光明乳业品质管理分析与优化
近年来，随着中国经济的飞速发展，居民的生活水平的提高，人们对于食品安全问题 越来越重视，对于食品质量更加的关注，然而，在物质发达的当今社会，食品安全的危机却越来越严重。质量问题日益成为一个大问题、大难题。且由于国家现在对食品的安全性的问题也是高度重视，所以国家对食品安全，品质管理的控制更加严格，在这种情况下，如何优化品质管理是现在最尤为重要的事情。本文分析了食品行业存在的一些问题，并对这些问题进行优化。
目录
引言 1
一．南京光明乳品有限公司简介 1
二． 南京光明乳品有限公司品质管理现状分析 1
（一）概述： 1
1.经营市场 1
2.组织结构： 1
（二）品质管理过程中存在的问题及原因分析 1
1.生产过程缺少控制 1
2.产品质量检验不规范 2
3.原材料采购验收不合理 2
4.储存条件不完善，运输过程出现问题 2
5.质量管理体系不完善 2
三．南京光明乳业品质管理优化措施 2
（一）生产过程透明，严格控制，全方位管理 2
（二）检验部门加强产品检验 3
（三）重视原材料采购，明确原材料验收要求 3
（四）完善储存条件，加强运输过程中的控制 4
（五）完善质量管理体系，进行全面质量管理 5
四．总结 5
参考文献 5
致谢 5
引言
现在对于健康问题格外的关注，因此对食品安全问题就格外关注。品质管理指以量为中心，基础是全体员工的参与，是以让顾客满意从而达到长期成功的一种管理的途径。本文章以南京光明乳业为例，分析质量管理的现状及品质管理过程中存在的问题，提出解决措施、品质优化措施以及实施要求。
一．南京光明乳品有限公司简介
南京光明乳品有限公司，成立于2000年09月26日，经营范围包括开发、生产、加工、销售乳及各类乳制品、饮料等。南京光明乳品有限公司是由上海光明乳业控股经营的，与南京禄口机场经济圈发展有限公司于2000年9月16日组建的有限责任公司，。主要产品包括了消毒奶，饮品奶，鲜奶，酸奶等。南京光 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
明乳品有限公司是江苏地区的现代化乳品企业，它其中结合基地饲养、乳品开发生产、电子商务销售为一体，主要工作是乳品生产开发。
南京光明乳品有限公司品质管理现状分析
（一）概述：
1.经营市场
位于南京市禄口镇来凤路的南京光明乳品有限公司销售对象比较广泛，是面对社会中广大人群。主营业务是商业零售，在主营业务的目标市场中光明乳业选择了一种专业化的策略。有自己独有的见解。把市场分为几个部分，针对不同人群的需要，出现了补钙奶、低糖奶、早餐奶、晚餐奶、儿童奶、学生奶、中老年奶等品种。
2.组织结构：
（二）品质管理过程中存在的问题及原因分析
1.生产过程缺少控制
在乳品的生产中，从生产前的准备到在流水线上的操作都没有特别严格的控制，在进入生产车间之间，也许没有按照规定进行消毒操作，没有检查设施设备，没有做好一切的准备工作，在生产线上的工人并没有按照严格的安全生产进行操作，有时候会出现不合格品，在生产的过程中偶尔会出现调配比例不准确而影响生产，在酸奶发酵的过程中可能会忘记注意时间，导致发酵不完全而影响生产。生产人员没有仔细查验这一问题，导致了这样的后果。在生产过程中没有检查设备，在加上无专人检查，也没有监督者，缺少严格的控制而出现这些情况。还有也没有检查罐装的稳定性。在装瓶时可能会出现偏差，这可能是工人在交接时没有调整好机器，使得机器出现偏差造成一开始出现装瓶不一样的情况，致使规格不准确。
2.产品质量检验不规范
