华润万家生鲜品物流运作模式的分析
目 录
引言 1
一、生鲜品物流的概述以及生鲜品物流目前存在的模式 1
(一)生鲜品的简介 1
（二）生鲜品物流的概述 2
二、华润万家简介 3
（一）华润万家概述 3
（二）生鲜部的组织结构 3
三、对华润万家生鲜品物流运作流程分析 4
（一）华润万家生鲜品物流运作流程产生的背景 4
(二）华润万家生鲜品物流运作流程分析 4
四、华润万家生鲜品物流运作存在的主要问题 7
五、对华润万家生鲜品物流运作的一些看法及改进建议 9
结束语 11
参考文献 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
11
致谢 12
引言
长期以来，管理者一直将对顾客退回物品的处理排除在企业的正常经营战略之外，这些物品沿供应链逆向渠道的收集、运输和分拨的活动几乎没有引起重视。但是，自上世纪90年代末以来，逆向物流逐渐受到国外物流学者和企业管理者的重视。这是因为对逆向物流的有效管理，不仅能为供应链上下游的各个企业的带来明显的经济效益，而且还能提高对顾客需求的反应速度，增加顾客的满意度，提高供应链的整体绩效，逆向物流战略正逐渐成为国外许多企业管理战略的重要组成部分。
在我国，连锁零售企业最近几年发展势头迅猛，企业通过资产重组等各种方式扩大自己的销售网络，规模急剧扩张，出现不少在供应链上占主导地位的连锁零售企业，比如华润万家超市连锁、上海华联超市连锁，都拥有自己庞大的销售网络。但是由于我国连锁零售行业起步比较晚，经营管理水平普遍较低，面对快速变化的市场需求，大多数连锁企业还没有形成一套对市场需求的快速响应机制，造成一定程度的采购与市场的脱节，产生大量的退货。退货处理的速度与正向的分拨活动一样，将会影响到配送中心的库存水平乃至整个系统的效率。
鉴于华润万家配送中心对生鲜管理的迫切需求以及目前对此研究的局限性，本文对生鲜管理现状进行分析提出生鲜管理所要解决的关键三个问题：首先是如何有效减少生鲜品毁坏的数量；第二是如何有效地简化生鲜品处理的环节；第三是如何有效降低处理成本。
一、生鲜品物流的概述以及生鲜品物流目前存在的模式
(一)生鲜品概述
1.生鲜品的概念
生鲜品的概念源于外资零售企业，经过几年的发展，虽然生鲜品经营普遍为国内消费者所认同，但是业内人士对生鲜品的理解不一，经营的项目和形式也有很大差异。
2.生鲜品的特点
生鲜品不同于其他消费品：它的含水量高，保鲜期短，易腐变质的特性提出了时效性的要求；作为食品本身，它提出了安全性的要求；而消费者的口味多变性提出了品种多样性的要求。这些特性决定了生鲜品物流的基本特征与要求：
(1) 保证生鲜品以最短时间、最少流通环节进入消费环节；
(2) 保证生鲜品在流通中实现品质的稳定或提升；
(3) 保证向消费者提供新鲜、安全的多样性生鲜品；
(4) 降低整个物流过程中的损耗，控制逆向物流的生成率，全面节省成本。
3.生鲜品分类
生鲜品按照加工程度和保存方式不同，可分为初级生鲜品、冷冻冷藏生鲜品和加工生鲜品三大类。
初级生鲜品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。
冷冻冷藏生鲜品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。 1.冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在－18 C以下储存及贩卖的食品。 2.冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却及严密包装在7 C 以下储存及贩卖的食品。
加工生鲜品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。 1.熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。 2.面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
（二）生鲜品物流模式
1.储存型物流运作
商品进货时先要接受订单的品种和数量的预检，预检通过之后方可验货，验货时需进行不同要求的品质检验，终端系统检验商品条码和记录数量。在商品进货数量上，定量的商品的进货数量不允许大于订单的数量，不定量的商品提供一个超值范围。对于需要重量计量的进货商品，系统和电子
2.中转型物流运作
供应商送货之前要同储存型物流进行预检，预检通过后方可进行验货配货。供应商把中转商品卸货到中转配货区，中转商品的配货员使用中转配货系统时按商品先路线再门店的顺序分配商品，最后根据数量系统配货指令的指定要求开展或执行活动，贴物流标签。配货员将配送完的商品采用播种的方式放到指定的门店，配货完成统计单个商品的总数量/总重量，根据配货的总数量生成进货单。中转商品以发定进，没有库存，多余的部分由供应商带回，如果不足在门店间进行调剂。
3.加工型物流运作
生鲜品的加工按原料和成品的对应关系可分为两种类型：组合型和分割型加工。两种类型的加工在BOM设置和原料计算以及成本核算方面都存在很大的差异。在BOM中每个产品设定一个加工车间，只属于惟一的车间，在产品上区分最终产品、半成品和配送产品，商品的包装分为定量和不定量的加工，对于秤重的产品/半成品需要设定加工产品的换算率（单位产品的标准重量）。原料的类型区分为最终原料和中间原料，设定各原料相对于单位成品的耗用量。
4.批发（配送）运作
生鲜品分捡完成后，都堆放在待发库区，按正常的配送计划将这些商品在晚上送到各门店，门店第二天早上将新鲜的商品上架。在装车时按计划依路线门店顺序进行，同时抽样检查准确性。在货物装车的同时，系统能够自动算出包装物（笼车、周转箱）的各门店使用清单，装货人员也据此来核对差异。在发车之前，系统根据各车的配载情况出各运输的车辆随车商品清单，各门店的交接签收单和发货单。
引言 1
