华润万家连锁超市牛奶采购管理分析研究
目 录
引言 1
一、连锁超市的概述 1
（一）连锁超市的特点 2
（二）连锁超市商品销售方式 2
（三）连锁超市商品的采购与储运 2
（四）连锁超市的采购数据挖掘 3
二、连锁超市采购模式和方法 3
（一）连锁超市采购模式 3
（二）连锁超市采购方法 4
三、华润万家采购部简介 6
（一）华润万家采购部职责 6
（二）华润万家采购部组织架构如下图（一）： 7
四、华润万家牛奶采购现状分析 7
（一）采购计划 7
（二）采购周期 8
（三）采购流程 9
（四）采购成本 10
（五）华润万家供应商的选择与评价 12
五、华润万家牛奶采购存在的问题 14
（一）供应商的选择问题 14
（二）成本控制问题 14
（三）采购期问题 15
（四）其他配送、储存和卫生问题 15
（五）采购人员的管理问题 15
六、采购优化措施 15
（一）强化采购部门对供应商的监控 15
（二）降低各方面隐形成本，严格控制成本价格 16
（三）统一采购周期，避免库存积压 16
（四）加强对卫生和配送的管理 16
（五）实施奖励惩罚和监督制度 16
结束语 17
参考文献 18
致谢 19
引言
随着经济的快速发展，人们的生活水平不断的提高，人们对生活质量的要求也随之提高，因此更多的人关注健康、营养的生活。牛奶是一种 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
保质期较短的食品，每种牛奶都有相应的保质期，比如巴氏杀菌奶保质期一般只有3天到7天左右，并需要低温存放；普通灭菌奶在常温下保质期为3个月左右。过了保质期的牛奶一般需要做废弃处理。
在物流工程领域，奶制品被列为易逝品（或者是易腐品、易变质品）。易逝品是指在储存和销售过程中，会发生腐烂、性能衰退和分解的变质类物品，比如水果蔬菜、奶制品、面包糕点等。易逝品类商品的特点之一是保质期或者市场需求周期比较短，或者具有较高的保存成本，持续时间越长则利润损失越大。也就是说，易逝品存在销售时间限制，到一个时间点T，若仍有产品未被售出，则这些产品针对这段销售时间而言，就永远失去了价值；从供应商供价折扣和零售商提供临时价格折扣两个方面研究了总利润最大的订货周期。同时，在解决易逝品订货与定价策略的过程中，现代智能优化算法被广泛应用。在考虑价格对需求的影响等两种情况下对随机需求下易逝品零售商订货策略问题进行了研究。
目前，牛奶已经成为人们生活中不可缺少的一部分。对于超市而言，希望通过对牛奶订货、存储环节进行优化以获得尽可能大的利润。本文就是基于华润万家牛奶采购分析上提出看法和建议。
一、连锁超市的概述
超市产生可归结于上个世纪商业竞争的加剧和信息技术的发展。20世纪 80年代特别是到了90年代以后，美国日杂百货业零售商和生产厂家的交易关系由生产厂家占据支配地位，转换为零售商占主导地位，在供应链内部，零售商和生产厂家为取得供应链主导权，为商家品牌（PB）和厂家品牌（NB）占据零售店铺货架空间的份额展开激烈的竞争，使得供应链各个环节间的成本不断转移，供应链整体成本上升。连锁超市在价格体系上实行低价格、低利润、高周转经营;在销售方式上采取开架售货，顾客自选的方式，是适应大量消费、大量销售、大量流通的新型零售流通手段。这正是促进零售商业和流通机构。现代化、体系化的“流通革命”。
从零售商角度来看，新的零售业态如仓储商店、折扣店大量涌现，日杂百货业的竞争更趋激烈，他们开始寻找新的管理方法。从生产商角度来看，为了获得销售渠道，直接或间接降价，牺牲了厂家自身利益。生产商希望与零售商结成更为紧密地联盟，对双方都有利。
另外，从消费者的角度来看，过度竞争忽视消费者需求：高质量、新鲜、服务好和合理价格。许多超市通过诱导型广告和促销来吸引消费者转移品牌。可见ECR产生的背景是要求从消费者的需求出发,提供满足消费者需求的商品和服务。本文主要分析华润万万家连锁超市的采购管理
（一）连锁超市的特点
1．选址在住宅区、城乡结合部或商业密集区。
2．营业面积在100平方米以上。
3．商品结构：生鲜食品、衣食用品齐全。重点在商品的深度（指同一商品的规格、等级、品种的多少）。
4．目标顾客：满足消费者中比率最大的中等收入阶层的消费需求。
5．设施装饰较仓储式商店好。
6. 统一采购；统一形象；统一价格；统一管理；统一销售；统一服务。
（二）连锁超市商品销售方式
超市的销售是最复杂最灵活的一种销售方式之一。
