尽管它有着高于其它植物的营养率，它其中含有的脂肪成分却很少，是一款绿色的保健食品的，它其中含有的营养很容易被吸收。双孢蘑菇子实体含有丰富的优质蛋白质，粗蛋白质含量的测定是35%，其中的氨基酸含量种类多样，达到十七种之多，这里面所含的色氨酸和赖氨酸是在许多植物中罕见的。还含有丰富的多糖、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素D，烟酸，抗坏血酸和核干酸等。此外，子实体中还含有钾、钠、镁、铁、钙、锌、铜、硒和磷和多糖，以及各类人体所需要的维生素。双孢菇全身是宝[5-7]。一般的瓜果蔬菜等植物性食物的营养价值，是难与双孢菇相比较，因此有着“元素之王”这一美称。它的种植遍及世界范围，它在世界范围上的喜爱与接受度遍及绝大多数的国家。
1.3 双孢菇及其多糖的保健功效
双孢菇作为一种既可以称作为食品，又有着一定的医效作用的植物性的、绿色保健产品，不但可以增强人们的抵抗力，对人身体健康有益，而且口感上也是很鲜美的，具有较高的发展潜力。中医上面，通常认为双孢菇性平味甜，可以辅助降血压，帮助胃肠道的消化[8]。经常地食用双孢菇的话，能够促进伤口的愈合，并能够防止坏血病的发生，非但如此，它对人体内的癌细胞也有一定的预防作用，并解除砷、铅、汞中毒。
在人体生长发育的复杂过程中，涉及到体内生物的合成与组织器官的正常运行，以及细胞的增殖代谢等作用，这些过程都离不开这些必需的成分。双孢菇中还有微量元素铁、锌、硒，对于一些想要增强身体抵抗力的人群来说，双孢菇会是一款绿色、健康，比较不错的食用选择[11]。
双孢菇之所以被人们认为能够降低人体的血压与血脂，是因为其中含有较丰富的、人体必需的酪氨酸。它的多糖中含有一种可以降低血液粘稠度和软化血管的成分。双孢菇多糖的提取液是一种很好的护肝原液，对肝脏具有很好的保健作用，还能够辅助治疗肝炎，在早期肝炎与慢性的肝炎的治疗过程中有着很大的帮助。双孢菇酸性多糖作为一种天然抗菌组分可以有选择性地应用到相关的行业中，在食品的防腐过程中，也会应用到双孢菇的一种酸性多糖，这种物质能够有效地抑制细菌 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3_5_1_9_1_6_0_7_2
的增长与繁殖，逐渐地，这种多糖还被推广应用到了除臭的工艺当中，因为它的天然、健康、无污染，应用范围也是在不断扩大[10]。
1.4 双孢菇多糖研究的目的和意义
食用菌是已知最早的人类在实践过程中发现并利用的一类微生物， 在我国的医学价值在东汉时期已经被记录了，它的种类比较多，并且生长的周期很短，成活率也高，因此在世界范围类都有它的种植区域， 真菌多糖是非常重要的活性成分之一，功能性成分被国内外学者近年来广泛研究。关于人类历史糖类的研究有近一个世纪，在人体内，糖类的广泛分布是仅次于蛋白质、脂类和核酸的。
人们对多糖的研究项目越来越多，尤其是多糖它异于其它物质的功能条件，更是得到了更加深入的思考与研究。我们俗称的聚糖其实就是多糖，顾名思义，它的组成是十几个单糖分子组成的，各个单糖之间以糖苷键的方式来连接起来。天然存在的糖大多是多糖，也很少能够看到它的结晶体，多糖的存在范围几乎覆盖在整个生物界当中，广泛存在于动植物中。当然它也存在于微生物中，称之为真菌多糖，显微观察到它是以螺旋状存在着的，相对分子质量很高，人们利用它的子实体和菌丝体进行发酵，可以从中得到一种活性成分，这种活性成分中含有醛基与酮基。我们生命活动的正常运行离不开多糖，它也是最丰富的生物聚合物[12、13]。
如果我们能通过研究双孢菇多糖的理化性质，并将其充分合理应用，发挥多糖的医药价值，双孢菇多糖的存在价值也将充分彰显，因为双孢菇多糖具有很好的抗氧化性，是一款天然存在的大众消费品，方便易得，如今它更是渗入到化妆品的开发与成分添加中，作为天然绿色防腐剂，人们更加安心添加到食品中。是具有广阔的发展前景领域的药品和食物。
