线叶金雀花色素稳定性的研究【字数：8329】
摘 要线叶金雀花中含有丰富的色素，本文对线叶金雀花色素的稳定性进行了研究，结果表明线叶金雀花色素在80℃以下较稳定，对光照不稳定，适合在酸性条件下保存，对氧化剂还原剂较敏感，易褪色，在添加常用添加剂包括山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸、蔗糖、葡萄糖、乳糖后均较稳定。食品中常见的金属离子Cu2+、Na+、Mn2+、K+溶液对其稳定性影响很小，Zn2+ 、Ca2+对线叶金雀花色素稳定有一定影响，而Fe3+对线叶金雀花色素稳定性影响极大。
目 录
1.引言 1
1.1色素 1
1.1.1 天然色素概况 1
1.1.2 色素的使用历史 2
1.2 线叶金雀花色素 2
1.3 研究意义 3
1.4 研究内容 3
2.材料与方法 4
2.1 材料与设备 4
2.2 仪器与设备 4
2.3 线叶金雀花色素的提取 4
2.4 线叶金雀花色素稳定性的研究 4
2.4.1 线叶金雀花色素溶液光谱扫描 4
2.4.2 线叶金雀花色素溶液标准曲线 4
2.4.3 温度对线叶金雀花色素稳定性的影响 5
2.4.4 光照对线叶金雀花色素稳定性的影响 5
2.4.5 pH值对线叶金雀花色素稳定性的影响 5
2.4.6 氧化剂、还原剂对线叶金雀花色素稳定性的影响 5
2.4.7 金属离子对线叶金雀花色素稳定性的影响 5
2.4.8 常见添加剂对线叶金雀花色素稳定性的影响 6
3.结果与分析 7
3.1 线叶金雀花色素溶液光谱扫描结果 7
3.2 线叶金雀花色素溶液标准曲线 8
3.2温度对线叶金雀花色素稳定性的影响 9
3.3 光照对线叶金雀花色素稳定性的影响 9
3.4 pH值对线叶金雀花色素稳定性的影响 10
3.5 氧化剂、还原剂对线叶金雀花色素稳定性的影响 11
3.6金属离子对线叶金雀花色素稳定性的影响 12
3.7 常见添加剂对线叶金雀花色素稳定性的影响 13
3 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
.7.1 葡萄糖、蔗糖、乳糖对线叶金雀花色素稳定性的影响 13
3.7.2 柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠对线叶金雀花色素稳定性的影响 14
4.结论 16
参考文献 17
致谢 19
1.引言
1.1色素
色素是能赋予物体一定颜色的原料，在各行各业都有着巨大的需求量，有着广阔的应用前景。色素大体分为天然色素和合成色素，合成色素具有价格优廉、色泽很鲜艳、着色力很强、性质较稳定等多种优势[1]，曾在全世界许多国家都占据了绝大部分市场，但随着时间的流逝和科学的进步，合成色素越来越多的问题被暴露出来。大量的研究指出，几乎所有的非自然色素都不能为人体机能的正常工作提供营养物质[2]，甚至存在某些合成色素有着危害人体健康、造成生育力下降、造成胎儿不正常生长[3]的可能，同时，有些色素在人体这个环境十分复杂的条件下，会与机体内某些物质反应生成对人体有极大危害的致癌类多分子结构[4]。由于科技的发展，人类对人与自然和谐相处的理解愈加深刻，人工合成色素的使用管理也变得愈加严格。在此基础上，因为天然色素的低风险性，天然色素也开始逐步占领市场。天然色素来源于天然物质，一般情况下，这些来自自然的生物提取色素大多都来自于植物。
1.1.1 天然色素概况
天然食用色素是直接从自然界提取并通过精制而获得的产品，它作为一种食品添加剂，一般作为食品的着色剂，可以用于糕点、饮料、罐头、糖果等食品。除此之外，也可以应用于日常生活用品如牙膏，也可以使用在化妆品的着色上。在医学工业上，一般用作药片外衣的着色[5]。
