玄通生鲜仓储管理存在的问题与对策研究
摘 要 “生鲜产品”是指水果、蔬菜、肉类、豆制品以及水产品等鲜活产品，然而生鲜产品在贮藏以及运输的过程中极易受损、腐烂变质， 随着生鲜仓储管理的快速发展，仓储和冷藏技术相结合并应用于生鲜仓储管理中，因而生鲜产品的仓储管理展现了其独特的管理模式。 0摘 要 1引 言 1一、案例背景 2二、生鲜产品仓储管理的概念及其特点 2（一）生鲜产品仓储管理的概念 2（二）生鲜产品仓储管理的特点 3三、环境条件下对生鲜仓储的影响 3（一）生鲜产品在物流过程中的振动损伤 3（二）生鲜产品在仓储过程中的物理变化 4（三）其他因素对生鲜仓储管理的影响 4四、玄通公司对生鲜仓储环境下的控制要素管理 5（一）产品特性的控制要素 5（二）仓储设施控制要素 5（三）仓储管理的工艺处理控制要素 5（四）人为条件的控制要素 6五、目前玄通生鲜仓储存在的问题 6（一）生鲜仓储系统不完善 6（二）生鲜产品的保鲜技术低 6（三）仓储管理环节中的监管不力 6（四）环境布局不合理 7（五）冷藏整体设施落后、仓储效率低 7（六）作业人员操作不规范 7六、对策建议 7（一）完善生鲜仓储管理系统 7（二）提升保鲜技术的应用 8（三）提升生鲜仓储管理水平 8（四）合理的环境布局 9（五）加强硬件设施和基础设施建设 9（六）作业人员操作规范化 10总 结 11参考文献 12 引 言本文从江苏玄通供应链仓储管理中的生鲜仓储物流管理背景出发，了解生鲜产品概念及其特点、分析玄通生鲜产品的环境条件、控制要素以及在玄通公司生鲜仓储管理中存在的问题以及解决方案等进行相关分析与对策研究，并提出解决的合理方案，以改善玄通公司生鲜仓储管理管理系统，有效的降低企业生鲜仓储管理的成本，节约资源。
目录
一、案例背景
江苏玄通供应链有限公司成立于2012年1月9日, 2016年6月30日,公司整体变更为股份有限公司,整体变更后名称为“江苏玄通供应链股份有限公司”，?公司位于苏州市吴中区吴淞大道，?主要经营海运、陆运、空运进出口货物的国际货运代理业务，而本文侧重阐述玄通供应链在生鲜的仓储管理方面的分析与研究，玄通公司一直重视仓储管理，并且建立了一套完备的仓储管理体系，然而生鲜产品仓储管理尚处于起步阶段，缺乏有关专业的冷藏设施和设备，相关专业人才和技术尚未建立在一个标准体系中，因而极易造成生鲜产 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: &351916072&
品在仓储管理以及运输中造成损耗和腐坏。近年来，随着市场经济的不断发展人们生活水平有了显著提高，对饮食结构有了新的需求，人们已经不满足吃的饱而且还要吃的好，“鲜活”俨然成为了生鲜的价值体现所在，但是在物流过程以及仓储过程中生鲜产品极易腐烂、变质，因此，“生鲜仓储管理模式”应用而生。随着玄通公司仓储管理的不断完善，生鲜仓储管理模式加入到仓储管理体系中，并且一方面带动玄通公司的业务拓展、增加了当地劳动力就业，另一面完善单一式仓储管理体系，使玄通企业在生鲜仓储管理体系中不断突破、完善，在市场经济较大影响下，它对于调整玄通公司仓储管理结构，促进产品集约化生产和降低生产成本，满足消费者日益增加的物质需求等具有重要意义。
二、生鲜产品仓储管理的概念及其特点
（一）生鲜产品仓储管理的概念