质量检验是品质管理中重要的一项，产品质量检验由化验室检验员进行检测，每天从车间采集的样品以及成品，生奶会送至检验室，由各个不同检测岗位检测员进行相应的检测，主要有手工检测和仪器检测，检验内容包括了重金属污染检验，三聚氰胺检验，农业残留检验，质量追溯等等，对于乳制品行业来说，检验安全是尤为重要的，在检验过程中检验员没有严格按照标准进行检测，会给企业带来损失。检验不仅是需要检测牛奶本身的合格率还要检验牛奶的生产日期及保质期，还有生奶的掺水情况，持水率，奶的品质如何，每一项都不能缺少。
3.原材料采购验收不合理
在对原材料的采购中，首先没有比选出合适的供应商，从生奶的奶源供应商选择，到原辅材料添加剂的采购供应商选择，采购员没有针对不同的情况进行不同策略的选择与制定，对于生奶的供应商，没有进行对比选择合适的供应商，没有按照基本原则进行选择。原材料验收小组对于原材料的验收没有按照标准来实施。原材料的验收分为，辅料验收和包材验收，验收需要分开，按照不同的验收标准进行，而且在原材料的验收中不可缺少了步骤，缺少可能会影响验收结果不准确。
4.储存条件不完善，运输过程出现问题
乳品的储存需要达到合适的温度，有一些是常温产品，有些则是需要进行冷藏处理的，没有明确的定义产品保存条件。运输过程中也没有考虑到这一问题，一旦没有达到存储条件，产品会变质，变质的产品就不能出厂零售，会给企业带来损失，企业是需要承担贮存过程及运输过程中所发生的损失。温度条件、湿度要求对产品的储存很重要，在运输过程中可能会因为天气的影响导致产品出现损坏，没有考虑到风险意识。
5.质量管理体系不完善
质量管理体系是质量管理的关键，就是指某一企业为实施质量管理需要的组织结构、职责、程序之类等等，是一个管理综合体。这些要素包括：质量管理、采购质量、质量体系要素、采购质量、过程质量、过程控制、产品测试、检验和试验设备控制、不合格控制、生产活动、质量记录、人员、产品安全和统计方法的应用。光明乳业对于质量管理体系的管理还有部分地方不够严格，还不能全面按照体系来进行。
目录
引言 1
一．南京光明乳品有限公司简介 1
二． 南京光明乳品有限公司品质管理现状分析 1
（一）概述： 1
1.经营市场 1
2.组织结构： 1
（二）品质管理过程中存在的问题及原因分析 1
1.生产过程缺少控制 1
2.产品质量检验不规范 2
3.原材料采购验收不合理 2
4.储存条件不完善，运输过程出现问题 2
5.质量管理体系不完善 2
三．南京光明乳业品质管理优化措施 2
（一）生产过程透明，严格控制，全方位管理 2
（二）检验部门加强产品检验 3
（三）重视原材料采购，明确原材料验收要求 3
（四）完善储存条件，加强运输过程中的控制 4
（五）完善质量管理体系，进行全面质量管理 5
四．总结 5
参考文献 5
致谢 5
引言
现在对于健康问题格外的关注，因此对食品安全问题就格外关注。品质管理指以量为中心，基础是全体员工的参与，是以让顾客满意从而达到长期成功的一种管理的途径。本文章以南京光明乳业为例，分析质量管理的现状及品质管理过程中存在的问题，提出解决措施、品质优化措施以及实施要求。
一．南京光明乳品有限公司简介
南京光明乳品有限公司，成立于2000年09月26日，经营范围包括开发、生产、加工、销售乳及各类乳制品、饮料等。南京光明乳品有限公司是由上海光明乳业控股经营的，与南京禄口机场经济圈发展有限公司于2000年9月16日组建的有限责任公司，。主要产品包括了消毒奶，饮品奶，鲜奶，酸奶等。南京光 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