近年来，我国的食品工业蓬勃发展，产值在逐年递增，随着经济的发展，人民生活水平的提高以及生活节奏的加快，食品工业在整个工业体系中所占比例越来越大[6]。食品工业的发展，离不开越来越多，品种越来越齐全的食品添加剂。食用色素是重要的食品添加剂，随着各国对人工合成色素愈加严格的限制，使得天然色素的地位愈加重要。在食品中，可食用天然色素的作用[7]主要有着色和营养。添加可食用天然色素可使食品的颜色趋近于新鲜食品的颜色，在食品感官作为食品重要属性之一的今天，这一点变得尤为重要。许多天然色素在作为着色剂的同时，也作为人体或其他生物所需要的营养物质，如β胡萝卜素，其本身既是天然色素，也是人体所必需的维生素A的合成物质之一。同时，还有一些天然色素对人体有保健作用，如番茄红素，其具有极强的抗氧化能力，可以有效消灭人体中的游离自由基，对防癌抗癌有很好的效果[8]。
天然色素的来源很广泛，从来源上分，可以分为动物色素、植物色素、微生物色素。一般情况下，日常接触到的色素大多都来源于植物。天然色素的作为森林、山区的丰富资源。对其的开发与利用，对开发山区资源、发展山区经济有重要的意义。天然资源来自于自然，对其的开发与利用也在一定程度上促进了人与自然的和谐发展。
1.1.2 色素的使用历史
我国使用色素的历史由来已久，《史记?货殖传》记载：“茜梔千亩，亦比千剩之家.”这说明我国古代就已经开始利用茜草科植物和黄梔子作为色素使用。公元6世纪，贾思勰在其所著的 《齐民要术》中记载有从植物中提取色素的方法[9]。
公元前1500年，埃及就存在具有颜色的糖果；公元前4世纪，开始使用茜草色素对葡萄酒进行着色；公元十世纪，开始使用胭脂虫进行着色。1856年来自英国的W.H?珀金斯（Perkins）人工合成了第一个合成色素苯胺紫。自此，人工合成色素登上历史舞台。合成色素具有价格优廉、色泽很鲜艳、着色力很强、性质较稳定等多种优势，因其特性在其发明之初就迅速占领市场。在19世纪末以前，合成色素在食用色素市场上基本已经完全取代了天然色素。但随着时间的流逝科学的发展，食用合成色素对人体健康造成的危害暴露出来，科学家发现，合成色素的危害除了来自其本身性质之外，还有部分来自其生产加工过程中混入的汞、铅及其他有毒有害物质。因此全球各国家先后制定出限制合成色素使用的相关制度。目前，我国允许使用的食用合成色素只有28种。
认识到合成色素的危害之后，天然色素在人们心中的权重立刻上升了。因为国家政策的出台，人们安全意识的提高，天然色素的低危险性获得了人们的青睐。总体而言，食用色素的发展主要可以概括为三个阶段：原始天然色素阶段、合成色素为主天然色素为辅阶段，天然色素为主合成色素为辅阶段。
目 录
1.引言 1
1.1色素 1
1.1.1 天然色素概况 1
1.1.2 色素的使用历史 2
1.2 线叶金雀花色素 2
1.3 研究意义 3
1.4 研究内容 3
2.材料与方法 4
2.1 材料与设备 4
2.2 仪器与设备 4
2.3 线叶金雀花色素的提取 4
2.4 线叶金雀花色素稳定性的研究 4
2.4.1 线叶金雀花色素溶液光谱扫描 4
2.4.2 线叶金雀花色素溶液标准曲线 4
2.4.3 温度对线叶金雀花色素稳定性的影响 5
2.4.4 光照对线叶金雀花色素稳定性的影响 5
2.4.5 pH值对线叶金雀花色素稳定性的影响 5
2.4.6 氧化剂、还原剂对线叶金雀花色素稳定性的影响 5
2.4.7 金属离子对线叶金雀花色素稳定性的影响 5
2.4.8 常见添加剂对线叶金雀花色素稳定性的影响 6
3.结果与分析 7
3.1 线叶金雀花色素溶液光谱扫描结果 7
3.2 线叶金雀花色素溶液标准曲线 8
3.2温度对线叶金雀花色素稳定性的影响 9
3.3 光照对线叶金雀花色素稳定性的影响 9
3.4 pH值对线叶金雀花色素稳定性的影响 10
3.5 氧化剂、还原剂对线叶金雀花色素稳定性的影响 11
3.6金属离子对线叶金雀花色素稳定性的影响 12
3.7 常见添加剂对线叶金雀花色素稳定性的影响 13
3 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
.7.1 葡萄糖、蔗糖、乳糖对线叶金雀花色素稳定性的影响 13
3.7.2 柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠对线叶金雀花色素稳定性的影响 14
4.结论 16
参考文献 17
致谢 19