生鲜产品仓储管理是一项集合制冷技术、系统工程等方式构成的一种新型仓储管理模式，主要实现生鲜产品从生产到消费前的各环节始终保持着一种低温状态，最大程度的保障生鲜产品的品质和质量。目前随着玄通公司冷藏管理的稳定发展，在实际生产以及生活中生鲜仓储管理的应用范围很广，例如水果、蔬菜、奶制品、水产品等，在生鲜仓储管理过程中被广泛应用。
（二）生鲜产品仓储管理的特点
1.生鲜产品具有特定的对象
生鲜产品仓储管理是一种特殊的仓储管理模式，对于生鲜仓储管理中的“保鲜”过程具有严格的要求，例如果蔬类、肉类、豆制品以及水产类的生鲜产品仓储，玄通公司针对于不同生鲜产品的储存条件以及运输方式，才能制定不同的仓储管理方式，才能最大程度的保障生鲜产品“鲜活”的品质。
2.先进的技术保障是前提
随着玄通生鲜仓储管理模式的逐渐完善，利用先进的技术手段对生鲜产品进行监管、调控，使生鲜产品在仓储管理过程都能够保持到适中的温度以及生鲜产品的鲜活度。避免因温度、湿度、作业方式、设施设备等不规范运作时造成生鲜产品的品质受损。
3.品质保证是核心目的
伴随着生鲜仓储管理的快速发展，玄通生鲜仓储管理最主要的目的就是保证生鲜产品在仓储管理过程中尽可能避免腐烂、变质以及损伤，因此，所有与生鲜仓储管理的技术应用都是为了延长生鲜产品的保质期以及生鲜产品的质量，保障生鲜产品的品质，这是玄通生鲜管理的核心内容。除了对生鲜仓储管理过程的各个环节进行严格把控与监管外，玄通公司对仓储人员有着严格的作业管理规范，才能最大程度保障生鲜产品的品质，所以生鲜仓储管理，也是在质量控制、品质控制中难度较大的仓储管理模式。
三、环境条件下对生鲜仓储的影响
（一）生鲜产品在物流过程中的振动损伤
由于玄通生鲜产品在物流的过程以及在生鲜储存过程中，二者还是有很大的差异性，对于二者的管理的要求也是不一样。然而二者也有其共同特点，那就是在生鲜产品运输过程中都会处在一个振动的环境下，很容易对生鲜农产品的质量造成损伤，因此，生鲜产品在存储以及运输过程中，不同的生鲜产品对振动有着不一样的抵抗力，有的生鲜产品在振动过程中极易损伤，有的生鲜产品很耐振动，所以玄通公司针对于生鲜产品的耐储性以及运输性也要进行深入了解，以便做出相对应的生鲜储存以及物流运输，才能更好的降低生鲜的损耗率，确保生鲜产品的质量。
（二）生鲜产品在仓储过程中的物理变化
1.颜色变化：
玄通公司的生鲜产品在物流过程中，随着时间、温度、湿度以及振动，会造成生鲜产品表面外伤，然后很容易造成氧化反应，使生鲜产品的颜色与之前原始的颜色会有较大的区别，例如蔬菜叶子焉萎、变黄等。
2.风味变化：
生鲜产品在物流运输过程中受到物理以及机械损伤后，使糖和酸等有机物质被消耗，然而在消耗过程中也会产生一些醛、酮等物质，造成生鲜产品产生异味，失去了原有的风味，例如苹果受伤部分的味道与原有的味儿的区别。
3.腐烂变质：
玄通公司的生鲜产品在储藏以及运输过程中很容易因储存不当或者运输颠簸而造成的损伤，然后被一些有害细菌侵害造成腐烂变质，很难做到保证生鲜产品的鲜活，一定程度造成生鲜产品资源浪费以及增加成本。
（三）其他因素对生鲜仓储管理的影响
1.温度：