1．首先从促销角度看，在大型的连锁超市中的促销可以分为时段促销与量贩促销；促销的金额可以分为金额折扣与百分比折扣；促销的对象可以分为会员促销与非会员促销。在实际运做中主要采取的方法有：有奖销售、买一赠一、打包销售、销售折让、让利销售、反还货款、发放优惠卡、现场展示、免费试用、以旧换新、特价销售、特价包装等。以本文中的华润万家连锁超市为例，生鲜牛奶的销售在不同时期和会员与非会员之间的价格有所区别，双休日晚上8:00以后它会有特价包，特价销售，法定节假日期间也会有买一赠一的活动等。
2．其次从销售的商品看，超市销售的商品主要集中在与广大老百姓生活密切相关的食品、副食品和日用大小百货上。其中，生鲜这种不容忽视的销售大类已经越来越大的占据了超市的销售分额。而生鲜的销售又有着其故有的特点，生鲜商品区别于其他商品的显著特征是：生鲜商品需要保鲜和加工，保证商品的价值；同时加工可以使商品保值。生鲜商品分为非加工商品与加工商品，对于加工生鲜商品，由于牵涉到原料与产品中间的工艺问题，它与生鲜的产出不确定性、生鲜的时效性构成了生鲜商品管理的难点。
3．再次从收银员的收款来看，他不像百货的销售收款那样有比较好的对帐方法，因此对收银员的收款管理、对销售小票的管理都需要非常的完善才能做好对收银员的考核。
4．其他的，由于超市商品基本上是按商品条码管理，那么条码机、盘点机、电子称的使用是必须的设备，但这方面基本上已经都有了成熟的方案，不再讨论。
（三）连锁超市商品的采购与储运
为了体现连锁超市量上面的优势，一般都使用集中采购的方法。现代连锁超市的库存管理不仅考虑库存费用，而且考虑采购费用，谋求库存费用和采购费用的总和最低。
为了能更好的在采购上把握采购次数与采购数量的平衡，对商品的ABC分类管理更显重要。A类商品是重点商品，实施重点控制，定时定量采购，经常检查每种商品的库存情况，及时进行调整，减少不必要的库存；C类商品可以采用较简单的办法加以控制，如采用固定采购量，适当减少采购次数；B类商品可实行一般控制，分大类进行管理。但在实际操作过程中，要面对成千上万的商品的进出，库管人员的工作量是非常的大。要避免库存数量与账面数量的不相符比较困难。而通过信息系统的使用加上计算机设备的辅助工具的利用能较好的解决这些问题。
引言 1
一、连锁超市的概述 1
（一）连锁超市的特点 2
（二）连锁超市商品销售方式 2
（三）连锁超市商品的采购与储运 2
（四）连锁超市的采购数据挖掘 3
二、连锁超市采购模式和方法 3
（一）连锁超市采购模式 3
（二）连锁超市采购方法 4
三、华润万家采购部简介 6
（一）华润万家采购部职责 6
（二）华润万家采购部组织架构如下图（一）： 7
四、华润万家牛奶采购现状分析 7
（一）采购计划 7
（二）采购周期 8
（三）采购流程 9
（四）采购成本 10
（五）华润万家供应商的选择与评价 12
五、华润万家牛奶采购存在的问题 14
（一）供应商的选择问题 14
（二）成本控制问题 14
（三）采购期问题 15
（四）其他配送、储存和卫生问题 15
（五）采购人员的管理问题 15
六、采购优化措施 15
（一）强化采购部门对供应商的监控 15
（二）降低各方面隐形成本，严格控制成本价格 16
（三）统一采购周期，避免库存积压 16
（四）加强对卫生和配送的管理 16
（五）实施奖励惩罚和监督制度 16
结束语 17
参考文献 18
致谢 19
引言
随着经济的快速发展，人们的生活水平不断的提高，人们对生活质量的要求也随之提高，因此更多的人关注健康、营养的生活。牛奶是一种 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
保质期较短的食品，每种牛奶都有相应的保质期，比如巴氏杀菌奶保质期一般只有3天到7天左右，并需要低温存放；普通灭菌奶在常温下保质期为3个月左右。过了保质期的牛奶一般需要做废弃处理。
在物流工程领域，奶制品被列为易逝品（或者是易腐品、易变质品）。易逝品是指在储存和销售过程中，会发生腐烂、性能衰退和分解的变质类物品，比如水果蔬菜、奶制品、面包糕点等。易逝品类商品的特点之一是保质期或者市场需求周期比较短，或者具有较高的保存成本，持续时间越长则利润损失越大。也就是说，易逝品存在销售时间限制，到一个时间点T，若仍有产品未被售出，则这些产品针对这段销售时间而言，就永远失去了价值；从供应商供价折扣和零售商提供临时价格折扣两个方面研究了总利润最大的订货周期。同时，在解决易逝品订货与定价策略的过程中，现代智能优化算法被广泛应用。在考虑价格对需求的影响等两种情况下对随机需求下易逝品零售商订货策略问题进行了研究。