1.引言
1.1色素
色素是能赋予物体一定颜色的原料，在各行各业都有着巨大的需求量，有着广阔的应用前景。色素大体分为天然色素和合成色素，合成色素具有价格优廉、色泽很鲜艳、着色力很强、性质较稳定等多种优势[1]，曾在全世界许多国家都占据了绝大部分市场，但随着时间的流逝和科学的进步，合成色素越来越多的问题被暴露出来。大量的研究指出，几乎所有的非自然色素都不能为人体机能的正常工作提供营养物质[2]，甚至存在某些合成色素有着危害人体健康、造成生育力下降、造成胎儿不正常生长[3]的可能，同时，有些色素在人体这个环境十分复杂的条件下，会与机体内某些物质反应生成对人体有极大危害的致癌类多分子结构[4]。由于科技的发展，人类对人与自然和谐相处的理解愈加深刻，人工合成色素的使用管理也变得愈加严格。在此基础上，因为天然色素的低风险性，天然色素也开始逐步占领市场。天然色素来源于天然物质，一般情况下，这些来自自然的生物提取色素大多都来自于植物。
1.1.1 天然色素概况
天然食用色素是直接从自然界提取并通过精制而获得的产品，它作为一种食品添加剂，一般作为食品的着色剂，可以用于糕点、饮料、罐头、糖果等食品。除此之外，也可以应用于日常生活用品如牙膏，也可以使用在化妆品的着色上。在医学工业上，一般用作药片外衣的着色[5]。
近年来，我国的食品工业蓬勃发展，产值在逐年递增，随着经济的发展，人民生活水平的提高以及生活节奏的加快，食品工业在整个工业体系中所占比例越来越大[6]。食品工业的发展，离不开越来越多，品种越来越齐全的食品添加剂。食用色素是重要的食品添加剂，随着各国对人工合成色素愈加严格的限制，使得天然色素的地位愈加重要。在食品中，可食用天然色素的作用[7]主要有着色和营养。添加可食用天然色素可使食品的颜色趋近于新鲜食品的颜色，在食品感官作为食品重要属性之一的今天，这一点变得尤为重要。许多天然色素在作为着色剂的同时，也作为人体或其他生物所需要的营养物质，如β胡萝卜素，其本身既是天然色素，也是人体所必需的维生素A的合成物质之一。同时，还有一些天然色素对人体有保健作用，如番茄红素，其具有极强的抗氧化能力，可以有效消灭人体中的游离自由基，对防癌抗癌有很好的效果[8]。
天然色素的来源很广泛，从来源上分，可以分为动物色素、植物色素、微生物色素。一般情况下，日常接触到的色素大多都来源于植物。天然色素的作为森林、山区的丰富资源。对其的开发与利用，对开发山区资源、发展山区经济有重要的意义。天然资源来自于自然，对其的开发与利用也在一定程度上促进了人与自然的和谐发展。
1.1.2 色素的使用历史
我国使用色素的历史由来已久，《史记?货殖传》记载：“茜梔千亩，亦比千剩之家.”这说明我国古代就已经开始利用茜草科植物和黄梔子作为色素使用。公元6世纪，贾思勰在其所著的 《齐民要术》中记载有从植物中提取色素的方法[9]。
公元前1500年，埃及就存在具有颜色的糖果；公元前4世纪，开始使用茜草色素对葡萄酒进行着色；公元十世纪，开始使用胭脂虫进行着色。1856年来自英国的W.H?珀金斯（Perkins）人工合成了第一个合成色素苯胺紫。自此，人工合成色素登上历史舞台。合成色素具有价格优廉、色泽很鲜艳、着色力很强、性质较稳定等多种优势，因其特性在其发明之初就迅速占领市场。在19世纪末以前，合成色素在食用色素市场上基本已经完全取代了天然色素。但随着时间的流逝科学的发展，食用合成色素对人体健康造成的危害暴露出来，科学家发现，合成色素的危害除了来自其本身性质之外，还有部分来自其生产加工过程中混入的汞、铅及其他有毒有害物质。因此全球各国家先后制定出限制合成色素使用的相关制度。目前，我国允许使用的食用合成色素只有28种。
认识到合成色素的危害之后，天然色素在人们心中的权重立刻上升了。因为国家政策的出台，人们安全意识的提高，天然色素的低危险性获得了人们的青睐。总体而言，食用色素的发展主要可以概括为三个阶段：原始天然色素阶段、合成色素为主天然色素为辅阶段，天然色素为主合成色素为辅阶段。
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