温度是影响玄通公司的生鲜产品的品质、质量的重要条件，在物流过程中温度变化大高低都对生鲜产品产生一定影响，尤其是在夏季或者冬季时对温度的要求更为明显，有的时候低温储存的温控范围与低温运输时的温度差别不是很大，但在玄通公司实际运输中，让生鲜产品去保持一个恒定的温度是非常困难的，因为外界的环境随时间的变化而变化，有时会出现温度过高或者温度过低，对于短距离的生鲜产品而言温度的控制是短暂的，而远距离的生鲜运输对于温度要有一个适时的、合理的变化的范围。因此，温度过高很容易造成生鲜产品的水分流失，造成生鲜产品的品质与质量下降，温度过低又将造成生鲜产品冻伤，所以温度变化幅度要随着不同的环境去做出调整，才能在一定程度上保证生鲜产品的品质和质量。
2.湿度：
生鲜产品中的含水量在一定程度上体现了“新鲜”，湿度过低会造成生鲜产品的蔫萎，不仅使生鲜产品失去了新鲜感，也会造成玄通公司生鲜产品的品质下降，因此对玄通公司生鲜农产品的湿度控制也有一定的要求。
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一、案例背景
江苏玄通供应链有限公司成立于2012年1月9日, 2016年6月30日,公司整体变更为股份有限公司,整体变更后名称为“江苏玄通供应链股份有限公司”，?公司位于苏州市吴中区吴淞大道，?主要经营海运、陆运、空运进出口货物的国际货运代理业务，而本文侧重阐述玄通供应链在生鲜的仓储管理方面的分析与研究，玄通公司一直重视仓储管理，并且建立了一套完备的仓储管理体系，然而生鲜产品仓储管理尚处于起步阶段，缺乏有关专业的冷藏设施和设备，相关专业人才和技术尚未建立在一个标准体系中，因而极易造成生鲜产 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: &351916072&
品在仓储管理以及运输中造成损耗和腐坏。近年来，随着市场经济的不断发展人们生活水平有了显著提高，对饮食结构有了新的需求，人们已经不满足吃的饱而且还要吃的好，“鲜活”俨然成为了生鲜的价值体现所在，但是在物流过程以及仓储过程中生鲜产品极易腐烂、变质，因此，“生鲜仓储管理模式”应用而生。随着玄通公司仓储管理的不断完善，生鲜仓储管理模式加入到仓储管理体系中，并且一方面带动玄通公司的业务拓展、增加了当地劳动力就业，另一面完善单一式仓储管理体系，使玄通企业在生鲜仓储管理体系中不断突破、完善，在市场经济较大影响下，它对于调整玄通公司仓储管理结构，促进产品集约化生产和降低生产成本，满足消费者日益增加的物质需求等具有重要意义。
二、生鲜产品仓储管理的概念及其特点
（一）生鲜产品仓储管理的概念
生鲜产品仓储管理是一项集合制冷技术、系统工程等方式构成的一种新型仓储管理模式，主要实现生鲜产品从生产到消费前的各环节始终保持着一种低温状态，最大程度的保障生鲜产品的品质和质量。目前随着玄通公司冷藏管理的稳定发展，在实际生产以及生活中生鲜仓储管理的应用范围很广，例如水果、蔬菜、奶制品、水产品等，在生鲜仓储管理过程中被广泛应用。
（二）生鲜产品仓储管理的特点
1.生鲜产品具有特定的对象
生鲜产品仓储管理是一种特殊的仓储管理模式，对于生鲜仓储管理中的“保鲜”过程具有严格的要求，例如果蔬类、肉类、豆制品以及水产类的生鲜产品仓储，玄通公司针对于不同生鲜产品的储存条件以及运输方式，才能制定不同的仓储管理方式，才能最大程度的保障生鲜产品“鲜活”的品质。
2.先进的技术保障是前提