目前，牛奶已经成为人们生活中不可缺少的一部分。对于超市而言，希望通过对牛奶订货、存储环节进行优化以获得尽可能大的利润。本文就是基于华润万家牛奶采购分析上提出看法和建议。
一、连锁超市的概述
超市产生可归结于上个世纪商业竞争的加剧和信息技术的发展。20世纪 80年代特别是到了90年代以后，美国日杂百货业零售商和生产厂家的交易关系由生产厂家占据支配地位，转换为零售商占主导地位，在供应链内部，零售商和生产厂家为取得供应链主导权，为商家品牌（PB）和厂家品牌（NB）占据零售店铺货架空间的份额展开激烈的竞争，使得供应链各个环节间的成本不断转移，供应链整体成本上升。连锁超市在价格体系上实行低价格、低利润、高周转经营;在销售方式上采取开架售货，顾客自选的方式，是适应大量消费、大量销售、大量流通的新型零售流通手段。这正是促进零售商业和流通机构。现代化、体系化的“流通革命”。
从零售商角度来看，新的零售业态如仓储商店、折扣店大量涌现，日杂百货业的竞争更趋激烈，他们开始寻找新的管理方法。从生产商角度来看，为了获得销售渠道，直接或间接降价，牺牲了厂家自身利益。生产商希望与零售商结成更为紧密地联盟，对双方都有利。
另外，从消费者的角度来看，过度竞争忽视消费者需求：高质量、新鲜、服务好和合理价格。许多超市通过诱导型广告和促销来吸引消费者转移品牌。可见ECR产生的背景是要求从消费者的需求出发,提供满足消费者需求的商品和服务。本文主要分析华润万万家连锁超市的采购管理
（一）连锁超市的特点
1．选址在住宅区、城乡结合部或商业密集区。
2．营业面积在100平方米以上。
3．商品结构：生鲜食品、衣食用品齐全。重点在商品的深度（指同一商品的规格、等级、品种的多少）。
4．目标顾客：满足消费者中比率最大的中等收入阶层的消费需求。
5．设施装饰较仓储式商店好。
6. 统一采购；统一形象；统一价格；统一管理；统一销售；统一服务。
（二）连锁超市商品销售方式
超市的销售是最复杂最灵活的一种销售方式之一。
1．首先从促销角度看，在大型的连锁超市中的促销可以分为时段促销与量贩促销；促销的金额可以分为金额折扣与百分比折扣；促销的对象可以分为会员促销与非会员促销。在实际运做中主要采取的方法有：有奖销售、买一赠一、打包销售、销售折让、让利销售、反还货款、发放优惠卡、现场展示、免费试用、以旧换新、特价销售、特价包装等。以本文中的华润万家连锁超市为例，生鲜牛奶的销售在不同时期和会员与非会员之间的价格有所区别，双休日晚上8:00以后它会有特价包，特价销售，法定节假日期间也会有买一赠一的活动等。
2．其次从销售的商品看，超市销售的商品主要集中在与广大老百姓生活密切相关的食品、副食品和日用大小百货上。其中，生鲜这种不容忽视的销售大类已经越来越大的占据了超市的销售分额。而生鲜的销售又有着其故有的特点，生鲜商品区别于其他商品的显著特征是：生鲜商品需要保鲜和加工，保证商品的价值；同时加工可以使商品保值。生鲜商品分为非加工商品与加工商品，对于加工生鲜商品，由于牵涉到原料与产品中间的工艺问题，它与生鲜的产出不确定性、生鲜的时效性构成了生鲜商品管理的难点。
3．再次从收银员的收款来看，他不像百货的销售收款那样有比较好的对帐方法，因此对收银员的收款管理、对销售小票的管理都需要非常的完善才能做好对收银员的考核。
4．其他的，由于超市商品基本上是按商品条码管理，那么条码机、盘点机、电子称的使用是必须的设备，但这方面基本上已经都有了成熟的方案，不再讨论。
（三）连锁超市商品的采购与储运
为了体现连锁超市量上面的优势，一般都使用集中采购的方法。现代连锁超市的库存管理不仅考虑库存费用，而且考虑采购费用，谋求库存费用和采购费用的总和最低。
为了能更好的在采购上把握采购次数与采购数量的平衡，对商品的ABC分类管理更显重要。A类商品是重点商品，实施重点控制，定时定量采购，经常检查每种商品的库存情况，及时进行调整，减少不必要的库存；C类商品可以采用较简单的办法加以控制，如采用固定采购量，适当减少采购次数；B类商品可实行一般控制，分大类进行管理。但在实际操作过程中，要面对成千上万的商品的进出，库管人员的工作量是非常的大。要避免库存数量与账面数量的不相符比较困难。而通过信息系统的使用加上计算机设备的辅助工具的利用能较好的解决这些问题。
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/jmgl/wlgc/1237.html