一、生鲜品物流的概述以及生鲜品物流目前存在的模式 1
(一)生鲜品的简介 1
（二）生鲜品物流的概述 2
二、华润万家简介 3
（一）华润万家概述 3
（二）生鲜部的组织结构 3
三、对华润万家生鲜品物流运作流程分析 4
（一）华润万家生鲜品物流运作流程产生的背景 4
(二）华润万家生鲜品物流运作流程分析 4
四、华润万家生鲜品物流运作存在的主要问题 7
五、对华润万家生鲜品物流运作的一些看法及改进建议 9
结束语 11
参考文献 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
11
致谢 12
引言
长期以来，管理者一直将对顾客退回物品的处理排除在企业的正常经营战略之外，这些物品沿供应链逆向渠道的收集、运输和分拨的活动几乎没有引起重视。但是，自上世纪90年代末以来，逆向物流逐渐受到国外物流学者和企业管理者的重视。这是因为对逆向物流的有效管理，不仅能为供应链上下游的各个企业的带来明显的经济效益，而且还能提高对顾客需求的反应速度，增加顾客的满意度，提高供应链的整体绩效，逆向物流战略正逐渐成为国外许多企业管理战略的重要组成部分。
在我国，连锁零售企业最近几年发展势头迅猛，企业通过资产重组等各种方式扩大自己的销售网络，规模急剧扩张，出现不少在供应链上占主导地位的连锁零售企业，比如华润万家超市连锁、上海华联超市连锁，都拥有自己庞大的销售网络。但是由于我国连锁零售行业起步比较晚，经营管理水平普遍较低，面对快速变化的市场需求，大多数连锁企业还没有形成一套对市场需求的快速响应机制，造成一定程度的采购与市场的脱节，产生大量的退货。退货处理的速度与正向的分拨活动一样，将会影响到配送中心的库存水平乃至整个系统的效率。
鉴于华润万家配送中心对生鲜管理的迫切需求以及目前对此研究的局限性，本文对生鲜管理现状进行分析提出生鲜管理所要解决的关键三个问题：首先是如何有效减少生鲜品毁坏的数量；第二是如何有效地简化生鲜品处理的环节；第三是如何有效降低处理成本。
一、生鲜品物流的概述以及生鲜品物流目前存在的模式
(一)生鲜品概述
1.生鲜品的概念
生鲜品的概念源于外资零售企业，经过几年的发展，虽然生鲜品经营普遍为国内消费者所认同，但是业内人士对生鲜品的理解不一，经营的项目和形式也有很大差异。
2.生鲜品的特点
生鲜品不同于其他消费品：它的含水量高，保鲜期短，易腐变质的特性提出了时效性的要求；作为食品本身，它提出了安全性的要求；而消费者的口味多变性提出了品种多样性的要求。这些特性决定了生鲜品物流的基本特征与要求：
(1) 保证生鲜品以最短时间、最少流通环节进入消费环节；
(2) 保证生鲜品在流通中实现品质的稳定或提升；
(3) 保证向消费者提供新鲜、安全的多样性生鲜品；
(4) 降低整个物流过程中的损耗，控制逆向物流的生成率，全面节省成本。
3.生鲜品分类
生鲜品按照加工程度和保存方式不同，可分为初级生鲜品、冷冻冷藏生鲜品和加工生鲜品三大类。
初级生鲜品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。
冷冻冷藏生鲜品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。 1.冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在－18 C以下储存及贩卖的食品。 2.冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却及严密包装在7 C 以下储存及贩卖的食品。
加工生鲜品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。 1.熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。 2.面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
（二）生鲜品物流模式
1.储存型物流运作
商品进货时先要接受订单的品种和数量的预检，预检通过之后方可验货，验货时需进行不同要求的品质检验，终端系统检验商品条码和记录数量。在商品进货数量上，定量的商品的进货数量不允许大于订单的数量，不定量的商品提供一个超值范围。对于需要重量计量的进货商品，系统和电子
2.中转型物流运作
供应商送货之前要同储存型物流进行预检，预检通过后方可进行验货配货。供应商把中转商品卸货到中转配货区，中转商品的配货员使用中转配货系统时按商品先路线再门店的顺序分配商品，最后根据数量系统配货指令的指定要求开展或执行活动，贴物流标签。配货员将配送完的商品采用播种的方式放到指定的门店，配货完成统计单个商品的总数量/总重量，根据配货的总数量生成进货单。中转商品以发定进，没有库存，多余的部分由供应商带回，如果不足在门店间进行调剂。
3.加工型物流运作
生鲜品的加工按原料和成品的对应关系可分为两种类型：组合型和分割型加工。两种类型的加工在BOM设置和原料计算以及成本核算方面都存在很大的差异。在BOM中每个产品设定一个加工车间，只属于惟一的车间，在产品上区分最终产品、半成品和配送产品，商品的包装分为定量和不定量的加工，对于秤重的产品/半成品需要设定加工产品的换算率（单位产品的标准重量）。原料的类型区分为最终原料和中间原料，设定各原料相对于单位成品的耗用量。
4.批发（配送）运作
生鲜品分捡完成后，都堆放在待发库区，按正常的配送计划将这些商品在晚上送到各门店，门店第二天早上将新鲜的商品上架。在装车时按计划依路线门店顺序进行，同时抽样检查准确性。在货物装车的同时，系统能够自动算出包装物（笼车、周转箱）的各门店使用清单，装货人员也据此来核对差异。在发车之前，系统根据各车的配载情况出各运输的车辆随车商品清单，各门店的交接签收单和发货单。
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