随着玄通生鲜仓储管理模式的逐渐完善，利用先进的技术手段对生鲜产品进行监管、调控，使生鲜产品在仓储管理过程都能够保持到适中的温度以及生鲜产品的鲜活度。避免因温度、湿度、作业方式、设施设备等不规范运作时造成生鲜产品的品质受损。
3.品质保证是核心目的
伴随着生鲜仓储管理的快速发展，玄通生鲜仓储管理最主要的目的就是保证生鲜产品在仓储管理过程中尽可能避免腐烂、变质以及损伤，因此，所有与生鲜仓储管理的技术应用都是为了延长生鲜产品的保质期以及生鲜产品的质量，保障生鲜产品的品质，这是玄通生鲜管理的核心内容。除了对生鲜仓储管理过程的各个环节进行严格把控与监管外，玄通公司对仓储人员有着严格的作业管理规范，才能最大程度保障生鲜产品的品质，所以生鲜仓储管理，也是在质量控制、品质控制中难度较大的仓储管理模式。
三、环境条件下对生鲜仓储的影响
（一）生鲜产品在物流过程中的振动损伤
由于玄通生鲜产品在物流的过程以及在生鲜储存过程中，二者还是有很大的差异性，对于二者的管理的要求也是不一样。然而二者也有其共同特点，那就是在生鲜产品运输过程中都会处在一个振动的环境下，很容易对生鲜农产品的质量造成损伤，因此，生鲜产品在存储以及运输过程中，不同的生鲜产品对振动有着不一样的抵抗力，有的生鲜产品在振动过程中极易损伤，有的生鲜产品很耐振动，所以玄通公司针对于生鲜产品的耐储性以及运输性也要进行深入了解，以便做出相对应的生鲜储存以及物流运输，才能更好的降低生鲜的损耗率，确保生鲜产品的质量。
（二）生鲜产品在仓储过程中的物理变化
1.颜色变化：
玄通公司的生鲜产品在物流过程中，随着时间、温度、湿度以及振动，会造成生鲜产品表面外伤，然后很容易造成氧化反应，使生鲜产品的颜色与之前原始的颜色会有较大的区别，例如蔬菜叶子焉萎、变黄等。
2.风味变化：
生鲜产品在物流运输过程中受到物理以及机械损伤后，使糖和酸等有机物质被消耗，然而在消耗过程中也会产生一些醛、酮等物质，造成生鲜产品产生异味，失去了原有的风味，例如苹果受伤部分的味道与原有的味儿的区别。
3.腐烂变质：
玄通公司的生鲜产品在储藏以及运输过程中很容易因储存不当或者运输颠簸而造成的损伤，然后被一些有害细菌侵害造成腐烂变质，很难做到保证生鲜产品的鲜活，一定程度造成生鲜产品资源浪费以及增加成本。
（三）其他因素对生鲜仓储管理的影响
1.温度：
温度是影响玄通公司的生鲜产品的品质、质量的重要条件，在物流过程中温度变化大高低都对生鲜产品产生一定影响，尤其是在夏季或者冬季时对温度的要求更为明显，有的时候低温储存的温控范围与低温运输时的温度差别不是很大，但在玄通公司实际运输中，让生鲜产品去保持一个恒定的温度是非常困难的，因为外界的环境随时间的变化而变化，有时会出现温度过高或者温度过低，对于短距离的生鲜产品而言温度的控制是短暂的，而远距离的生鲜运输对于温度要有一个适时的、合理的变化的范围。因此，温度过高很容易造成生鲜产品的水分流失，造成生鲜产品的品质与质量下降，温度过低又将造成生鲜产品冻伤，所以温度变化幅度要随着不同的环境去做出调整，才能在一定程度上保证生鲜产品的品质和质量。
2.湿度：
生鲜产品中的含水量在一定程度上体现了“新鲜”，湿度过低会造成生鲜产品的蔫萎，不仅使生鲜产品失去了新鲜感，也会造成玄通公司生鲜产品的品质下降，因此对玄通公司生鲜农产品的湿度控制也有一定的要求。
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