2 实验原料与设备
2.1 主要实验原料及试剂
2.1.1 主要实验原料
新鲜双孢菇：选自淮安市城南市场，市售
（选择标准：菌体肉质饱满，没有划痕，颜色白色，无褐色或黑色斑点，菌体上的菌杆未脱落。）
2.1.2 主要实验用的化学试剂
苯酚：上海新宝精细化工厂
1 引言 2
1.1 双孢菇的概述 2
1.2 双孢菇及其多糖的营养价值 3
1.3 双孢菇及其多糖的保健功效 3
1.4 双孢菇多糖研究的目的和意义 4
2 实验原料与设备 4
2.1 主要实验原料及试剂 4
2.2 仪器与设备 5
3 试验方法 5
3.1 操作流程 5
3.2 操作要点 5
3.3 单因素实验设计 6
3.4 多糖抗氧化活性的测定 7
4 结果分析 8
4.1 多糖提取因素的分析 8
4.2 多糖抗氧化活性分析 12
4.3 红外光谱分析 14
4.4 分析讨论 15
结论 16
致 谢 17
参 考 文 献 18
1 引言
在民以食为天的当代社会，食品质量的安全问题也变得越来越多，人们对食品安全的意识也在不断提高，让众多的食品企业不得不更加重视食品的质量健康与安全这一块儿[1]。真菌它含有丰富的营养物质，符合人们营养健康食品的理念，更重要的是，真菌多糖能够提高人体的免疫力，延缓机体的衰老速度，预防并抵抗肿瘤，抵抗病毒对机体的入侵，并能够美容养颜，因此也越来越广泛群体的青睐，是一款很不错的、开发前景广阔的产品。
双孢菇里面含有一种叫蘑菇多糖和异蛋白得物质，这些物质具有一定的抗癌活性，可对肿瘤的发生有一定的抑制作用，因为它其中含有酪氨酸酶，所以可以溶解一定的胆固醇起到降低血压的作用。不仅如此，双孢菇含有麦牙糖酶、胰蛋白酶，它们能够帮助食物的吸收消化。在中医理论中，双孢菇味甘性平，能够降血压，提神清脑助消化[2] *好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3_5_1_9_1_6_0_7_2
。并且含有人体需要的丰富营养成分，更能最大限度起到调节人体机能正常运转的作用。
1.1 双孢菇的概述
双孢菇，人们又称它为白色蘑菇、洋蘑菇、圆蘑菇、银白色菌丝菇，是中低温性的，有着快速生长的速度，不容易结菌被， 实体多单生，形状圆正，呈白颜色、外周没有鳞片，菌盖较厚，菇体肉质肥厚。在双孢菇的担子上面，一般都会有两个担孢子长在上面，得名双孢菇。
双孢蘑菇是真菌界植物，在我们国家，目前栽培的品种多数为白色变种。新鲜的双孢菇水分含量高，因此给储存带来了不利影响。容易开伞，不及时销售，就会丧失了它的商品价值，所以为了能够在生产和运输过程中延长双孢菇储存，采用了多种方式处理鲜菇，将双孢菇制成干片储存是比较多利用的，也用将其进行腌制储存，装进罐头以防其腐败变质。脱水是按照一定标准将鲜菇切片、脱水加工制成的产品，双孢菇在中国的出口量很高。可以将双孢菇进行盐渍，然后将盐分降低处理后罐藏。从而，在提高了双孢菇的综合效益的基础上，也能够快速的创收[3-4] 。因此也受到了许多欧美国家的青睐。
1.2 双孢菇及其多糖的营养价值
如今双孢菇被认为是非常好的蛋白质来源，由此可见双孢蘑菇的蛋白质含量是比较高的。与此同时，双孢菇的营养成分又是比较全面的，尽管它有着高于其它植物的营养率，它其中含有的脂肪成分却很少，是一款绿色的保健食品的，它其中含有的营养很容易被吸收。双孢蘑菇子实体含有丰富的优质蛋白质，粗蛋白质含量的测定是35%，其中的氨基酸含量种类多样，达到十七种之多，这里面所含的色氨酸和赖氨酸是在许多植物中罕见的。还含有丰富的多糖、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素D，烟酸，抗坏血酸和核干酸等。此外，子实体中还含有钾、钠、镁、铁、钙、锌、铜、硒和磷和多糖，以及各类人体所需要的维生素。双孢菇全身是宝[5-7]。一般的瓜果蔬菜等植物性食物的营养价值，是难与双孢菇相比较，因此有着“元素之王”这一美称。它的种植遍及世界范围，它在世界范围上的喜爱与接受度遍及绝大多数的国家。