明乳品有限公司是江苏地区的现代化乳品企业，它其中结合基地饲养、乳品开发生产、电子商务销售为一体，主要工作是乳品生产开发。
南京光明乳品有限公司品质管理现状分析
（一）概述：
1.经营市场
位于南京市禄口镇来凤路的南京光明乳品有限公司销售对象比较广泛，是面对社会中广大人群。主营业务是商业零售，在主营业务的目标市场中光明乳业选择了一种专业化的策略。有自己独有的见解。把市场分为几个部分，针对不同人群的需要，出现了补钙奶、低糖奶、早餐奶、晚餐奶、儿童奶、学生奶、中老年奶等品种。
2.组织结构：
（二）品质管理过程中存在的问题及原因分析
1.生产过程缺少控制
在乳品的生产中，从生产前的准备到在流水线上的操作都没有特别严格的控制，在进入生产车间之间，也许没有按照规定进行消毒操作，没有检查设施设备，没有做好一切的准备工作，在生产线上的工人并没有按照严格的安全生产进行操作，有时候会出现不合格品，在生产的过程中偶尔会出现调配比例不准确而影响生产，在酸奶发酵的过程中可能会忘记注意时间，导致发酵不完全而影响生产。生产人员没有仔细查验这一问题，导致了这样的后果。在生产过程中没有检查设备，在加上无专人检查，也没有监督者，缺少严格的控制而出现这些情况。还有也没有检查罐装的稳定性。在装瓶时可能会出现偏差，这可能是工人在交接时没有调整好机器，使得机器出现偏差造成一开始出现装瓶不一样的情况，致使规格不准确。
2.产品质量检验不规范
质量检验是品质管理中重要的一项，产品质量检验由化验室检验员进行检测，每天从车间采集的样品以及成品，生奶会送至检验室，由各个不同检测岗位检测员进行相应的检测，主要有手工检测和仪器检测，检验内容包括了重金属污染检验，三聚氰胺检验，农业残留检验，质量追溯等等，对于乳制品行业来说，检验安全是尤为重要的，在检验过程中检验员没有严格按照标准进行检测，会给企业带来损失。检验不仅是需要检测牛奶本身的合格率还要检验牛奶的生产日期及保质期，还有生奶的掺水情况，持水率，奶的品质如何，每一项都不能缺少。
3.原材料采购验收不合理
在对原材料的采购中，首先没有比选出合适的供应商，从生奶的奶源供应商选择，到原辅材料添加剂的采购供应商选择，采购员没有针对不同的情况进行不同策略的选择与制定，对于生奶的供应商，没有进行对比选择合适的供应商，没有按照基本原则进行选择。原材料验收小组对于原材料的验收没有按照标准来实施。原材料的验收分为，辅料验收和包材验收，验收需要分开，按照不同的验收标准进行，而且在原材料的验收中不可缺少了步骤，缺少可能会影响验收结果不准确。
4.储存条件不完善，运输过程出现问题
乳品的储存需要达到合适的温度，有一些是常温产品，有些则是需要进行冷藏处理的，没有明确的定义产品保存条件。运输过程中也没有考虑到这一问题，一旦没有达到存储条件，产品会变质，变质的产品就不能出厂零售，会给企业带来损失，企业是需要承担贮存过程及运输过程中所发生的损失。温度条件、湿度要求对产品的储存很重要，在运输过程中可能会因为天气的影响导致产品出现损坏，没有考虑到风险意识。
5.质量管理体系不完善
质量管理体系是质量管理的关键，就是指某一企业为实施质量管理需要的组织结构、职责、程序之类等等，是一个管理综合体。这些要素包括：质量管理、采购质量、质量体系要素、采购质量、过程质量、过程控制、产品测试、检验和试验设备控制、不合格控制、生产活动、质量记录、人员、产品安全和统计方法的应用。光明乳业对于质量管理体系的管理还有部分地方不够严格，还不能全面按照体系来进行。
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