1.3 双孢菇及其多糖的保健功效
双孢菇作为一种既可以称作为食品，又有着一定的医效作用的植物性的、绿色保健产品，不但可以增强人们的抵抗力，对人身体健康有益，而且口感上也是很鲜美的，具有较高的发展潜力。中医上面，通常认为双孢菇性平味甜，可以辅助降血压，帮助胃肠道的消化[8]。经常地食用双孢菇的话，能够促进伤口的愈合，并能够防止坏血病的发生，非但如此，它对人体内的癌细胞也有一定的预防作用，并解除砷、铅、汞中毒。
在人体生长发育的复杂过程中，涉及到体内生物的合成与组织器官的正常运行，以及细胞的增殖代谢等作用，这些过程都离不开这些必需的成分。双孢菇中还有微量元素铁、锌、硒，对于一些想要增强身体抵抗力的人群来说，双孢菇会是一款绿色、健康，比较不错的食用选择[11]。
双孢菇之所以被人们认为能够降低人体的血压与血脂，是因为其中含有较丰富的、人体必需的酪氨酸。它的多糖中含有一种可以降低血液粘稠度和软化血管的成分。双孢菇多糖的提取液是一种很好的护肝原液，对肝脏具有很好的保健作用，还能够辅助治疗肝炎，在早期肝炎与慢性的肝炎的治疗过程中有着很大的帮助。双孢菇酸性多糖作为一种天然抗菌组分可以有选择性地应用到相关的行业中，在食品的防腐过程中，也会应用到双孢菇的一种酸性多糖，这种物质能够有效地抑制细菌 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3_5_1_9_1_6_0_7_2
的增长与繁殖，逐渐地，这种多糖还被推广应用到了除臭的工艺当中，因为它的天然、健康、无污染，应用范围也是在不断扩大[10]。
1.4 双孢菇多糖研究的目的和意义
食用菌是已知最早的人类在实践过程中发现并利用的一类微生物， 在我国的医学价值在东汉时期已经被记录了，它的种类比较多，并且生长的周期很短，成活率也高，因此在世界范围类都有它的种植区域， 真菌多糖是非常重要的活性成分之一，功能性成分被国内外学者近年来广泛研究。关于人类历史糖类的研究有近一个世纪，在人体内，糖类的广泛分布是仅次于蛋白质、脂类和核酸的。
人们对多糖的研究项目越来越多，尤其是多糖它异于其它物质的功能条件，更是得到了更加深入的思考与研究。我们俗称的聚糖其实就是多糖，顾名思义，它的组成是十几个单糖分子组成的，各个单糖之间以糖苷键的方式来连接起来。天然存在的糖大多是多糖，也很少能够看到它的结晶体，多糖的存在范围几乎覆盖在整个生物界当中，广泛存在于动植物中。当然它也存在于微生物中，称之为真菌多糖，显微观察到它是以螺旋状存在着的，相对分子质量很高，人们利用它的子实体和菌丝体进行发酵，可以从中得到一种活性成分，这种活性成分中含有醛基与酮基。我们生命活动的正常运行离不开多糖，它也是最丰富的生物聚合物[12、13]。
如果我们能通过研究双孢菇多糖的理化性质，并将其充分合理应用，发挥多糖的医药价值，双孢菇多糖的存在价值也将充分彰显，因为双孢菇多糖具有很好的抗氧化性，是一款天然存在的大众消费品，方便易得，如今它更是渗入到化妆品的开发与成分添加中，作为天然绿色防腐剂，人们更加安心添加到食品中。是具有广阔的发展前景领域的药品和食物。
2 实验原料与设备
2.1 主要实验原料及试剂
2.1.1 主要实验原料
新鲜双孢菇：选自淮安市城南市场，市售
（选择标准：菌体肉质饱满，没有划痕，颜色白色，无褐色或黑色斑点，菌体上的菌杆未脱落。）
2.1.2 主要实验用的化学试剂
苯酚：上海新宝精细化工厂
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